மிகவும் சுவாரஸ்யமான காக்டெய்ல்களுக்கான தனித்துவமான பொருட்களின் வரிசையை Kalustyan's வழங்குகிறது.

நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள பனோரமா அறையில் எஸ்டெல் போஸ்ஸி உருவாக்கிய நீண்ட விமானம், கலுஸ்டியான்ஸில் அவர் முதலில் சந்தித்த பொருட்களால் ஈர்க்கப்பட்டது. படம்:

நோவா ஃபெக்ஸ்

எஸ்டெல் பாஸ் முதலில் கற்றுக்கொண்டார் கலுஸ்தியனின் அவர் நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள டெல் போஸ்டோவில் மதுக்கடை பணியாளராக பணிபுரிந்த போது. லெக்சிங்டன் அவென்யூவின் இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தானிய உணவுகளுக்குப் பெயர் பெற்ற கரி ஹில் என்று அழைக்கப்படும் அக்கம் பக்கத்திலுள்ள ஃப்ளோரசன்ட் ஒளிரும் கடையில் முதன்முறையாக அவள் அலைந்தபோது, ​​அந்தக் கடையின் மசாலாப் பொருட்கள், சிலிஸ், கறிவேப்பிலைகள் மற்றும் திரளான மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டு வியந்தாள். உலர்ந்த பூக்கள் - அனைத்து உலர்ந்த பூக்கள். நான் ஒவ்வொரு தொகுப்பையும் பார்ப்பேன். அந்த முதல் பயணங்களில் பூக்கள்தான் என்னைக் கவர்ந்தன. நான் அறிந்திராத காய்ந்த பூக்களை நான் கண்டுபிடித்தேன், இப்போது பான இயக்குநராக இருக்கும் பாஸ்ஸி கூறுகிறார் பனோரமா அறை ரூஸ்வெல்ட் தீவில்.

குறிப்பாக, தனித்த சுவையான கறி-மசாலா நறுமணம் கொண்ட சிறிய, மஞ்சள் நிற ஹெலிகிரைசம் பூக்களுக்கு பாஸ்ஸி ஈர்க்கப்பட்டார், மேலும் மலர்கள் விரைவில் டெல் போஸ்டோ காக்டெய்லில் இறங்கியது. அவரது பிரேக்ஃபாஸ்ட் ஆஃப் சாம்பியன்ஸ் ஒரு பர்கமோட் ஓல்ட் ஃபேஷனாக இருந்தது, காலை உணவு, பால்கனியில் ஹெலிகிரிஸம் மரியாதையுடன் இருந்தது. மேலும் இது ஒரு மிகச்சிறந்த கலஸ்தியனின் கதை: ஒரு மதுக்கடை இடைகழிகளில் உலாவுகிறது, அவள் கேள்விப்படாத ஒன்றைக் கண்டுபிடித்து, அந்த நகைச்சுவையான மூலப்பொருளை உலகத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு பானத்தை உருவாக்குகிறான்.

நியூயார்க் நகரில் கலுஸ்தியன்.

கரோலின் ஹாட்செட்

1944 இல் நிறுவப்பட்ட கலுஸ்தியன்ஸ் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து கற்பனை செய்யக்கூடிய ஒவ்வொரு சிறப்பு மூலப்பொருளையும் கொண்டுள்ளது. இது பனீர் மற்றும் அடைத்த திராட்சை இலைகள் முதல் செச்சுவான் மிளகுத்தூள், அஜி அமரில்லோ மற்றும் ஐசோமால்ட் வரை சுமார் 10,000 SKU களைக் கொண்டுள்ளது. பிஸ்தா மற்றும் முந்திரித் தொட்டிகள் மற்றும் ஹல்வா காட்சி பெட்டியின் குறுக்கே, குறிப்பிடத்தக்க உணவகக் கணக்குகள் என்று பெயரிடப்பட்ட பைண்டர்களை வைத்திருக்கும் ஒரு சிறிய அறை உள்ளது. பார் பைண்டர்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் நியூயார்க் பானம் தயாரிப்பாளர்கள் நகரத்தின் சமையல்காரர்களைப் போலவே கலஸ்தியனுக்கு விசுவாசமாக இருக்கிறார்கள்.

நான் அதை எவ்வளவு விரும்புகிறேன் என்பதைப் பற்றி என்னால் போதுமான அளவு சொல்ல முடியாது, இப்போது மூடப்பட்டுள்ள புக்கர் & டாக்ஸில் டேவ் அர்னால்டுடன் பணிபுரியும் போது கலஸ்ட்டியனைக் கண்டுபிடித்த ஜாக் ஷ்ராம் கூறுகிறார். எனது வாழ்க்கையில் பெரும்பாலான நல்ல விஷயங்களைப் போலவே, இது டேவ் உடனான உரையாடலில் இருந்து தொடங்கியது. Corsair, Booker & Dax இன் எல்லாக் காலத்திலும் அதிகம் விற்பனையாகும் பானமானது, மொராக்கோவில் பாதுகாக்கப்பட்ட கலுஸ்தியனின் எலுமிச்சை பழங்களை நம்பியிருந்தது, மேலும் பார் தீர்ந்ததும் ஜாடிகளை எடுப்பதில் ஸ்க்ராம் அடிக்கடி பணிக்கப்பட்டார்.

தி மெட் ஆஃப் மசாலா

நியூயார்க், நிச்சயமாக, மற்ற சிறப்பு கடைகள் உள்ளன, அங்கு Schramm மற்றும் அவரது சகாக்கள் ஷாப்பிங். கிழக்கு கிராமத்தில் உள்ள முதல் அவென்யூவில் இரட்டை சிறப்பு என்பது ஸ்க்ராம் கருத்துப்படி கலஸ்தியனின் ஒளியாகும், மேலும் சிறிது தூரம் கிழக்கே உள்ளது. S.O.S. சமையல்காரர்கள் , ஹைட்ரோசோல்கள், சுவையூட்டப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் வினிகர்களுக்கு பெயர் பெற்றது.

SOS என்பது போன்றது ஃப்ரிக் , உயர்தரமான, க்யூரேட்டட் தேர்வுடன், புகழ்பெற்ற NYC கலை அருங்காட்சியகத்துடன் ஒப்பிட்டு, Bossy கூறுகிறார். கலுஸ்தியன் போன்றது விரிவானது ஆஃப் மசாலா பொருட்கள். அவர்கள் அங்கு ஒரு வரலாற்று ஆசிரியர் இருக்க வேண்டும்.

டோனா ஆப்ராம்சன், கலுஸ்தியனின் செயல்பாட்டு மேலாளர்.

கரோலின் ஹாட்செட்

கலுஸ்தியனுக்கு உள்நாட்டில் உள்ள வரலாற்றாசிரியர் இல்லை, ஆனால் அதில் முன்னாள் சமையல்காரரும் கடையின் மேலாளருமான டோனா ஆப்ராம்சன் இருக்கிறார். நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள எந்தவொரு கடையின் மிக விரிவான உலர் பொருட்கள் தேர்வுகளில் ஒன்றை அவர் மேற்பார்வையிடுகிறார், மேலும் அவர் தொடர்ந்து புதிய பொருட்களைத் தேடுகிறார். நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கடை விரிவுபடுத்தப்பட்டபோது, ​​​​அப்ராம்சன் இரண்டாவது மாடியில் பொருட்களைப் பொருட்படுத்துவதற்கு அதிக ஷெல்ஃப் இடத்தை ஒதுக்கினார், இப்போது 125 வகையான பிட்டர்கள், உயர்தர ஆர்கேட்ஸ், சுமார் 100 சிரப்கள் (பட்டாம்பூச்சி பட்டாணி மற்றும் பர்ட்சே சிலி போன்றவை), தாமரை வேர் அழகுபடுத்தல்கள், பாதுகாக்கப்பட்ட அனைத்து வகையான செர்ரிகளும், ரோஸ் மற்றும் ஆரஞ்சு-மலரும் நீர், டானிக் சிரப்கள், சோடாக்கள், புதர்கள், கார்டியல்கள் மற்றும் பல.

'நிறைய மதுக்கடைக்காரர்கள் இங்கு வந்து அலமாரிகளைச் சுற்றிப் பார்ப்பார்கள், இது ஒரு குறிப்பு நூலகம் போல, அப்ராம்சன் கூறுகிறார். 'ஓ, ஏலக்காய்-சுண்ணாம்பு பிட்டர்ஸ் அல்லது செர்ரி சிரப், அதை நான் என்ன செய்ய முடியும்?' போன்ற யோசனைகளை அவர்கள் பெறுகிறார்கள், சில சமயங்களில் நான் அவர்களுடன் பானங்களில் வேலை செய்கிறேன். அதாவது, என் பெயரில் யாரும் பெயரிடப்படவில்லை. ஆனால் நான் அதை செய்ய விரும்புகிறேன்

பார்டெண்டர் கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டும்

ஸ்டேசி ஸ்வென்சன் பார் பிரிவில் அதிக நேரம் செலவிடுவதில்லை, அதற்கு பதிலாக மூலிகைகள், வேர்கள் மற்றும் பட்டைகள் ஆகியவற்றிற்கு ஈர்ப்பு, வீட்டு வெர்மவுத்ஸ், பிட்டர்ஸ் மற்றும் பிற கலவைகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. அவர் ஒருமுறை சர்சபரிலா ரூட் மற்றும் விண்டர் க்ரீனுடன் ரூட் பீர் சிரப் தயாரித்தார், மேலும் ஆலிவ் இலை டிஞ்சரை அவர் சரியான காக்டெயிலில் பயன்படுத்தக் காத்திருக்கிறார்.

சிகாகோ மற்றும் அயோவா வழியாக நியூயார்க்கிற்குச் சென்ற மேட்டர் ஹவுஸ் உணவகக் குழுவின் பார் இயக்குநரான ஸ்வென்சன், கலுஸ்தியனைப் பற்றி முதலில் எப்படிக் கேள்விப்பட்டாள் என்பது சரியாக நினைவில் இல்லை, ஆனால் இப்போது, ​​மக்களிடம் சொல்வது எனக்கு மிகவும் பிடித்த விஷயம் என்று அவர் கூறுகிறார். நான் ஆட்களை நியமிக்கும்போது, ​​‘நான் சொன்னேன்’ என்பது போல.

ஸ்வென்சன் கலஸ்தியனின் வீட்டு தேநீர் கலவைகளையும் விரும்புகிறார் பாராட்டு , ராக்ஃபெல்லர் மையத்தில் உள்ள புதிய மேட்டர் ஹவுஸ் உணவகம், அவர் தனது இரண்டு பானங்களில் இரத்த-ஆரஞ்சு தேநீர் கலவையைக் காண்பிப்பார். ரோஸ் ஃப்ராப்பேயில் ராஸ்பெர்ரி கலந்த கோச்சி ரோசா, லோஃபி ஜெண்டியன் அமரோ, ரத்த-ஆரஞ்சு டீ சிரப், மெஸ்கால், லைம் மற்றும் பிரகாசிக்கும் ரோஸ் ஆகியவை உள்ளன; லைரின் அபெரிடிஃப் ரோஸ்ஸோ மற்றும் திராட்சைப்பழத்துடன் அதே டீ சிரப்பை ஆல்கஹால் அல்லாத ஸ்பிரிட்ஸ் கொண்டுள்ளது. (லோடியின் மதுபான உரிமம் தற்போது நிலுவையில் உள்ளது; N/A ஸ்பிரிட்ஸ் தற்போது கிடைக்கிறது, மேலும் இந்த இலையுதிர்காலத்தில் ரோஸ் ஃப்ராப்பேவை வழங்க முடியும் என உணவகம் எதிர்பார்க்கிறது.)

கரோலின் ஹாட்செட்

ஆர்லாண்டோ ஃபிராங்க்ளின் மெக்ரே ஒரு சூடான சாஸ் பிரியர் மற்றும் தலைமை மதுக்கடை இரவு நகர்வுகள் புரூக்ளினில், மற்றும் கலுஸ்தியனின் பயணங்கள் எப்போதும் இன்பமும் வணிகமும் கலந்தவை. முதல்வருக்கு, கைரோஸ் அல்லது சௌவ்லாக்கி மீது ஸ்லாரர் செய்ய வீட்டின் சிவப்பு மிளகு சாஸ் பாட்டிலைப் பிடிக்கலாம், பிந்தையவருக்கு, அவர் கடையின் முன்புறத்தில் உள்ள ராட்சத தொட்டிகளில் பாதுகாக்கப்பட்ட பழங்களை எடுத்துச் செல்வார்.

மேக்ரே சமீபத்தில் டேவ் அர்னால்டு-அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாதாமி-காக்னாக் ஜஸ்டினோவை (அப்ரிகாட் மற்றும் காக்னாக் ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலந்து, பெக்டினெக்ஸ் என்சைமைச் சேர்த்து, மையவிலக்கில் தெளிவுபடுத்தவும்) மாய் தை மாறுபாட்டின் அடிப்படைக்காக உருவாக்கினார். நீரிழந்த பாதாமி பழங்களை நீங்கள் எங்கும் காணலாம், ஆனால் அவை உஸ்பெகிஸ்தானிலிருந்து வந்தவை; தரம் அதிகமாக உள்ளது என்கிறார். கடந்த குளிர்காலத்தில், திரவ வடிவில் தேங்காயின் அனைத்து விதமான மறு செய்கைகளையும் தேடுவதற்காக அவர் கலுஸ்தியன்ஸில் ஷாப்பிங் செய்தார், அதனால் சைவ உணவு உண்ணும் கோகிடோவிற்கு எது மிகவும் சுவையாகவும் செலவு குறைந்ததாகவும் இருக்கும் என்பதை அவரால் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது.

மற்ற தனிச்சிறப்புப் பிரிவுகள்: உலர்ந்த மிளகாய் (அவர் சிலி அலமாரியின் முன் நின்று படித்துக் கொண்டிருந்தார் என்று ஷ்ராம் கூறுகிறார்), சர்க்கரைகள், உறைந்த பழ ப்யூரிகள் மற்றும் அமிலங்கள். அவை அனைத்தும் உள்ளன: சிட்ரிக், மாலிக், டார்டாரிக், லாக்டிக். மேலும் திரவ பாஸ்பாரிக். ஹைடெக் பார்டெண்டிங் செய்ய தேவையான அனைத்து பொருட்களும் அவர்களிடம் உள்ளன, என்கிறார் ஸ்க்ராம்.

ஷாப்பிங் உத்தி

பெரும்பாலும், ஸ்க்ராமின் கலுஸ்தியனின் ஓட்டங்கள் அமிலப் பொடிகளை எடுப்பதை மையமாகக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவர் எப்போதும் கடையில் அலைய நேரம் எடுக்கும். அனுபவத்திற்காக நான் எப்போதும் இருக்கிறேன். நான் ஒரு தனிப்பட்ட நிகழ்வைச் செய்ய வேண்டும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் பேட்ச் செய்ய நேரம் இல்லை என்றால், நான் ஓடிப்போய் லிபர் அண்ட் கோ. தேநீரைப் பார்த்துக்கொண்டே 20 நிமிடங்கள் என்னால் செலவிட முடியும் என்கிறார். குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் கொடுங்கள்.

சமீபத்தில் உயர் பட்டை , அவர் இணைந்து தொகுத்து வழங்கும் ஒரு ஊடாடும் காக்டெய்ல் நிகழ்ச்சி, ஷ்ராம் கிளாசிக் காக்டெய்ல் ரிஃப்களை உருவாக்க வேண்டியிருந்தது மற்றும் உத்வேகத்திற்காக இடைகழிகளை மேய்ப்பதைக் கண்டார். இது போன்ற ஒரு முடிவு: ஒரு பச்சை கறி, தேங்காய் மை தை உடன் கோயிண்ட்ரூ, வயதான ரம், வெல்லம், ஆர்கெட், தேங்காய் தண்ணீர் மற்றும் மக்ருட் எலுமிச்சை இலை சிரப். அந்த பானத்தை தயாரிக்க நான் ஒருபோதும் புறப்பட்டிருக்க மாட்டேன், ஆனால் நீங்கள் அந்தக் கடையில் சுற்றித் திரியும் போது பானங்கள் தெளிவாகத் தெரியும், என்கிறார்.

மெக்ரேயின் கலுஸ்தியனின் உத்தியில் கிஸ்மெட்டுக்கு குறைவான இடமே உள்ளது. மக்கள் மளிகைக் கடைகளில் அலைவதை நான் வெறுக்கிறேன், என்கிறார். நான் ஒரு பட்டியலைப் பெற்று அதை விரைவாக வெளியிடுகிறேன். நான் தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளுடன் வேலை செய்வதில்லை. நான் சுடுவதில்லை. அதனால் எனக்கு எந்த தொழிலும் இல்லாத பிரிவுகளுக்கு நான் செல்வதில்லை.

McCray மேலும் எச்சரிக்கிறார்: நீங்கள் வாங்குவதை எடுத்துச் செல்ல உங்களுக்கு வழி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், மேலும் ஒரு நண்பருடன் செல்லுங்கள், ஏனென்றால் நீங்கள் பைகளுடன் வெளியே வருவீர்கள்.

ஸ்வென்சன் மற்றும் பாஸ்ஸி மெக்ரே மற்றும் ஸ்க்ராம் இடையே எங்கோ ஒரு அணுகுமுறையைக் கொண்டுள்ளனர். அவர்கள் பட்டியலை உருவாக்குகிறார்கள் மற்றும் நேர வரம்புகளை கூட அமைக்கிறார்கள், அதனால் அவர்கள் நியூயார்க் நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளுக்கு பல பொருட்களை எடுத்துச் செல்ல மாட்டார்கள். ஆனால் அவர்கள் இன்னும் சிறிது நேரம் உலாவும். எனது பட்டியலில் இல்லாத இரண்டு கூடுதல் விஷயங்களை நான் வழக்கமாகப் பெறுவேன். நான் என்னைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், என்று ஸ்வென்சன் கூறுகிறார், அவர் உங்கள் பில்லில் சிறிய தள்ளுபடிக்கு பணத்தை கொண்டு வரவும் பரிந்துரைக்கிறார்.

நீண்ட காலமாக வாங்குபவராக இருந்தாலும், Bossy இன்னும் அலமாரிகளில் ஆச்சரியங்களையும், தளவமைப்பு மற்றும் சரக்குகளில் நுட்பமான மாற்றங்களில் மகிழ்ச்சியையும் காண்கிறார், மேலும் அவர் புதிய மஞ்சள் போன்ற பொருட்களை வேறு இடங்களில் மற்றும் மொத்தமாக வாங்கினாலும், அவை எப்போதும் அவளுடைய கலஸ்தியனின் அனுபவத்துடன் இணைந்திருக்கும். பனோரமா அறையில், அவரது லாங் ஃப்ளைட் காக்டெய்ல் மஞ்சள் கலந்த டெக்கீலா, ஜமைக்கன் ரம், கிராண்ட் மார்னியர், எலுமிச்சை மற்றும் நீரிழப்பு மஞ்சள், லெமன்கிராஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. எட்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, கலுஸ்தியனுக்கு தனது முதல் ஷாப்பிங் பயணத்தின் போது, ​​கடுமையான பிரகாசமான ஆரஞ்சு வேர்த்தண்டுக்கிழங்கை அவள் அனுபவித்ததில்லை.