நாங்கள் முதலில் நம் கண்களால் குடிக்கிறோம் என்று பார்டெண்டர்கள் சொல்ல விரும்புகிறார்கள், அது நிச்சயமாக உண்மைதான். சிறந்த காக்டெய்ல்கள் வாய்க்கு விரைவான பயணத்தைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு விழிகளைப் பிடிப்பதற்கான ஒரு வழியைக் கொண்டுள்ளன, அங்கு வாசனையும் சுவையும் விரைவாக எடுத்துக்கொள்ளும். பெரும்பாலும், இது புலன்களுக்கான சாலையின் முடிவாகும். ஆனால் இப்போது பார்டெண்டர்களின் முன்னோக்கு சிந்தனைக் குழு ஒரு பானத்தின் வழியைப் பற்றிக் கூறுகிறது உணர்கிறது.

பருவங்கள் 52 , ஆர்லாண்டோவை தலைமையிடமாகக் கொண்ட ஒரு உணவகம் மற்றும் ஒயின் பார் சங்கிலி, சமீபத்தில் அதன் பான மெனுக்களில் தாவரவியல் Buzz ஐச் சேர்த்தது. வெளிப்புறத்தில், Buzz உங்கள் தோட்ட வகை கோடைகால சிட்ரஸ் பானத்தை விட சற்று அதிகமாகவே தெரிகிறது: பனிக்கட்டி குளிர் மற்றும் புத்துணர்ச்சி. கொண்ட ஓட்கா , தேன் சிரப் மற்றும் புதிய எலுமிச்சை சாறு, இது ஒரு பெரிய பாறைகள் கண்ணாடிக்குள் வீசப்பட்டு சிறிய இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் பூ மொட்டுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. விஷயங்கள் சுவாரஸ்யமானவை.

பருவங்கள் 52 இல் தாவரவியல் Buzz.

செச்சுவான் பொத்தான் (எலக்ட்ரிக் டெய்சி அல்லது பஸ் பொத்தான் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அக்மெல்லா ஒலரேசியா எனப்படும் ஒரு வகை மூலிகையில் வளர்கிறது. உட்கொள்ளும்போது, ​​இது இயற்கையாக நிகழும் ஆல்கலாய்டை வெளியிடுகிறது, இது வாயில் ஒரு வலுவான உணர்ச்சியற்ற அல்லது கூச்ச உணர்வை உருவாக்குகிறது, அதன்பிறகு அதிகப்படியான உமிழ்நீர் மற்றும் பின்னர் தொண்டையில் குளிர்ச்சியான உணர்வு ஏற்படுகிறது. இது வார்த்தைக்கு ஒரு புதிய அர்த்தத்தை அளிக்கிறது வாய்மூலம் .

இந்த சிறிய எளிய மலர் ஒரு உன்னதமான, மிருதுவான காக்டெய்லை முற்றிலும் புதிய உணர்ச்சி அனுபவமாக மாற்றும் என்று சீசன் 52 நிர்வாக சமையல்காரர் ஜிம் மெசிங்கர் கூறுகிறார். இது சுவை மற்றும் வாசனையின் மேல், தொடு உணர்வை செயல்படுத்த நிர்வகிக்கிறது, மேலும் உண்மையில் சுவைகளை உயர்த்துகிறது. மேலும் என்னவென்றால், மெஸ்ஸிங்கர் கூறுகிறார், கூச்ச உணர்வு மற்றும் உணர்ச்சியற்ற உணர்வுகள் படிப்படியாக களைந்து போகும்போது, ​​பானத்தின் சுவைகள் மற்றும் வெப்பநிலை ஒவ்வொரு சிப்பிலும் மாறுகிறது.

தி சாண்டிலியரில் வெர்பேனா.

இல் சாண்டிலியர் லாஸ் வேகாஸில் உள்ள தி காஸ்மோபாலிட்டனில் உள்ள பட்டியில், தலைமை கலவை நிபுணர் மரியெனா மெர்சர் பல ஆண்டுகளாக செச்சுவான் பொத்தான்களைப் பரிசோதித்து வருகிறார். பட்டியின் மிகவும் பிரபலமான கையொப்ப பானங்களில் ஒன்று, தி வெர்பேனா , கலக்கிறது குதிரைவாலி இஞ்சி சிரப், எலுமிச்சை வெர்பெனா இலைகள் மற்றும் யூசு மற்றும் கலமான்சி பழச்சாறுகளுடன் செய்யப்பட்ட புளிப்பு கலவையுடன் பிளாங்கோ டெக்யுலா மற்றும் ஒரு செச்சுவான் பொத்தானைக் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. (செய்முறையைப் பெறுங்கள் இங்கே .)

செச்சுவான் பூவைப் போல எந்த மூலப்பொருளும் செயல்படவில்லை என்று மெர்சர் கூறுகிறார். நீங்கள் பெறும் உணர்வை புறக்கணிப்பது கடினம். சாராம்சத்தில், மெர்சர் கூறுகிறார், ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு, எல்லோரும் ஒரு சூப்பர் டேஸ்டராக மாறுகிறார்கள். பூக்கள் சிட்ரஸ், இஞ்சி மற்றும் நீலக்கத்தாழை போன்ற தாவர சுவைகளுடன் சிறப்பாக செயல்படுவதை அவள் கண்டுபிடித்தாள்; குறைவான சினெர்ஜிஸ்டிக் என்பது கேப்சைசின் கொண்டிருக்கும் பொருட்கள். கேப்சைசினிலிருந்து வரும் வெப்பம் உங்கள் அண்ணத்தில் கூச்ச உணர்வைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக இரு பொருட்களும் மிகப்பெரிய எதிர்வினைக்கு ஆவேசமாக போட்டியிடுகின்றன.

திட்ட சோதனையில் பென்சிலின்.

லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் காஸ்ட்ரோபப் மினி சங்கிலி திட்ட சோதனை அதன் வீட்டின் பதிப்பின் மேல் ஒரு buzz பொத்தானை உருவாக்குகிறது பென்சிலின் , உடன் செய்யப்பட்டது mezcal , இஞ்சி, எலுமிச்சை, நீலக்கத்தாழை மற்றும் பெருஞ்சீரகம். உரிமையாளர் டெர்ரி ஹெல்லர் கூறுகையில், பட்டி குழு மெனுவில் சிறிது நேரம் மூலப்பொருளை சேர்க்க விரும்புவதாகவும், அது இஞ்சி மற்றும் சிட்ரஸை பூர்த்தி செய்யும் விதத்தை விரும்புகிறது என்றும் கூறுகிறார். இது காக்டெய்லுக்கு கிட்டத்தட்ட ஊடாடும் உறுப்பை சேர்க்கிறது, அவர் கூறுகிறார். உண்மையில், பிளான் செக்கின் மெனுவில் உள்ள எந்தவொரு பானத்திலும் அழகுபடுத்தலாம், அதன் சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணர்வை வியத்தகு முறையில் மாற்றும்.

Buzz பொத்தான்கள் வாய்-உணர்ச்சியற்ற மூலப்பொருள் பார்டெண்டர்கள் தங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் சேர்க்கின்றன. சில நேரங்களில் முட்கள் நிறைந்த சாம்பல் (ஜான்டாக்சிலம் மரத்தின் உலர்ந்த பழம்) என்று அழைக்கப்படும் செச்சுவான் மிளகுத்தூள் மேலும் பான மெனுக்களில் காண்பிக்கப்படுகிறது. திறப்பதற்கான உணவுகளை நாங்கள் ஆராய்ச்சி செய்யும் போது நான் அதைக் கண்டேன் மக்கெட்டோ , வாஷிங்டன், டி.சி.யில் உள்ள கம்போடிய மற்றும் தைவானிய உணவகத்தின் குளிர்பான இயக்குனர் கொலின் சுகல்ஸ்கி கூறுகிறார், ஒரே நேரத்தில் காரமான மற்றும் குளிரூட்டும் எதையும் நான் அனுபவித்ததில்லை. நான் அதை ஒரு காக்டெய்லில் இணைக்க விரும்பினேன்.

மக்கெட்டோவில் மோசமான கோலாடா.

தேங்காய் பால், பனை சர்க்கரை, சீன இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிலி ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைத்த மிளகுத்தூளை மாலா கொலாடா பார்க்கிறது. அறை மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு. உங்கள் நாக்கு முட்கள் நிறைந்ததாகவும், சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் திடீரென்று உங்கள் வாய் நீராடத் தொடங்குகிறது, மேலும் இனிமையான தேங்காய் மற்றும் புளிப்பு சுண்ணாம்பை ருசிக்க காக்டெய்லின் மற்றொரு சிப்பை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், வெற்று கண்ணாடிக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு தீய சுழற்சியைத் தொடங்குகிறீர்கள் என்று சுகல்ஸ்கி கூறுகிறார்.

Szechuan மிளகுத்தூள் ஒரு சிக்கலான பொருளாக இருக்கலாம். மிகவும் லேசான சுவை கொண்ட எதையும் அவர்களுடன் கலக்கவும், அவை தொலைந்து போகின்றன, ஆனால் மிகவும் வலுவான அல்லது தீவிரமான எதையும் அவர்கள் முயற்சி செய்து போட்டியிடுகிறார்கள். அதை கட்டளையிடும் எவருடனும் வெளிப்படைத்தன்மை மிக முக்கியமானது. விருந்தினர்கள் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவு கொண்டிருப்பதாக நான் நினைத்தேன், சுகல்ஸ்கி கூறுகிறார். பானத்தில் என்ன இருக்கிறது, என்ன நடக்கப் போகிறது என்பது குறித்து அனைவருக்கும் தெளிவாகத் தெரியும் என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.

நேஹி மெட்ரோபோலில் ஒரு வெட்டுக்கிளிக்கு.

இல் பெருநகர இல் 21 சி மியூசியம் ஹோட்டல் சின்சினாட்டியில், குளிர்பான மேலாளர் கிறிஸ் பிரவுன், செச்சுவான் மிளகுத்தூள் மற்றும் கான்கார்ட் திராட்சைகளை ஒரு சிரப்பில் செலுத்துகிறார், இது கலக்கப்படுகிறது கேடோக்டின் க்ரீக் வாட்டர்ஷெட் ஒரு வெட்டுக்கிளி காக்டெய்லுக்கு நேஹிக்கு ஜின் மற்றும் தயிர். இது ஒரு சிறிய கூச்சத்தைத் தருகிறது, இது திராட்சையின் இனிப்பு மற்றும் தயிரின் கிரீம் ஆகியவற்றால் சமப்படுத்தப்படுகிறது, பிரவுன் கூறுகிறார்.

ஆனால் காய்கள் ஒரு வேடிக்கையான உணர்வை விட அதிகமாக வழங்குகின்றன. புதினாவின் மங்கலான குறிப்புகள் கொண்ட விருந்தினர்கள் அதன் சிட்ரஸ் நறுமணத்தால் மிகவும் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், அது ஒரு காக்டெய்லுடன் எவ்வளவு நன்றாகத் தெரிகிறது என்று உணவு மற்றும் பான இயக்குனர் ராஜி ஆர்யல் கூறுகிறார் சியா சாய் , சிகாகோவில் ஒரு நேபாள கபே. அவள் ஹனி மாம்பழத்தில் முட்கள் நிறைந்த சாம்பலைப் பயன்படுத்துகிறாள், அங்கு அது இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்புடன் கலந்து பானம் ரிம்மராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூச்ச உணர்வு மற்றும் சலசலப்பு ஒரு லேசான அதிர்வுக்கு மாறுகிறது, பின்னர் ஒரு உணர்வின்மை, இவை அனைத்தும் வெப்பத்தால் உயர்த்தப்படுகின்றன டெக்கீலா மற்றும் இனிப்பு தேன் மற்றும் மாம்பழத்தால் எதிர்க்கப்படுகிறது.

சியா சாயில் தேன் மா மார்கரிட்டா.

ஆர்யல் மிளகுத்தூளை சிட்ரசி அல்லது லேசான சுவையான பானங்களுக்கு உற்சாகமான சேர்த்தலாகக் கருதுகிறார், மேலும் சிலவற்றை வெள்ளரி மார்டினியிலும், பச்சை ஆப்பிளுடன் மற்றொரு பானத்திலும் தெளிப்பதைக் கருத்தில் கொண்டுள்ளார். இது உண்மையிலேயே ஒரு தனித்துவமான மூலப்பொருள், மக்கள் அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்கவில்லை, என்று அவர் கூறுகிறார். இது ஒரு அற்புதமான மசாலா, இது கூடுதல் ஆய்வு தேவை.