பழத்தை ஒரு குடுவையில், சில மசாலா மற்றும் வினிகருடன் சேர்த்து, நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் வரை வைக்கலாம்.

நீங்கள் போன்ற சுவையான காக்டெய்ல்களின் ரசிகராக இருந்தால் டர்ட்டி மார்டினி அல்லது கிப்சன் ஆனால் நிலையான ஆலிவ் அல்லது வெங்காயத்தால் சோர்வடைந்துவிட்டீர்கள், உங்கள் சொந்த காக்டெய்ல் பொருட்களை ஊறுகாய்களாக கருதுங்கள். குளிர்ந்த மாதங்களுக்கு கோடை காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் பாட்டி மாகாணம் இனி இல்லை, ஊறுகாய் பல உணவகங்களால் தழுவப்பட்டு காக்டெயில்களிலும் நுழைகிறது.

முதல், ஒரு வரையறை: ஊறுகாய் மற்றும் போது நொதித்தல் ஒன்றுடன் ஒன்று, ஊறுகாய், குறைந்தபட்சம் நாம் இங்கு விவாதிக்கும் முறைகள் சம்பந்தப்பட்டவை வினிகர் , நொதித்தல் பொதுவாக இல்லை. அல்லது விஞ்ஞான ரீதியாக, நொதித்தல் லாக்டிக் அமிலத்தையும், ஊறுகாய் அசிட்டிக் அமிலத்தையும் உள்ளடக்கியது.

ஊறுகாய் சலுகைகள்

சில பருவகால உணவுகளை பாதுகாக்க ஊறுகாய் ஒரு சிறந்த வழியாகும். பீச்ஸைக் கவனியுங்கள்: கோடைகால பிரதானத்தை சில மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வினிகருடன் சேர்த்து ஒரு ஜாடியில் வைக்கலாம், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த விரும்பும் வரை-சொல்லுங்கள், ஒரு சுவையான பீச் டெய்ஸி மலர் நவம்பர். ஊறுகாய் கொள்கலன், முன்னுரிமை கண்ணாடி, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும் வரை, உங்கள் ஊறுகாய் திட்டங்கள் காலவரையின்றி நீடிக்கும்.

வினிகரில் உள்ள பொருட்களைப் பாதுகாப்பதும் பங்களிக்கிறது கழிவு குறைப்பு , உணவகங்கள் மற்றும் மதுக்கடைகளில் பெருகிய முறையில் முக்கியமான கருத்தாகும். உங்கள் ஸ்கிராப்பை எறிய வேண்டாம். அவற்றை ஊறுகாய் என்று இணை உரிமையாளரும் பான இயக்குநருமான வில்லியம் சூய் கூறுகிறார் விரிடியன் கலிபோர்னியாவின் ஓக்லாண்டில். நான் ஒரு முலாம்பழத்திலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் சுருக்கப்பட்ட கம்புகளை ஊற்றி, உப்புநீருடன் ஒரு காக்டெய்ல் தயாரித்துள்ளேன், கயிறுகளை ஒரு அழகுபடுத்தலாகப் பயன்படுத்துகிறேன். உங்கள் உப்புநீரில் நீங்கள் விரும்பும் வினிகரின் விகிதத்தைக் கண்டறிய ஸ்கிராப்புகளை சோதனைப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்துவது பணத்தை மிச்சப்படுத்துவதற்கும் கழிவுகளை குறைப்பதற்கும் ஒரு சிறந்த வழியாகும், ஏனெனில் இந்த சோதனை ஓட்டங்களுக்கு நீங்கள் புதிய பொருட்களை வாங்கத் தேவையில்லை.

சுவைகளைச் சேர்த்தல்

ஊறுகாய் உப்பு பொதுவாக வினிகர், நீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகிய நான்கு பொருட்களால் ஆனது. ஆனால் ஊறுகாய் சாதனம் பொதுவாக மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து அவற்றின் உப்பு கூடுதல் சுவை பண்புகளை அளிக்கிறது. நீங்கள் எதை எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள் என்பது பற்றி அதிகம் இல்லை; இது ஊறுகாய் எடுக்கப்படுவதைப் பற்றியது, சுய் கூறுகிறார். உங்களிடம் நல்ல ஊறுகாய் உப்பு இருந்தால், அதில் நீங்கள் வைக்கும் எதையும் இன்னும் சுவைக்கச் செய்யும்.

உங்கள் உப்புநீரில் எந்தெந்த பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​உணவு மற்றும் பானங்களில் ஒன்றாகச் செல்லும் சுவைகளைக் கருத்தில் கொண்டு, அவற்றை உங்கள் பாதுகாக்கும் தளத்தில் இணைக்க முயற்சிக்கவும். எடுத்துக்காட்டாக, ஆப்பிள், பீச் மற்றும் பிளம்ஸ் போன்ற கல் பழங்களை பாதுகாக்க சீன 5-மசாலாவை உப்புநீரில் பயன்படுத்துமாறு சூய் அறிவுறுத்துகிறார்.

கெட்டி இமேஜஸ் / பமீலா ஜோ மெக்ஃபார்லேன்

இல் பார் மேலாளர் டேவிட் நெய்லர் கூறுகிறார் நவீனத்துவவாதி சான் அன்டோனியோவில், கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை உப்புநீரை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகின்றன. கொத்தமல்லியின் சிட்ரஸி பின் முனை மற்றும் கொத்தமல்லியின் மூலிகை குறிப்புகள் ஊறுகாயில் நன்றாக விளையாடுகின்றன, என்று அவர் கூறுகிறார். என்னைப் பொறுத்தவரை, இது சரியான மிர்பாயிக்ஸ் வகையான சுவை போன்றது. கிளாசிக் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை இணைப்பது கூட சுவையான மற்றும் இனிமையான கலவையை நன்கு வட்டமான சுவை தருகிறது.

ஜூலியா மோமோஸ் of பார் குமிகோ சிகாகோவில் கியூப் அல்லது சான்ஷோ மிளகு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது: சான்ஷோவைக் கேட்கும்போது நிறைய பேர் சிச்சுவான் மிளகு பற்றி சிந்திக்க முனைகிறார்கள், ஆனால் அவை மிகவும் வேறுபட்டவை என்று அவர் கூறுகிறார். சான்ஷோ அதிக பச்சை, பிரகாசமான, மஞ்சள் சிட்ரஸ் மற்றும் பைன்-ஃபார்வர்டு, அதே சமயம் சிச்சுவான் அதிக மண்ணும் வெப்பமும் கொண்டது. ஜூனிபர் அடிப்படையிலான பானங்களுக்கு மாற்றாக சஞ்சோ மிளகு பயன்படுத்த அவர் விரும்புகிறார், ஏனெனில் கவலை உள்ளது கர்ப்ப காலத்தில் ஜூனிபரை உட்கொள்வது மற்றும் சஞ்சோ இதேபோன்ற ஊசியிலை சுவை குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

தங்கள் ஊறுகாயில் அதிக உதை தேடுவோருக்கு, புளித்த அரிசி தவிடு ஊறுகாய் பாகமான நுகாசுகேவைப் பயன்படுத்த மோமோஸ் பரிந்துரைக்கிறார், உங்கள் ஊறுகாய்களுக்கு அடியில் உங்கள் ஜாடிக்குள் ஒரு மெல்லிய படுக்கையை மண் கடுகு போன்ற சுவைக்காக உருவாக்க வேண்டும். நுகாசுகேயில் உங்கள் கைகளைப் பெற முடியவில்லையா? கடுகு அல்லது கடுகு தூள் நன்றாக இருக்கும்.

மசாலா காலப்போக்கில் உங்கள் உப்புநீரை உட்செலுத்துவதால், சிறியதாகத் தொடங்கவும், தேவைப்பட்டால் அதிக சுவைகளைச் சேர்க்கவும் நன்மை அறிவுறுத்துகிறது. வலுவான சுவை கூறுகளை உப்புநீரில் அதிக நேரம் வைத்திருப்பது விரும்பத்தகாத முடிவுகளை உருவாக்கும். நான் ஜலபீனோஸை உப்புநீரில் அதிக நேரம் விட்டுவிட்டால், இதன் விளைவாக மிகவும் வலுவானதாகவும், புளிப்பாகவும், மசாலா மீது அதிக கனமாகவும் இருக்கும், மேலும் அதை ஒரு காக்டெய்லில் பயன்படுத்த இயலாது, என்கிறார் முன்னணி பார்டெண்டர் கியா விலேலா டோக்கியோ டியூக் ஆம்ஸ்டர்டாமில், மிளகுத்தூள் கொண்ட முந்தைய ஊறுகாய் பரிசோதனையை நினைவு கூர்ந்தார். [சரியாகச் செய்யும்போது], இதன் விளைவாக தனித்துவமானது, நாங்கள் தயாரித்த பானம் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, அது மெனுவில் சிறிது நேரம் இருந்தது.

ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

உங்கள் முதல் ஊறுகாய் திட்டத்தை நீங்கள் தொடங்கினால், நீங்கள் அடிப்படைகளுடன் தொடங்க விரும்புகிறீர்கள். ஒரு கப் தண்ணீருக்கு தலா 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் கோஷர் உப்பு பயன்படுத்தவும். 60:40 நீர்-வினிகர் விகிதத்திற்கு செல்ல நெய்லர் பரிந்துரைக்கிறார்; இருப்பினும், உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து பல்வேறு சமையல் வகைகள் 70:30 முதல் 50:50 வரை அழைக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்த வேண்டிய விகிதம் குறித்து சந்தேகம் இருக்கும்போது, ​​சிறிய தொகுதிகளில் பல மாறுபாடுகளைச் செய்ய முயற்சிக்குமாறு மோமோஸ் அறிவுறுத்துகிறார், ஒவ்வொன்றின் ஒரு அம்சத்தையும் மாற்றுவார், எனவே நீங்கள் மிகவும் விரும்புவதைக் காண அவற்றை அருகருகே சுவைக்கலாம்.

குறைவானது அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், குறிப்பாக திராட்சை போன்ற மென்மையான பொருட்கள் மற்றும் முள்ளங்கி போன்ற உறுதியான பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யும் போது. மசாலாப் பொருட்களின் கலவையைச் சேர்க்கவும், உதாரணமாக கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி, வறட்சியான தைம் மற்றும் வளைகுடா இலை போன்ற மூலிகைகள், கொத்தமல்லி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் போன்ற புதிய மூலிகைகள். பெருஞ்சீரகம், பூண்டு அல்லது இஞ்சி போன்ற வலுவான சுவையூட்டும் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உங்கள் ஊறுகாய்களுக்கு அதிக ஆழத்தை நீங்கள் கொடுக்கலாம் (மேலும் இஞ்சியை குறைவாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்).

பயன்படுத்தப்படும் உப்புநீரில் ஒரு பகற்கனவின் சாயல் , ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் பேரிக்காய் துண்டுகள் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன, இதில் கருப்பு மிளகுத்தூள், பூண்டு கிராம்பு, வெந்தயம், ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை உள்ளிட்ட பல மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. உப்பு பின்னர் ஒரு மார்டினி கிளாஸில் மெஸ்கல் மற்றும் ஃபினோ ஷெர்ரியுடன் இணைகிறது, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பேரிக்காயால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.

உங்கள் ஊறுகாய் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, ஒரு வருடம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். காற்று இறுக்கம் முக்கியமானது: மோசமான முத்திரை காரணமாக காற்று ஜாடிக்குள் செல்ல முடிந்தால், அச்சு வளர ஆரம்பிக்கலாம். அவ்வாறான நிலையில், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் நிராகரித்து புதிதாகத் தொடங்க வேண்டும்.

மோமோஸின் விருப்பமான, ஷியோ கோஜி போன்ற மேம்பட்ட பொருட்களை திரவ வடிவில் முயற்சிப்பதை அதிக அனுபவம் வாய்ந்த ஊறுகாய்கள் பரிசீலிக்கலாம். இது ஒரு விழிக்காத ஷெர்ரி போன்றது, என்று அவர் கூறுகிறார். நீங்கள் அதை சில அமிலம் (வினிகர்), சர்க்கரை, சிறிது உப்பு மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைத்தவுடன், இது இந்த உயிருள்ள சுவையாக மாறும் Japanese ஜப்பானிய மொழியில் இதை கொகுமி என்று அழைக்கிறோம் - இது உங்கள் அண்ணியைச் சுற்றி வளைத்து சுவைகளை முன்னோக்கி கொண்டு செல்லும் வாய் பூச்சு அமைப்பு [உங்கள் உப்புநீரில்] இன்னும் நீளமானது.

கெட்டி இமேஜஸ் / ஓல்கா பெஷ்கோவா

ஊறுகாய்களைப் பற்றிய சிறந்த பகுதி என்னவென்றால், சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை. நீங்கள் பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளுக்கு உங்களை கட்டுப்படுத்த வேண்டியதில்லை. நொமா கையேடு முதல் நொதித்தல் என்ற 2018 புத்தகத்தில், எழுத்தாளர்கள் டேவிட் ஜில்பர் மற்றும் ரெனே ரெட்ஜெபி ஆகியோர் ரோஸ் இதழ்கள், கெமோமில் மற்றும் எல்டர்ஃப்ளவர் போன்ற சக்திவாய்ந்த மலர்களை சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்துவது பற்றி பேசுகிறார்கள். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பூவை உங்கள் பானத்தில் அலங்காரமாகப் பயன்படுத்துவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒரு அழுக்கு மார்டினியின் மாறுபாட்டில் பூவின் சாயல் மற்றும் நறுமணத்தைப் பெற்ற ஊறுகாய் உப்புநீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.

மோமோஸ் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட நாஸ்டர்டியம் பூக்களைப் பயன்படுத்துவதை விரும்புகிறார். இது மிகவும் வேடிக்கையான மூலப்பொருள், என்று அவர் கூறுகிறார். தண்டுகள் கூட அழகுபடுத்த அழகாக இருக்கின்றன, மேலும் பூவிலிருந்து நீங்கள் பெறும் திரவம் அசாதாரணமாக மிளகுத்தூள். நீங்கள் அதில் உள்ள பச்சை நிறத்தை ருசிக்க முடியும், மேலும் புத்துணர்ச்சி உண்மையில் வருகிறது.

உங்கள் உப்புநீரில் சிறிது வண்ணம் சேர்க்க விரும்புகிறீர்களா? சிவப்பு வெங்காயம் உங்கள் உப்புநீருக்கு பணக்கார இளஞ்சிவப்பு நிழலை வழங்குகிறது, பீட் ஒரு பிரகாசமான ஊதா நிறத்தை வழங்கும், மற்றும் சிவப்பு ஷிசோ உங்கள் ஊறுகாய்களுக்கு ஒரு துடிப்பான மெஜந்தா தொனியைக் கொடுக்கும்.

கூடுதலாக, நீங்கள் தாகமாக பழங்களை ஊறுகாய் செய்தால், நீங்கள் அடிப்படையில் ஒரு புதர் உங்கள் உப்புநீரைப் பொறுத்தவரை, ஊறுகாய் வைத்திருக்கும் பல சாத்தியக்கூறுகளை எடுத்துக்காட்டி சூய் கூறுகிறார். மேலும், நீங்கள் பயன்படுத்தும் வினிகர் உங்கள் இறுதி தயாரிப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும். இதன் விளைவாக அதிக கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டிருக்க, இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகையான வினிகரைக் கலப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள் inst உதாரணமாக, பால்சாமிக் வினிகரை சிவப்பு ஒயின் வினிகருடன் வெட்டுவது-என்ன சுவைகள் வெளிவருகின்றன என்பதைக் காண. வெள்ளை ஒயின் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் உங்கள் உப்புநீரின் சிட்ரஸ் குறிப்புகளை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கின்றன என்று நெய்லர் கூறுகிறார், அதே நேரத்தில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் உங்கள் உப்புநீரில் நீங்கள் பயன்படுத்தும் எந்த பேக்கிங் மசாலாவையும் சிறப்பிக்கும், ஷெர்ரி வினிகர் உங்கள் உப்புநீருக்கு அதிக மண் பண்புகளை வழங்கும்.

சிறிது உப்புநீரை வெகுதூரம் செல்லும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உங்கள் காக்டெயில்களில் ஊறுகாய் உப்பு பயன்படுத்தும்போது, ​​மிகக் குறைவாகவே தொடங்குங்கள் என்று சுய் கூறுகிறார். பொதுவாக, மூன்று அவுன்ஸ் பானத்தில் கால் அவுன்ஸ் உப்பு போதும், நெய்லர் அறிவுறுத்துகிறார், அரை அவுன்ஸ் அளவுக்கு அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம்.

இறுதியாக, விலேலா பரிந்துரைத்தபடி, நீங்கள் உங்கள் ஊறுகாய் பயணத்தின் தொடக்கத்தில் இருந்தால் அல்லது வினிகர் சுவையை மிதமாக மட்டுமே விரும்பினால், உப்புநீரில் உள்ள வினிகரின் அளவை பாதியாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ குறைத்து, பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு மூலப்பொருளான ஓட்காவுடன் வித்தியாசத்தை உருவாக்குங்கள். உணவுகளை பாதுகாத்தல் மற்றும் கலவையில் மீதமுள்ள சுவைகளை சமரசம் செய்யாது.