ஜூலியா மோமோஸ் சிகாகோவின் குமிகோவில் புரோட்டியாவை உருவாக்குகிறார்

அதன் பின்னால் இருப்பவர்களை விட வேறு யாருக்கும் ஒரு பட்டி தெரியாது. 3 பானங்களில் உள்ள எனது பட்டியைப் பொறுத்தவரை, சிறந்த பட்டிகளை இயக்கும் நபர்கள் தங்களது பட்டியின் மூன்று பிரதிநிதித்துவ காக்டெய்ல்களை உருவாக்கி விவாதிக்கிறார்கள்.

ஜூலியா மோமோஸின் நற்பெயர் அவருக்கு முன்னால் உள்ளது. ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த, சிகாகோவைச் சேர்ந்த பார்டெண்டர் தனது மாநில வாழ்க்கையை நாட்டின் மிக மதிப்புமிக்க இரண்டு மதுக்கடைகளில் தொடங்கினார்: மூலக்கூறு-மிக்ஸாலஜி பவர்ஹவுஸ் தி அவியரி மற்றும் அதன் போட் பேஸ்மென்ட் ஸ்பீக்கஸி, தி ஆபிஸ். அங்கிருந்து, தி டெட் ராபிட் அலும்களான ஜாக் மெக்கரி மற்றும் சீன் முல்தூன் ஆகியோரால் தொடங்கப்பட்ட ஒரு மருத்துவமனையின் உயரமான இடத்தில் உள்ள கிரீன் ரிவர் என்ற குறுகிய கால பட்டி மற்றும் உணவகத்தில் குளிர்பான திட்டத்திற்கு தலைமை தாங்க அவர் உற்சாகமடைந்தார்.

ஆகவே, 2016 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் கிரீன் ரைவரில் இருந்து திடீரென வெளியேறுவதாக மோமோஸ் அறிவித்தபோது, ​​கேள்விகள் எழுந்தன. அத்தகைய விரும்பத்தக்க நிலையில் இருந்து அவளை என்ன கவர்ந்திழுக்க முடியும்? பதில்: ஒரு உணவகம். மோமோஸ் கணவன்-மனைவி அணியில் சேர்ந்தார் ஓரியோல் , சிகாகோவின் வெஸ்ட் லூப்பில் ஒரு வித்தியாசமான சிறிய தெருவில் ஒரு தாழ்மையான சாப்பாட்டு அறை, அவளது நலிந்த ஆவி இல்லாத காக்டெய்ல்களைப் பெற. இதற்கிடையில், அவர் தனது சொந்த இடத்திற்கு ஆராய்ச்சியை இணைத்தார். கடந்த ஆண்டு, மோமோஸ் மற்றும் அவரது ஓரியோல் கூட்டாளர்கள் ஒரு மூலையை சுற்றி ஒரு கட்டிடத்தை குத்தகைக்கு எடுத்தனர், நித்திய கால கட்டத்திற்குப் பிறகு, புத்தாண்டு தினத்தன்று குமிகோவைத் திறந்தார்.

தனது தொழில் வாழ்க்கையின் மிகப் பெரிய வாரமாக இருந்ததற்கு இடையில், மோமோஸ் தனது முதல் பதிவான பட்டையான குமிகோவை வரையறுக்கும் மூன்று பானங்களுடன் பேசுவதை இடைநிறுத்தினார்.

கெய்லி லிண்ட்மேன்

1. புரோட்டியா

அட்ஸுகி, பெனிமோசு, சீட்லிப் மசாலா 94 , வெர்ஜஸ் ரூஜ், சிறந்த குறிப்பு டானிக்

முதன்மை மூலப்பொருள், அட்ஸுகி (ஜப்பானில் இருந்து ஒரு சிவப்பு பீன்), சுவையான மற்றும் இனிப்பு தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புரோட்டியாவில், மோமோஸ் அதை நுட்பமான மசாலா (சீட்லிப்), அமிலத்தன்மை (வெர்ஜஸ்) மற்றும் செயல்திறன் (டானிக்) உடன் சமப்படுத்துகிறார். இந்த பெயர் ஒரு சிந்தனையாக இருந்தது, இது கண்ணாடியில் இணைந்தபோது பொருட்களின் நிறத்தால் ஈர்க்கப்பட்டது. சர்க்கரை புஷ் என்றும் அழைக்கப்படும் புரோட்டியா தென்னாப்பிரிக்காவிலிருந்து வந்த ஒரு மலர்.

மலர் மொழியில், இது மாற்றத்தையும் நம்பிக்கையையும் குறிக்கிறது என்று மோமோஸ் கூறுகிறார். காரா [குமிகோ மற்றும் ஓரியோலில் பங்குதாரரான சாண்டோவல்] மற்றும் ஒரு ஷாப்பிங் பயணத்தில் நான் உலர்ந்த புரோட்டியா பூவை வாங்கினேன். நான் இந்த பானத்தை வளர்த்துக் கொண்டு, ஒரு பெயரைக் கண்டுபிடிக்க முடியாமல் தவிக்கும்போது, ​​அதன் நிறம் என் கண்களைப் பிடித்தது. இதழ்கள் ஆவி இல்லாத பானத்தின் சாயலுடன் பொருந்துகின்றன. ஆல்கஹால் குடிக்காத பலருக்கு மாற்றம் மற்றும் நம்பிக்கை வளையங்கள் என்ற எண்ணம் உண்மை என்று நான் நினைக்கிறேன்.

கெய்லி லிண்ட்மேன்

2. ஹைபால் எண் 1

செவ்வாய் ஷின்ஷு இவாய் ஜப்பானிய விஸ்கி, வால்டெஸ்பினோ டான் கோன்சலோ 20 வயதான ஒலரோசோ ஷெர்ரி, கே கிளப் சோடா

ஜப்பானிய விஸ்கி ஹைபால்ஸில் எனக்கு ஒரு ஆவேசம் உள்ளது, என்கிறார் மோமோஸ். கதை செல்லும்போது, ​​ஜப்பானில் ஒரு மறைக்கப்பட்ட ஹைபால் பட்டியில் ஒரு சந்தர்ப்பம் அவளை பார்டெண்டிங்கை எடுக்க தூண்டியது. ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக, ஆவேசம் என்பது ஒரு குறை. குமிகோவிற்கு இதை வடிவமைக்கும்போது ஹைபோலின் ஐந்து கூறுகளை மோமோஸ் கருதினார்: கண்ணாடி, பனி, ஆவி, கலவை மற்றும் நுட்பம்.

முதலில் கண்ணாடி இருந்தது. தி கிமுரா காம்பாக்ட் ஹைபால் கண்ணாடி, ஒரு மில்லிமீட்டருக்கும் குறைவான தடிமனாக உருவாக்கப்பட்டது, இது காற்றினால் சூழப்பட்ட திரவத்தை வைத்திருப்பது போன்றது என்று மோமோஸ் கூறுகிறார். அடுத்தது பனி. குமிகோ ஹைபாலுக்கான பனிக்கட்டியைப் பற்றி எனக்கு ஒரு பார்வை இருந்தது, ஆனால் கண்ணாடிக்கு சரியான பொருத்தம், ஸ்பிரிட்-டு-மிக்சர் விகிதம் மற்றும் மாறுபட்ட வேக வரம்புகளுக்கு நான் வரும் வரை பல வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகள் மாறுபட்டன. ஹைபால் நுகரப்படலாம். யாரோ ஒருவர் தங்கள் ஹைபால் குடிக்கும் வேகத்தைப் பற்றி நான் பேசும்போது, ​​ஏனென்றால் ஒரு பனிக்கட்டி பனிக்கட்டி ஒரு ஹைபாலில் இருந்தால், மற்றும் பானம் வேகமாக உட்கொண்டால், பனி மிக உயரமாக இருக்கும்போது ஒரு புள்ளி வரும். அந்த பானம். இதை எதிர்கொள்ள, நாங்கள் பாரம்பரிய பனி ஈட்டியை பாதியாக வெட்டினோம், பின்னர் கத்தியால் முனைகளை செதுக்கி இரண்டு சிறிய வைரங்களை உருவாக்குகிறோம். அடுக்கி வைக்கப்படும் போது, ​​அவை வழக்கமான ஈட்டியின் அதே உயரம். இருப்பினும், பானம் நகர்த்தப்பட்டு, பருகும்போது, ​​பனி கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும் வகையில் விழும், இது விகிதத்தில் பொருந்துகிறது.

ஜப்பானிய விஸ்கியைப் பொறுத்தவரை, மோமோஸ் செவ்வாய் கிரகத்தின் ஷின்ஷு இவாய் விஸ்கியில் பட்டியின் தொடக்க ஹைபாலில் குடியேறினார். சொந்தமாக, இந்த குறிப்பிட்ட விஸ்கி சற்று அடங்கிவிட்டது என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் அது கிளப் சோடாவுடன் முதலிடம் பிடித்ததும், 20 வயதான ஒலோரோசோ ஷெர்ரியின் சிறிய மிதவைடன் ஜோடியாக அமைந்ததும், விஸ்கி வெண்ணிலா, மென்மையான மலர் குறிப்புகள் மற்றும் அற்புதமான தீங்கிழைப்புடன் பாடுகிறது.

மிக்சர் கியூ கிளப் சோடா. நுட்பத்தைப் பொறுத்தவரை, ஒரு ஹைபால் கட்டளையிடப்படும் வரை கையால் வெட்டப்பட்ட வைரங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுவதாக மோமோஸ் கூறுகிறார். அதன்பிறகு, ஒரு கண்ணாடி குளிர்ந்து, வைரங்கள் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, விஸ்கி அதன் இடத்திலிருந்து ஒரு குளிரூட்டியில் இழுக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு புதிய பாட்டில் சோடா கடைசி நிமிடத்தில் பொறிக்கப்படுகிறது.

கெய்லி லிண்ட்மேன்

3. மூன்ரைஸ் டாய்கிரி

ஃபுகுச்சோ மூன் தண்ணீரில் ஜன்மாய் கின்ஜோ, கிளெமென்ட் தேர்ந்தெடு பீப்பாய் ரம் , ஹோஷினோமுரா ஹாஜிச்சா, டெமராரா, சுண்ணாம்பு, வெதர்பை பொலிவியன் கோலா பிட்டர்ஸ்

மோமோஸ் ஒரு நிலையான குறிப்பு எடுப்பவர். இந்த பானம், முதலில் ஒரு நிஹோன்ஷு ருசியில் ஒரு யோசனையாக அவளிடம் வந்தது, இறுதியில் ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கருக்கு வழிவகுத்தது. ஃபுகுச்சோ மூன் ஆன் தி வாட்டர் என்பது சுண்ணாம்பு, பைமெண்டோ, கேண்டலூப், மிருதுவான வாழைப்பழம் மற்றும் கனிமத்தின் இனிமையான கோடுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு ஜுன்மாய் ஜின்ஜோ ஆகும் என்று மோமோஸ் கூறுகிறார். நான் முதலில் ருசித்தபோது ரம் பார்த்தேன். டெரொயரால் இயக்கப்படும் அக்ரிகோல் மீதான காதல், ஃபுகுச்சோவுடன் இணைவதற்கு ரம் க்ளெமென்ட் செலக்ட் பீப்பாயின் உறுதியான முதுகெலும்பைத் தேர்வுசெய்தது. கிளாசிக் சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் பணக்கார டெமராவின் சுற்றியுள்ள கூறுகள் இயற்கையாகவே வந்தன, ஹஜிச்சா, வறுத்த ஜப்பானிய தேநீர் மற்றும் வெதர்பியின் பொலிவியன் கோலா பிட்டர்ஸ் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

பழக்கமான சில பொருட்களையும் சுவைகளையும் குறைவான பழக்கமானவற்றுடன் இணைப்பதன் மூலம், மீதமுள்ள மெனுவை ஆராய விருந்தினர்கள் எளிதில் உணருவார்கள் என்று மோமோஸ் நம்புகிறார். சேவையகத்திலிருந்து கேட்கக்கூடிய அல்லது மெனுவில் படிக்கக்கூடிய சொற்களைத் தாண்டி ஒரு பானத்தின் உத்வேகத்தை ருசிக்க இது ஒரு வாய்ப்பாகும், என்று அவர் கூறுகிறார்.