லண்டனில் உள்ள கப்பில் ஒரு நொதித்தல் வகுப்பு

வாழ்க்கையின் மிகப் பெரிய அதிருப்திகளில் ஒன்று, பாட்டிலின் ஒரு பகுதியை மீதமுள்ள, முடிக்கப்படாத மற்றும் சில நாட்களுக்குப் பிறகு அதன் பிரதானத்தை கடந்ததாக மட்டுமே குடிக்க மது பாட்டிலைத் திறப்பது. தயக்கமின்றி வடிகால் கீழே கொட்டும் ஒவ்வொரு துளியிலும், பாட்டிலை மெருகூட்டுவதில் உங்களுக்கு உதவி இருந்திருக்கலாம் அல்லது அதைப் பாதுகாப்பதற்கான ஏதேனும் ஒரு வழி இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.

எவ்வாறாயினும், மதுவை முழுமையாக வீணாக்க விடாமல் இருக்க ஒரு வழி இருக்கிறது. நீங்கள் செலவழித்த ஒயின் மூலம் வினிகரை உருவாக்குவது, வடிகால் கீழே ஊற்றுவதை விட சற்று அதிக முயற்சி எடுக்கும் என்றாலும், உங்கள் பழைய ஒயின் இரண்டாவது வாழ்க்கையை பெற ஒரு ஆக்கபூர்வமான வழியாகும்.

ஜோரி ஜெய்னே எம்டே. ஜோரி ஜெய்ன் எம்டே

வினிகர் என்றால் என்ன?

எனது எளிமையான சொற்களில், வினிகர் என்பது ஒரு அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் ஆகும், இது ஆல்கஹால் அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றுவதன் மூலம் நிறைய இலவச ஆக்ஸிஜன் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக acetobacter aceti [அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் (ஏஏபி) ஒரு குறிப்பிட்ட வகை, இது உலகம் முழுவதும் நம்மைச் சுற்றியுள்ள காற்றில் உள்ளது என்று கூறுகிறார், நிறுவனர் ஜோரி ஜெய்ன் எம்டே லேடி ஜெய்னின் ரசவாதம் மற்றும் ஹட்சன், என்.ஒய் இல் மீன் & விளையாட்டுக்கான நொதித்தல் ஆலோசகர்.

இந்த வகை அமிலத்தன்மை சமையல்காரர்கள் தங்கள் உணவுகளை வளர்த்துக் கொள்ளும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பழ அமிலத்தன்மையின் ஒரு வடிவமாகும், இது காக்டெய்ல்களையும் சமநிலைப்படுத்துவதற்கு மதுக்கடைகள் பயன்படுத்துகின்றன (பொதுவாக வடிவத்தில் புதர்கள் ). வரலாற்று ரீதியாக, 6000 பி.சி.க்கு முந்தைய டேட்டிங், வினிகர்கள் ஒயின்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன, ஆனால் இப்போது பல்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி ஆவிகள், சைடர்ஸ், தானியங்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து வினிகரை தயாரிக்கவும் முடியும்.

கப் ஒரு நொதித்தல் வகுப்பை வழிநடத்தும் ஜானி வடிகால் (மையம்). குட்டி

எங்கு தொடங்குவது

நொதித்தல் இந்த எளிய முறையில் உங்கள் கையை முயற்சிக்க முடிவு செய்தவுடன், முதலில் சிறிது ஒளி வாசிப்பு செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. வினிகர் முதலில் என்னவென்று [ஆர்வலர்கள்] படித்து புரிந்துகொள்ள நான் பரிந்துரைக்கிறேன், எனவே அவர்களின் நொதித்தல் பரிசோதனையில் என்ன நடக்கிறது என்பதை அவர்கள் புரிந்து கொள்ள முடியும் என்று எம்டே கூறுகிறார். இந்த நாட்களில் பலர் உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்பதை முழுமையாக அறியாமல் ஒரு திட்டத்திற்கு செல்கிறார்கள், பின்னர் அவர்களின் திட்டங்களில் நம்பிக்கையின்மை உள்ளது.

நீங்கள் செலவழித்த ஒயின்களை வினிகராக மாற்ற சில வழிகள் உள்ளன, மேலும் உங்களுக்கு எந்த முறை சிறந்தது என்பதை தேர்வு செய்வது முக்கியம். உங்கள் ஒயின்களை தன்னிச்சையாக ஆக்ஸிஜனேற்ற / அமிலமாக்க [அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாக] அனுமதிக்கலாம், ஆனால் அது கொஞ்சம் இடையூறாக இருக்கலாம் என்று புகழ்பெற்ற ஜானி வடிகால் கூறுகிறார் நொதித்தல் நிபுணர் மற்றும் ஆலோசகர் , யார் நொதித்தல் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டை நடத்துகிறார்கள் குட்டி லண்டன். அது மெதுவாக, அவர் மேலும் கூறுகிறார். மெதுவாக அவர் செயல்முறை முடிக்க மாதங்கள் ஆகலாம் என்று பொருள். கூடுதல் கட்டுப்பாடு மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு, நீங்கள் நுண்ணுயிர் ஒத்துழைப்பாளர்களின் உதவியைப் பெற விரும்புகிறீர்கள்: அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா, அவர் கூறுகிறார். இந்த பாக்டீரியாவை நீங்கள் செலவழித்த மதுவில் இரண்டு வடிவங்களில் சேர்க்கலாம்: கலப்படமற்ற வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் (கலப்படம் செய்யப்படாத ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது முந்தைய வினிகர் தொகுப்பிலிருந்து ஒரு கலப்படமற்ற வினிகர், ஒரு நண்பரிடமிருந்தோ அல்லது ஆன்லைனிலிருந்தோ பெறப்பட்டவை) அல்லது வினிகர் ஸ்டார்டர் (அதாவது, ஒரு ஜூகல் பாய் அல்லது AAB இன் ஜெலட்டினஸ் குமிழ்).

கப்பில் நொதித்தல் வகுப்பு. குட்டி

வினிகரை உருவாக்குதல்

நீங்கள் பயன்படுத்தும் ஒயின் வினிகரின் வகையை எவ்வாறு தீர்மானிக்கும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். சர்க்கரைகள் மற்றும் ஆல்கஹால் அதிகமாக இருந்தால், அசிட்டிக் அமிலம் உங்கள் வினிகரில் அதிகமாக இருக்கும், எனவே ஊறுகாய் அல்லது காண்டிமென்ட்களுக்கு ஒரு நல்ல கூர்மையான ஒயின் வினிகரை நீங்கள் விரும்பினால், ரைஸ்லிங் போன்ற உயர் சர்க்கரை ஒயின் சிறந்தது என்று எம்டே கூறுகிறார். நீங்கள் குறைந்த அமில வினிகரை விரும்பினால், குடிப்பதற்காக அல்லது புதர்களுக்கு, குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயின்கள் அல்லது பீர் அல்லது சைடர் சிறந்தது. உங்கள் ஒயின் அதிக-ஏபிவி என்றால், நீங்கள் அதை குறைந்த ஆல்கஹால் சதவீதத்திற்கு தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம், ஆனால் இதற்கான ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் செலவழித்த ஒயின்களை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது மற்றும் அவற்றை சமமாக சுவையாக மாற்றுவதற்கான வழிமுறைகள் இவை. (குறிப்பு: இந்த சமையல் கருவிகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட அளவீடுகளை உகந்த முடிவுகளுக்கும் துல்லியம் மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கும் பயன்படுத்தும் அதே வேளையில், இந்த அளவிலான துல்லியம் இல்லாமல் நீங்கள் செலவழித்த மதுவில் இருந்து வினிகரை உருவாக்க முடியும், நீங்கள் AAB இன் எந்த மூலத்தையும் சேர்த்து மூடி வைத்திருக்கும் வரை சீஸ்கெலத்துடன் உங்கள் விருப்பமான பாத்திரம், எனவே உங்கள் நொதித்தல் அதற்கு தேவையான ஆக்ஸிஜனைப் பெற முடியும்.)

தேவையான கருவிகள்:

• கிராம் அளவு
• சீஸ்கெலோத்
• மேசன் ஜாடி (அல்லது பிற கொள்கலன், முன்னுரிமை கண்ணாடி)
• pH மீட்டர்

சிவப்பு ஒயின் வினிகரை தயாரிப்பதற்கான ஜோரி ஜெய்ன் எம்டேயின் வழிமுறைகள்

• ஒரு குவார்ட்டர் அளவிலான ஜாடியை ஒரு அளவில் வைக்கவும், பூஜ்ஜியத்திற்கு கிழிக்கவும்.
• ஜாடிக்குள் சிவப்பு ஒயின் (ஒரு பாட்டில் வரை) ஊற்றி எடையைக் கவனியுங்கள்.
• எடையை நான்காகப் பிரித்து, எந்த அளவிலான கலப்படமற்ற வினிகரின் அளவையும் ஜாடிக்குச் சேர்க்கவும். (எடுத்துக்காட்டாக, உங்களிடம் 550 கிராம் சிவப்பு ஒயின் இருந்தால், 137.5 கிராம் மூல வினிகரைச் சேர்க்கவும்.)
• ஜாடிகளை சீஸ்கலால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் நேரடி சூரிய ஒளியில்லாமல் வைக்கவும். வாரத்திற்கு ஒரு முறை கலவையை கிளறவும். கீழே உள்ள திரவம் ஜாடிக்கு மேலே செல்ல இலவச ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்த வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.
• கூர்மையான மற்றும் வினிகர் போன்ற வாசனை வரும் வரை கலவையை நொதிக்க அனுமதிக்கவும். அது முடிந்ததும், டிஜிட்டல் pH மீட்டருடன் pH ஐ சரிபார்க்கவும். PH 2.5 முதல் 5 வரை இருக்க வேண்டும். (குறைந்த pH, வலுவான அமிலம்.) நீங்கள் விரும்பிய அமிலத்தன்மையை அடைந்தவுடன், கலவையை காற்று புகாத கொள்கலனில் நன்றாக வடிகட்டி, அறை வெப்பநிலையில் நேரடி சூரிய ஒளியில் சேமிக்கவும்.

பழைய ஒயின் வினிகரை தயாரிப்பதற்கான ஜானி டிரெய்னின் வழிமுறைகள்

• ஒரு திறந்த கழுத்து பாத்திரத்தில் (மேசன் ஜாடி போன்றவை) ஒரு பாட்டில் ஒயின் மற்றும் டிகாண்ட்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• 8% ஏபிவிக்கு தேவையானதை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். (இதற்கு சில கணிதம் தேவைப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் 750 மில்லி 14% ஏபிவி ஒயின் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை 560 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும்.) உங்கள் கப்பலின் மேற்புறத்தில் சுமார் 30 செ.மீ ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் அதன் வழியாக காற்றைக் குமிழும் போது மது நுரைக்கலாம்.
• உங்கள் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் மூலத்தை மதுவில் சேர்க்கவும் (கலப்படமற்ற ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது வினிகர் ஸ்டார்டர்). உகந்த கலவை வினிகர் ஸ்டார்டர் மற்றும் கலப்படமற்ற வினிகர் ஆகும், பிந்தையது நீர்த்த ஒயின் அளவின் சுமார் 20% ஆகும். நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை மட்டுமே பயன்படுத்தினால், அது நல்லது; செயல்முறை வெறுமனே சிறிது நேரம் எடுக்கும்.
• உங்கள் பாத்திரத்தின் மேற்புறத்தை சீஸ்கலால் மூடி, காற்றை உள்ளேயும் வெளியேயும் விடவும், ஆனால் எந்த பூச்சிகளையும் வெளியே வைக்கவும். பின்னர் சுமார் 10 முதல் 20 நாட்கள் வரை குமிழ்ந்து நிற்கட்டும்.
• திரவத்தின் மேற்பரப்பு ஒரு ஜெலட்டினஸ் வினிகர் தாயால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், நீங்கள் தெளிவான பக்க கண்ணாடி ஜாடியைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா என்பதை நீங்கள் தெளிவாகக் காணலாம். (இது அழகாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் அது இயல்பானது.) அது முடிந்ததும் சொல்ல pH ஐ அளவிடவும் (2.4 முதல் 4.4 pH ஐ நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள்) அல்லது அதை சுவைக்கவும்.
• உங்கள் இலக்கு pH ஐ நீங்கள் தாக்கும்போது, ​​அல்லது அது உங்களுக்கு நன்றாக ருசிக்கும்போது, ​​தாயைத் திணறடித்து உங்கள் அடுத்த தொகுதிக்கு சேமிக்கவும். வினிகர் தெளிவாக இருக்க விரும்பினால் அதை வடிகட்டி பாட்டில் வைக்கவும். உங்கள் வினிகரை நீங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யாவிட்டால், உங்கள் சேமிப்பக பாட்டிலின் மேற்புறத்தில் வளரும் ஒரு தாயைப் பெறலாம்; அதுவும் சாதாரணமானது.