லேண்ட் பார் கைவினைஞரில் டெய்சுக் இடோ ஒரு ஜின், ஆப்பிள் மற்றும் டானிக் காக்டெய்ல் கலக்கிறார் (படம்: கேட் ஓடெல்)

ஜப்பானில், ஒரு ஸ்ட்ராபெரி $ 10 க்கு மேல் விற்கப்படுவது அல்லது ஒரு பழுத்த முலாம்பழம் $ 300 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விலைக்கு வருவது வழக்கமல்ல. வளரும் பழத்தைப் போல, அனைத்து துறைகளிலும் பூரணத்துவம் மற்றும் தேர்ச்சி பெற்ற கைவினைப்பொருட்களுக்கு முற்றிலும் அர்ப்பணித்த ஒரு நாடு என்ற வகையில், பொருட்கள் செயற்கையாக ருசிக்கும் அளவுக்கு சுவையை உற்பத்தி செய்யும் நாடு நாடு.

எனவே ஏராளமான நேர்த்தியான பழங்களைக் கலந்து, குழப்பமடையச் செய்வதால், ஜப்பானிய பார்டெண்டர்கள் விரைவில் பழ-முதல் காக்டெய்ல்களைத் தழுவவில்லை என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. ஜப்பானின் பழைய பாணியிலான கலவையானது கிளாசிக் தடைக்கு முந்தைய கால பானங்களை நோக்கி சாய்ந்தாலும், ஒரு புதிய இனம் பான வல்லுநர்கள் பாரம்பரியத்திலிருந்து விலகி, ஜப்பானிய பார்டெண்டிங்கில் அடுத்த அத்தியாயத்தை உருவாக்க தங்கள் நாட்டின் பிரீமியம் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஜெனரல் யமமோட்டோவில் மேட்சாவுடன் ஒரு பருவகால கேண்டலூப் காக்டெய்ல் முதலிடம் வகிக்கிறது. கேட் ஓடெல்

ஜப்பானின் முதல் காக்டெய்ல் பட்டி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் யோகோகாமாவிற்கு முந்தையது என்று அவரது உரிமையாளர் ஜெனரல் யமமோட்டோ கூறுகிறார் பெயர்சேர் பட்டி அகசாகாவில். சில ஜப்பானிய மக்கள் அமெரிக்க தளங்களில் காக்டெய்ல் பற்றி அறிந்து கொண்டனர், யமமோட்டோ கூறுகிறார், டோக்கியோவின் அப்போதைய நவநாகரீக சுற்றுப்புறமான கின்சாவை உள்ளூர்வாசிகள் இறுதியில் தங்கள் சொந்த மதுக்கடைகளைத் திறக்கத் தேர்ந்தெடுத்தனர்.

தடை காலத்தில் அமெரிக்க பார்டெண்டிங் நிறுத்தப்பட்டது, ஆனால் ஜப்பானியர்கள் அத்தகைய சகாப்தத்தை அனுபவித்ததில்லை, எனவே காக்டெய்ல் தொடர்ந்து செழித்தோங்கியது. இன்றும், டோக்கியோவின் டோனி கின்சா உயர்நிலை ஜப்பானிய காக்டெய்ல் பார்களுக்கான பூஜ்ஜியமாகும், இதனால் கின்சா-ஸ்டைல் ​​என்ற சொல் மிகவும் உன்னதமான காக்டெய்ல் தயாரிக்கும் பாணியைக் குறிக்கிறது மார்டினிஸ் மற்றும் மன்ஹாட்டன் சூட் அணிந்த பார்டெண்டர்களால் அமைதியான, அடக்கமான சூழலில் வழங்கப்படுகின்றன. இந்த மதுக்கடைகளில் குடிப்பது மிட் சென்டரிக்கு ஒரு டைம்வார்ப் போல உணர முடியும்.

ஆகவே, கணவன்-மனைவி இரட்டையர்களான டாகுவோ மற்றும் சுமிர் மியானோஹாரா ஆகியோர் 2007 இல் கின்சாவைத் தாக்கியபோது பார் ஆர்ச்சர்ட் –– 16 இருக்கைகள் கொண்ட காக்டெய்ல் குகை, புதிய பழங்களின் மலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட படைப்பு நாடகங்களைச் சுற்றி, இதில் அடங்கும் குளியல் நேரம் (மேலே செய்முறை) –– அவர்கள் டோக்கியோவை முற்றிலும் புதிய கருத்துக்கு அறிமுகப்படுத்தினர்.

பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நாங்கள் எங்கள் தொழிலைத் தொடங்கியபோது, ​​எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சைப்பழம் தவிர வேறு யாரும் காக்டெயில்களுக்கு புதிய பழங்களைப் பயன்படுத்தவில்லை என்று சுமிர் கூறுகிறார். ஜப்பானில் தரமான பழங்களின் அதிக விலை பார்கள் அத்தகைய பானங்களை தயாரிப்பது சவாலாக இருந்தது. ஆனால் கடந்த தசாப்தத்தில், பார்கள் புதிய செயல்பாட்டு பழங்களை சமன்பாட்டில் பொருத்துவதற்காக அவற்றின் செயல்பாட்டு மாதிரிகளை மாற்றிவிட்டன.

பார் ஆர்ச்சர்டில் ஆர்ச்சர்ட் டீ நேரம்.

டோக்கியோவின் குறியீட்டுப் பட்டி குழுவின் ஷுசோ நாகுமோ ஒப்புக்கொள்கிறார், 2007 மற்றும் 2009 க்கு இடையில் தொடங்கும் புதிய பழ காக்டெய்ல் இயக்கங்களை மேற்கோள் காட்டி. நாகுமோ தனது முதல் குடிப்பழக்கத்தைத் திறந்தார், குறியீட்டு பெயர் கலவை , 2009 ஆம் ஆண்டில் பார் ஆர்ச்சர்டுக்குப் பிறகு. டோக்கியோ பார்டெண்டர்களின் பைத்தியம் விஞ்ஞானி என்று அழைக்கப்படும் நாகுமோ, பானங்களுக்கான முரட்டு அணுகுமுறையால் பாராட்டப்படுகிறார், மேலும் அவரது கேப்ரேஸ் மார்டினியில் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துளசி ஓட்கா, தக்காளி, பார்மேசன், பிட்டர்ஸ், உப்பு மற்றும் ஜெனோவா கிரீம் எஸ்புமா), டாம் யாம் கூலர் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டாம் யாம் ஓட்கா, புளி சிரப், கொத்தமல்லி, சுண்ணாம்பு, வெள்ளை பால்சாமிக், இஞ்சி பீர் மற்றும் தபாஸ்கோ ) மற்றும் உமாமி ஆப்பிள் (கீழே செய்முறை).

ஜப்பானிய பழம் ஏன் மிகவும் விலை உயர்ந்தது என்று, நாகுமோ கூறுகையில், விவசாயிகள் விளைபொருட்களை இனிமையாக்குவதற்காக அறுவடையின் விளைச்சலைக் குறைக்கிறார்கள். இது ஒவ்வொரு ஆப்பிள் மற்றும் ஒவ்வொரு பிளம் ஆகியவற்றிலிருந்தும் அதிகபட்ச சுவையைப் பெறுவதற்கான முயற்சி என்று நாகுமோ கூறுகிறார். அவர் சொல்லும் 100 பொருட்களின் ஊட்டச்சத்தை குவிப்பதற்கு அவர்கள் 10 பொருட்களை உருவாக்கலாம். இது விதிவிலக்கான சுவை மட்டுமல்ல, பழத்தின் நிறம், மணம் மற்றும் பளபளப்பாகும்.

தனது எட்டு இருக்கைகள் கொண்ட ஓமகேஸ் காக்டெய்ல் கவுண்டருக்கு தலைமை தாங்கி, யமமோட்டோ புதிய பழ விளையாட்டில் டோக்கியோவின் வளர்ந்து வரும் நட்சத்திரங்களில் ஒருவராக மாறிவிட்டார். விருந்தினர்கள் நான்கு அல்லது ஆறு படிப்புகள் கொண்ட காக்டெய்ல் மெனுவில் பதிவு செய்யலாம், அங்கு யமமோட்டோ ஒவ்வொரு பானத்தையும் விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் உருவாக்குகிறார். அவரது மெனுக்கள் தினசரி மாறும் மற்றும் அருகிலுள்ள பண்ணைகளிலிருந்து கவனமாக வளர்க்கப்படும் பழங்களை நம்பியுள்ளன.

ஒரு காக்டெய்ல் ருசிக்கும் மெனுவில் பதிவுபெறுவது ஒரு ஹேங்ஓவருக்கான செய்முறையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் யமமோட்டோ தனது பானங்களில் 10 சதவிகித ஏபிவி மட்டுமே இருப்பதாக மதிப்பிடுகிறார். அவரது பட்டியில் வருவது குடிப்பதைப் பற்றியது அல்ல, அவர் கூறுகிறார். இது டோக்கியோவின் அழகாக கலந்த, பருவகால வெளிப்பாட்டைப் பற்றியது.

லேண்ட் பார் கைவினைஞரில் ஜின் மற்றும் தக்காளி காக்டெய்ல். கேட் ஓடெல்

நான்கு வயதான டெய்சுக் இடோ லேண்ட் பார் கைவினைஞர் ஷிம்பாஷியில், இதேபோன்ற நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறது. அவரது மெனு அடிப்படையில் அவரது பட்டியில் பருவகால பழங்களின் சில துண்டுகள், விருந்தினரின் விருப்பத்தின் ஆவி, மற்றும் ஒரு ஸ்பிளாஸ் காய்ச்சல்-மரம் டானிக். ஒரு நாள், அது ஸ்ட்ராபெர்ரிகளாக இருக்கலாம்; அடுத்தது, தக்காளி. பழம், ஆவி மற்றும் டானிக் ஆகிய மூன்று பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, தெளிவான பனி க்யூப்ஸுடன், அவர் அதிர்ச்சியூட்டும் சுவை நிரம்பிய நாடகங்களை உருவாக்குகிறார்.

முதலில், ஜப்பானிய வாடிக்கையாளர்கள் பாரம்பரிய காக்டெய்ல் மற்றும் விஸ்கியை விரும்பினர், ஆனால் சமீபத்தில் அவர்கள் புதிய அனுபவங்களைத் தேடுகிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், பழத்திற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு மறைவை அளவு, ஆறு இருக்கைகள் கொண்ட பட்டியைத் திறக்க அவர் எடுத்த முடிவைப் பற்றி ஐட்டோ கூறுகிறார்.

ஜப்பானிய காக்டெய்ல் தயாரிப்பின் தற்போதைய முக்கிய நீரோட்டம், மதுபானம் அல்லது சுவையான சிரப்பைப் பயன்படுத்துவதை விட, ஆவிகள் புதிய பொருட்களுடன் இணைப்பதாகும், கின்சாவின் இரண்டரை வயதுடைய பார்மன் ந of பூமி யோகோயாமா கூறுகிறார் பார் என்ட்ரஸ்ட், மூன்றாம் இடம் . இங்கே, அவரது வசதியான 13-ஸ்டூல் கவுண்டரில், 200 க்கும் மேற்பட்ட ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் மயக்கமான வரிசைக்கு அப்பால், யோகோயாமா, பழமையான பருவகால பழங்களிலிருந்து கட்டப்பட்ட காக்டெய்ல்களின் சுருக்கமான தொகுப்பை வழங்குகிறது. புதிய ஸ்ட்ராபெரி (கீழே செய்முறை). லேண்ட் பார் கைவினைஞரைப் போலவே, விருந்தினர்களும் தங்கள் விருப்பத்தை குறிப்பிடலாம்.

ஜப்பானில் காக்டெய்ல் தயாரிக்கும் முறை வெளிநாட்டிலிருந்து காக்டெய்ல் கலாச்சாரத்தை அறிமுகப்படுத்துவதிலிருந்தும், தரமான காக்டெய்லுக்கு ஒரு திருப்பத்தை சேர்ப்பதிலிருந்தும் பழம், காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற புதிய பொருட்களை ஆவிகளுடன் இணைத்து காக்டெய்ல் தயாரிப்பதில் இருந்து மாறிவிட்டது என்று யோகோயாமா கூறுகிறார். ஜப்பானியர்கள் முதலில் ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் அமெரிக்க மதுக்கடைகளிலிருந்து தங்கள் சொந்த காக்டெய்ல் உத்வேகத்தைப் பெற்றிருக்கலாம், இன்று அட்டவணைகள் மாறிவிட்டன, அமெரிக்கர்கள் ஜப்பானியர்களை பார் உத்வேகத்திற்காக பார்க்கிறார்கள், போன்ற இடங்களில் உச்சு நியூயார்க் நகரத்திலும், ஹொனலுலுவில் பார் லெதர் ஏப்ரனிலும்.

ஜப்பானில், ஒரு அனுபவத்தை உருவாக்க ஒரு கருவியாக பார்டெண்டர்கள் கவனமாக வளர்க்கப்பட்ட புதிய பழத்தையும் பயன்படுத்துகின்றனர் என்று பார் லெதர் ஏப்ரனின் இணை உரிமையாளர் ஜஸ்டின் பார்க் கூறுகிறார். பெரும்பாலும், அவர் கூறுகிறார், பானம் தயாரிப்பாளர் பழத்தின் பின்னால் உள்ள கதையில் இணைவார், அது என்ன மாகாணத்திலிருந்து வந்தது, ஏன் அந்த பகுதி அதை சிறப்பாக செய்கிறது. எனவே காக்டெய்ல் கட்டப்படுவதற்கு முன்பே பயணம் தொடங்குகிறது. எனக்கு முன்னால் அமர்ந்திருக்கும் விருந்தினர்களுடன் அதே உணர்வை [உற்சாகத்தை] மீண்டும் உருவாக்க முயற்சிக்க இது என்னைத் தூண்டுகிறது.