கிளாசிக் புரூக்ளின் உணவகம் போது கேஜ் & டோல்னர் சமீபத்தில் பென் ஷ்னைடர், சோஹுய் கிம் மற்றும் பார் ப்ரோ செயின்ட் ஜான் ஃபிரிசெல் ஆகியோரின் குழுவால் உயிர்த்தெழுப்பப்பட்டது, அதன் பான பட்டியலில் உணவகத்தின் அசல் அவதாரத்தின் மெனுவில் தோன்றிய காக்டெய்ல் மட்டுமே இடம்பெறும் என்று முடிவு செய்யப்பட்டது. வோட்கா, ஜின், கிளாசிக், டர்ட்டி போன்ற பல நிலையான தளங்களை உள்ளடக்கிய மார்டினிஸில் கவனம் செலுத்த விரும்புவதை குழு அறிந்திருந்தது, மேலும் சமகால மெனுக்களில் அடிக்கடி காணப்படாத மாறுபாட்டை எடுக்க முடிவு செய்தது: சரியான மார்டினி.

போன்ற சரியான மன்ஹாட்டன் , அதன் பெயர் (வெறும்) இது ஒரு கச்சிதமாக தயாரிக்கப்பட்ட மார்டினி என்ற உண்மையைக் குறிக்கவில்லை, மாறாக அதன் ஒப்பீட்டளவில் அசாதாரணமான செய்முறையைக் குறிக்கிறது. vermouth பிளவு : இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த பாணிகளை சமமான அல்லது 'சரியான' விகிதத்தில் பயன்படுத்துதல்.

கேஜ் & டோல்னர் குழு இந்த ஃபார்முலாவை முழுமையாக மாற்றியுள்ளது. அதன் பதிப்பு நீங்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட அதிக வெர்மவுத்-கனமாக உள்ளது: அவற்றின் பானம் அடிப்படையில் ரிவர்ஸ் மார்டினி வகையாகும், இதில் ஜினை விட வெர்மவுத் உள்ளது. மேலும் இது நுணுக்கமான இனிப்பின் ஒரு தொடுதலுக்காக மராசினோ மதுபானத்தை எதிர்பாராத வகையில் சேர்க்க வேண்டும். எங்களைப் பொறுத்தவரை, இந்த சிறிய கூடுதல் தொடுதல் பானத்தை பிரகாசமாக்கியது; இது பட்டியலில் உள்ள மற்ற மார்டினிகளிலிருந்து இது வேறுபட்டது என்று ஸ்டீபன் பைலாவ்ஸ்கி கூறுகிறார், அவர் புதிதாக திறக்கப்பட்ட வெப்பமண்டல மதுக்கடைக்கு தலைமை தாங்க உணவகத்திலிருந்து மாடிக்குச் செல்வதற்கு முன்பு கேஜ் & டோல்னரில் தலைமை மதுக்கடைப் பணியாளராக இருந்தார். சன்கன் ஹார்பர் கிளப் .

ஸ்பிலிட் பிட்டர்ஸ் மற்றொரு தனித்துவமான அம்சம்: பானத்தில் பயன்படுத்தப்படும் கேஜ் & டோல்னர் ஹவுஸ் பிட்டர்ஸ் என்பது 50-50 கலவையான அங்கோஸ்டுரா அரோமேடிக் பிட்டர்ஸ் மற்றும் தி பிட்டர் ட்ரூத்தில் இருந்து போகார்ட்ஸ் பிட்டர்ஸ் ஆகும், இது ஜெர்ரி தாமஸ் கால பாட்டிலில் இருந்து தலைகீழாக வடிவமைக்கப்பட்டதாக கூறப்படுகிறது. . இருப்பினும், பைலாவ்ஸ்கியின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் எந்த வகையான கசப்புகளையும் சொந்தமாகப் பயன்படுத்தினால் காக்டெய்ல் நன்றாக மாறும். இந்த குறிப்பிட்ட மாற்றங்களில் சிலவற்றைச் செய்வது அல்லது பல பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது என்ற முடிவு, ஒன்று போதுமானதாக இருக்கும் போது, ​​தொற்றுநோயிலிருந்து வெளிவந்தது என்று அவர் கூறுகிறார். நீண்ட வரிசைப்படுத்துதலின் மீது வீட்டில் மதுபானக்கடையில் ஏற்றம் இருப்பதால், நீங்கள் வீட்டில் செய்ய முடியாத அல்லது மிகவும் வேதனையான ஒன்றை ஒரு பார் செய்தால் அது வேடிக்கையாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன். உதாரணமாக, உணவகத்தின் மன்ஹாட்டன் ஆறு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது: இரண்டு கம்புகள், இரண்டு இனிப்பு வெர்மவுத்கள் மற்றும் இரண்டு வகையான கசப்பு வகைகள். இது உண்மையில் மிகையானது, அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். இந்த சிறிய தொடுதல்கள் நாம் செய்ய எளிதானது, ஆனால் அவை ஏற்கனவே நிலையான பதிப்பிற்குப் பழகிவிட்டவர்களுக்கு பானங்களுக்கு கூடுதல் அடுக்கைக் கொடுக்கின்றன.

பர்ஃபெக்ட் மார்டினி என்பது ஒரு தனித்துவமான உணவுக்கு உகந்த பானமாகும், இது உணவகம் வழங்கும் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் இதயம் நிறைந்த பழங்கால கடல் உணவுகளுடன் சிறந்தது. இது வேண்டுமென்றே செய்யப்பட்டது, மெனுவில் உள்ள ஒவ்வொரு காக்டெய்லும் அது எந்தெந்த உணவுகளுடன் நன்றாகப் போகும்-குறிப்பாக மார்டினிஸ் என்று கருதப்பட்டது என்று கூறுகிறார். அவை சிறந்த உணவு காக்டெய்ல்கள், அவர் கூறுகிறார். பெர்ஃபெக்ட் மார்டினியின் இனிப்பு வெர்மவுத் சேர்க்கையானது, மற்ற மார்டினி மாறுபாடுகளால் செய்ய முடியாத சில உணவுகளுடன் பொருந்த அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் கூடுதல் சுவையானது சில பணக்கார பொருட்களுடன் நிற்க உதவுகிறது. மெனுவில் உள்ள ருசியான, ஸ்டீக்ஹவுஸ்-ஒய் விருப்பங்களுடன் இது செல்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன், என்கிறார் பைலாவ்ஸ்கி. காக்டெய்ல் ஒரு பசியைத் தூண்டும் அபெரிடிஃப் என அனுபவிக்கும் அளவுக்கு உலர்ந்தது, அதே சமயம் ஸ்வீட் வெர்மவுத் மற்றும் பிட் மராசினோவின் இனிப்பின் தொடுதல் உணவுக்குப் பிறகும் அதை ஏற்றதாக ஆக்குகிறது. உண்மையில் எந்தப் பாடத்திலும் நீங்கள் அதைப் பெறலாம், என்கிறார் அவர்.

இது பல வழிகளில் உண்மையிலேயே அதன் பெயரைப் பெற்ற ஒரு காக்டெய்ல். பெர்ஃபெக்ட் மார்டினி என்ற பெயர் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும் என்கிறார் பைலாவ்ஸ்கி. வெளிப்படையாக, இது இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த வெர்மவுத் இரண்டின் பயன்பாட்டிலிருந்து வருகிறது. ஆனால் என்னைப் பொறுத்தவரை, இது உண்மையில் சரியான மார்டினி, ஏனென்றால் இது மார்டினி குடும்பத்தில் மிகவும் பொருந்தக்கூடியது.