மார்டினி ஹவர் மெனு மற்றும் நியூயார்க் நகரத்தின் டான்டேயில் உள்ள நீர் காக்டெய்லில் புகை

10 வது ஆண்டு விழாவில் மேடையில் பேசினார் உலகின் 50 சிறந்த பார்கள் , பால் & தேன் லண்டன் உரிமையாளர் ஜொனாதன் டவுனி பார்வையாளர்களிடம் புதுமை மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக கூறினார். பின்னர், அவர் ஒரு ஸ்லைடை வாசித்தார்: நீங்கள் ஒரு புதிய பானத்தை ஒருபோதும் உருவாக்க மாட்டீர்கள் டாய்கிரி .

கிளாசிக் மீதான அவரது பயபக்தியில் அவர் தனியாக இல்லை. அவர்கள் கிளாசிக் ஆக இருப்பதற்கான காரணம் என்னவென்றால், அவர்களுக்குப் பின்னால் ஒரு கதை இருக்கிறது என்று டவுனி மேடைக்கு வருவதற்கு முன்பு பிரிட்டிஷ் பார் ஸ்டார் டெக்லான் மெக்குர்க் கூறுகிறார். கருப்பொருள் மெனுக்கள் மற்றும் சுவாரஸ்யமான பானங்களின் பேரரசை நீங்கள் தொடங்கினால், உங்கள் அசல் பானங்களில் நீங்கள் செய்வது போலவே உங்கள் உன்னதமான காக்டெய்ல்களுக்கும் அதே கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்று நான் நம்புகிறேன்.

டான்டேயில் உள்ள கரிபால்டி காம்பாரி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ஆரஞ்சு சாறுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இன்று திறந்திருக்கும் காக்டெய்ல் பார்கள் அதிக எண்ணிக்கையில் ஒரு பட்டி தனித்து நிற்கக்கூடிய முக்கிய வழிகளில் ஒன்றாகும். மெனுக்கள் ஒரு விருந்தினரை ஒரு பட்டியில் நிபுணத்துவம் பெற்றவற்றின் நெறிமுறைகளில் துப்பு துலக்குகின்றன, ஆனால் மக்கள் விரும்புவதையும் பட்டியலிட வேண்டும்.

கிளாசிக்ஸை பட்டியலிடுவதற்கான வழக்கு

ஒரு கிளாசிக் ஒரு உன்னதமானதாக மாறும் ஒரு பகுதி என்னவென்றால், காக்டெய்ல் உலகெங்கிலும் உள்ள பார்களில் பெயரால் அங்கீகரிக்கப்படுகிறது. இது ஜெர்ரி தாமஸில் உள்ளதைப் போன்ற பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பானங்கள் வரை ’ பார்டெண்டர்ஸ் கையேடு போன்ற நவீன கிளாசிக்ஸுக்கு காஸ்மோபாலிட்டன் மற்றும் பென்சிலின் .

டான்டேயில் பழைய பாணி.

பெரும்பாலான அமெரிக்க விருந்தினர்கள், குறிப்பாக நியூயார்க்கில், இந்த பானங்களைப் பற்றி மிகவும் ஆர்வமுள்ளவர்கள் என்று NYC இன் டான்டேயின் படைப்பாக்க இயக்குனர் நரேன் யங் கூறுகிறார். இருப்பினும், மெனுவில் அவர்களுக்கு எப்போதும் ஒரு இடம் இருக்கும் கிளாசிக்ஸின் ஒரு பரந்த நியதி உள்ளது, மேலும் அழகற்றவர்கள் கூட பழக்கமில்லாதவர்களாக இருப்பார்கள் என்பது உறுதி.

மெனுவில் 63 காக்டெய்ல்கள் இருந்தன, அந்த நேரத்தில் நான் யங்டுடன் பேச டான்டே நிறுத்தினேன். பெரும்பாலானவை கிளாசிக் அல்லது கிளாசிக்ஸின் சற்று மாற்றப்பட்ட பதிப்புகள். மெனுவில் உங்களிடம் பல பானங்கள் இருக்கும்போது, ​​அது ஒருவித வேடிக்கையானது, அவர் கூறுகிறார். ஆனால் அது எங்களுக்கு வேலை செய்கிறது.

மெதுவாக ஷெர்லியில் FAF டாய்கிரி.

நியூயார்க் நகர பட்டி மெதுவாக ஷெர்லியும் 50 க்கும் மேற்பட்ட விருப்பங்களைக் கொண்ட ஒரு பிரத்யேக மெனுவைக் கொண்டு கிளாசிக்ஸுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கிறார். இருப்பினும், பானம் இயக்குனர் ஜிம் கியர்ன்ஸ், மெனுவில் அதிக அசல்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மதுக்கடைகளை அதிகரிப்பதைக் கவனித்தார்.

இது உண்மையில் துரதிர்ஷ்டவசமானது, என் கருத்துப்படி, கியர்ன்ஸ் கூறுகிறார். ஏனென்றால், கிளாசிக் ஒரு நல்ல, சீரான காக்டெய்லை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதற்கான தத்துவார்த்த அடிப்படை மட்டுமல்ல, ஆனால் ஒரு மெனுவில் இருந்தாலும் கூட, கிளாசிக் என்று யாரும் அங்கீகரிக்காத ஆயிரக்கணக்கான குறைவான அறியப்பட்ட தூசி நிறைந்த ரத்தினங்கள் உள்ளன. அதற்கு மேல், தொடர்ந்து நிலுவையில் உள்ள பல பானங்களைக் கொண்டு வர யாரும் போதுமானவர் என்று நான் நினைக்கவில்லை. ஒரு மெனுவில் நன்கு வைக்கப்பட்டுள்ள கிளாசிக், சில அசல் அம்சங்களுடன், முழு பிரசாதத்தையும் உயர்த்தவும், மெனுவுக்கு ஒரு சிறிய பரிமாணத்தை வழங்கவும் உதவும்.

மெதுவாக ஷெர்லியில் FAF மன்ஹாட்டன்.

பல உன்னதமான விருப்பங்களுடன், எந்தெந்த பட்டியலை உருவாக்குகிறது என்ற கேள்வி எப்போதும் இருக்கும். நேராக மார்டினிஸ் , மன்ஹாட்டன் மற்றும் பழைய நாகரிகங்கள் நீங்கள் முன்னிலைப்படுத்த விரும்பும் அரிய ஆவியுடன் உருவாக்கப்படும்போது மட்டுமே பட்டியலிட போதுமானதாக அறியப்படுகிறது, என்கிறார் கியர்ன்ஸ். விஸ்கியில் கவனம் செலுத்தும் தி ஃப்ளாடிரான் அறையில், பழுப்பு நிறத்தை சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும் கிளாசிக் மட்டுமே பட்டியலை உருவாக்குகிறது என்று பான இயக்குனர் யங் கிம் கூறுகிறார்.

அசல் காக்டெய்ல்கள் ஏராளமான ஹைப்பைப் பெறும்போது, ​​கிளாசிக் மெனுக்களை மேலும் உற்சாகப்படுத்தும் வழிகள் உள்ளன. ஃபிளாடிரான் அறை காக்டெய்ல் கண்டுபிடிப்பு தேதிகளை பட்டியலிடுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இது விருந்தினர்களின் ஆர்வத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் விருந்தினருக்கும் எங்கள் ஊழியர்களுக்கும் இடையில் எளிமையான மற்றும் பயனுள்ள வழியில் உரையாடலை இயக்க உதவுகிறது என்று கிம் கூறுகிறார்.

மெதுவாக ஷெர்லியில் பிராம்பிள்.

மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு டான்டேயின் மார்டினி ஹவர் மெனு, இது குறைவாக அறியப்பட்ட மாறுபாடுகள் மற்றும் திருப்பங்களால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. எங்கள் குறிக்கோள், யங் கூறுகிறார், யாருக்கும் இதுவரை கிடைக்காத அந்த உன்னதத்திற்கு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

அசல்-மையப்படுத்தப்பட்ட காக்டெய்ல் மெனுக்கான வழக்கு

காக்டெய்ல்களுக்கு வரும்போது எல்லாம் முடிந்துவிட்டதாக உணர எளிதானது. பெரும்பாலான அசல் பானங்கள், அவற்றின் இதயத்தில், கிளாசிக்ஸில் வெறும் ரிஃப் ஆகும். ஆனால் அந்த ரிஃப்கள் ஒரு காக்டெய்ல் மெனுவை குடிக்கும் பொதுமக்களுக்கு வரும்போது உருவாக்கலாம் அல்லது உடைக்கலாம், அது எப்போதும் அடுத்த புதிய விஷயத்தைத் தேடும்.

R17 இல் ராயல் மெயில்.

நீங்கள் எந்தவொரு பார் தூய்மையானவர்களிடமும் பேசினால், தொழில்நுட்ப ரீதியாக, ஒவ்வொரு பானத்தையும் சுமார் ஆறு கிளாசிக் காக்டெயில்களில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்று அவர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள் என்று NYC இல் உள்ள ஃபைன் அண்ட் ரேர் நிறுவனத்தின் பார் மேலாளர் அமண்டா ஸ்வான்சன் கூறுகிறார். இறுதியில், இந்த புதிய பானங்கள் கிளாசிக்ஸில் ஆர்வத்தை அதிகரிக்கும். எல்லா புதிய போக்குகளையும் பார்ப்பது உரையாடலை ஆழமாக்கியது மற்றும் பழைய கிளாசிக்ஸை மாற்றியமைத்து விரிவுபடுத்தும்போது மீண்டும் கவனத்தை ஈர்த்தது.

இல் ஆர் 17 குறைந்த மன்ஹாட்டனில், குளிர்பான இயக்குனர் டேவிட் ஓரெல்லானா ஒரு கிளாசிக் மெனு மற்றும் அசல் மெனுவை ஒரு சுருக்கமான பிரசாதமாக இணைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டிருந்தார். நாங்கள் எப்போதும் கிளாசிக்ஸிலிருந்து ஆரம்பித்து அதிக பொருட்களுடன் விளையாடுகிறோம், என்று அவர் கூறுகிறார். இது ரம், ஷாம்பெயின், ஏர்ல் கிரே டீ மற்றும் திராட்சைப்பழம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ராயல் மெயில் போன்ற காக்டெய்ல்களுக்கு வழிவகுத்தது. R17 எந்த கிளாசிகளையும் பட்டியலிடவில்லை, பெரும்பாலான மக்கள், R17 இன் அசல் மெனுவை ஆர்டர் செய்யும் போது புதுப்பிக்கப்பட்ட கிளாசிக்ஸை ஆர்டர் செய்வதை அவர்கள் உணரவில்லை என்று ஒரு மதுக்கடைக்காரர் கூறுகிறார்.

ஆர் 17 இல் எட்மண்ட் ஜிம் பீம் கம்பு, லாஃப்ரோயிக் 10 வயது ஸ்காட்ச் மூடுபனி, வெற்று வெர்மவுத், தேன் மற்றும் லாவெண்டர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

கிளாசிக்ஸைத் தவிர்ப்பதற்குத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு இருப்பிடத்தை ஒரு கருப்பொருளை வெளிப்படுத்த உதவும். இல் பார் பார் , ஒரு இந்திய உணவகம் மற்றும் பார், சமையல்காரர் சுஜன் சர்க்கார் மற்றும் மதுக்கடைக்காரர் சுயாஷ் பாண்டே ஆகியோர் பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சி போன்ற பொருட்கள் மற்றும் இந்திய ஆவிகள் ஆகியவற்றால் ஈர்க்கப்பட்ட விருப்பங்களுடன் ஒரு பான மெனுவை உருவாக்கினர். பட்டியல் கிளாசிக் என்று அவர்கள் கருதினர், பாண்டே கூறுகிறார், ஆனால் இறுதியில் அசலில் கவனம் செலுத்தத் தேர்வு செய்தார்.

ஒருவர் புதிதாக ஒன்றைச் செய்ய முயற்சிக்கும்போது, ​​காணப்படாதபோது எப்போதும் ஆபத்துகளும் வெகுமதிகளும் உள்ளன, ஆனால் உண்மையில் இதுவே இங்கே வேடிக்கையான பகுதியாகும் என்று பாண்டே கூறுகிறார். இந்திய பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளை அறிமுகப்படுத்துவது மற்றும் எங்கள் காக்டெய்ல்கள் உணவை பூர்த்தி செய்வது பற்றிய எங்கள் யோசனை எங்கள் முன்னுரிமை. கிளாசிக் காக்டெய்ல்களைத் துடைக்க பார் குழு நன்கு பயிற்சியளிக்கப்பட்டிருந்தாலும், எங்கள் மூலங்களை மக்கள் முயற்சிக்க வேண்டும் என்பதில் நாங்கள் வளைந்தோம்.

டான்டேயில் உள்ள தண்ணீரில் புகை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது சிப்ஸ்மித் ஜின், தாலிஸ்கர் ஸ்காட்ச், வெள்ளை துறைமுகம், ஹீத்தர் தேன் மற்றும் கடல் உப்பு.

விவாதத்தின் இருபுறமும், பார்டெண்டர்கள் மற்றும் பார் உரிமையாளர்கள் ஒப்புக் கொள்ளும் ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு மெனுவில் கிளாசிக்ஸை வைப்பது என்பது பட்டியில் இருக்கும் அல்லது ஈர்க்க விரும்பும் வாடிக்கையாளர்களுடன் பேசும் ஒரு அறிக்கையாகும்.

ஒரு பட்டியலில் எத்தனை [கிளாசிக் காக்டெய்ல்கள்] சேர்க்க வேண்டும் என்பது பற்றிய தங்க விதி உங்கள் ஸ்தாபனத்தையும் உங்களுடன் பணிபுரியும் குழுவையும் மதிப்பீடு செய்வதாக நான் நினைக்கிறேன், கிம் கூறுகிறார். சிறந்த காக்டெய்ல் செய்முறை கூட, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதை உருவாக்கும் நபருக்கு அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பது தெரிந்தால் மட்டுமே செயல்படும்.