வாஷிங்டனில் ஜாக் ரோஸ் டைனிங் சலூன் பேக்பார், டி.சி.

உள்ளே நடக்கிறது ஜாக் ரோஸ் டைனிங் சலூன் , வாஷிங்டனின் ஆடம்ஸ் மோர்கன் சுற்றுப்புறத்தில், டி.சி., பல விஸ்கி குடிப்பவர்களுக்கு ஒரு மத அனுபவமாக உள்ளது. அதன் உச்சத்தில், பட்டியில் 2,700 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு பாட்டில்கள் விஸ்கி காட்சிகள் பல அடுக்குகளை வைத்திருந்தன. இதுதான் பட்டியை ஒரு தேசிய மற்றும் சர்வதேச பரபரப்பை ஏற்படுத்தியது. மார்ச் நடுப்பகுதியில் அலமாரிகளில் இருந்த 2,700-க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்களில், சுமார் 40 மே மாத இறுதியில் இருந்தன.

ஸ்டாஷை இறக்குதல்

'மூன்று வாரங்களுக்கு முன்பு, எந்த அலமாரியிலும், எங்கும் ஒரு பாட்டில் இல்லை' என்று பார் உரிமையாளர் பில் தாமஸ் கூறுகிறார். 'இது பைத்தியமாகிவிட்டது, அது கொஞ்சம் மனச்சோர்வை ஏற்படுத்தியது. நான் இன்னும் சில பாட்டில்களை அலமாரியில் வைத்து சிறிது நேரம் அதை முறைத்துப் பார்த்தேன், 80 பாட்டில்கள் இருக்கலாம், நான் கொஞ்சம் வருத்தமாக இருப்பதை உணர்ந்தேன். '

வாஷிங்டன், டி.சி., மார்ச் 2020 இல் பார்கள் மற்றும் உணவகங்களை மூட உத்தரவிட்டபோது, ​​மாவட்டம் விரைவாக முன்னிலைப்படுத்தப்பட்ட நிறுவனங்களிலிருந்து முழு பாட்டில்களை விற்பனை செய்வதற்கும் விற்பனை செய்வதற்கும் அனுமதித்தது. செல்ல காக்டெய்ல் . தாமஸ் தனது அலமாரிகளில் தடுமாறும் சரக்குகளைப் பார்த்தார், என்ன செய்ய வேண்டும் என்று அவருக்குத் தெரியும்.

'நாங்கள் இப்போது எந்தவொரு உணவகத்தையும் போலவே இவ்வளவு கடனைக் கொண்டிருந்தோம், நீங்கள் பின்னால் ஓடுகிறீர்கள், உங்கள் பில்களில் 30 நாட்கள் பின்னால் இருக்கலாம்' என்று தாமஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் எங்கள் மக்களுக்கு மிகவும் நன்றாக சம்பளம் தருகிறோம், எங்களுக்கு நிறைய சம்பள ஊழியர்கள் உள்ளனர், எனவே எங்களுக்கு கணிசமான அளவு ஊதியம் இருந்தது. ஆனால் உங்களிடம் வருவாய் குறைந்து வருகிறது, பின்னர் உங்களுக்கு வருவாய் இல்லை. தோண்டுவதற்கு இது ஒரு கணிசமான துளை, எனவே நாங்கள் ஏதாவது செய்ய வேண்டியிருந்தது. '

வாடகைக்கு நிவாரணம் பெறக்கூடிய வணிக உரிமையாளர்களுக்கு கூட, செலுத்த வேண்டிய பிற கடன்களின் நீண்ட பட்டியல் இன்னும் உள்ளது. சிறிய விற்பனையாளர்கள், கூட்டாளர்கள் மற்றும் சப்ளையர்கள் அவர்கள் வழங்கும் உணவகங்கள் மற்றும் மதுக்கடைகளில் இருந்து பணம் செலுத்துவதைப் பொறுத்தது, மேலும் பொதுமக்களின் கவனம் பெரும்பாலும் பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் கவனம் செலுத்துகிறது, முழு விநியோகச் சங்கிலியையும் நினைவில் கொள்வது அவசியம். 'இந்த பனிப்பந்து விளைவு எப்போதும் இருக்கும். இந்த மக்கள் குழு பணம் செலுத்துவதை நிறுத்துகிறது, பின்னர் இந்த நபர்களால் தங்கள் கட்டணங்களை செலுத்த முடியாது, இறுதியில் யாரோ ஒரு கோட்டை வரைய வேண்டும், 'என்கிறார் தாமஸ். 'நாங்கள் அந்த வரியாக இருக்க முயற்சித்தோம்.'

சுழற்சியைத் தொடர்கிறது

ஏறக்குறைய 40 மீதமுள்ள பாட்டில்கள் தீ விற்பனையைத் தாங்கின, ஆனால் ஜாக் ரோஸ் வழியில் அதிகமானவற்றைப் பெறுவதை நிறுத்தவில்லை. பட்டியின் அசல் சேகரிப்பு சூறையாடப்பட்ட நிலையில், கொள்முதல் மற்றும் அடுத்தடுத்த விற்பனை தொடர்கின்றன. 'நாங்கள் இந்த முழு நேரத்தையும் வாங்குகிறோம்' என்று தாமஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து வாங்குவதை நிறுத்தவில்லை, நாங்கள் இறக்குமதியாளர்களிடமிருந்து வாங்குகிறோம்.'

அவர் ஒற்றை காஸ்க் வெளியீடுகளை முறித்துக் கொண்டு, தனக்கு பிடித்த ஸ்டேட்ஸைட் தயாரிப்பாளர்களிடமும், உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் டிஸ்டில்லரிகளை கவனிக்கவில்லை. தற்போதைக்கு, இது கரைப்பான் இருக்க பட்டியை இயக்கியுள்ளது. 'தோண்டி எடுக்கவும், நிலையானதாக இருக்கவும், மூச்சு விடவும், என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும் எங்களுக்கு ஒரு கணம் தருகிறோம்' என்று தாமஸ் கூறுகிறார்.

கிரெக் பவர்ஸ்

தாமஸ் முழு நேரமும் பட்டியில் இருக்கிறார், கடைக்காரர்களுக்கு பரிந்துரைகளையும் ஆலோசனைகளையும் வழங்குகிறார். 'நாங்கள் திறந்திருக்கும் ஒவ்வொரு நாளும் ஒவ்வொரு நிமிடமும் நான் அங்கு வந்திருக்கிறேன்' என்று தாமஸ் கூறுகிறார். உலகின் முன்னணி விஸ்கி சேகரிப்பாளர்களில் ஒருவரிடமிருந்து நேரடியாக வாங்கும் ஆலோசனையைப் பெறுவது ஒரு தனித்துவமான வாய்ப்பாகும். 'மக்கள் சுற்றிப் பார்த்து,' நான் என்ன வாங்க வேண்டும்? ' நான் சொல்கிறேன், 'நீங்கள் வாங்க வேண்டும் இது . நான் நாளை இங்கே இருக்கிறேன்; நீங்கள் திரும்பி வந்து என்னை விரும்பினால் நேரடியாக என்னைக் கத்தலாம். ' அதை வாங்கச் சொன்னால், நாங்கள் அதை நம்புகிறோம். '

எதிர்காலம்

2,700 பாட்டில்களில் கட்டப்பட்ட பட்டி அதன் அலமாரிகளை அதே வரலாற்று நிலைகளுக்கு மீட்டமைக்குமா? 'இல்லை, உண்மையில், மற்றும் பெரும்பாலானவற்றில், அதிக பாட்டில்கள் மற்றும் அந்த வகையான எல்லாவற்றையும் வைத்திருப்பதற்கான முழு யோசனையும் இறந்துவிட்டது' என்று தாமஸ் கூறுகிறார். 'நேர்மையாக, நாங்கள் செய்கிறோமா என்று எனக்கு கவலையில்லை. வெளிப்படையாக, நாங்கள் பல பாட்டில்களை அலமாரியில் வைக்கலாம்; என்னால் நாளை அதைச் செய்ய முடியும். '

அதற்கு பதிலாக, தாமஸ் இன்னும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அணுகுமுறையை எடுக்கப் போகிறார், குறைந்தபட்சம் விஷயங்கள் நீராவியை எடுத்து இயல்பு நிலைக்கு திரும்பும் வரை. அவரின் கட்டுப்பாடு குறித்த யோசனை இன்னும் கொஞ்சம் விரிவானதாக இருக்கலாம் என்று கூறினார் உன்னுடையதை விட. '1,500 பாட்டில் வரம்பில், டாப்ஸில் எங்காவது திறந்து விடுவேன் என்று நினைக்கிறேன். அல்லது 1,000 இருக்கலாம், பின்னர் சில வாரங்களில், அது வளரும். ஆனால் உண்மையில், நாங்கள் பின்னால் நிற்க முடியும் என்று எங்களுக்குத் தெரிந்த விஸ்கிக்கு டாலர்களை செலவழிப்போம். இதுதான் கவனம்: இது சரியான விஸ்கிகளைக் கொண்டிருப்பதுதான். '

தாமஸ் நம்புவது முக்கியமானது என்று நம்புகிறார், தொடர்ந்து செல்லக்கூடிய விற்பனையை வழங்க முடியும், டி.சி. தாமஸின் கூற்றுப்படி, நகரம், அதன் மதுபான உரிமச் சட்டங்களுக்காக முற்போக்கானதாகக் கருதப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே தொற்றுநோய்க்கு முன்னர் இதேபோன்ற சட்டத்தை உருவாக்கிக்கொண்டிருந்தது. 'ஒரு உணவகத்திற்கான நவீன வணிக மாதிரியில் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்கள், ஆன் மற்றும் ஆஃப்-லைசென்ஸ், கேரி-அவுட், டெலிவரி ஆகியவை அடங்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று தாமஸ் கூறுகிறார். 'ஒரு உணவகத்தால் தனிமைப்படுத்த முடியாது, இனி ஒரு வணிக மாதிரியாக இருக்க முடியாது. எல்லாவற்றையும் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் வைத்திருக்க வேண்டும். '

இந்த நெருக்கடியின் அலைகள் எவ்வளவு காலம் தொடர்ந்தாலும், இந்த பல்வகைப்படுத்தல் உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் வழியில் சாத்தியமானதாக இருக்க ஒரு முக்கியமான வழியாகும். 'யு.எஸ் முழுவதும் இது பொது அறிவு என்று நான் நினைக்கிறேன் .: நீங்கள் ஒரு உணவகம் மற்றும் நீங்கள் இந்த வகையான பன்முக வணிக மாதிரியை மையமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அழிந்து போகிறீர்கள்' என்று தாமஸ் கூறுகிறார். 'அடுத்த முறை இது நிகழும்போது, ​​நீங்கள் வெளியே வருவது உறுதி. நிலையான வணிக மாதிரி எதுவல்ல என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன்: அரசாங்கத்தால் பிணை எடுக்கப்படுவது. '

இருப்பினும், தாமஸ் முதல் நாள் மற்றும் திரும்பி வரும் விருந்தினர்கள் ஒரே மாதிரியாக தனது பட்டியில் நுழைந்து அதன் விஸ்கி சேகரிப்பின் ஆடம்பரத்தையும் களியாட்டத்தையும் ஊறவைக்க முடியும் என்று நம்புகிறார். 'இது மெதுவாக புனரமைக்கப்படும், தாமஸ் கூறுகிறார். சரக்கு என்பது நாம் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதையும், அது ஜாக் அதன் சிறந்த வெளிச்சத்தில் பிரதிபலிக்கிறது என்பதையும் உறுதி செய்வதில் நான் இப்போது அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளேன். அதனால்தான் நான் ஒவ்வொரு நாளும் ஒவ்வொரு நிமிடமும் வேலை செய்கிறேன். '