மெக்ஸிகோவின் துலூமில் உள்ள லா ஜீப்ராவில் உள்ள செஃப் டேபிளில் போக்ஸ் காக்டெய்ல்

சிகாகோ போது mezcal நிபுணர் மற்றும் கல்வியாளர் சோளம் உற்பத்தி செய்யும் நாட்டிலிருந்து ஏன் அதிக விஸ்கி வெளியே வரவில்லை என்று லூ வங்கி மெக்ஸிகோவில் உள்ள ஒரு நண்பரிடம் கேட்டார், அவர் போக்ஸ் முயற்சிக்கவில்லையா என்று கேட்க அவரது நண்பர் பதிலளித்தார்.

ஆடம்பரம் போல உச்சரிக்கப்படும் ஆவி, சோளம், கோதுமை மற்றும் / அல்லது கரும்பு ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் இது முதலில் சியாபாஸின் பூர்வீக சோட்ஸில் மாயன்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் பாரம்பரியமாக மத விழாக்களில் குடிப்பார்கள். அவர்களின் மொழியில், போக்ஸ் என்றால் மருந்து அல்லது குணப்படுத்துதல் என்று பொருள். இன்று, மெக்ஸிகோ நகரத்திலிருந்து, சமீபத்தில் அமெரிக்கா வரை, உலகின் சில சிறந்த பார்களில் ஆவி காணத் தொடங்குகிறது.

வளர்ந்து வரும் ஆவி வகை

மெஸ்கல் உலகளவில் வைரலாகிவிட்டது, மேலும் இது போக்ஸ் போன்ற பிற மெக்ஸிகன் பானங்களை அறிய உதவியது என்று போக்ஸ்-மையப்படுத்தப்பட்ட பட்டியின் நிறுவனர் ஜூலியோ டி லா க்ரூஸ் கூறுகிறார் போஷெரியா , தெற்கு மெக்ஸிகன் மாநிலமான சியாபாஸில் உள்ள சான் கிறிஸ்டோபல் டி லாஸ் காசாஸில் அமைந்துள்ளது. அவரது பட்டியில், டி லா க்ரூஸ் தனிப்பட்ட முறையில் வடிகட்டிய போக்ஸ் மீது கவனம் செலுத்துகிறார். நாங்கள் ஒன்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு திறந்தபோது, ​​போக்ஸ் பற்றி யாருக்கும் எதுவும் தெரியாது. இந்த பானத்தைப் பற்றி நாங்கள் முதலில் பரப்பினோம். இப்போது, ​​கிட்டத்தட்ட ஒரு தசாப்தத்திற்குப் பிறகு, வாடிக்கையாளர்கள் பெயரைக் கொண்டு ஆவி கேட்கிறார்கள் என்று தொழில்முனைவோர் கூறுகிறார்.

போஷெரியா. போஷெரியா

போக்ஸ் பிரபலமடைந்து வருகின்ற போதிலும், மெக்ஸிகன் அரசாங்கம் இதை ஒரு தனித்துவமான ஆவி வகையாக இன்னும் அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கவில்லை, அதாவது தற்போது அது எவ்வாறு, எங்கு அல்லது எந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை வரையறுக்கும் விதிகள் எதுவும் இல்லை.

சான் கிறிஸ்டோபல் டி லாஸ் காசாஸைச் சுற்றியுள்ள சியாபாஸின் மலைப்பகுதிகளிலிருந்தும், சோட்ஸில் மாயன்கள் வசிக்கும் சான் ஜுவான் சாமுலா நகராட்சியிலிருந்தும் போக்ஸ் வந்திருப்பதாக நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரும் சற்று வித்தியாசமான செய்முறையைப் பின்பற்றுகிறார்கள், சிலர் தங்கள் முறையை மற்றவர்களை விட பகிர்ந்து கொள்ள தயாராக உள்ளனர்.

போஷெரியாவில் போக்ஸ். போஷெரியா

போக்ஸ் செய்ய ஒரு வழி இல்லை

மெக்ஸிகோவில் நீங்கள் சாப்பிடும் மற்றும் குடிக்கும் பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, போக்ஸ் செய்ய ஒரு வழியும் இல்லை என்று வங்கி கூறுகிறது. போஷெரியாவில், டி லா க்ரூஸ் பல வகையான போக்ஸை வடிகட்டுகிறது மற்றும் விற்கிறது, அவை ஆல்கஹால் 19.5%, இரட்டை வடிகட்டிய ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி-செறிவூட்டப்பட்ட செரிமானம், இது தயாராவதற்கு ஒரு வருடத்திற்கு முன்பே, ஒரு வடிகட்டிய சடங்கு பாக்ஸுக்கு 53% ஏபிவி.

ஒரு சோட்ஸில் சமூகத் தலைவரிடமிருந்து அனுப்பப்பட்ட ஒரு முறையைப் பின்பற்றி, டி லா க்ரூஸின் வடிகட்டுதலுக்கான பொது நடைமுறையானது கரிம சோளம், கோதுமை மற்றும் கரும்பு ஆகியவற்றின் கலவையை ஏழு முதல் 10 நாட்களுக்கு நொதித்தல், பின்னர் அதை ஒரு செம்பு வழியாக வைப்பது ஆகியவை அடங்கும். சந்திர கட்டங்களுடன் ஒத்துப்போகின்ற ஒரு செயல்முறையைப் பின்பற்றுவதன் முக்கியத்துவத்தையும் அவர் மேற்கோளிட்டுள்ளார், போக்ஸ் உற்பத்தி ஒரு அமாவாசையுடன் தொடங்குகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு புதிய தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது.

பேக் பாரில் போக்ஸுடன் காஸ்மோ பாலம் காக்டெய்ல். பேழை

[ஓ] உர் உற்பத்தி முற்றிலும் கையால் செய்யப்பட்டதாகும், இது மூதாதையர் செயல்முறைகளை மதிக்கிறது, ஆனால் அரசாங்கத்தின் தரத் தரங்களுக்கு இணங்குகிறது என்று டி லா க்ரூஸ் கூறுகிறார், இந்த நேரத்தில் தனது ஆவிக்கு நாட்டிற்கு வெளியே ஏற்றுமதி செய்யக்கூடிய மிகச் சில போக்ஸ் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர்.

கடந்த ஆண்டில் அல்லது மெக்ஸிகோவின் ஹாட் ஸ்பாட் துலூமுக்கு பயணம் செய்தவர்கள் ஒல்லியாக இருக்கும் பாட்டில்களை கவனித்திருக்கலாம் ஜீரோ செஞ்சுரி போக்ஸ் –– தற்போது சந்தையில் மிகவும் பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்ட பிராண்ட் மற்றும் யு.எஸ். க்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் ஒரே ஒரு பிராண்ட் .–– ஆர்கா போன்ற இடங்களில் பின் பட்டி , சஃபாரி மற்றும் செஃப் அட்டவணை லா ஜீப்ராவில். பேக் பார் மற்றும் சஃபாரி கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளாக ஆவி சேமித்து வைத்திருந்தாலும், செஃப் டேபிள் இதை நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அறிமுகப்படுத்தியது. இதற்கிடையில், மெக்ஸிகோ நகரில், மதிப்பிற்குரிய பட்டி ஐம்பது மில்ஸ் கடந்த மூன்று ஆண்டுகளாக போக்ஸ் சேமித்து வைத்துள்ளது.

ஐம்பது மில்ஸில் சிக்லோ செரோ பாக்ஸுடன் செய்யப்பட்ட காக்டெய்ல். நான்கு பருவங்கள்

சிக்லோ செரோ நிறுவனர் இசிடோரோ கிண்டி 2014 ஆம் ஆண்டில் தனது போக்ஸ் பிராண்டை அறிமுகப்படுத்தினார், ஆனால் கடந்த சில ஆண்டுகளில் தான் பான வகை வளரத் தொடங்கியிருப்பதை அவர் அங்கீகரிக்கிறார். போக்ஸின் தொடர்ச்சியான பெருக்கம் குறித்த வங்கி, கடந்த ஆண்டு அவர் இரண்டாவது போக்ஸ் பிராண்டான டொன்டான்டேவை அறிமுகப்படுத்தினார்.

சிக்லோ செரோவை உருவாக்க, கிண்டி நான்கு வகையான மூதாதையர் சோளத்தை (கருப்பு, சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை) நீரூற்று நீரில் கலக்கிறது, மேலும் கலவை புளிக்கத் தொடங்கியதும், அவர் கோதுமை தவிடு மற்றும் பைலன்சிலோவைப் போன்ற ஒரு வகை பாரம்பரிய மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரையைச் சேர்க்கிறார். இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, அவர் கலவையை செப்பு ஸ்டில்களில் இருமுறை வடிகட்டுகிறார், பின்னர் அவர் விரும்பிய சுவை அடைய முந்தைய வடிகட்டலுடன் மதுபானத்தை கலக்கிறார், ஒரு வறுக்கப்பட்ட மெக்சிகன் சோள டார்ட்டிலாவின் சுவை என்று அவர் விவரிக்கிறார்.

லா ஜீப்ராவில் செஃப் டேபிளில் போக்ஸுடன் ஒரு காக்டெய்ல் ஊற்றுவது. வரிக்குதிரை

ஒரு பழைய-ஆனால்-புதிய காக்டெய்ல் மூலப்பொருள்

கின்டி, பல மதுக்கடைக்காரர்களைப் போலவே, போக்ஸ் காக்டெயில்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு ஆவி என்று நம்புகிறார். இது சிட்ரஸுடன் நன்றாக செல்கிறது ... [மற்றும்] பாரம்பரிய மெக்ஸிகன் தயாரிப்புகளான புளி கூழ், வறுக்கப்பட்ட அன்னாசி மற்றும் வெண்ணெய் இலை போன்றவை என்று ஐம்பது மில்ஸ் தலை பார்டெண்டர் எசெகுவேல் ஹூர்டா கூறுகிறார். ராக்ஸைப் போன்ற ஒரு இனிமையான சுவையுடன், சுவையான மற்றும் புகைபிடித்த விஸ்கி சுவைகளின் சிக்கலான கலவையாக போக்ஸின் சுவையை அவர் விவரிக்கிறார். ஹூர்டா ஹலா கென் என்று அழைக்கப்படும் ஆஃப்-மெனு கையொப்பம் போக்ஸ் காக்டெய்லை வழங்குகிறது, இது ஆவிக்கு அழைப்பு விடுகிறது அகலம் ரெய்ஸ் சிலி மதுபானம், திராட்சைப்பழம், வெண்ணெய் இலை மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு, மற்றும் ஹோஜா சாந்தா பிட்டர்ஸ்.

மெக்ஸிகோவுடன் ஒப்பீட்டளவில் மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், கலிபோர்னியா மற்றும் டெக்சாஸ் போன்ற இடங்களில் போக்ஸ் பாட்டில்கள் மெதுவாக கிடைக்கின்றன. போக்ஸின் சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமானது என்று லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் பார்டெண்டர் களிமண் வெண்டெல் கூறுகிறார், இதை ரம் அக்ரிகோலுடன் ஒப்பிடுகிறார். அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கரும்பு சர்க்கரை ஒரு மண், புல் சுவையை வழங்குகிறது. ... இது ஒரு லேசான உடல் மற்றும் சுத்தமான சுவை கொண்டது. ரம் அடிப்படையிலான டிக்கி பானங்களில் ஆவிக்கு மாற்றுவதில் தான் பெரும் வெற்றி பெற்றதாக வெண்டெல் கூறுகிறார்.

பேக் பாரில் போக்ஸுடன் பெஸ்கடோர்ஸ் காக்டெய்ல். பேழை

இல் உடைந்த ஆத்மாக்கள் , டல்லாஸில் உள்ள ஒரு மெஸ்கல் பார், இணை உரிமையாளர் ஷாட் க்வெட்கோ ஒரு ஆரம்பகால போக்ஸ் தத்தெடுப்பாளர். சியாபாஸுக்கு வெளியே போக்ஸ் விற்க அனுமதிக்கப்பட்டு சுமார் ஏழு ஆண்டுகள் ஆகின்றன, என்று அவர் கூறுகிறார். க்வெட்கோ அதன் வளர்ந்து வரும் புகழ் அமெரிக்காவின் கைவினைத் தயாரிப்புகளில் உள்ள பொதுவான ஆர்வத்தின் ஒரு பகுதியாகும் என்று நம்புகிறார், மேலும் பாரம்பரிய மாயன் நம்பிக்கைகளில் வேரூன்றிய சடங்கு பயன்பாட்டுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ள ஆவியின் தனித்துவமான வரலாறு அதன் முறையீட்டை அதிகரிக்கிறது. யு.எஸ்ஸில் போக்ஸ் இன்னும் ஒரு ரேடார் ஆவி என்பதால், க்வெட்கோ தனது வாடிக்கையாளர்களை பிராந்தியத்திற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ருசிக்கும் விமானங்களுடன் அறிமுகப்படுத்துகிறார் மெக்சிகன் ஆவிகள் . மெஸ்கல் ஏற்கனவே உலகின் வெப்பமான மதுபான வகைகளில் ஒன்றாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒருவேளை போக்ஸ் அடுத்ததாக இருக்கும்.