எந்தவொரு விருந்தோம்பல் அல்லது உணவகமும் தெரிந்தே நான்கு விருந்தினர்களில் ஒருவரைத் திருப்பிவிடாது. ஆனால் ஊனமுற்ற சமூகத்தில் உள்ள பலருக்கு, அதுதான் நடக்கிறது என்று உணர்கிறது.

நாம் அனைவரும் ஒரு வகையைச் சேர்ந்தவர்கள், ஆனால் உண்மையில், இயக்கம் போன்ற ஒரு வகைக்குள் கூட பல சிக்கல்கள் உள்ளன என்று இலாப நோக்கற்ற நிறுவனத்தின் இணை நிறுவனர் யானிக் பெஞ்சமின் கூறுகிறார் முன்னோக்கி சக்கரம் , இது ஒயின் துறையில் குறைபாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் சந்தோஷமாக , நியூயார்க் நகரத்தின் கிழக்கு ஹார்லெமில் விரைவில் திறக்கப்படும் உணவகம் மற்றும் பட்டி.

பெஞ்சமின், உட்பட நாட்டின் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட சில உணவகங்களில் சம்மியராக பணியாற்றியுள்ளார் சர்க்கஸ் மற்றும் ஜீன்-ஜார்ஜஸ் , ஒரு கார் விபத்துக்குப் பிறகு 2003 இல் இடுப்பிலிருந்து முடங்கியது. அப்படியிருந்தும், ஒயின் சார்பாக தனது பணியைத் தொடர அவர் உறுதியாக இருந்தார். இந்த செயல்பாட்டில், விருந்தோம்பல் தொழில் இன்னும் எவ்வளவு தூரம் செல்ல வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தார், மக்கள் தொகையில் பெரும் எண்ணிக்கையிலான விருந்தோம்பல்.

1. தேவைகளின் வரம்பை உரையாற்றுங்கள்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் 26% பெரியவர்கள் அல்லது சுமார் 61 மில்லியன் மக்கள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது ஒரு இயலாமை வேண்டும் , நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்களின்படி. இது இயக்கம் தொடர்பான சிக்கல்களுடன் 13.7% ஆகவும், அறிவாற்றல் சவால்களுடன் 10.7% ஆகவும், 6.8% சுயாதீன வாழ்க்கையுடன் போராடவும், 5.9% சிரமத்தைக் கேட்கவும், 4.6% பார்வைக் குறைபாடுகளுடனும், 3.7% சுய பாதுகாப்பு தொடர்பான பிரச்சினைகளுடனும் உள்ளது.

வரவேற்பு விருந்தினர்களையும் குறைபாடுகள் உள்ள ஊழியர்களையும் ஒரு வணிகத்தின் சட்டபூர்வமாக கடமையாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்ட பல சட்டங்கள் உள்ளன. தி மாற்றுத்திறனாளிகள் சட்டம் வேலைகள், பள்ளிகள், போக்குவரத்து மற்றும் பொது மக்களுக்கு திறந்திருக்கும் அனைத்து பொது மற்றும் தனியார் இடங்கள் உட்பட பொது வாழ்வின் அனைத்து பகுதிகளிலும் குறைபாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு எதிரான பாகுபாட்டை தடை செய்ய வேண்டும் என்ற நோக்கத்துடன் 1990 இல் நிறைவேற்றப்பட்டது. ADA இன் வலைத்தளத்தின்படி, மாற்றுத்திறனாளிகள் அனைவருக்கும் அதே உரிமைகள் மற்றும் வாய்ப்புகள் இருப்பதை உறுதி செய்வதே சட்டத்தின் நோக்கம்.

தலைப்பு III, ஹோட்டல், உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் உள்ளிட்ட பொது உறுப்பினர்களை வரவேற்கும் எந்தவொரு தனியார் இடத்தையும் குறைபாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு அணுகுவதைத் தடுக்கிறது. இதன் பொருள் குறைந்தது 36 அங்குல அகலமுள்ள நுழைவாயில்கள், 36 அங்குலங்களுக்கு மேல் இல்லாத செக்அவுட் கவுண்டர்கள் மற்றும் உணவகங்களில் சக்கர நாற்காலி அணுகக்கூடிய அட்டவணைகள். அறிவாற்றல் மற்றும் தகவல்தொடர்பு குறைபாடுகள் உள்ள விருந்தினர்களுடன் தகவல்களைப் பகிர வணிகங்களுக்கு இது தேவைப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையில், இந்த சட்டங்கள் எப்போதுமே ஒரு இடத்தை உள்ளடக்கியதாக இருக்காது.

2015 ஆம் ஆண்டு மே மாதம் பிலடெல்பியாவில் மூன்று உணவகங்களும், நியூயார்க் நகரில் ஒரு உடைக்கும் மைதானமும் இருந்த விருது பெற்ற சமையல்காரரான எலி குல்ப், ஆம்ட்ராக் தடம் புரண்டதால், அவரது வாழ்க்கை என்றென்றும் மாறிவிட்டது என்பதை அறிந்திருந்தார், ஆனால் அவர் வெளியேறத் தயாராக இல்லை பின்னால் உணவக உலகம்.

உணவு என் வாழ்க்கை, அதை மாற்றுவதை நான் காணவில்லை என்று குல்ப் கூறுகிறார். நான் ஒரு பங்காளியாக இருப்பது அதிர்ஷ்டம் ஹை ஸ்ட்ரீட் விருந்தோம்பல் எல்லன் யினுடன், அதனால் எனது பங்கை மறுபரிசீலனை செய்ய முடிந்தது. எங்கள் உணவகங்கள் ஏற்கனவே சக்கர நாற்காலியை அணுகக்கூடியதாக அமைக்கப்பட்டிருந்தன, இது மிகவும் அதிர்ஷ்டமான விஷயம், எனவே என்னால் இன்னும் வருகை, சுவை மற்றும் வேலை செய்ய முடிந்தது. சக்கர நாற்காலி செல்ல சமையலறை நுழைவாயில் அகலமாக இருப்பதை அவரும் அவரது கூட்டாளிகளும் உறுதிசெய்தனர், எனவே எந்தவொரு தலைமை சமையல்காரரும் விரும்புவதைப் போல, உணவின் ஓட்டத்தையும் தரத்தையும் கட்டுப்படுத்த அவர் பாஸில் இருக்க முடியும்.

ஒரு நாற்காலி என்ற முறையில், குல்ப் தன்னால் ஒருபோதும் ஒரு சமையலறையை மீண்டும் அதே வழியில் இயக்க முடியாது என்று கூறுகிறார், ஆனால் அவர் ஏற்கனவே குறைவான வேலை தேவைப்படும் ஒரு நிலைக்கு மாறிக்கொண்டிருந்தார். கோட்டின் பின்னால் அவரது உடல் இருப்பு ஓரளவு குறைந்துவிட்டாலும், அது அவரது அணியுடனான உறவை மாற்றவில்லை அல்லது பல வழிகளில் அவரது பங்கை மாற்றவில்லை.

விருந்தினர்களை உணவகங்கள் எவ்வாறு நடத்த வேண்டும் என்பது பற்றிய தனது பார்வையில் மிகவும் ஆழமான தாக்கம் உள்ளது என்று குல்ப் கூறுகிறார். பல நபர்களுக்கு நிறைய குறைபாடுகள் இருப்பதை நான் உணர்ந்தேன், அவர் கூறுகிறார். இது நிச்சயமாக என் கண்களைத் திறந்தது, அனைவரையும் வரவேற்க எங்கள் ஊழியர்களுக்கு தீவிரமாக பயிற்சி அளிக்க வேண்டும் என்பதை இது எனக்கு உணர்த்தியது.

திறமையான உணவு-காதலர்களை இயக்கம் மற்றும் பிற சிக்கல்களுடன் பணியமர்த்துவது மற்றும் நிர்வகிப்பது பற்றி தனது விருந்தோம்பல் குழு நினைக்கும் விதத்தை மாற்றுவதற்காக கண்களைத் திறந்ததாகவும் குல்ப் கூறுகிறார். இந்த முழு செயல்முறையும், கடந்த ஆண்டு COVID-19 முன்வைத்த அனைத்து சவால்களையும் கடந்து செல்வது, நாங்கள் எவ்வாறு முன்னேற விரும்புகிறோம், எங்கள் அணிக்கும் எங்கள் விருந்தினர்களுக்கும் சேவை செய்ய விரும்புகிறோம் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க ஒரு வாய்ப்பை அளித்துள்ளது, என்று அவர் கூறுகிறார்.

2. பச்சாத்தாபத்தை வடிவமைப்பில் இணைத்தல்

விருந்தோம்பலின் குறிக்கோள் மக்களை வரவேற்பதுதான், ஆனால் பல குறைபாடுகள் பொது மக்களால் மிகவும் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுகின்றன, இது அனைவரையும் உள்ளடக்கியது மிகவும் சவாலானதாக ஆக்குகிறது, பென்ஜமின் கூறுகிறார், வெறுமனே அதிக பச்சாதாபமான மொழியைப் பயன்படுத்துவதும் உண்மையான வரவேற்பு மனப்பான்மையைக் காண்பிப்பதும் ஒரு நல்ல தொடக்கமாகும். உங்களிடம் பார்வை மற்றும் செவிவழி குறைபாடுகள் மற்றும் அறிவாற்றல் மற்றும் உணர்ச்சி குறைபாடுகள் உள்ளன. இவை அனைத்தும் நிர்வாகமும் ஊழியர்களும் தயாராக இருக்க வேண்டிய விஷயங்கள்.

ஒரு தீவிர கலாச்சார கணக்கீட்டிற்குப் பிறகு, பல வணிகங்கள் குறைந்தபட்சம் பெயரளவில் பன்முகத்தன்மையைத் தழுவுகின்றன. ஆனால் இயலாமை வக்கீல்கள் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, உண்மையிலேயே அனைவரையும் உள்ளடக்கியது தோல் நிறம் மற்றும் பாலினத்தை விட ஆழமாக செல்ல வேண்டும்.

விமர்சகர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர், ADA இல் நிறைய துளைகள் மற்றும் பல பிரச்சினைகள் உள்ளன. அனைத்து விருந்தினர்களையும் வரவேற்க உறுதிபூண்டுள்ள பார்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு, மொழி மற்றும் விதம் மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட இடத்தின் உட்புறம் எவ்வாறு அமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதற்கான கட்டமைப்பிலும் அவ்வாறு செய்ய பல வழிகள் உள்ளன.

அனைவரின் கண்ணியமும் அப்படியே இருக்க அனுமதிப்பதே குறிக்கோளாக இருக்க வேண்டும் என்கிறார் பெஞ்சமின். எனக்கும் சக்கர நாற்காலிகளைப் பயன்படுத்தும் மற்றவர்களுக்கும் மிகவும் சவாலான ஒரு இடத்தின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு. நான் குடிக்கிற நபரைப் பார்ப்பது மிகவும் மோசமான விஷயம். இது இயற்கையான ஒத்துழைப்பின் சூழ்நிலையை வழங்காது.

வழக்கமான பட்டியின் உயரம் சக்கர நாற்காலிகளைப் பயன்படுத்தும் ஊழியர்கள் தங்கள் வேலைகளைச் செய்வதையும் கடினமாக்குகிறது. Contento இல், விருந்தினர்களுக்கும் ஊழியர்களுக்கும் இடத்தையும் அனுபவத்தையும் மாற்றியமைக்க பெஞ்சமின் பல நடவடிக்கைகளை எடுத்துள்ளார். விருந்தினர்களுக்கும் ஊழியர்களுக்கும் வேலை செய்ய பட்டியின் உயரம் குறைவாக உள்ளது. உலகளாவிய அல்லாத குளியலறை எளிதில் அணுகக்கூடியது. பார்வை சிக்கல்களுடன் விருந்தினர்களுக்கான QR குறியீடுகளுடன் மெனுக்களை அவர் வைத்திருப்பார். அவர் ஊழியர்களுக்கு அடிப்படை சைகை மொழியைக் கற்பிக்கிறார், எனவே அவர்கள் செவிவழி சிக்கல்களைக் கொண்ட விருந்தினர்களுடன் தொடர்பு கொள்ள முடியும். அவர் தகவமைப்பு கட்லரி கிடைக்கும். மிக முக்கியமாக, அவர் தனது ஊழியர்களுடன் மக்களுடன் எவ்வாறு பேசுவது என்பது பற்றி உணர்திறன் மிக்கதாக பேசுவார், ஆனால் ஆதரவளிப்பவர் அல்லது மனச்சோர்வை ஏற்படுத்துவதில்லை.

டொமினிக் பூர்னோமோ, ஒயின் இயக்குநரும் இணை உரிமையாளருமான யோனோவின் மற்றும் dp ஒரு அமெரிக்க பிரஸ்ஸரி , நியூயார்க்கில் உள்ள அல்பானியில், இடத்தின் தளவமைப்பு மட்டுமல்லாமல், பணியாளர்களை முறையாக பணியமர்த்தல் மற்றும் பயிற்சி செய்வதன் முக்கியத்துவத்திலும் பெஞ்சமின் கவனம் செலுத்துகிறது.

ADA வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், உணர்ச்சி நுண்ணறிவு மற்றும் அணுகுமுறைக்கு பணியாளர்களை நியமிப்பது அவசியம் என்பதை நான் கண்டறிந்தேன், என்கிறார் பூர்னோமோ. நீங்கள் கார்னெல் அல்லது அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்திற்குச் சென்றிருந்தால் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் முதன்மையாக, அனைவரையும் எவ்வாறு வரவேற்பீர்கள் மற்றும் தகவல்தொடர்பு மற்றும் பிற சிக்கல்களை கருணையுடன் சமாளிப்பீர்கள்?

தொற்றுநோய் உண்மையில் பொதுவாக மேலும் அனைத்தையும் சிந்திக்க வாய்ப்புகளை உருவாக்கியுள்ளது என்றும் பூர்னோமோ கருதுகிறார். நாங்கள் எப்போதும் அட்டவணைகளுக்கு இடையில் இடத்தைக் கொண்டிருந்தோம், ஆனால் இது ஆறு அடி இடைவெளியில் சேர்க்கப்பட்டதால், சக்கர நாற்காலிகளைப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு இது மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருந்தது, மேலும் எதிர்காலத்திற்காக இதை நிச்சயமாக மனதில் வைத்திருப்போம். QR குறியீடுகளைக் கொண்ட மெனுக்கள் உதவியாக இருப்பதையும் நாங்கள் கண்டறிந்தோம்.

3. உள்ளடக்கிய அனுபவங்களை உருவாக்குங்கள்

ஒயின் ஆலைகளில் ருசிக்கும் அறைகள் போன்ற பிற விருந்தோம்பல் இடங்களும், அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் சேர்க்கும் உணர்வை வழங்க வெறும் எலும்புகள் ADA தேவைகளுக்கு அப்பாற்பட்டவை.

விதிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதற்கும், அனைவருக்கும் இடமளிக்க பல்வேறு வகையான நாற்காலி மற்றும் மேசை உயரங்களை வழங்குவதற்கும் கூடுதலாக, ராப்டார் ரிட்ஜ் ஒயின் ஓரிகானின் நியூபெர்க்கில், அது வழங்கும் முழு கல்வி மற்றும் உணர்ச்சி அனுபவத்திலிருந்து யாரும் விலக்கப்படுவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த விரும்பினர். விருந்தினர்களுக்கு குடும்ப உறுப்பினர்கள் அல்லது நண்பர்கள் இருப்பதை நாங்கள் கவனித்தோம், ஆனால் அவர்கள் எங்கள் அழகிய வசதியை அனுபவிக்க அங்கு இருந்தார்கள் என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரின் உரிமையாளரும் தலைமை செயல்பாட்டு அதிகாரியுமான அன்னி ஷல் கூறுகிறார். அந்த விருந்தினர்களுக்கு இடமளிப்பதற்கும், அவர்கள் பங்கேற்பதற்கான ஒரு வழி இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கும், நாங்கள் ஒரு சுவையான விமானத்தை உருவாக்கினோம் தேனீ எலுமிச்சைப் பழங்கள், உள்ளூர் BIPOC பெண்களுக்குச் சொந்தமான வணிகத்தால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, என்று அவர் கூறுகிறார்.

பல காரணங்களுக்காக மாற்று வழியில் மதுவை அனுபவிக்க விரும்புவோருக்கு, மதுவில் மிகவும் பொதுவான 54 நறுமணங்களைக் கொண்ட கண்ணாடி குப்பிகளைக் கொண்ட ஒரு முழுமையான நூலகத்தையும் நாங்கள் வழங்குகிறோம், ஷல் கூறுகிறார். எங்கள் விருந்தோம்பல் குழு எங்கள் சொந்த ஒயின் இலாகாக்களில் பொதுவாகக் கண்டறியும் கூறுகளின் ஒரு முழுமையான சுற்றுப்பயணத்தின் மூலம் சுவைகளை வழிநடத்துகிறது. பதில் மிகவும் சாதகமாக உள்ளது, அவர் கூறுகிறார்.

உள்ளடக்கம் மற்றும் போரிடும் திறன், அதன் மையத்தில், ஒரு நெறிமுறை பிரச்சினை. ஆனால் இது பொருளாதார அர்த்தத்தையும் தருகிறது. பல அமெரிக்கர்களுக்கு இயக்கம், தகவல் தொடர்பு, உணர்ச்சி மற்றும் பிற குறைபாடுகள் இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அதிகமான நீதிமன்றங்கள் நுகர்வோருடன் தங்கள் இடங்களை உருவாக்காத வணிகங்களுக்கும், அவர்களின் வலைத்தளங்கள் கூட அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியவையாக இருக்கின்றன. சம்பந்தப்பட்ட வழக்குகளில் இருந்து முக்கிய பீஸ்ஸா சங்கிலிகள் க்கு அம்மா மற்றும் பாப் கடைகள் , உணவகங்களுக்கு சமமான அணுகலை விரும்பும் நுகர்வோருக்கு ஆதரவாக நீதிமன்றங்கள் தீர்ப்பளிக்கின்றன.

நாங்கள் ஏன் இந்தத் தொழிலில் முதன்முதலில் இறங்கினோம் என்பதை நினைவில் கொள்வது முக்கியம், என்கிறார் பூர்னோமோ. மக்களை வரவேற்கவும் உணவளிக்கவும் அவர்களை மகிழ்விக்கவும் நாங்கள் இங்கு வந்துள்ளோம். ஒவ்வொரு முடிவும் அந்த இலக்கை மனதில் கொண்டு எடுக்கப்பட வேண்டும்.