டொராண்டோவில் உள்ள அன்னையில் லாக்டோ-புளித்த பிளம்ஸுடன் நெக்ரோனி

வீட்டு ரொட்டி விற்பனையாளர்களிடையே புளிப்பு வெடித்தது. நீங்கள் அவர்களில் இருந்தால், நீங்கள் ஏற்கனவே நொதித்தல் உலகத்துடன் ஊர்சுற்றி வருகிறீர்கள். ஆனால் ஆராய இன்னும் நிறைய இருக்கிறது.

நொதித்தல் என்பது வரையறையின்படி, ரசாயன முறிவு மற்றும் நுண்ணுயிரிகளால் கரிமப் பொருளை மாற்றியமைத்தல் ஆகும். கிம்ச்சி, சோயா சாஸ், சலாமி, சார்க்ராட், சீஸ், பொருட்டு, கேஃபிர், கொம்புச்சா மற்றும் ஷாம்பெயின் அனைத்தும் புளித்த பொருட்கள். இந்த செயல்முறைகள் அனைத்தும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையவை, அவற்றின் சுகாதார நலன்கள் மற்றும் பொருட்களை மாற்றுவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் திறனுள்ளவை.

நொதித்தல் மூலம், நீங்கள் சுவைகளை மாற்றுகிறீர்கள் என்று நொதித்தல்-மையப்படுத்தப்பட்ட காக்டெய்ல் பட்டியின் இணை உரிமையாளர் மாசிமோ ஜிட்டி கூறுகிறார் அம்மா டொராண்டோவில். ஒரு மூலப்பொருளிலிருந்து, நீங்கள் நான்கு, அனைத்தையும் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுடன் செய்யலாம். எலுமிச்சையிலிருந்து மட்டும், ஆர்வமுள்ள பார்டெண்டர்கள் சிட்ரஸ் உப்புகள், குமிழி கொம்புச்சாக்கள், சில்லுகள், சிரப் அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை தயாரிக்கலாம். பாதுகாப்பு மற்றும் நொதித்தல் நுட்பங்களுக்கான ஒரு ஆலயமாக அம்மா இரட்டிப்பாகிறது, இது ஒரு அடித்தள நொதித்தல் அறையுடன் நிறைவடைகிறது, அங்கு மதுக்கடைக்காரர்கள் புளிப்பு துவக்கக்காரர்களை கடமையாக செவிலியர் செய்து இஞ்சி பிழைகளுக்கு உணவளிக்கின்றனர்.

DIY நொதித்தலை ஆராய விரும்புவோருக்கு ஜிட்டி மற்றும் அவரது குழுவினர் சில உதவிக்குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். தொடங்குவதற்கு சிறந்த வழி சில ஜாடிகளையும் புத்தகங்களையும் வாங்கி தோல்வியடையத் தொடங்குவதாகும் என்று ஜிட்டி கூறுகிறார். அவரது வாசிப்பு பட்டியலில் அடங்கும் நொதித்தல் கலை , கொம்புச்சாவின் பெரிய புத்தகம் . ' சமையலின் மகிழ்ச்சி மற்றும் மாட் வேட்டியின் நவீன காக்டெய்ல் . அதன் பிறகு, நொதித்தல் உலகிற்குள் நுழைவது இதுதான்.

அம்ரெட்டோ புளிப்பு அன்னையில் புளித்த பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அம்மா

1: லாக்டோ-நொதித்தல்

லாக்டோ-நொதித்தல் அயோடைஸ் இல்லாத உப்புடன் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை (வெந்தயம் ஊறுகாய் மற்றும் கிம்ச்சி என்று நினைக்கிறேன்) நொதித்தல் செயல்முறை ஆகும். இது மக்கள் செய்யக்கூடிய எளிதான விஷயம் என்று ஜிட்டி கூறுகிறார். உங்களுக்கு தேவையானது பொருட்கள், உப்பு, அவற்றை முத்திரையிட ஏதாவது மற்றும் ஒரு அறை, இது வெறுமனே வீட்டில் ஒரு வெப்பமான இடமாக இருக்கும். வெப்பம் சூரியனுடன் சமமாக இருக்காது என்று ஜிட்டி குறிப்பிடுகிறார். கலவைகளை நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து வெகு தொலைவில் வைத்திருங்கள், ஏனெனில் அது கெடுக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

அம்மா இந்த செயல்முறையை பிளம்ஸுக்கு பயன்படுத்துகிறார், ஒரு டானிக் உறுப்பு கொடுக்க நெக்ரோனிஸ் லாக்டோ-புளித்த கேரட் வழியாக ஆவி-முன்னோக்கி மெஸ்கல் மற்றும் ஷெர்ரி பானத்தில் ஒரு தாவர குறிப்பைச் சேர்க்கவும். இது ஒரு பல்துறை செயல்முறை. கடைசியாக கடைசியாக திறந்திருக்கும் போது, ​​எங்களிடம் இருந்த அனைத்தும் லாக்டோ-புளித்தவை: க்ளெமெண்டைன்கள், திராட்சைப்பழம், அன்னாசி, என்கிறார் ஜிட்டி. ஒவ்வொரு விஷயமும் மிகவும் சுவையாக இருந்தது.

ஜிட்டி பழத்தின் தோல்களை உப்புடன் ஒரு வெற்றிட பையில் சேர்க்கிறது. நொதித்தல் நோமா கையேடு பழங்களின் மற்றும் காய்கறிகளின் எந்தவொரு எடையும், மேலும் அயோடைஸ் இல்லாத உப்பில் அந்த எடையில் கூடுதலாக 2% ஆகும். ஆனால் சமீபத்தில், அவர் சக டொராண்டோ பூர்வீகர்களிடமிருந்து ஒரு செய்முறையுடன் விளையாடுகிறார் சூப்பர்நோவா பால்ரூம் அது அதிக தண்ணீரை அழைக்கிறது. நீங்கள் அதிக தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது, ​​அதிக மகசூல் கிடைக்கும் என்று அவர் கூறுகிறார். சிட்ரஸ் சுவைகளுக்கு இது மிகச் சிறந்தது, நான் இனிமையான விஷயங்களை நீர்த்துப்போகச் செய்ய மாட்டேன், ஏனெனில் நீங்கள் இன்னும் நிறைய சுவையை இழப்பீர்கள். தக்காளி போன்ற இயற்கையாகவே அதிக அளவு தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும் பொருட்களுடன் இதை அவர் முயற்சிக்க மாட்டார்.

பீப்பாய் வயதான மன்ஹாட்டன் தாயிடம் நொதித்தல் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. அம்மா

2. ஒரு ஸ்டார்ட்டரைத் தொடங்கவும்

இஞ்சி பியர்ஸ், புளிப்பு மற்றும் கொம்புச்சாக்கள் அனைத்திற்கும் SCOBY (பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் கூட்டுவாழ்வு கலாச்சாரம்) போன்ற ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் தேவைப்படுகின்றன. உணவு அல்லது பான மூலப்பொருளில் சேர்க்கும்போது, ​​தொடக்கக்காரர்கள் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்குவார்கள். தொடக்கக்காரர்களை கொஞ்சம் பொறுமையுடன் வாங்கலாம் அல்லது செய்யலாம். புதிய பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் நீங்கள் ‘பிழைகள்’ அல்லது ‘தாய்மார்களை’ உருவாக்கலாம் என்கிறார் ஜிட்டி. கலவையானது நுரையீரல் மற்றும் வாழும் வரை வளரும்.

தொடக்கநிலையாளர்கள் முதிர்ச்சியடைவதற்கு எடுக்கும் நேரம் சுற்றுச்சூழல், வெப்பநிலை, நீர்த்தல் மற்றும் நீங்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி உணவளிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. தொடக்கக்காரர்கள் செல்லப்பிராணிகளைப் போன்றவர்கள் என்று ஜிட்டி கூறுகிறார். நீங்கள் உணவளிக்கும் போது அது முக்கியம். செல்லப்பிராணிகளைப் போலவே, அது ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை சாப்பிட்டால், அது பைத்தியம் போல் வளரும். நீங்கள் அதை குறைவாக அடிக்கடி உணவளித்தால், அது மெல்லியதாக இருக்கும், மேலும் வலுவாக இருக்காது, அது எதையும் செய்ய விரும்பாது. மூல சர்க்கரையை அபராதம் விதிக்க பரிந்துரைக்கிறார். அவர்களுக்கு கலோரிகள் தேவை! அவன் சொல்கிறான்.

ஜாதர் கிப்சன் அம்மாவிடம் புளித்த பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அம்மா

3. இயற்கையாகவே நொதித்தல்

இயற்கை நொதித்தல் அல்லது அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் என்பது கொம்புச்சா, நீர் மற்றும் பால் கேஃபிர்கள் மற்றும் இஞ்சி பீர் ஆகியவற்றைப் பிறக்கும் முறையாகும். இது அடிப்படை நொதித்தல்: நீர், பழம் மற்றும் சர்க்கரை என்று ஜிட்டி கூறுகிறார்.

இஞ்சி பீர், இஞ்சி பிழைகள், இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையாகும், அதே நேரத்தில் கொம்புச்சாஸ் ஒரு சர்க்கரை தேநீராகத் தொடங்குகிறது. ஒரு SCOBY சேர்க்கப்படும் போது, ​​பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் கலவையானது கலவையை ஒரு திறமையான மற்றும் சற்று புளிப்பு பானமாக மாற்றுகிறது. (இந்த செயல்முறை நன்கு தெரிந்ததா? இது பிரகாசமான ஒயின்கள் மற்றும் சைடர்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் போன்றது.) இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறைகளுடன் கவனிப்பும் எச்சரிக்கையும் இருக்க வேண்டும் என்று ஜிட்டி எச்சரிக்கிறார். பாட்டில்கள் வெடிக்கக்கூடும் என்று ஜிட்டி கூறுகிறார். அறிவுறுத்தல்கள் மற்றும் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை கவனமாகப் பின்பற்றுங்கள், மேலும் பொருட்களை சுத்தமாக வைத்திருங்கள் - கெட்ட பாக்டீரியாக்கள் புளிப்புகளில் கசிந்து, செயல்முறையை நிறுத்தலாம் அல்லது கெடுக்கலாம்.

இந்த முதல் நொதித்தலுக்குப் பிறகு, ஜம்பி மற்றும் குழுவினர் கொம்புச்சா மற்றும் நீர் கேஃபிர் ஆகியவற்றை சுவைக்க இரண்டாவது நொதித்தலைப் பயன்படுத்துகின்றனர். குளிர்ந்த காலநிலையில் அம்மா அவற்றை ஆப்பிள் மற்றும் வெந்தயம் அல்லது மேப்பிள் கொண்டு சுவைக்கிறது. அசிட்டி அமில நொதித்தல் வியக்கத்தக்க மலிவு என்பதால், ஜிட்டி பெரும்பாலும் விஐபி விருந்தினர்களுக்கு பாராட்டு கண்ணாடிகளை வழங்குகிறார்: தோராயமாக $ 2 க்கு, ஜிட்டி கொம்புச்சாவின் கேலன் தயாரிக்க முடியும்.

அன்னையில் நொதித்தல் பயன்படுத்தி பீப்பாய் வயதான சாண்டா தெரசா 1796 ரம் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட காக்டெய்ல். அம்மா

4. இதையெல்லாம் ஒன்றாக கலக்கவும்

இந்த மூன்று செயல்முறைகளும் நொதித்தல் ஒரு அடித்தளமாக செயல்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை மாஸ்டர் செய்தவுடன், நீங்கள் பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் கூடுதல் நுட்பங்களுடன் விளையாடலாம் மற்றும் படைப்புகளை காக்டெயில்களில் தொடங்கலாம்.

ஆனால் நொதித்தல் உற்சாகத்தின் ஒரு பகுதி என்னவென்றால், அதை மாஸ்டர் செய்ய உண்மையான வழி இல்லை. பொருட்கள் வாழ்கின்றன, சரியான நிலைத்தன்மையை சாத்தியமற்றது. சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் செயல்பாட்டின் ஒவ்வொரு நாளிலும் சிறிது அல்லது சில நேரங்களில் வியத்தகு முறையில் மாறும். செயல்முறை எவ்வாறு விரிவடைகிறது என்பதை அறிய ஒவ்வொரு நாளும் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் ருசிக்க ஜிட்டி பரிந்துரைக்கிறார். (குறிப்பு: விரும்பத்தகாத வாசனையானது விஷயங்கள் தெற்கே செல்வதைக் குறிக்கும்.)

ஆனால் கணிக்க முடியாதது உங்களுக்கு ஆதரவாக செயல்பட முடியும். சேமிப்பில் மறந்துபோன பிஸ்ஸிங் டெபாச்சின் ஒரு தொகுப்பைக் கண்டுபிடித்ததை ஜிட்டி நினைவு கூர்ந்தார். இது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. இது ஒரு பிரகாசமான சைடர் போன்றது, அவர் கூறுகிறார்.

அம்மாவில், குழு தொடர்ந்து பரிசோதனை செய்து வருகிறது. அவர்கள் கருப்பு பூண்டு சேர்க்கிறார்கள், இதற்காக அவர்கள் ஆறு முதல் எட்டு வாரங்களுக்கு பூண்டை மெதுவாக சமைக்கிறார்கள், இது ஒரு பால்சாமிக் வினிகர் போன்ற சுவையை கொடுக்க, ஐரிஷ் காபி மற்றும் 24 மணிநேரங்களுக்கு ஒரு வெற்றிடப் பையில்-ஒருபோதும் கண்ணாடி-இல் கடற்பாசி கொண்டு ஜின் ஊற்றவும். முதலில் பொருட்களை சமைக்க வேண்டாம் என்று ஜிட்டி கூறுகிறார்.

உங்கள் புதிய தயாரிப்புகளை காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்தும்போது, ​​சமநிலையை பராமரிப்பதன் முக்கியத்துவத்தை ஜிட்டி அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறார். அவர் ஒரு காக்டெய்ல் போட்டியை தீர்மானித்த நேரத்தை மேற்கோள் காட்டுகிறார். போட்டியாளர் அழகாக புளித்த மூலப்பொருளை உருவாக்கியிருந்தார், ஆனால் அது காக்டெய்லுக்கு சரியாக இல்லை. அதற்குத் தேவையானது வெறுமனே கசப்பானது, என்று அவர் கூறுகிறார். நொதித்தல் பொருட்டு நாங்கள் புளிக்கவில்லை. சிறந்த பானங்கள் தயாரிக்க புளிக்கிறோம்.