அவரது முகம் மற்றும் அவரது கைகள் காற்றில் அசைந்து கொண்டிருப்பதைப் போல, இந்த கருத்து உடல் ரீதியாக அடையக்கூடியது போல, சார்லி பிரவுன் கிளாசிக் அனிமேஷன் விடுமுறை திரைப்படமான ஏ சார்லி பிரவுன் கிறிஸ்மஸில் கேள்வியைக் கூறுகிறார்: கிறிஸ்துமஸ் என்னவென்று தெரிந்தவர்கள் யாரும் இல்லையா? எல்லாம் பற்றி?!?

முயற்சி, சார்லி பிரவுன். இது முயற்சி பற்றியது.

விடுமுறைகள் தடிமனாக இருக்கின்றன - பின்-பின்-பின், தலை முதல் கால் வரை, பகல் மற்றும் இரவு கடமைகள், அவை விருந்து, அவலட்சணமான தன்னார்வத் தொண்டு, காலை அஞ்சலில் அவற்றைப் பெறுவதற்காக அட்டைகளின் குவியலின் மூலம் அவதூறு செய்தல் அல்லது ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே நீங்கள் கண்களைப் பார்க்கும் நபர்களைப் பார்க்க மைல்கள் பயணம் செய்கிறீர்கள். நீங்கள் அதற்கு உதவ முடியாது. நீங்கள் முயற்சி செய்கிறீர்கள், நீங்கள் கடுமையாக முயற்சி செய்கிறீர்கள். அதனால்தான் டாம் & ஜெர்ரி இந்த காலங்களில் மிகவும் சோர்வுற்ற காலத்தில் மட்டுமே இருக்கக்கூடிய காக்டெய்ல் வகை.

நான் வேலை செய்து கொண்டிருந்தேன் டேல் டிக்ராஃப் 1999 ஆம் ஆண்டில், கிறிஸ்மஸ் தான் டாம் அண்ட் ஜெர்ரியை மெனுவில் வைத்தார் என்று நியூயார்க் நகரத்தின் சின்னமான பெகு கிளப்பின் உரிமையாளர் ஆட்ரி சாண்டர்ஸ் கூறுகிறார், அங்கு 2005 ஆம் ஆண்டில் பட்டி திறக்கப்பட்டதிலிருந்து ஒவ்வொரு ஆண்டும் டாம் அண்ட் ஜெர்ரி தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர் இந்த அழகான பீங்கான் கிண்ணத்தை பின்புற பட்டியில் வைத்தார், டாம் அண்ட் ஜெர்ரி என்றால் என்ன என்று அவரிடம் கேட்டதை நான் தெளிவாக நினைவில் வைத்திருக்கிறேன்.

டிக்ராஃப் தனது செய்முறையை அப்போதைய பச்சை சாண்டர்ஸ் உடன் பகிர்ந்து கொண்டார் ஜெர்ரி தாமஸ் வரலாறு. அவரது புத்தகத்தில் இம்பிபே! அப்சிந்தே காக்டெய்ல் முதல் விஸ்கி ஸ்மாஷ் வரை, கதைகள் மற்றும் பானங்களில் ஒரு வணக்கம், அமெரிக்கப் பட்டியின் முன்னோடி ‘பேராசிரியர்’ ஜெர்ரி தாமஸ் வரை , 1800 களின் நடுப்பகுதியில் டாம் அண்ட் ஜெர்ரியை பிரபலப்படுத்தியதற்காக தாமஸை பெருமைப்படுத்திய பான வரலாற்றாசிரியர் டேவிட் வொன்ட்ரிச்.

இருப்பினும், தோமஸ் தோமஸ் பிறப்பதற்கு முன்பே ஒரு சில கட்டுரைகளைத் தேர்ந்தெடுத்தார், எனவே தாமஸின் சொந்த பெயரைக் குறிப்பிடுவது வசதியானது (மற்றும் வெளிப்படையாக அவர் இரண்டு டாம் அண்ட் ஜெர்ரி என்று குறிப்பிடும் இரண்டு செல்ல வெள்ளை எலிகள்), 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இடி அடிப்படையிலான பானம் நடைமுறைக்கு வந்திருக்கலாம். எந்த வழியிலும், சாண்டர்ஸ் முதலில் அதன் மீது கண்கள் வைத்த தருணத்திலிருந்து, அவள் முற்றிலும் இணந்துவிட்டாள். இது எனக்கு ஒரு மந்திர பானம், என்று அவர் கூறுகிறார். எங்கள் விருந்தினர்களுக்கு இது ஒரு திரவ பரிசாக நான் நினைக்கிறேன்.

பவுண்டுகள் சர்க்கரை தேவை, பல முட்டைகளை பிரித்தல் மற்றும் தட்டுதல், ஒரு கார்ட்ஃபுல் மசாலா, பணக்கார, இரண்டையும் சேர்த்தல் தேவை காக்னாக் மற்றும் ரம், பால் வேகவைத்தல் மற்றும் குவளைகளை சூடாக்குதல். ஆனால் இதன் விளைவாக காரமான, சூடான மிருகத்தனமான மேகம் மிகவும் குளிர்கால-வெறுக்கத்தக்க நபரைக் கூட ஒரு முட்டாள்தனமான வாய்ப்பில் உருகச் செய்யலாம்.

டாம் அண்ட் ஜெர்ரி ஒரு நேரடி பிராட்வே செயல்திறன் போன்றது: நிச்சயமாக, ஒரு ஸ்கிரிப்ட் மற்றும் தடுப்பு மற்றும் ஒத்திகை உள்ளது, ஆனால் ஒவ்வொரு இரவும் இது புதியது. ஒவ்வொரு இரவும், இடி சவுக்கால் மற்றும் மீண்டும் சவுக்கை வேண்டும். ஒவ்வொரு இரவும், இது கொஞ்சம் வித்தியாசமானது.

இந்த காக்டெய்லைப் பற்றி நான் விரும்புவது என்னவென்றால், அது ஒரு சமையல் பக்கத்தையும் ஆவிகள் பக்கத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது, என்கிறார் ஆடம் ஜெட் ப்ளூஸ்டெம் பிரஸ்ஸரி சான் பிரான்சிஸ்கோவில், கடந்த பத்தாண்டுகளில் டாம் அண்ட் ஜெர்ரியை தனது மாமியாருக்காக உருவாக்கி, இந்த ஆண்டு நவம்பர் தொடக்கத்தில் இருந்து டிசம்பர் இறுதி வரை தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு அதை சூடான குவளைகளாக மாற்றுவதற்கான வீழ்ச்சியை எடுத்தது.

ஜஸ்டின் ஷீல்ஸ்

அந்த சமையல் பக்கம் சாண்டர்ஸ் எளிதில் உடைக்கக்கூடிய பணிகளில் நடைமுறைகளைச் செய்ய உதவுகிறது. இது ஸ்திரத்தன்மை பற்றி அல்ல, என்று அவர் கூறுகிறார். இது தளவாடங்கள் பற்றி அதிகம். உணவு செயலி, கொள்கலன், ஸ்பேட்டூலா, சர்க்கரை, மசாலா, அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்ஸ், வெண்ணிலா மற்றும் முட்டை; முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் வெள்ளையர்களை வெடிக்க மற்றும் பிரிக்க இரண்டு நிமிடங்கள்; முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு உணவு செயலியில் இயக்கவும், ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் இரண்டரை நிமிடங்கள்; முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மெல்லியதாகவும், ரன்னியாகவும் இருக்கும் வரை உணவு செயலியில் பதப்படுத்த ஒரு நிமிடம்; மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை தொடர்ந்து இயக்கி, சர்க்கரை, மசாலா, ரம், வெண்ணிலா மற்றும் அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்களை இணைத்து இரண்டரை நிமிடங்கள், ஒரு நேரத்தில் ஒரு கப் சர்க்கரை மற்றும் சில திரவ பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதற்கு இடையில் மாற்றுகிறது.

எச். ஜோசப் எஹ்ர்மான் பல ஆண்டுகளாக டாம் அண்ட் ஜெர்ரியை உருவாக்கி வருகிறார் அமுதம் , சான் பிரான்சிஸ்கோவில் 100-க்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகள் பழமையான பட்டி, அவர் 2003 இல் பொறுப்பேற்று புதுப்பித்தார். நான் எப்போதும் ஒரு எக்னாக் குறும்பு, ஆனால் டோனி அபோ-கனிம் என்னை டாம் அண்ட் ஜெர்ரி மீது திருப்பியபோது, ​​நான் அதை முழுமையாக கவர்ந்தேன், அதை முழுமையாக்க முயற்சித்தேன், அவர் கூறுகிறார்.

அதன் ஒரு பகுதி ஸ்பெயினில் அவர் மிகவும் நேசித்த கபே கான் லீச்சில் உள்ள பாலின் இனிப்பு, கிரீமி சுவைக்கு இடையில் ஒரு இணையை வரைய அவரது சமையல் பின்னணியைப் பயன்படுத்துவதோடு, டாம் அண்ட் ஜெர்ரியின் பதிப்பிற்கும் இதேபோன்ற தன்மையைக் கொண்டிருந்தார். அவர்கள் ஸ்பெயினில் தங்கள் பாலை நீராவி இல்லை, அவர் கூறுகிறார். அவர்கள் அதை சூடாகவும், நுரையீரலாகவும் செய்கிறார்கள். நீராவி அதை தண்ணீரில் வெளியேற்றுகிறது.

டாம் அண்ட் ஜெர்ரி என்பது ஒன்றும் செய்யப்படாத வகை பானம் அல்ல. அதை தொகுப்பாக உருவாக்குவது அவசியம், மேலும் பெரும்பாலும் ஒரு டஜன் ஒற்றை-குவளை சேவையகங்களுக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரிய தொகுதிகள் என்று பொருள். ஆனால் பானத்துடன் சாண்டர்ஸின் அனுபவம் இரவு நேரத்திற்கு அருகில் உள்ள கூட்டத்தை மகிழ்விப்பதற்கான நுட்பத்தை முழுமையாக்கியுள்ளது.

நான் இப்போது 20 ஆண்டுகளாக டாம் அண்ட் ஜெர்ரியை உருவாக்கி வருகிறேன், என்று அவர் கூறுகிறார். எல்லோரும் இடியின் மாடியைப் பராமரிப்பதில் மிகவும் கவலைப்படுகிறார்கள், ஆனால் இங்கே ஒரு சிறிய ரகசியம்: இடி என்பது நிலையானதாக இருக்க தேவையில்லை. அது சரிந்தவுடன் வேலை செய்வது எளிது என்று மாறிவிடும். உண்மையில், சாண்டர்ஸ் கூறுகிறார், இடி நீங்கியவுடன், கலக்கும் கிண்ணத்தின் ஆழத்திற்கு உங்கள் துடைப்பம் பெறுவது மற்றும் அனைத்து சுவைகளையும் மீண்டும் இணைப்பது எளிது.

மற்றொரு ரகசியம்? நடைமுறையில்லாத பழைய பீங்கான் கிண்ணம் மற்றும் குவளை செட்களைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். அறை வெப்பநிலையில் புழுக்க திறந்த நிலையில் முட்டையை இடிப்பதை அவர்களின் சரியான மனதில் யார் வெளிப்படுத்தப் போகிறார்கள்? என்னுடையது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேரடியாக வெளியே வர வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன், சாண்டர்ஸ் கூறுகிறார், அவர் தனது இடியை ஃபிளிப்-டாப் மேசன் ஜாடிகளில் சேமித்து வைக்கிறார். (பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக, பயன்படுத்தப்பட்ட உடனேயே மூல முட்டை இடியுடன் தொடர்பு கொண்ட அனைத்து சிலிண்டர்கள் மற்றும் கவுண்டர்டாப்புகளை சுத்தப்படுத்த சாண்டர்ஸ் அறிவுறுத்துகிறார்.)

தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே இடி குளிரூட்டப்பட வேண்டும் என்றும் ஒருபோதும் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார அனுமதிக்கக்கூடாது என்றும் சாண்டர்ஸ் எச்சரிக்கிறார். இது 41 டிகிரிக்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது என்று அவர் கூறுகிறார். தயாரிக்கப்பட்டதும், குளிரூட்டப்பட்ட இடி அதிகபட்சம் 48 மணி நேரம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் அந்த இடத்திற்குப் பிறகு ஏதேனும் மிச்சம் இருந்தால், அதை சக் செய்யுங்கள்.

எஞ்சியிருப்பது பொதுவாக மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. மக்கள் அதை மீண்டும் மீண்டும் ஆர்டர் செய்கிறார்கள், என்கிறார் ஜெட். ஒருவரது காபியில் இடியைச் சேர்க்கலாமா அல்லது வெறும் பாலுக்குப் பதிலாக சூடான கொக்கோவில் சேர்க்கலாமா என்று என்னிடம் கேட்கப்பட்டது. இது மிகவும் மகிழ்ச்சியான பானம். முன்பை விட இப்போது எங்களுக்கு மகிழ்ச்சி தேவை என்று நான் உணர்கிறேன்.