ப்ரூக்ளினில் உள்ள வில்லியம்ஸ்பர்க் ஹோட்டலில் பினா கோலாடா காக்டெய்ல்களை நீங்கள் விரும்பினால் (புகைப்பட கலவை: லாரா சாண்ட்)

திறக்கவிருக்கும் புதிய பட்டியின் முதல் முறையாக நீங்கள் உரிமையாளர் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். உங்களிடம் ஒரு இடம், ஒரு பணியாளர், ஒரு தீம் கூட இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் வெளியீட்டு வரவு செலவுத் திட்டத்தைப் பயன்படுத்திக் கொண்டீர்கள், மேலும் கொஞ்சம் பணம் சம்பாதிக்கத் தொடங்க வேண்டும். கடைசி படி: மெனு. விருந்தினர்களை உற்சாகப்படுத்தும்போது செலவுகளைக் குறைக்கும் காக்டெய்ல் பட்டியலை எவ்வாறு உருவாக்குவது?

அத்தகைய வெற்றிகரமான மெனுவை உருவாக்குவது ஒரு மதுக்கடைக்காரரின் வாழ்க்கையில் மிகவும் வேடிக்கையான ஆனால் தந்திரமான சமநிலைப்படுத்தும் செயல்களில் ஒன்றாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் பட்டியைத் திறந்த பிறகும் வாடகை, ஊதியம் மற்றும் பிற வெளிப்புற காரணிகள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும். ஆனால் ஒரு மெனு என்பது நீங்களும் உங்கள் ஊழியர்களும் காலப்போக்கில் மாற்றியமைக்க கற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒன்று. உங்கள் பட்டியின் ஆயுட்காலம் முழுவதும், மெனு ஒரு சிறந்த கருவியாக இருக்கும் உங்கள் மேல்நிலை செலவுகளைக் குறைக்கும் மற்றும் லாபத்தை அதிகரிக்கும்.

மெனு மேம்பாட்டிற்கு ஒரு உத்தியோகபூர்வ தத்துவம் எதுவும் இல்லை என்றாலும், வெவ்வேறு தளங்களைப் பயன்படுத்தும் காக்டெயில்களின் முக்கிய தேர்வைக் கொண்ட ஒரு புதிய பார் திட்டத்தைத் தொடங்க இது உதவியாக இருக்கும் (நீங்கள் ஒற்றை-கவனம் அல்லது ஒற்றை ஆவி பட்டியாக இல்லாவிட்டால், நிச்சயமாக) இன்னும் சில இரண்டாம் நிலை பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

பயணத்திலிருந்து மேலே செல்ல வேண்டாம் என்று சான் டியாகோவின் பான இயக்குனர் ஸ்டீவன் டட்டில் கூறுகிறார் கெட்னர் எக்ஸ்சேஞ்ச் மற்றும் புல் பாவாடை . சிறியதாகத் தொடங்கி, உங்கள் வழியைச் செய்யுங்கள். உங்கள் மெனு முடிந்தவரை நட்பானது மற்றும் அனைவருக்கும் ஏதேனும் ஒன்றை வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், வெவ்வேறு விருப்பங்களை பூர்த்தி செய்ய பல்வேறு வகையான ஆவிகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

இதைக் கருத்தில் கொண்டு, மெனுவில் நீங்கள் விரும்பும் முக்கிய சுவைகளை அடையாளம் காணுங்கள், அந்த வெப்பமண்டல பழங்கள் அல்லது இலையுதிர் மசாலாப் பொருட்களாக இருங்கள். பின்னர் பரிசோதனை. உங்கள் மெனுவில் ஆர் & டி நடத்தும்போது, ​​ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட பானத்தின் நிஜ உலக மரணதண்டனை பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும். உங்கள் ஊழியர்கள் எவ்வளவு காக்டெய்ல்களை உருவாக்க முடியுமோ, அவ்வளவு விரைவாக உங்கள் அட்டவணை விற்றுமுதல் இருக்கும், மேலும் நீட்டிப்பு மூலம், ஒரு இரவில் நீங்கள் அதிகமாக்குவீர்கள்.

நான் ஒரு புதிய மெனுவைக் கருத்தில் கொள்ளத் தொடங்கும் போது, ​​நான் பெரிய நீல வான சிந்தனையுடன் தொடங்குகிறேன் - மெனுவில் என்ன ஆவிகள், சுவைகள் மற்றும் பாணிகளை வைக்க விரும்புகிறேன் என்று லாஸ் ஏஞ்சல்ஸின் பெரிய பட்டியின் கேரி ஹா கூறுகிறார். இந்த நேரத்தில் செலவுகள் அல்லது விலை நிர்ணயம் பற்றி நான் நினைக்கவில்லை. நான் ஆர் & டி-இங்கைத் தொடங்கும்போது, ​​இந்த பெரிய யோசனைகளை ஒரு நடைமுறை வழியில் எவ்வாறு செயல்படுத்துவது என்பதைக் கண்டுபிடித்து, குறைபாடற்ற முறையில் செயல்படுத்த முடியும். பிஸியான சேவையின் நடுவில், இது விலை திறனாகவும் இருக்கும்.

1. இதை எளிமையாக வைத்திருங்கள்

அதே வீணில், விருந்தினர்களின் முடிவெடுக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கான வழிமுறையாக, பானங்களுக்கு மேலதிகமாக, மெனுவின் ஒட்டுமொத்த எளிமையைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வாதம் உள்ளது. காக்டெயில்களின் நீண்ட பட்டியலை முதன்மை டிராவாகக் காட்ட விரும்பும் பார்களுக்கு இது வேலை செய்யாது, ஆனால் உங்கள் மெனுவின் நோக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துவது நிலையான தரம் மற்றும் வேகத்தை உறுதிப்படுத்த உதவும்.

எங்களிடம் ஐந்து ஹைபால் ஸ்பெஷல்கள், ஐந்து கையொப்பம் காக்டெய்ல் மற்றும் ஐந்து உள்ளன கொதிகலன் தயாரிப்பாளர்கள் ; ஒவ்வொரு பானமும் மிகவும் தனித்துவமானது மற்றும் கருத்தியல் வாய்ந்தது என்று மாசா உருஷிடோ கூறுகிறார் கட்டானா பூனைக்குட்டி நியூயார்க் நகரில். இருப்பினும், மெனு எளிய மற்றும் கிளாசிக் படிக்கிறது. விருந்தினர் எதை விரும்புகிறார்கள் என்பதை நாங்கள் தீர்மானிப்பதை எளிதாக்கினால், எதை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும். எனவே ஒவ்வொரு பானத்தையும் வேகமாக இயக்கி பரிமாறுகிறோம், அந்த சுழற்சியை மீண்டும் செய்கிறோம்.

உருஷிடோ இந்த தத்துவத்தை தனது மெனுவின் விலை வரை நீட்டிக்கிறார். வரிசைப்படுத்தப்பட்ட விலையைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, பல்வேறு பானங்களுக்கு இடையில் எல்லாவற்றையும் ஒரே மாதிரியாக வைத்திருக்கிறார். இது விருந்தினரின் முடிவெடுக்கும் செயல்முறையிலிருந்து விலையை அகற்ற உதவுகிறது, மேலும் குறைந்த செலவில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதை விட, அவர்கள் உண்மையிலேயே ரசிக்கும் ஒரு காக்டெய்லைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனம் செலுத்த அனுமதிக்கிறது.

விலை மாறுபடும் என்றால், சிலர் ஒவ்வொரு பானத்தையும் பொருட்கள் அல்லது பாணியை அடிப்படையாகக் கொண்டு ஒப்பிடத் தொடங்கலாம், ஆனால் அவர்கள் எவ்வளவு செலவழிக்க விரும்புகிறார்கள் என்பதன் அடிப்படையில் இது மிகவும் குறைவான உற்சாகத்தை அளிக்கிறது என்று உருஷிடோ கூறுகிறார். எங்கள் சில பானங்கள் மற்றவர்களை விட சற்று அதிகமாக விலை நிர்ணயம் செய்யப்பட்டுள்ளன, ஆனால் பானத்தின் விளக்கமும் தரமும் வித்தியாசத்தை நியாயப்படுத்தும்.

2. உங்கள் அயலவர்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

உங்கள் விலைகளை நிர்ணயிக்கும் போது, ​​முதலில் உங்கள் பட்டி அமைந்துள்ள இடத்தையும் உங்கள் இருப்பிடத்திற்கான நிலையான கேட்கும் விலையையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். யதார்த்தமாக இருங்கள், ஆனால் உங்களை நீங்களே சுருக்கிக் கொள்ளாதீர்கள். மகிழ்ச்சியான மணிநேர தள்ளுபடியுடன் போட்டியிடுவது மெதுவான நேரங்களில் வணிகத்தை அதிகரிக்கக்கூடும், உங்கள் ஒட்டுமொத்த குறிக்கோள் நகரத்தில் மலிவான பானங்கள் இருக்கக்கூடாது.

ஒவ்வொரு பானத்தையும் நீங்கள் முழுமையாக செலவழிக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்: ஒவ்வொரு மூலப்பொருள், கூறு மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள் என்று நியூயார்க் நகரத்தின் ஜோசப் போரோஸ்கி கூறுகிறார் 18 வது அறை . உங்கள் காக்டெய்ல்கள் நகரத்தின் பிற மதுக்கடைகளுக்கு அல்லது அதற்குக் கீழே விலை நிர்ணயம் செய்யப்படுவதை உறுதிசெய்வது அல்ல, மாறாக அவை குறிப்பிடத்தக்கவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பிரீமியம் பானம் சிறந்த விலையைக் கோருகிறது, மேலும் உங்கள் விருந்தினர் அது உயர்ந்தது என்று சொல்லும் வரை, அவர்கள் பெரும்பாலும் கூடுதல் தொகையை செலுத்துவதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.

நீங்கள் ஒரு மெனுவை உருவாக்கிய பிறகு, நீங்கள் பானங்கள் குறித்த தரவை சேகரிக்க விரும்புவீர்கள். பண மாடுகள் மற்றும் கூட்டத்திற்கு பிடித்தவை எது? எது செலவு குறைந்தவை அல்ல அல்லது ஆர்டர் செய்யப்படவில்லை? மெனுக்களை மாற்ற வேண்டிய நேரம் வரும்போது, ​​அடுத்தடுத்த மெனுக்கள் உங்கள் வலுவான வழக்குகளை வெளிப்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்த இந்த தரவு புள்ளிகளை மனதில் வைக்கவும்.

3. உடைக்கப்படாததை சரிசெய்ய வேண்டாம்

ஒரு பானம் அதன் புகழ் காரணமாக விதிவிலக்காக சிறப்பாக செயல்பட்டால்-வைரஸ் இன்ஸ்டாகிராம் போக்குகளை நினைத்துப் பாருங்கள் other மற்ற பானங்கள் மாறும்போது கூட அதை விட்டுவிட முயற்சிக்கவும். எனது மெனுவை நான் பருவகாலமாக மாற்றுகிறேன், என்கிறார் பான இயக்குனர் ரெயில் பெட்டிட் வில்லியம்ஸ்பர்க் ஹோட்டல் புரூக்ளினில். சிங்கானி 63, கிகோரி விஸ்கி, அன்னாசி, சுண்ணாம்பு, தேங்காய் மற்றும் சிபிடி எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு காக்டெய்ல் இது ஒரு பூனை கோப்பையில் பரிமாறப்படும் இஃபா யூ லைக் பினா கோலாடாவை நாங்கள் எப்போதும் வைத்திருக்கிறோம். இது எங்கள் நம்பர் ஒன் பானம், சில விருந்தினர்கள் பானத்திற்காக இங்கு வருகிறார்கள்.

உங்கள் மெனுவை நீங்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி மாற்றுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, உயர்தர பொருட்கள் கிடைப்பதற்கான பருவகாலத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதே நேரத்தில், ஒரு குறிப்பிட்ட தேதி அல்லது பருவகால காலவரிசை மூலம் முழு மெனுவையும் புதுப்பிக்க உங்களை கட்டாயப்படுத்த வேண்டாம்.

பருவகாலமாக மெனு மாற்றங்களைச் செய்வது சவாலானது, எங்களிடம் சரியாக பருவங்கள் இல்லை என்று டட்டில் கூறுகிறார். இப்போது, ​​மெனு மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு நாம் ஒரு தேதி வரம்பிற்குள் வரம்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை. எவ்வாறாயினும், நாம் செய்யும் எந்த மாற்றங்களும் பருவகாலப் பொருள்களைப் பிரதிபலிக்கும், ஏனென்றால் சில பொருட்கள், உற்பத்தி போன்றவை, ஆண்டின் வெவ்வேறு நேரங்களில் அதிக செலவு குறைந்தவை.

4. கழிவு இல்லை, விரும்பவில்லை

புதிய பொருட்களை மாற்றுவது செலவுகளைச் சேமிப்பதற்கான ஒரே வழி அல்ல. உங்கள் ஆவிகள் சரக்குகளையும் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள். உபரி உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்க உங்களுக்கும் உங்கள் மதுக்கடைக்காரர்களுக்கும் சவால் விடுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் குளிர்கால மெனுவில் நன்றாக விற்கப்படாத ஒரு பானத்திற்கான மதுபானத்தை நீங்கள் ஆர்டர் செய்தால், அந்த தயாரிப்பின் எஞ்சிய பகுதியை வசந்தகால காக்டெய்லில் பயன்படுத்த ஒரு வழியைக் கண்டறியவும்.

சரக்குகளை கண்காணிக்கும்போது மூலைகளை வெட்ட வேண்டாம் அல்லது ஆர்டர்களை வழங்கும்போது அவசரப்பட வேண்டாம். ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் எவ்வளவு தூரம் செல்வீர்கள் என்பதற்கான தரவு சார்ந்த மதிப்பீடுகளை உருவாக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள். முடிந்தால், ஒரே தயாரிப்பை ஒரு மெனுவில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பயன்படுத்தவும். பெரும்பாலான இடங்களில், அதிக வழக்குகளை வாங்குவது உங்களுக்கு தள்ளுபடி அளிக்கிறது. இந்த சந்தையை வழிநடத்துவது குழப்பமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் புதிய தயாரிப்புகள், தள்ளுபடி செய்யப்பட்ட மாதிரிகள் மற்றும் மொத்தமாக ஆர்டர் செய்யும் ஒப்பந்தங்கள் பற்றிய தகவல்களைப் பெற இறக்குமதியாளர்கள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்களுடன் விலைமதிப்பற்ற உறவுகளை பார்டெண்டர்கள் பயன்படுத்தலாம்.

எங்கள் சப்ளையர்கள் நிச்சயமாக பாட்டில்களுக்கு நல்ல விலை நிர்ணயம் செய்வதன் மூலம் விலைகளை நியாயமாக வைத்திருக்க எனக்கு உதவுகிறார்கள், மேலும் நாங்கள் இங்கு வழங்கும் பல்வேறு நிகழ்வுகளுக்கு நிதியுதவி செய்வதன் மூலம் எங்களுக்கு ஆதரவளிப்பார்கள் என்று ஹா கூறுகிறார். நான் எப்போதுமே எனக்கு கிடைத்ததைப் போலவே கொடுக்க விரும்புகிறேன், எனவே பிராண்டுகள் பிரகாசிக்கின்றன என்பதையும், காக்டெய்ல்கள் மிகவும் சுவையாக இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்த நான் மிகவும் கடினமாக உழைக்கிறேன், எனவே எனது பிராண்ட் கூட்டாளர்களுக்கான தயாரிப்புகளை நகர்த்த முடியும்.

5. இதை அழகாக ஆக்குங்கள்

கடைசியாக ஆனால் முக்கியமல்ல, உங்கள் மெனுவின் காட்சி வடிவமைப்பு மற்றும் உடல் வெளிப்பாடுகளில் நேரத்தை செலவிட மறக்காதீர்கள். சான் பிரான்சிஸ்கோவின் ட்ரிக் டாக் மற்றும் நியூயார்க் நகரத்தின் நிட்கேப் போன்ற சில பார்கள் புதுமையான முறையில் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட தீம் மெனுக்களுக்காக அறியப்படுகின்றன air விமான சிற்றேடுகள் முதல் காமிக் புத்தகங்கள் மற்றும் குறுக்கெழுத்து புதிர்கள் வரை அனைத்தும் - இது ஒரு சில முக்கிய பட்டிகளால் மட்டுமே சிறப்பாக செயல்பட முடியும். நீங்கள் ஒரு வழக்கத்திற்கு மாறான மெனு வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், உண்மையிலேயே அதற்கு உறுதியளிக்கவும்.

ஆனால் நீங்கள் ஒரு படைப்பு விளக்கக்காட்சியுடன் செல்ல விரும்புகிறீர்களா அல்லது இன்னும் நேரடியான ஒன்றைப் பொருட்படுத்தாமல், போரோஸ்கிக்கு சில பொது அறிவு சுட்டிகள் உள்ளன:

பெயர்கள் முக்கியம்: இது உங்கள் மெனுவில் ஒரு காக்டெய்லை உருவாக்கலாம் அல்லது உடைக்கலாம், இது யாரும் இதுவரை ருசித்த சிறந்த பானம் இல்லையா என்று அவர் கூறுகிறார். உச்சரிக்க கடினமாக இருக்கும் பெயர்களைத் தவிர்க்கவும், மேலும் சிப்பி மற்றும் கவனத்தை ஈர்க்கும் பெயர்களைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

விளக்கமாக இருங்கள்: உங்கள் மெனு விளக்கங்களில், போன்ற சில முக்கிய சொற்கள் புதியது , வீட்டில் மற்றும் உள்ளூர் விருந்தினர்களை கவர்ந்திழுக்கிறது என்று போரோஸ்கி கூறுகிறார். சிறந்த காக்டெய்ல்களை உருவாக்குவதற்கு நீங்களும் உங்கள் குழுவும் செய்யும் கடின உழைப்பை உங்கள் புரவலர்களுக்கு தெரியப்படுத்துங்கள். பொருந்தும் போது தனித்துவமான பொருட்கள் எங்கிருந்து பெறப்படுகின்றன என்பதை விளக்குங்கள்.

அதை படிக்கும்படி செய்யுங்கள்: இது ஒரு வெளிப்படையான விஷயம், ஆனால் எத்தனை மெனுக்கள் படிக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கின்றன, எனவே அவை படிக்கப்படாமல் உள்ளன, என்று அவர் கூறுகிறார். உங்கள் பார் விளக்குகளில் உங்கள் எழுத்துரு தெளிவாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, தேவைக்கேற்ப சரியான இலக்கணம் மற்றும் நிறுத்தற்குறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

வரிசையை கவனியுங்கள்: உங்கள் மிகக் குறைந்த விலையுள்ள பொருட்களை முதல் மற்றும் இரண்டாவது பானமாகவும், மெனுவின் நடுவிலும் பட்டியலிடுங்கள் என்று போரோஸ்கி கூறுகிறார். இங்குதான் மக்கள் மெனுவை அதிகம் ஆர்டர் செய்கிறார்கள். சோதனையான உருப்படிகள் பட்டியலின் பின்புறத்தில் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் சற்று வித்தியாசமான ஒன்றைத் தேடும் நபர்கள் இறுதிவரை படிக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது.

நாள் முடிவில், நீங்கள் இருங்கள். மெனு தயாரிப்பதில் நம்பகத்தன்மை முக்கியமானது. உங்கள் காக்டெய்ல்கள் நீங்கள் யார், நீங்கள் எந்த வகையான விருந்தோம்பல் பற்றி ஒரு கதையைச் சொன்னால் மட்டுமே உங்களுக்கு அதிக பணம் சம்பாதிக்கும். உங்கள் பார்டெண்டர்கள் மெனுவில் வல்லுநர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அவர்கள் விருந்தினர்களை சரியான தேர்வுகளுக்கு வழிநடத்த உதவுவதோடு ஒவ்வொரு பானங்களுக்கும் வக்காலத்து வாங்கலாம். உங்கள் பார்டெண்டர்களை மெனுவில் பங்களிக்க அனுமதிப்பது, அல்லது அதில் ஒத்துழைப்புடன் செயல்படுவது, அவர்களுக்கு வணிகத்தில் அதிக பங்கு இருப்பதாக உணர உதவும்.

மெனுவைக் கையாளும் நபருக்கு தங்களது அணியில் உள்ள ஒவ்வொரு திறமைகளையும் ஒன்றிணைக்கும் போது பட்டியின் தெளிவான செய்தி இருக்க வேண்டும் என்று நான் நம்புகிறேன், என்கிறார் உருஷிடோ. உங்கள் மெனு நீங்கள் யார், பட்டியின் அடையாளம் மற்றும் விருந்தினர்களால் நீங்கள் எவ்வாறு அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதைக் குறிக்கிறது.