மிங் நதி பைஜியு வடித்தல்

சீனாவின் கையொப்பமான வெள்ளை ஆவி பைஜூவை நான் முதன்முதலில் முயற்சித்தேன், நான் அதை விரும்பவில்லை. ஆனால் நான் இன்னும் சரியானதை முயற்சிக்கவில்லை என்று நினைத்தேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நான் அண்ணத்தை சவால் செய்யும் பல ஆவிகள் நேசிக்கிறேன், அல்லது பாராட்டுகிறேன்: mezcal , பங்கி அக்ரிகோல் ரூம்ஸ், சூப்பர் பீட் ஸ்காட்ச், காஸ்க்-ஸ்ட்ரெண்ட் விஸ்கிகள். என் முதல் பைஜியுவைப் பறித்து கிட்டத்தட்ட ஐந்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும், நான் வெறுக்க விரும்பும் ஆவி இதுதான். என்னைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் கடுமையானது, அழுகும் சில நொடிகளில் அதிகப்படியான பழங்களைத் தூண்டுகிறது.

பைஜியு பற்றி அறிமுகமில்லாதவர்களுக்கு, இது சோளம் மற்றும் பிற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு கல் குழிகள் அல்லது ஜாடிகளில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இது பலவிதமான தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், பரந்த அளவிலான உற்பத்தி நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, ஆனால் பொதுவாக, இது நான்கு முக்கிய பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: வலுவான நறுமணம், ஒளி நறுமணம், சாஸ் நறுமணம் மற்றும் அரிசி வாசனை. இது சோயா சாஸ் அல்லது வயதான சீஸ் போன்ற குறிப்புகளுடன், பழம் முதல் மலர் வரை வெளிப்படையான பங்கி வரை தீவிரமான நறுமண ஆவி என்று சொல்ல தேவையில்லை. மேலும் இது உமிழும், பெரும்பாலும் 100-ஆதாரம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

பைஜூ தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய தானியங்களில் ஒன்றான சோளம். HelloRF Zcool

பைஜியு பெரும்பாலும் உலகில் அதிகம் நுகரப்படும் ஆவி என்று அழைக்கப்படுகிறார், ஏனெனில் சீனாவிற்குள் இவ்வளவு குடிபோதையில் உள்ளது. ஆனால் யு.எஸ். உட்பட, நாட்டிற்கு வெளியே நுகர்வு இன்னும் குறைவாகவே உள்ளது, அங்கு நாங்கள் சற்று குழப்பமடைகிறோம். யு.எஸ். இல் இது நீண்ட காலமாக கிடைத்திருந்தாலும், இது சமீபத்தில் வரை பிரதான மதுபானக் கடைகளிலோ அல்லது மதுக்கடைகளிலோ காணப்படவில்லை. 2012 ஆம் ஆண்டில், சீனாவில் ஒட்டுதல் எதிர்ப்பு நடவடிக்கைகள் அரசாங்கத்தால் வழங்கப்பட்ட உணவுகளில் பைஜியுவின் ஓட்டத்தை முடக்கியதுடன், விலையுயர்ந்த மதுபானங்களின் ஆடம்பரமான பரிசுகளையும் குறைத்தன.

விற்பனை கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்ட நிலையில், பைஜியு தயாரிப்பாளர்கள் மேற்கத்திய நுகர்வோர் மீது தங்கள் பார்வையை அமைத்தனர். அமெரிக்கா ஆவிக்கு ஒரு ஆர்வத்தைத் தந்தது, ஆனால் அதை ஒருபோதும் முழுமையாக ஏற்றுக்கொள்ளவில்லை.

அசாதாரண சுவை சேர்க்கைகள் மற்றும் தொலைதூர, அறிமுகமில்லாத ஆவிகள் ஆகியவற்றுடன் எப்போதும் குற்றச்சாட்டுக்கு தலைமை தாங்குவதாகத் தோன்றும் பார்டெண்டர்கள், பைஜியுவின் அனைத்து மழுப்பலான அழகைப் பற்றிய நுண்ணறிவை வழங்க முடியும் என்று நான் கண்டறிந்தேன். ஆனால் மிகக் குறைந்த விதிவிலக்குகளுடன், அவர்கள் அதற்கு சூடாகவில்லை என்று தெரிகிறது.

ரால்ப்ஜோட்ல்

பென் ரோஜோ, முன்னர் ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் பட்டியில் ஃப்ரீஹேண்ட் நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள ஹோட்டல் கூறுகிறது, நான் நூற்றுக்கணக்கானவற்றை முயற்சித்தேன், சில கலாச்சார ஏக்கங்களுக்கு வெளியே என் மூளையை முறையீடு செய்ய முடியாது. NYC இன் சைம் ட au ர்மன் தங்கமாக இரு மிகவும் சுருக்கமான பார்வையை வழங்குகிறது: இது பயங்கரமானது.

நான் பேசிய பெரும்பாலான மக்கள் சுவை சுயவிவரத்தை மேற்கோள் காட்டினர். பல வகையான பைஜியுக்கள் உள்ளன, அவை பரவலாக வரக்கூடும், பெரும்பாலான பார்டெண்டர்கள் பயன்படுத்திய வண்ணமயமான விளக்கங்கள் துர்நாற்றம் வீசும் ஒரு படத்தை வரைந்தன. இது நீண்ட தூர ஓட்டப்பந்தய வீரர்களின் சாக்ஸிலிருந்து வடிகட்டப்படுகிறது, லண்டன் பார்டெண்டர் பால் பிராட்லி நகைச்சுவையாக கூறுகிறார், விரைவாகச் சேர்த்துக் கொண்டார், எனக்கு இது ஒரு சுவை இல்லை, அது என்னுடையது, தயாரிப்பு அல்ல.

வயதான மிங் நதி பைஜியு.

இதேபோல், வாஷிங்டன், டி.சி., பார்டெண்டர் ஜோ பெரேரா, பாப்பி ஆஃப் பைஜியு (பாப்பி வான் விங்கிள் பற்றிய குறிப்பு, மிகவும் விரும்பப்படும் போர்பான்களில் ஒன்றானது) என்று அவர் கூறியதை ருசித்த தனது அனுபவத்தை நினைவு கூர்ந்தார். நான் ஈர்க்கப்படவில்லை, அவர் கூறுகிறார். நான் குத்தப்படுகிறேன் என்று நினைத்தேன். நான் ஒரு சூடான வியர்வை சானா பிந்தைய வொர்க்அவுட்டை ருசித்து வாசனை செய்கிறேன் என்று நினைத்தேன்.

மற்ற ஆவிகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக விலைக் குறியை பலர் கவனிக்கின்றனர். நான் குடிக்க மாட்டேன் யூ-ஹூ ஒரு மராத்தான் ஓட்டப்பந்தய வீரரின் ஷூவிலிருந்து, NYC இன் பொது மேலாளர் மாட் ஃபிரைட்லேண்டர் கூறுகிறார் கிராண்ட் வங்கிகள் . குறைந்தபட்சம் அது மலிவானது.

நியூயார்க் நகரத்தின் லுமோஸில் பைஜியு காக்டெய்ல்.

பல ஆவிகள் போலவே அமெரிக்கர்களும் சுத்தமாக (ஜெனீவர்! aquavit ! கிரப்பா!), பைஜியு காக்டெய்ல்கள் பாராட்டுதலுக்கான வளைவில் இருக்கும் என்று நான் கருதினேன். நியூயார்க்கின் முதல் பைஜியு-மையப்படுத்தப்பட்ட பட்டியான லுமோஸ் 2015 இல் திறக்கப்பட்டபோது, ​​கிழக்கு ஹூஸ்டன் தெருவில் உள்ள இருண்ட சந்து போன்ற பட்டியில் இருந்தவர்களில் நானும் இருந்தேன், பைஜியுடனான எள் கோலாடாஸைப் பருகினேன்.

லுமோஸ் பார்டெண்டர் ஆர்சன் சாலிசெட்டி பாதாமி, தேதிகள் மற்றும் அத்திப்பழங்களுடன் பானங்களை உட்செலுத்தினார், பீப்பாய் வயதான வெள்ளை மதுபானம் மற்றும் மசாலா நட்டு பால் அல்லது பணக்கார தஹினி பேஸ்ட் மூலம் அதை மறைத்தார். பார் மூடப்பட்டது, பின்னர் கிழக்கு கிராமத்தில் இரண்டாவது அவென்யூவில் லுமோஸ் கிச்சன் என மீண்டும் திறக்கப்பட்டது, இது பைஜியுவுக்கு சேவை செய்யும் ஒரு உணவகமாக அமைக்கப்பட்டது. சுமார் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, அதுவும் மூடப்பட்டது.

பைஜியு முற்றிலும் மறைந்துவிட்டதா? இல்லை, இது இன்னும் காக்டெய்ல் மெனுக்களில் காணப்படலாம், ஆனால் இது டோக்கனிசம் போல் உணர்கிறது-மெனுவில் ஒரு பானம், அப்படியானால். நாங்கள் இதுவரை கண்டுபிடிக்கவில்லை டெய்ஸி மலர் அல்லது பழைய பாணியிலான பைஜியுவின், ஆவிக்குரிய கவனத்தை ஈர்க்கும் வகையில் கட்டப்பட்ட ஒரு ஒற்றை காக்டெய்ல்.

பைஜூவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட NYC பட்டியான லுமோஸ் மிக நீண்ட நேரம் திறந்திருக்கவில்லை.

ஏனென்றால், பைஜியு காக்டெயில்களில் வேலை செய்வது மிகவும் கடினம், பார்டெண்டர்கள் கூறுகிறார்கள். பாஸ்டனின் நஹிதாவில் ஒரு மதுக்கடைக்காரரான ஃப்ரெட் யர்ம், ஒரு சக ஊழியர் அதை ஒரு பானமாக வேலை செய்ய முயற்சிப்பதை நினைவு கூர்ந்தார். கால் அவுன்ஸ் கூட, வித்தியாசமான பிளாஸ்டிக் ஃபங்க் மற்ற பொருட்களிலிருந்து ஒரு பெரிய கவனச்சிதறலாக இருந்தது, அவர் கூறுகிறார். முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் கனமான கிரீம் கூட a ராமோஸ் பிஸ் ரிஃப் இந்த மிருகத்தை மாற்றியமைக்கவில்லை.

நிச்சயமாக, இது அர்த்தமல்ல ஒவ்வொன்றும் பார்டெண்டர் பைஜூவை விரும்பவில்லை. ஒவ்வொரு முறையும் நான் ஒரு ரசிகன் என்று கூறும் ஒருவருடன் பேசும்போது, ​​அவர்கள் அனைவரும் ஒரே மூச்சில் என்னிடம் சொல்கிறார்கள், நாங்கள் அனைவரும் அதை தவறாக குடிக்கிறோம். இது உணவு, குறிப்பாக காரமான உணவைப் பருக வேண்டும் என்பதோடு அதைப் பாராட்ட கற்றுக்கொள்ள நேரம் எடுக்கும். அதற்கு ஐந்து ஆண்டுகள் கொடுத்தேன். இதற்கு இன்னும் எவ்வளவு நேரம் தேவை?

அதன் மிகவும் குரல் கொடுக்கும் வக்கீல்கள் பெரும்பாலும் பைஜியு தயாரிப்பாளர்களின் பிரிவின் கீழ் சீனாவுக்குச் சென்றவர்கள் என்று தெரிகிறது. சரியான உணவு அல்லது சரியான சூழலில் நீங்கள் முயற்சித்தாலன்றி உங்களுக்கு புரியாது, இந்த ஆதரவாளர்கள் சிலர் வாதிடுகின்றனர். ஆனால் இங்கே நான் இருக்கிறேன், அதை முயற்சிக்கிறேன் இது சூழல் மற்றும் மீண்டும் மீண்டும். நான் இன்னும் அதைப் பெறவில்லை. ஒருவேளை நான் இல்லை.

நான் வெறுக்காத அளவுக்கு நெருக்கமாக வந்த பைஜியு மிங் நதி , ஒரு புதிய பாட்டிலால் வெளியிடப்பட்டது நூலாசிரியர் , நிபுணர் மற்றும் பைஜியு சுவரொட்டி சிறுவன் டெரெக் சந்தாஸ். பைஜியு பற்றிய எனது உணர்வுகளை அவர் அறிவார். பைஜியு பற்றிய உங்கள் எண்ணத்தை மாற்றுவதில் நான் உறுதியாக இருக்கிறேன், கடந்த கோடையில் ருசிக்கும் ஒரு முன்னோட்டத்தில் தயாரிப்பை முயற்சிக்க என்னை அழைக்கும் போது மின்னஞ்சல் வழியாக அவர் கூறினார். திறந்த மனம் நான் கேட்பதெல்லாம். உண்மையில், இது மிகவும் அணுகக்கூடிய பைஜியு பாணி, வியர்வையை விட மண்ணானது, அன்னாசிப்பழத்தின் லேசான குறிப்பைக் கொண்டு, 45% ஏபிவி-யில் பாட்டில்.

இப்போது, ​​நான் ஒருபோதும் பைஜியுவை நேசிக்கவோ அல்லது அதன் கையெழுத்து ஃபங்கைப் பாராட்டவோ கற்றுக்கொள்ள மாட்டேன் என்பதை ஏற்றுக்கொள்கிறேன். சீனாவின் கலாச்சாரத்தில் இது ஒரு ஆழமான வரலாற்றையும் இடத்தையும் கொண்டுள்ளது என்பதை நான் உணர்ந்தாலும், நான் செய்யக்கூடியது, ஒரு மரியாதை, பரந்த தூரத்தில் வழங்குவது, என் கண்ணாடியில் வேறு எதையாவது ஊற்றுவது.