வின் லாஸ் வேகாஸில் மரீனா மெர்சர் போரினியின் வெற்றி உத்திகள் இவை.

படம்:

எரிக் ஜாமிசன்

லாஸ் வேகாஸின் விருந்தோம்பல் துறையில் மரீனா மெர்சர் போரினியின் முதல் அதிகாரப்பூர்வ வேலை தலைப்பு டெக்யுலா தேவி. பொருட்படுத்தாமல் பெயரிடப்பட்ட பாத்திரம், வேகாஸ் பூர்வீக குடிமக்களுக்கு டெக்யுலா டிஸ்டில்லரிகளைப் பார்வையிடவும், ஆவிகள் பற்றிய அறிவியலை நெருக்கமாகக் கவனிக்கவும் வாய்ப்பளித்தது. இது அவரது உள் வேதியியல் ஆர்வலரை ஈடுபடுத்தி, ஒரு காக்டெய்லின் அறிவியல் மற்றும் உணர்ச்சிக் கூறுகளை ஆழமாகத் தோண்டி எடுக்க ஒரு வாய்ப்பைத் தூண்டியது, இது அவரது வீட்டில் ஒரு அறிவியல் ஆய்வகம் போன்ற மூலக்கூறு சமையலறையை உருவாக்கவும், 2007 இல் மூலக்கூறு கலவையில் பரிசோதனை செய்யவும் தூண்டியது. நான் எந்த வகையிலும் ஒரு விஞ்ஞானி அல்ல, அவள் சொல்கிறாள். ஆல்பர்ட் ஐன்ஸ்டீனை மேற்கோள் காட்ட, ‘நான் ஆர்வத்துடன் ஆர்வமாக இருக்கிறேன்.

மெர்சர் போரினி தனது ஆர்வத்தை வேகாஸ் குடிப்பழக்கக் காட்சியில் சம பாகங்கள், பொழுதுபோக்கு மற்றும் சுத்த அளவு ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாக்கினார். பிப்ரவரி 2021 இல், அவர் ரிசார்ட் கலவை நிபுணராகப் பொறுப்பேற்றார் வின் லாஸ் வேகாஸ் , ஒரு தசாப்தத்திற்குப் பிறகு, ஹோட்டலின் பல இடங்களில் பானங்கள் நிகழ்ச்சிகளை மேற்பார்வையிடும் பொறுப்பு அவளுக்கு உள்ளது. காஸ்மோபாலிட்டன் . ஜூலை மற்றும் செப்டம்பர் 2021 க்கு இடையில் தொடங்கப்பட்ட மூன்று புதிய இடங்களுக்கான பானங்கள் மெனுக்களை உருவாக்கி, ஒரு தோற்றத்தை விட்டுவிட்டு சிறிது நேரத்தை வீணடித்துள்ளார்: நேர்த்தியான காக்டெய்ல் பார் லவுஞ்சை கவனிக்கவும் ; உயர்நிலை L.A. சப்பர் கிளப்பின் வேகாஸ் புறக்காவல் நிலையம் டெலிலா , மற்றும் கடலோர மெக்சிகன் உணவகம் கடற்கரை வீடு .

இந்த இடங்களுக்காக உருவாக்கப்பட்ட பல காக்டெயில்கள், முழுமையான உணர்வு அனுபவங்களை உருவாக்குவதில் மெர்சர் போரினியின் ஆர்வத்தை எடுத்துக்காட்டுகின்றன. மொராக்கோ மசாலா சந்தை அல்லது மிலன் ஃபேஷன் வீக் போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட உலகளாவிய அமைப்பின் சாரத்தை பிரதிபலிக்கும் வகையில் அவர் உருவாக்கிய அபெரிடிஃப் பர்ஃப்யூம்களுடன் முடிக்கப்பட்ட ஸ்பிரிட்ஸின் பட்டியலை ஓவர்லுக் லவுஞ்ச் கொண்டுள்ளது. டெலிலாவில், மெர்சர் போரினியின் பிரெஞ்ச் 75 ரைஃப் உடன் உண்ணக்கூடிய வாசனை திரவியம் வருகிறது, அதை அவர் தி ஸ்டெப்ஃபோர்ட் வைஃப் என்று அழைக்கிறார், இது தங்க செதில்களால் வெட்டப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு கண்ணாடியில் வழங்கப்படுகிறது. நான் இந்த நாட்களில் நறுமணத்துடன் விளையாடி மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்கிறேன், அது எப்படி சுவையை அமைத்து நினைவகத்துடன் இணைகிறது என்று அவர் கூறுகிறார். பிக்காசோ தனது நீல காலத்தை கடந்து சென்றது போல் நான் எனது நறுமண காலத்தில் இருக்கிறேன் என்று நினைக்கிறேன்.

வின் லாஸ் வேகாஸில் உள்ள லவுஞ்சை கவனிக்கவும்.

ராபர்ட் மில்லர்

ஆபரேஷன் உள்ளே

புதிய இடங்களின் மூன்றும், மெர்சர் போரினியின் பான திட்டங்களை மேற்பார்வையிடும் உணவகங்கள் மற்றும் பார்களின் மொத்த எண்ணிக்கையை 31 ஆகக் கொண்டுவருகிறது. இது ஒரு மாறுபட்ட சேகரிப்பு, சாதாரண குளக்கரை பார்கள் முதல் டிரஸ்ஸி ஸ்டீக்ஹவுஸ் வரை. அதைச் செயல்படுத்துவதற்கான திறவுகோல், வின்னின் மேடைக்குப் பின் பகுதியின் தளத்தின் உள்ளே, சொத்தின் பான மேம்பாட்டு சமையலறையில் ஆழமாக உள்ளது. இந்த 1,238-சதுர-அடி தொழில்துறை இடம் R&D சமையலறை மற்றும் அறிவியல் ஆய்வகத்தின் சந்திப்பில் உள்ளது, அதன் மையத்தில் ஒரு பெரிய துருப்பிடிக்காத-எஃகு மேசையால் நங்கூரமிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் திரவ நைட்ரஜன் இயந்திரங்கள், ஆழமான மூழ்கிகள் மற்றும் பேக்கரி ரேக்குகள் போன்ற மேம்பட்ட உபகரணங்களால் சூழப்பட்டுள்ளது. பாட்டில்களுடன் உச்சவரம்பு வரை. இந்த ரேக்குகளில் உள்ள மதுபானம் மற்றும் பிற பொருட்களின் சுத்த அளவு அறுவை சிகிச்சைக்கு இன்றியமையாதது; ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 60,000 கேலன் திரவப் பொருட்கள் விண்வெளியில் இருந்து வெளிவருவதாக மெர்சர் போரினி மதிப்பிடுகிறார்.

பிரமாண்டமான சமையலறை மெர்சர் போரினிக்கு அதிக எண்ணிக்கையிலான காக்டெய்ல்களைத் துடைக்க போதுமான இடத்தை வழங்குகிறது; Wynn இல் தனது முதல் வருடத்திற்குள் சுமார் 200 புதிய பானங்களை உருவாக்க திட்டமிட்டுள்ளார். பல நிரல்களை இயக்குவதற்குத் தேவையான உயர்தர தரக் கட்டுப்பாட்டை வரிசைப்படுத்துவதற்கு இடம் அவளுக்கு ஒரு மையப்படுத்தப்பட்ட இடத்தையும் வழங்குகிறது. பணியாளர்களுக்கான பயிற்சி, சமையல்காரர்களுடன் கூட்டுச் சந்திப்புகள், பான உற்பத்தி மற்றும் 31 சொத்துக்களுக்கு தேவையான சரக்குகளைப் பெறுவதற்கு நாங்கள் சமையலறையைப் பயன்படுத்துகிறோம், என்று அவர் கூறுகிறார்.

வின்னின் 31 நிரல்களை இடைவெளி ஒன்றாக இணைக்கும் அதே வேளையில், ஒவ்வொரு இடத்தின் மெனு கட்டளைகளின் தனித்த மற்றும் அடிக்கடி சிக்கலான கவனம் அவற்றுக்கிடையே மாறும்போது மனத்தளர்ச்சியை ஏற்படுத்தக்கூடும். கார்ப்பரேட் புஷ்பேக்குக்கு பயப்படாமல் கண்ணாடி பொருட்கள், ஐஸ், அழகுபடுத்தல்கள் மற்றும் ஸ்பிரிட் தேர்வு போன்ற ஒவ்வொரு நிரலின் விவரங்களையும் கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கும் வகையில், சில மன அழுத்தத்தைத் தணித்ததற்காக வின் மீதான முழு நம்பிக்கையையும் மெர்சர் போரினி பாராட்டுகிறார். முறையான பானங்களை வடிவமைப்பதில் தனது ஊழியர்களின் கூட்டு ஆர்வமும், திட்டங்களின் தரம் மோசமாகப் போவது பற்றிய கவலைகளைப் பரப்ப உதவுகிறது என்றும் அவர் குறிப்பிடுகிறார். அவரது கட்டுப்பாட்டு மையத்திலிருந்து பல திட்டங்களை உருவாக்க அல்லது சரிசெய்ய நேரம் வரும்போது, ​​​​அவர் பிரிவுமயமாக்கலில் பெரிதும் சாய்கிறார். ஒவ்வொரு நிரலையும் ஒரு கணினியில் திறந்த தாவல்கள் போல நான் கருதுகிறேன், என்று அவர் கூறுகிறார். நான் எந்த திட்டத்தில் பணிபுரிகிறேனோ, அதில் முழுமையாக மூழ்கி, தேவையானவற்றில் அதிக கவனம் செலுத்துவேன். நான் முடிந்ததும், அந்த டேப்பை 'மூடி'விட்டு அடுத்த திட்டத்திற்குச் செல்வேன்.

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உருவாக்கம்

மல்டிசென்சரி பானங்கள் மெர்சர் போரினி தனது படைப்பாற்றல் ஸ்பேஸ் பேக்கில் ஏராளமான புலன்களை திகைப்பூட்டும் விசித்திரமானவற்றை வடிவமைத்துள்ளார். இந்த பானங்களின் கருத்தாக்கத்தின் விரிவான செயல்முறை பெரும்பாலும் சிக்கலுக்கு சமம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. பானத்தின் இருப்பிடத்தைப் படிப்பதன் மூலமும், அதன் கட்டிடக்கலை, அறை அலங்காரம் மற்றும் கருப்பொருளுக்கான கருப்பொருளை ஆராய்வதன் மூலமும் அவள் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறாள். இடம் ஒரு உணவகமாக இருந்தால், அவரது மெனு ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அல்லது உணவகத்தின் அழகியல் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட மனநிலையுடன் எவ்வாறு இணைகிறது என்பதைப் பற்றி அவர் சமையல்காரரிடம் பேசுவார். இந்த தகவலைப் பெற்றவுடன், அவள் அடிக்கடி பின்நோக்கி வேலை செய்வாள், முதலில் ஒரு பானத்தின் பெயரைக் கொண்டு வந்து, ஆவிகள் மற்றும் பொருட்கள் மூலம் பெயரை இடத்தின் அதிர்வுடன் இணைக்கும் வழிகளைக் கண்டறியும். இந்த அளவுருக்களுக்குள் அப்படிச் செய்வது பொருந்தினால் அவள் எப்போதாவது வரலாறு மற்றும் கலை பற்றிய குறிப்புகளில் பதுங்கிக் கொள்வாள். வின் ஒவ்வொரு இடமும் ஒருவிதமான கதையைச் சொல்கிறது, அவள் சொல்கிறாள். எனது காக்டெய்ல் மூலம் அந்தக் கதையைப் பகிர்ந்து கொள்ள உதவுவதை நான் விரும்புகிறேன். அவர்களை உருவாக்குவது, அவர்களின் சுற்றுப்புறத்திலிருந்து வரும் உத்வேகத்தின் அடிப்படையில் அவர்கள் தங்கள் சொந்த குணாதிசயத்தையும் ஆளுமையையும் உருவாக்கிக் கொள்ளும் வகையில், ஒரு முறை செயல்படுவது போல் உணர்கிறார்கள்.

அவர் சமீபத்தில் உயிர்ப்பித்த கதாபாத்திரங்களில் ஒன்று கிளியோ , டாமியின் மார்கரிட்டாவில் டிராகன்-ஃப்ரூட்-மேம்படுத்தப்பட்ட ஸ்பின் அவர் ஓவர்லுக் லவுஞ்சிற்கான டெஸ்டினேஷன் காக்டெய்லாக வடிவமைத்தார். பானத்தின் இளஞ்சிவப்பு நிறமும், அதனுடன் இணைந்திருக்கும் டிராகன் பழத்தின் மீது நீல நிறத் தூவியும் அறையின் இதேபோன்ற வண்ணமயமான நகை டோன்களைக் குறைக்கிறது. ஆயினும்கூட, இது அதன் மையத்தில் ஒரு மார்கரிட்டா, எனவே அதன் எதிர்பாராத பொருட்கள் மற்றும் பண்டிகை வண்ணங்கள் இருந்தபோதிலும் இது அணுகக்கூடியதாகவே உள்ளது. மெர்சர் போரினியின் சொந்த மரபுக்கு கிளியோவும் தலையசைக்கிறார்: அலங்காரத்தின் மேல் நீல நிறத்தை சிதறடிப்பது எலக்ட்ரிக்டஸ்ட், அவள் உருவாக்கிய ஒரு மூலப்பொருள் ( மற்றும் பக்கத்தில் விற்கிறது ) இது Szechuan அல்லது buzz பட்டன்கள் எனப்படும் மலரால் உருவாக்கப்பட்ட நாக்கு கூச்ச உணர்வை பிரதிபலிக்கிறது. தி காஸ்மோபாலிட்டனில் இருந்த நாட்களில் அவர் தனது புகழ்பெற்ற வெர்பெனாவில் பூக்களைப் பயன்படுத்தினார்; ஒரு புதிய சொத்தில் ஒரு புதிய பானத்தின் மூலம் அவர்களின் உணர்வைப் பிரதிபலிப்பது இயல்பாகவே பிரதிபலிப்பைத் தூண்டுகிறது. நான் 13 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வெர்பெனாவுடன் வந்தேன், என்று அவர் கூறுகிறார். கிளியோவை உருவாக்குவது, அதன்பிறகு நான் ஒரு கலவை நிபுணராக எவ்வளவு தூரம் வளர்ந்திருக்கிறேன் என்பதை நிறுத்தி யோசிக்க உதவியது.