கொலின் கரோல்

ட்ரிஃபெக்டா , போர்ட்லேண்ட், ஓரே., செஃப் மற்றும் பேக்கர் கென் ஃபோர்கிஷ் ஆகியோருக்குச் சொந்தமானது, பருவகால மற்றும் உள்ளூர் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த, மேலோட்டமான மற்றும் பழமையான மற்றும் தீர்க்கமான வடமேற்கு ஆகும். இங்குள்ள உணவு டிரிஃபெக்டாவை ஒரு இலக்குக்கு தகுதியான உணவகமாக மாற்றுகிறது, ஆனால் இது பட்டியில் இருந்து வருவது உண்மையில் தலைகீழாக மாறும்.

கொலின் கரோலின் பானங்கள் பெரும்பாலும் கிளாசிக்ஸில் கவனம் செலுத்துகின்றன: பழைய பாணியிலான , மன்ஹாட்டன் , மார்டினி . ஆனால் ட்ரிஃபெக்டா தனது மரத்தினால் எரிக்கப்பட்ட காக்டெய்ல்களுடன் தனித்துவமான மற்றும் வரையறுக்கும் ஒன்றை வழங்குகிறது-பலவிதமான எரிந்த காடுகளால் உட்செலுத்தப்பட்ட பானங்கள்.

ட்ரிஃபெக்டா. ஆலன் வீனர்

2014 கோடையில் அவர் பார் திட்டத்தை எடுத்துக் கொண்டபோது, ​​உணவகம் சுமார் எட்டு மாதங்கள் மட்டுமே திறந்திருந்தது. முந்தைய மேலாளர் திடீரென வெளியேறினார், கரோல் அழைத்து வரப்பட்டார். ஊழியர்கள் ஏற்கனவே ஒரு மரத்தால் எரிக்கப்பட்ட காக்டெய்ல் திட்டத்தில் பணிபுரிந்தனர், ஆனால் நிர்வாகம் அதைத் துடைக்க விரும்பியது.

இது நல்லதல்ல, யாரும் அதை விரும்பவில்லை என்ற அணுகுமுறை அவர்களுக்கு இருந்தது என்று கரோல் கூறுகிறார். நான் சரியான எதிர் நினைத்தேன். நான் நினைத்தேன், இது இருக்கப்போகிறது தி நாம் செய்யும் விஷயம்.

இது ஒரு வாய்ப்பு பயணம் ஷெரிடன் பழ நிறுவனம். கரோலின் முடிவை வழிநடத்த உதவிய சில தயாரிப்புகளுக்கு. ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக திறந்திருக்கும் மளிகைக் கடை, அதன் டெலி பிரிவில் இறைச்சியை புகைப்பதற்காக ஒரு வகை காடுகளை வழங்கியது. அதுதான் லைட்பல்ப் தருணம் என்று அவர் கூறுகிறார். ட்ரிஃபெக்டாவில் ஓக் மட்டுமே இருந்தது, ஆனால் ஷெரிடனுக்கு 15 வகையான மரங்கள் இருக்கலாம். வெவ்வேறு சுவைகளை அணுக பல்வேறு வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதை நான் உணர்ந்தேன்.

எரிந்த மேப்பிள்வுட் டிப்பரரி. மரியெல்லே டெசுரிக்

கரோல் வேலைக்குச் சென்றார், கிளாசிக் ரெசிபிகளுக்கான காக்டெய்ல் புத்தகங்களைப் புரட்டிப் பார்த்தார், அவை சில செம்மரக் காதலுக்கு கடன் கொடுக்கக்கூடும்.

அது இருந்தது அலாஸ்கா காக்டெய்ல், ஜின் மற்றும் மஞ்சள் சார்ட்ரூஸுடன் (கரோலின் ஃபினோ ஷெர்ரி மற்றும் சில ஆரஞ்சு பிட்டர்களையும் பெறுகிறது), இது அவரை சிந்திக்க வைத்தது, ஓ, அடடா, இது உண்மையில் ஒரு விஷயமாக இருக்கலாம். எரிந்த ஆரஞ்சு மரம் அவர் சென்ற உட்செலுத்துதல் ஆகும், இது பானத்தின் பிரேசிங் குடலிறக்கத்தை மென்மையாக்கவும் சுற்றவும் உதவுகிறது.

நேரம் செல்ல செல்ல, சிவப்பு ஓக் போன்ற பிற வெற்றிகரமான சேர்க்கைகளை அவர் கண்டார் பவுல்வர்டியர் அல்லது சர்க்கரை மேப்பிள் ஒரு டிப்பரரி . ஆனால் அலாஸ்கா ஒருபோதும் மெனுவை விட்டு வெளியேறவில்லை.

ட்ரிஃபெக்டாவில் சிரப்ஸ். ஆலன் வீனர்

பானங்களை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை எளிதானது, ஆனால் அதிக நேரம் எடுக்கும் என்று கரோல் கூறுகிறார். மரத்தின் ஒரு ஹங்க் ஒரு பேஸ்பால் அளவு மரத்தால் எரிக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு விளிம்புகள் சாம்பல் சாம்பல் மற்றும் உட்பொதிகளை உருவாக்கத் தொடங்கும் வரை அது கறுப்பு நிறமாக இருக்கும்; அது பின்னர் வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

மதுக்கடைகள் பின்னர் ஒரு காக்டெய்லை வெளியேற்றுகின்றன, வழக்கமாக அரை கேலன் சுற்றி, பானம் மற்றும் எரிந்த விறகுகளை ஒரு ச ous ஸ் வைட் கொள்கலனில் போட்டு, மரம் மற்றும் பானத்தைப் பொறுத்து ஆறு முதல் எட்டு மணி நேரம் வரை சமைக்கவும். வெப்பம் (எந்தவொரு ஆல்கஹால் வேகவைப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கு போதுமானது) மற்றும் கிளர்ச்சி ஆகியவை மரத்தின் நுட்பமான சுவைகளை பானத்தில் ஊற்றி, அதை உருக்கி, அற்புதமான சிக்கலைச் சேர்க்கின்றன. பின்னர் அது வடிகட்டப்பட்டு பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு, பனிக்கட்டியைக் கிளறி பரிமாற தயாராக உள்ளது.

ஆலன் வீனர்

இதன் விளைவாக விருந்தினர்களுக்கு நிறைய விளக்கக்காட்சி இல்லை, ஆனால் விறுவிறுப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட பானம்-ட்ரிஃபெக்டாவைப் போல பிஸியாக இருக்கும் உணவகத்தில் ஒரு நன்மை.

நாம் இங்கே செய்வது எல்லாம் பின் இறுதியில் நிறைய முயற்சி. முன் முனையில் நிறைய வேலை இல்லாமல் டைனமிக் பானம் கிடைக்கும். உணவகத்தில் நூறு பேர் இருக்கும்போது, ​​பெரும்பான்மையானவர்கள் காக்டெய்ல்களை ஆர்டர் செய்யும்போது, ​​நீங்கள் விரைவாகவும் திறமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கொலின் கரோல். ஆலன் வீனர்

வூட்-எரியும் காக்டெய்ல்கள் கரோல் தனது பானங்கள் மெனுவில் தொடங்கிய ஒரே படைப்பு முயற்சி அல்ல. அவர் பால் குத்துக்களை தெளிவுபடுத்துகிறார், அமரியுடன் காபி தயாரிக்கிறார் வெள்ளை ரஷ்யர்கள் மற்றும் மார்டினிஸை உறைக்கிறது.

ஆனால் மரத்தினால் எரிக்கப்பட்ட பானங்கள் உணவகத்தின் கையொப்பமாகும். இது மிகவும் நன்றாக தயாரிக்கப்பட்ட பானம் மற்றும் நீங்கள் இங்கு மட்டுமே பெற முடியும் என்று அவர் கூறுகிறார். நீங்கள் எல்லா இடங்களிலும் ஒரு நல்ல அலாஸ்கா அல்லது மன்ஹாட்டனைக் காணலாம், ஆனால் இது தனித்துவமானது. இது இயல்பாகவே போர்ட்லேண்ட். நான் L.A. அல்லது எங்காவது செல்ல வேண்டியிருந்தால், இதை நான் விட்டுவிட வேண்டும்.