மெக்ஸிகோவின் துலூமில் ஆர்காவின் பேக் பார்

பேக்பார் ‘பார்பேக்’ என்று பொருள், பெட்ரோ சான்செஸ் கூறுகிறார், பார்டெண்டிங் குழுவை ஆதரிக்கும் நபரை அவர்கள் சேவை சீராக இயங்குவதற்கு தேவையான அனைத்தையும் வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்து குறிப்பிடுகிறார்கள். இந்த சொல் அவரது சமீபத்திய வேலைவாய்ப்பு இடத்தையும் பேசுகிறது, பின் பட்டி , மெக்ஸிகோவின் நான்கு வயது ஜங்கிள் உணவகமான துலூமின் பின்னால் அமைந்துள்ள புத்திசாலித்தனமான காக்டெய்ல் குகை, பேழை .

மூன்று மாத வேகமான கட்டமைப்பிற்குப் பிறகு, ஜூலை மாதம் பேக் பார் அறிமுகமானது, செஃப் ஜோஸ் லூயிஸ் ஹினோஸ்ட்ரோசாவின் பழமையான உணவின் நீட்டிப்பு, இது உள்நாட்டு பொருட்களிலிருந்து கட்டப்பட்டது, ஆனால் முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உலகெங்கிலும் உள்ள மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களில் ச ous ஸ் வைட் இயந்திரங்கள் பொதுவான கேஜெட்டியாக இருக்கலாம், ஆனால் சுற்றுச்சூழல் உணர்வுள்ள துலூமில், மின்சாரம் விலைமதிப்பற்றது (முழுப் பகுதியும் ஜெனரேட்டர்களால் இயக்கப்படுகிறது) மற்றும் பனி தங்கத்தைப் போல வணங்கப்படுகிறது, பெரும்பாலான உணவகங்கள் அதிக பழமையான வடிவங்களைத் தழுவுகின்றன மர எரிபொருள் அடுப்புகளைப் போல சமையல். இருப்பினும், ஹினோஸ்ட்ரோசாவின் பின்னணியைக் கருத்தில் கொண்டு, தொழில்நுட்பம் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

பருத்தித்துறை சான்செஸ்.

உலகின் சிறந்த உணவகம் என்று பலர் கருதும் ஒரு காலத்திற்குப் பிறகு சமையல்காரர் துலூமில் நிரந்தரமாக இறங்கினார், வாடகை , கோபன்ஹேகனில். கடந்த ஆண்டு சின்னமான உணவகத்தின் ஆறு வார ஜங்கிள் பாப்-அப் தொடர்ந்து, அவர் ஒருபோதும் வெளியேறவில்லை.

ஆர்காவின் ஈர்க்கப்பட்ட தட்டுகளைப் பிரதிபலிக்கும் இடம், மிருதுவான சாயா, வெண்ணெய் இலை எண்ணெய், வறுத்த பூசணி விதைகள் மற்றும் வெண்ணெய் மர டாஷியுடன் வறுக்கப்பட்ட வெண்ணெய் என்று நினைக்கிறேன் - சான்செஸ் வெப்பத்தின் நடுவில் உன்னிப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட விடுதலைகளுக்கு அதே நேர்த்தியைப் பயன்படுத்துகிறார். ஈரப்பதமான காடு.

சுவர்களால் அல்லது கூரையின்றி இயற்கையால் சூழப்பட்ட ஒரு சதுப்புநிலத்தின் நடுவில் நீங்கள் எப்போதாவது வேலை செய்திருக்கிறீர்களா? முன்பு மெக்ஸிகோ சிட்டி பட்டியில் ஒரு வருடம் கழித்த சான்செஸ் கேட்கிறார் ஐம்பது மில்ஸ் குஷியில் நான்கு பருவங்கள் . துலம் ஒரு காடு. வானிலை கணிக்க முடியாதது, மேலும் சர்வதேச மதுபானங்களை இறக்குமதி செய்வது எளிதல்ல.

விமானப் போக்குவரத்து ஹார்மோனிக் ஜின், லக்சார்டோ மராசினோ மதுபானம், சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் வயலட் கிரீம்.

ஆனால் மிகப்பெரிய தடைகளில் ஒன்று இடைவிடாத வெப்பம் என்று சான்செஸ் கூறுகிறார். இது ஈரப்பதம் மற்றும் மின்சாரம் இல்லாததால் குளிரூட்டும் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் மிகவும் சவாலானவை, பட்டியின் பின்னால் இருப்பவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டி இடத்தைக் குறைப்பதற்கான வழிகளைக் கொண்டு படைப்பாற்றலைப் பெற கட்டாயப்படுத்துகிறார்கள்.

நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் 500 பவுண்டுகளுக்கு மேல் பனியைப் பயன்படுத்துகிறோம், சான்செஸ் கூறுகிறார், அவர் இன்னும் சில நேரங்களில் வெளியேறிவிட்டார். மதுக்கடைக்காரரின் படைப்பாற்றல் இங்குதான் வருகிறது. நீங்கள் மேம்படுத்த வேண்டும், அதாவது ஷேக்கர், ஸ்ட்ரைர் அல்லது நீண்ட பானங்களில் க்யூப்ஸுடன் பானங்களை நீர்த்துப்போகச் செய்யாமல் இருக்க, பொருத்தமான வழியில் பனியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறிவது.

பனி சிக்கல்களுக்கு அப்பால், நீரிழப்பு திறன் எப்போதும் இருக்கும். ஆர்கா மற்றும் பேக் பார் ஆகியவை முற்றிலும் மரங்களால் சூழப்பட்டுள்ளன, இது மிகவும் ஈரப்பதமாக இருக்கிறது என்று சான்செஸ் கூறுகிறார். மதுக்கடைகள் சில நேரங்களில் நீரிழப்பால் பாதிக்கப்படுகின்றன. ஜூலை மற்றும் ஆகஸ்ட் மாதங்கள் மிகவும் ஆபத்தான மாதங்கள்.

50 இடங்களைக் கொண்ட பேக் பார், ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் மெனு மாறும், பட்டியின் மெக்ஸிகன் இருப்பிடத்தைத் தழுவும் கிளாசிக்-ஈர்க்கப்பட்ட காக்டெயில்களுக்கான துலூமின் சிறந்த இடமாக உருவெடுத்துள்ளது. இது ஒரு உன்னதமானது பினா கோலாடா தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் ஜின் ஒரு கொழுப்பு கழுவும், வறுத்த அன்னாசி, சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் அக்வாபாபா ஆகியவை அடங்கும். கான்டலூப் புதர், சுண்ணாம்புச் சாறு மற்றும் புரோசிகோவின் ஸ்பிளாஸ் ஆகியவற்றுடன் போக்ஸ் (சோளத்திலிருந்து வடிகட்டப்பட்ட ஒரு மெக்சிகன் ஆவி) ஹெமிங்கே அழைக்கிறது.

முலாட்டா, கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது பார்சோல் பிஸ்கோ, உள்ளூர் கொய்யா கூழ், சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் அக்வா ஃபாவா.

துலூமின் கடினமான சூழ்நிலைகள் காரணமாக, பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் மூலம் பொருட்களைப் பாதுகாக்க நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம், கொழுப்பு கழுவுதல், புதர்கள் மற்றும் அக்வாபாபா போன்ற பல விடுதலைகள் ஏன் அழைக்கப்படுகின்றன என்பதை விளக்குகிறது - ஒரு காக்டெய்லில் குலுக்கும்போது, ​​முட்டை வெள்ளை போன்ற நுரையீரல் அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

இதுவரை, பேக் பார் இயற்கை அன்னையின் சவால்களை சமாளித்து, ஆர்வமுள்ளவருக்கு ஒரு அத்தியாவசிய நிறுத்தமாக மாறியுள்ளது. பிராந்தியத்தில் உள்ள உள்ளூர் பொருட்களுடன் சர்வதேச மதுபானங்களை கலக்க விரும்புகிறேன், இந்த செய்முறையானது காட்டில் மட்டுமே காணக்கூடிய ஒரு தனித்துவமான அனுபவத்தை அளிக்கிறது என்று நம்புகிற சான்செஸ் கூறுகிறார்.