தாமஸ் வா

நியூயார்க் நகரத்தின் மிகப் பெரிய விருந்தோம்பல் வெற்றியாளர்களுக்காக நீங்கள் பணிபுரியும் போது, ​​ஒவ்வொரு புதிய உணவகம் மற்றும் மதுக்கடைகளிலும் உங்களை மிஞ்சுவதற்கு ஒரு டன் அழுத்தம் இருக்கிறது. ஆனால் வேலைக்கு எப்போதாவது ஒரு மதுக்கடை இருந்தால், அது இருக்கும் முக்கிய உணவுக் குழு பானங்கள் மாஸ்டர் தாமஸ் வா.

முடிவில்லாமல் ஆக்கப்பூர்வமாகவும், எப்போதும் ஒரு சவாலாகவும் இருக்கும், ஆடம்பரமான, ஓட்கா-மைய மெனுவிலிருந்து குழுவின் மிகவும் பிரியமான காக்டெய்ல் திட்டங்களுக்குப் பின்னால் வா தான் மனம் சாடெல்லே ZZ இன் கிளாம் பட்டியில் ஒளிச்சேர்க்கை பாத்திரங்களில் பணியாற்றும் கடல்சார் ஈர்க்கப்பட்ட காக்டெய்ல்களுக்கு.

ZZ இன் கிளாம் பட்டியில் தாமஸ் வா.

2017 இல், மேஜர் உணவுக் குழு தலைப்புச் செய்திகளை உருவாக்கியது நியூயார்க் நகரத்தின் சீகிராம் கட்டிடத்தில் பிரைம் ரெஸ்டாரன்ட் ரியல் எஸ்டேட்டைப் பெறுவதன் மூலம், இணை உரிமையாளர் ஜெஃப் சலாஸ்னிக் வாவைத் தட்டினார், மூன்று புதிய இடங்களுக்கான காக்டெய்ல் திட்டங்களைத் தொடங்கினார். லாப்ஸ்டர் கிளப் (முன்னாள் பிரஸ்ஸரி இடத்தில்), தி கிரில் மற்றும் தி பூல் லவுஞ்ச் (ஒன்றாக எடுத்துக்கொள்வது நான்கு பருவங்கள் இடம்). முதல் இரண்டு மிகவும் உன்னதமான பான வடிவங்களைக் கொண்ட சிறந்த உணவு விடுதிகளாக இருந்தாலும், பிந்தையது ஒரு படைப்பு, உயர்நிலை காக்டெய்ல் அனுபவமாகும், இது சக்தி மதிய உணவுத் தொகுப்பைப் பூர்த்தி செய்யும் போது உறைகளைத் தள்ளுகிறது.

வா தனது வாழ்க்கையை ஒரு பாரிஸ்டாவாகத் தொடங்கினார், அங்கு காபி பற்றிய ஒரு வேலை அறிவு அவரது அண்ணம் மற்றும் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைப் பற்றிய புரிதலைக் கூர்மைப்படுத்த உதவியது. சாண்டா ரோசா, கலிஃபோர்னியா., பூர்வீகம் பல உள்ளூர் மதுக்கடைகளில் வேலைகளுடன் சமையல் பள்ளிக்காக சேமித்து வந்தது, ஆனால் அவர் உண்மையிலேயே பணிபுரியும் போது கைவினை காக்டெய்ல்களுக்காக விழுந்தார் ஜாக் பெஸுய்டன்ஹவுட் மற்றும் ஹாரி டென்டனின் மார்கோவால்டோ டியோனிசோஸ் ஸ்டார்லைட் அறை சான் பிரான்சிஸ்கோவில். டெத் அண்ட் கோ நிறுவனத்தில் ஒரு மதுக்கடை பரிமாற்றத் திட்டத்தில் இரண்டு வாரங்கள் கழித்தபின், அவர் பிடுங்கவும், நியூயார்க் நகரத்திற்குச் செல்லவும் உறுதியாக இருந்தார், அங்கு அவர் டெத் அண்ட் கோவின் தலைமை மதுக்கடை மற்றும் பணியாளர்களாக பணியாற்றுவார் க்ளோவர் கிளப் , பிரைம் மீட்ஸ் மற்றும் மைசன் பிரீமியர்.

தி கிரில். அட்ரியன் கீல்வாதம்

இப்போது மேஜர் ஃபுட் குழுமத்தின் சீகிராம் கட்டிட பண்புகளுக்கான பார் செயல்பாடுகளின் இயக்குநரான வா, தி பூல் லவுஞ்சின் காக்டெய்ல் மெனுவை ZZ இன் கிளாம் பட்டியில் உள்ள ஒருவருக்கு குறியீடாக உருவாக்கியுள்ளார், பானங்கள் அவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருள் அல்லது சுவை சுயவிவரத்திலிருந்து பெயர்களை எடுத்துக்கொள்கின்றன. ZZ இன் பார் திட்டத்தின் பல அர்ப்பணிப்புள்ள ரசிகர்கள் அத்தகைய சின்னமான காக்டெய்ல் தேங்காயை நினைவில் வைத்திருக்கலாம், இது ஒரு உண்மையான தேங்காயில் ரம்ஸ், சுண்ணாம்பு, தேன் மற்றும் புகைபிடித்த இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பூல் லவுஞ்சில், இதே போன்ற தலைப்புள்ள படைப்புகளை நீங்கள் காணலாம் absinthe -லைம் வெள்ளரி அல்லது ஆரஞ்சு, உருகும் ஜின், மாண்டரின் நெப்போலியன் மதுபானம், அபெரோல் மற்றும் பேஷன் பழம். ஆனால் நீங்கள் இங்கே வெற்று தேங்காய்களைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது.

பூல் லவுஞ்சில் நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பது ஆரம்பத்தில் ZZ க்காக நாங்கள் கொண்டு வந்தவற்றின் நீட்டிப்பாகும் என்று வா கூறுகிறார். ZZ இன் வகை ஒரு கடல் தீம் உள்ளது, அதே போல் தி பூல் லவுஞ்சும் உள்ளது, எனவே அந்த திசையில் தொடர இது அர்த்தமுள்ளதாக இருந்தது. ஆனால் பாத்திரங்களுடன் மிகவும் விசித்திரமாக இருப்பதற்குப் பதிலாக, அதே யோசனைகளையும் சுவைகளையும் உயர்நிலை பொருட்கள் மற்றும் கண்ணாடிப் பொருட்களுடன் செயல்படுத்தினோம்.

பூல் லவுஞ்ச். மாட் டெய்லர்-மொத்த

முன்னாள் ஃபோர் சீசன்ஸ் தனியார் சாப்பாட்டு அறையில் அமைந்திருக்கும் தி பூல் லவுஞ்சின் இடம் வில்லியம் ஜார்ஜிஸால் சுருக்க ஓவியரின் உதவியுடன் வடிவமைக்கப்பட்டது நான்சி லோரென்ஸ் . ஜார்ஜிஸ் பட்டியின் தனிப்பயன் ஓனிக்ஸ் மற்றும் நிக்கல் காக்டெய்ல் அட்டவணைகள் மற்றும் நீல, நெய்த சுவர் ஜவுளி மற்றும் அதிசயமாக எரியும் தாய்-முத்து பட்டியை வடிவமைத்தார். இங்கே, வாவின் காக்டெய்ல்கள் ஜப்பானிய பர்வேயரிடமிருந்து ஆடம்பர கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட கண்ணாடிப் பொருட்களில் பரிமாறப்படுகின்றன சுகஹாரா மற்றும் செக் படிக தயாரிப்பாளர்கள் மோசர் .

மன்ஹாட்டனின் பெரும்பாலான கார்ப்பரேட் சுற்றுப்புறங்களில் வேடிக்கையான காக்டெய்ல்களை உருவாக்குவது அதன் சவால்களைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​வா சில உடனடி நன்மைகளைக் கண்டறிந்தார்-அதாவது பெரிய ரூபாய்கள். வாங்கும் சக்தி மிகவும் தீவிரமானது, வா கூறுகிறார். ZZ இன் யோசனையை இயக்குவது எனக்கு மிகவும் எளிதானது, ஆனால் நான் விரும்பியதை வாங்க அதிக சுதந்திரம் உள்ளது.

பேரிக்காய். மாட் டெய்லர்-மொத்த

சமையல்காரர் ரிச் டோரிசியின் சமையலறையில் கிடைத்த பொருட்களின் பவுண்டரி இருந்தது, இது எல்லாவற்றையும் புதியதாகவும் பருவகாலமாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது என்று வா கூறுகிறார், புதிய ப்யூரிஸ், பழச்சாறுகள் மற்றும் சிரப் போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மற்ற காக்டெய்ல் பார்களில் பொதுவாக வாங்க கடினமாக இருக்கும்.

பொருட்களுக்கு அப்பால், உணவகக் குழுவின் பின்னால் இருக்கும் மனித சக்தியை வா பட்டியின் பின்னால் ஒரு சக்திவாய்ந்த சொத்தாகக் குறிப்பிடுகிறார். கருத்தாக்கத்திலிருந்து கருத்துக்கு முன்னேறி, வா கூறுகையில், குழு உறுப்பினர்களை மூலோபாய ரீதியாக வைக்க முடிவது, அவர் ஒரு பட்டியில் உடல் ரீதியாக இல்லாதபோது மன அமைதியை அனுமதிக்கிறது.

இலவங்கப்பட்டை. மாட் டெய்லர்-மொத்த

இது சதுரங்கம் போன்றது என்று அவர் கூறுகிறார். உங்களிடம் இவ்வளவு பெரிய குழு இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் விரும்பும் இடத்தில் துண்டுகளை வைக்கலாம். தி கிரில்லில் எனது அணியை நான் நேசிக்கிறேன், ஆனால் தி கிரில்லில் உள்ள அனைவரும் தி பூல் லவுஞ்சில் பொருத்தமாக இருக்க மாட்டார்கள். மற்ற அனைவரின் மீதும் எனக்கு நம்பிக்கை இருக்க வேண்டும்.

சூத்திரம் எதுவாக இருந்தாலும், அது பூல் லவுஞ்சிற்காக வேலை செய்கிறது, இது கவனிக்காத மாடி சாப்பாட்டு அறையைப் போலவே ஒரு இடமாக மாறியுள்ளது. வரியின் சிறந்த விற்பனையான பானமான ஜலபீனோவைப் பற்றி அவர் முற்றிலும் ஆச்சரியப்படுவதில்லை என்று வா கூறுகிறார், ஆனால் அது ஒன்றல்ல என்றாலும் அவர் தன்னைத்தானே ஆர்டர் செய்வார். காரமான காக்டெய்ல் குடிப்பதை நான் விரும்பவில்லை, ஆனால் நான் இதை மிகவும் மூலோபாயமாக செய்தேன், அவர் கூறுகிறார். பானம் ஒரு எடுத்துக்கொள்ளும் டர்ட்டி மார்டினி , இது மிட் டவுனுக்கு ஏற்றது, அதே நேரத்தில் மசாலாவையும் செயல்படுத்துகிறது. பொது மக்களில் மக்கள் உண்மையிலேயே செல்ல வேண்டிய இரண்டு விஷயங்கள் உள்ளன: காரமான மார்கரிட்டாஸ் மற்றும் டர்ட்டி மார்டினி. நீங்கள் ஆவிகள்-முன்னோக்கி காக்டெயில்களைக் கையாளும் போது, ​​மசாலா விரைவில் அதிக சக்தியைக் கொண்டிருக்கும். இந்த பானம் அவ்வளவு காரமானதல்ல, ஆனால் சில காரணங்களால், அது செயல்படும்.

ஜலபீனோ. மாட் டெய்லர்-மொத்த

வாவின் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பற்றி நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், அது இயல்பாகவே மெனுவின் பின்தங்கிய நிலையில் உள்ளது: நெல்லிக்காய், இது ஜின் புளிப்புடன் ஜின், நெல்லிக்காய் உட்செலுத்தப்பட்ட ஓட்கா, திராட்சைப்பழம் மற்றும் குழப்பமான நெல்லிக்காய்களுடன் விளையாடுகிறது.

மெனுவிலிருந்து மிக நீளமான இந்த பானத்தில் நான் பணியாற்றினேன், அது நான் விரும்பிய வழியில் வரவில்லை, என்று அவர் கூறுகிறார். நான் நெல்லிக்காயை விரும்புகிறேன், ஆனால் இது எப்படி சுவையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கிறது என்பதை எல்லோரும் விரும்புவதில்லை. இது சிலருக்கு மிகவும் வித்தியாசமானது. முடிவில், மூலப்பொருள் பட்டியல் கிட்டத்தட்ட ஒரு டிக்கி பானம் போல் தோன்றுகிறது, ஆனால் இது மிகவும் சுத்தமான மற்றும் எளிமையான ருசியான பானமாக மாறியது, இது நெல்லிக்காய் வழியாக வர அனுமதிக்கிறது.

நெல்லிக்காய். மாட் டெய்லர்-மொத்த

காக்டெய்ல் திட்டங்களை வழிநடத்தும் பார்டெண்டர்களுக்கு, வா கூறுகையில், அவை அனைத்தும் அவற்றை உருவாக்கும் நபர்களிடம் திரும்பி வருகின்றன. இது உண்மையிலேயே இந்த வகையான வேலையால் தங்களைத் தண்டிக்க விரும்பும் நபர்களைக் கண்டுபிடித்து பயிற்சியளிப்பதாகும், அவர் நகைச்சுவையாகக் கூறுகிறார். ஆரம்பத்தில் நிறைய வருவாய் உள்ளது, ஆனால் சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, அதில் உண்மையிலேயே இருப்பவர்களைக் கண்டுபிடித்து, அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதில் அக்கறை காட்டுகிறார்கள். என்னை விட அதிக அக்கறை கொண்ட ஒரு பையன் என்னிடம் இருக்கிறார், நான் விரும்புகிறேன், ‘நீங்கள் அமைதியாக இருக்க வேண்டும்!’

நீங்கள் எவ்வளவு வெற்றிகரமாக இருந்தாலும், ஒரு மனத்தாழ்மையை அவர் அறிவுறுத்துகிறார். மேஜர் உணவுக் குழுவில் பணிபுரிவதில் காலப்போக்கில் நான் கற்றுக்கொண்ட ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் எப்போதும் சரியாக இல்லை என்பதுதான் வா. உங்கள் விருந்தினர்கள் விரும்புவதை நீங்கள் சரணடைய வேண்டும், அது நீங்கள் முதலில் கற்பனை செய்ததாக இருக்காது. விஷயங்களை விட்டுவிடுவதற்கான ஒரு அம்சம் உள்ளது.