அண்மையில் ஒரு பயணத்தில் பெருவின் சமையல் அதிசயங்களுக்கு தலைமை மதுக்கடை ஜெஸ் லம்பேர்ட் கடுமையாக விழுந்தார். அமேசானில் இருந்து பல தனித்துவமான மற்றும் விசித்திரமான விஷயங்களை நான் என் வாழ்க்கையில் ஒருபோதும் ருசித்ததில்லை, லிமாவில் சாப்பிடுவது பற்றி அவள் சொல்கிறாள். கிளாசிக்ஸை நவீனமயமாக்குவதற்கான ஒரு சமையல் அணுகுமுறை மற்றும் ஆர்வம் சிகாகோவில் அவரது பார் திட்டத்தை இயக்குகிறது போலியோ , ஆகஸ்டில் திறக்கப்பட்டது.

பெருவியன் மற்றும் அர்ஜென்டினா காக்டெய்ல்களின் காக்டெய்ல் தூண்கள் என்று அவர் அழைக்கும் பானம் மெனு ஆழமாக ஆராய்கிறது. சில்கானோஸின் மூவரும் (பழம்- மற்றும் மூலிகைகள் உட்செலுத்தப்பட்டவை மீன் ) மற்றும் ஃபெர்னெட் மற்றும் கோலா பானங்கள் மெனுவின் தலைப்பு. லம்பேர்ட் கூறுகையில், அவர் பார்வையிட்ட ஒவ்வொரு பட்டையிலும் குறைந்தது ஐந்து வெவ்வேறு பழங்கள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் பிஸ்கோக்களில் இருந்தன, மேலும் சிலவற்றில் 40-க்கும் மேற்பட்ட வேறுபாடுகள் இருந்தன. அவள் அதை பெருவியன் பதிப்பு என்று அழைக்கிறாள் மாஸ்கோ முலே , மற்றும் அவளது சுழல் பாரம்பரிய தென் அமெரிக்க பொருட்களை உட்செலுத்துதல்களில் பருவகால உள்ளூர் உற்பத்திகளுடன் இணைக்கிறது.

போலியோவின் பிஸ்கோ புளிப்பு, இடது மற்றும் ஏழு தீ. கொலின் பெக்கெட்

பிஸ்கோ அடிப்படையிலான பானங்கள் கலாச்சாரங்களை ஒன்றிணைத்து கிளாசிக் புதுப்பிக்க விரும்பும் ஒரே வழி அல்ல. அர்ஜென்டினாக்கள் அதிகம் குடிக்கிறார்கள் ஃபெர்னெட்-பிராங்கா உலகில் உள்ள எவரையும் விட, பொதுவாக கோலாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. போலியோவில், வழக்கமான மற்றும் செர்ரி கோலாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட போர்ட்டினோ கிளாசிக் மூன்று பதிப்புகள் ஒவ்வொரு வாரமும் விற்கப்படுகின்றன.

லம்பேர்ட் இரண்டு கோலாக்களையும் வீட்டிலேயே உருவாக்குவதன் மூலம் வெளியேறுகிறார். எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கோலா மற்றும் செர்ரி கோலா சுண்ணாம்பு எண்ணெய், ஆரஞ்சு எண்ணெய், திராட்சைப்பழம் எண்ணெய், ஜாதிக்காய் போன்ற பல்வேறு சாறுகளை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, என்று அவர் கூறுகிறார். கோலா சாறு கலவையை உருவாக்க மைக்ரோலிட்டர்களை அளவிட மைக்ரோ பைப்பேட்டைப் பயன்படுத்துகிறோம், மேலும் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளை எளிய சிரப் கொண்டு நீட்டுகிறோம். இவை அனைத்தும் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது அமில பாஸ்பேட் உடன் சமநிலையில் உள்ளன. சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது அமில பாஸ்பேட் சேர்க்கும் முன் சிரப்பின் பிரிக்ஸ் அளவை அளவிட ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டரைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

ஜெஸ் லம்பேர்ட் மற்றும் போலியோவின் பட்டி. கொலின் பெக்கெட் / சாரா ஜாய்

அர்ஜென்டினாவால் ஈர்க்கப்பட்ட மற்றொரு பானம் ஏழு தீ, இது தயாரிக்கப்படுகிறது இராஜதந்திர añejo ரம், வறுத்த பீச், ஃபில்பர்ட், எலுமிச்சை அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்ஸ் மற்றும் பீச் பிட்டர்ஸ். இது அர்ஜென்டினாவின் சமையல்காரர் பிரான்சிஸ் மால்மானின் ஏழு தீ திறந்த தீ சமையல் முறைக்கு ஒரு இடமாகும், இது படகோனியா, புவெனஸ் அயர்ஸ் மற்றும் கிராமப்புற உருகுவே ஆகிய நாடுகளிலிருந்து சமையல் நுட்பங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது.

தனது சொந்த கோலாவை உருவாக்குவது போதாது என்றால், ஃபெர்னெட் ஃபிளிப் போன்ற பானங்களை உருவாக்குவதன் மூலம் ஒரு படி மேலே ஃபெர்னெட்டுடன் காக்டெய்ல் விளையாட்டை எடுத்துள்ளார். இரவு உணவிற்குப் பிறகு நீங்கள் பொதுவாக அனுபவிக்கும் மூன்று அற்புதமான விஷயங்களை இந்த பானம் ஒருங்கிணைக்கிறது: ஃபெர்னெட், காபி மற்றும் ஒரு ஃபிளிப் காக்டெய்ல் ஆகியவற்றின் செரிமானம், லம்பேர்ட் கூறுகிறார். மற்றொரு மத்திய மேற்கு-தென் அமெரிக்க கலவை உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஃபெர்னெட்டைப் பயன்படுத்துகிறது சி.எச் டிஸ்டில்லரி , அத்துடன் உள்ளூர் வறுத்த டார்க் மேட்டர் காபி .

போலியோவின் ஃபெர்னெட் & கோலா, இடது, மற்றும் ஃபெர்னெட் ஃபிளிப்.

பெருவில் கிடைக்கக்கூடிய பரந்த அளவிலான சிட்ரஸும் யு.எஸ். இல் சிட்ரஸின் பி.எச் அளவை மீண்டும் சோதிக்க அவளைத் தூண்டியது. பின்னர் அவர் பலவிதமான பழச்சாறுகளை ஒன்றாகக் கலந்து தென் அமெரிக்காவின் சுவையை பிரதிபலித்தார். அவ்வாறு செய்ய, எங்கள் திட்டத்தில் தெளிவுபடுத்தல், கொழுப்பு கழுவுதல், ரிஃப்ராக்டோமீட்டர்களைப் பயன்படுத்துதல் போன்ற பல்வேறு மூலக்கூறு நுட்பங்களை பட்டி பயன்படுத்துகிறது என்று லம்பேர்ட் கூறுகிறார்.

காக்டெய்ல் திட்டத்துடன் அவர் செய்யும் கிட்டத்தட்ட எல்லாமே பொதுவாக அடிப்படை பொருட்களால் ஈர்க்கப்பட்டவை. இது ஒரு சிரப், உட்செலுத்துதல் அல்லது கொழுப்பைக் கழுவுதல் போன்றவையாக இருந்தாலும், எங்கள் மெனு புதிய பொருட்களைச் சுற்றிலும், சமையல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதாகவும் கட்டப்பட்டுள்ளது. இறுதி முடிவுகள் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட நுரைகள், ஜெல் மற்றும் கிரீம்கள். எனக்கு சமையலறைக்கும் பட்டிக்கும் இடையில் உண்மையில் எந்தப் பிரிவும் இல்லை. எங்கள் தட்டு வெட்டு படிக கூபே மட்டுமே.