முன்னோடியில்லாத காலங்களில், முன்பு கருதப்படாத வணிக மாதிரிகளுக்குச் செல்வதன் மூலம் ஒரு பார் சிறந்த முறையில் உயிர்வாழ முடியும்.

ஜாக் ரோஸ் டைனிங் சலூன் வாஷிங்டன், டி.சி. படம்:

ஜாக் ரோஸ்

உள்ளே நுழைகிறது ஜாக் ரோஸ் டைனிங் சலூன் , வாஷிங்டன், டி.சி.யின் ஆடம்ஸ் மோர்கன் சுற்றுப்புறத்தில், பல விஸ்கி குடிப்பவர்களுக்கு கிட்டத்தட்ட மத அனுபவமாக இருந்து வருகிறது. அதன் உச்சக்கட்டத்தில், பட்டியில் 2,700 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு விஸ்கி பாட்டில்கள் காட்சிப்படுத்தப்பட்டன, அவை மகத்தான இடத்தைச் சுற்றி பல அடுக்கு அலமாரிகளை ஆக்கிரமித்தன. இதுவே பட்டியை தேசிய மற்றும் சர்வதேச அளவில் பரபரப்பை ஏற்படுத்தியது. மார்ச் நடுப்பகுதியில் அலமாரிகளில் இருந்த 2,700-க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்களில், மே மாத இறுதியில் சுமார் 40 பாட்டில்கள் இருந்தன.

ஸ்டாஷை இறக்குகிறது

'மூன்று வாரங்களுக்கு முன்பு, எந்த அலமாரியிலும், எங்கும் ஒரு பாட்டில் இல்லை' என்று பாரின் உரிமையாளர் பில் தாமஸ் கூறுகிறார். 'இது பைத்தியமாக இருந்தது, அது கொஞ்சம் மனச்சோர்வை ஏற்படுத்தியது. இன்னும் சில பாட்டில்களை அலமாரியில் வைத்துவிட்டு சிறிது நேரம், 80 பாட்டில்கள் என உற்றுப் பார்த்த பிறகுதான், நான் கொஞ்சம் வருத்தமாக இருப்பதை உணர்ந்தேன்.'

வாஷிங்டன், டி.சி., மார்ச் 2020 இல் பார்கள் மற்றும் உணவகங்களை மூட உத்தரவிட்டபோது, ​​மாவட்டமானது, வளாகத்தில் உள்ள நிறுவனங்களில் இருந்து முழு பாட்டில்களை விற்பனை செய்வதற்கும், காக்டெய்ல் விற்பனை செய்வதற்கும் உடனடியாக முன்வந்தது. தாமஸ் தனது அலமாரிகளில் இருந்த திகைப்பூட்டும் சரக்குகளைப் பார்த்தார், என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை அறிந்தார்.

'இப்போது எந்த உணவகத்தையும் போலவே எங்களிடம் நிறைய கடன் இருந்தது, நீங்கள் பின்னால் ஓடுகிறீர்கள், உங்கள் கட்டணத்தில் நீங்கள் 30 நாட்கள் பின்தங்கியிருக்கலாம்' என்று தாமஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் எங்கள் மக்களுக்கு நன்றாக ஊதியம் வழங்குகிறோம், மேலும் எங்களிடம் நிறைய சம்பளம் வாங்கும் ஊழியர்கள் உள்ளனர், எனவே எங்களிடம் கணிசமான அளவு ஊதியம் இருந்தது. ஆனால் உங்களுக்கு வருவாய் குறைந்து வருகிறது, பின்னர் உங்களுக்கு வருமானம் இல்லை. தோண்டி எடுப்பதற்கு அது கணிசமான பள்ளமாக இருந்ததால் நாங்கள் ஏதாவது செய்ய வேண்டியிருந்தது.'

வணிக உரிமையாளர்கள் கூட வாடகைக்கு ஒரு விலக்கு பெற முடியும், இன்னும் செலுத்த வேண்டிய பிற கடன்களின் நீண்ட பட்டியல் உள்ளது. சிறிய விற்பனையாளர்கள், பங்குதாரர்கள் மற்றும் சப்ளையர்கள் தாங்கள் வழங்கும் உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில் இருந்து பணம் செலுத்துவதைச் சார்ந்துள்ளனர், மேலும் பொதுமக்களின் கவனம் பெரும்பாலும் பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் கவனம் செலுத்தினாலும், முழு விநியோகச் சங்கிலியையும் நினைவில் வைத்திருப்பது முக்கியம். 'இந்த பனிப்பந்து விளைவு எப்போதும் இருக்கும். இந்த மக்கள் குழு பணம் செலுத்துவதை நிறுத்துகிறது, பின்னர் இந்த நபர்களால் தங்கள் பில்களை செலுத்த முடியாது, இறுதியில் யாரோ ஒரு கோட்டை வரைய வேண்டும்,' என்கிறார் தாமஸ். 'நாங்கள் அந்த வரிசையில் இருக்க முயற்சித்தோம்.'

சுழற்சியைத் தொடர்கிறது

மீதமுள்ள 40 பாட்டில்கள் தீ விற்பனையைத் தாங்கின, ஆனால் ஜாக் ரோஸ் வழியில் மேலும் வாங்குவதை நிறுத்தவில்லை. மதுக்கடையின் அசல் கலெக்‌ஷன் கொள்ளையடிக்கப்பட்டதால், கொள்முதல் மற்றும் அடுத்தடுத்த விற்பனைகள் தொடர்ந்தன. 'நாங்கள் இந்த முழு நேரத்தையும் வாங்குகிறோம்,' தாமஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் விநியோகஸ்தர்களிடம் இருந்து வாங்குவதை நிறுத்தவில்லை, இறக்குமதியாளர்களிடம் இருந்து கொள்முதல் செய்து வருகிறோம்.'

அவர் சிங்கிள் கேஸ்க் வெளியீடுகளை ஸ்னாப்பிங் செய்து, தனக்குப் பிடித்தமான மாநிலத் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் கவனிக்கப்படாத டிஸ்டில்லரிகளிலும் கவனம் செலுத்துகிறார். தற்போதைக்கு, இது கரைப்பானாக இருக்க பட்டியை இயக்கியுள்ளது. தோண்டுவதற்கும், நிலையாக இருப்பதற்கும், மூச்சு விடுவதற்கும், என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கும் போதுமான வருவாயை நாங்கள் உருவாக்கினோம்,' என்கிறார் தாமஸ்.

கிரெக் பவர்ஸ்

தாமஸ் முழு நேரமும் பட்டியில் இருந்துள்ளார், கடைக்காரர்களுக்கு பரிந்துரைகள் மற்றும் ஆலோசனைகளை வழங்குகிறார். 'நாங்கள் திறந்திருக்கும் ஒவ்வொரு நாளும் ஒவ்வொரு நிமிடமும் நான் அங்கு வந்திருக்கிறேன்,' என்கிறார் தாமஸ். உலகின் தலைசிறந்த விஸ்கி சேகரிப்பாளர்களில் ஒருவரிடமிருந்து நேரடியாக ஒருவருக்கு ஒருவர் வாங்கும் ஆலோசனையைப் பெறுவது ஒரு தனித்துவமான வாய்ப்பாகும். மக்கள் சுற்றிப் பார்த்துவிட்டுச் செல்லும்போது, ​​'என்ன வாங்க வேண்டும்?' நான் சொல்கிறேன், 'நீங்கள் வாங்க வேண்டும் இது . நான் நாளை இங்கே இருக்கிறேன்; நீங்கள் வேண்டுமானால் திரும்பி வந்து நேரடியாக என்னைக் கத்தலாம். வாங்கச் சொன்னால் அதை நம்புகிறோம்.'

எதிர்காலம்

2,700 பாட்டில்களில் கட்டப்பட்ட மதுக்கடை அதன் அலமாரிகளை அதே வரலாற்று நிலைகளுக்கு மாற்றுமா? 'இல்லை, உண்மையில், மற்றும் பெரும்பாலான, பெரும்பாலான பாட்டில்கள் மற்றும் அனைத்து அந்த வகையான வேண்டும் என்ற முழு யோசனை அழிந்து,' தாமஸ் கூறுகிறார். 'உண்மையாக, நாங்கள் செய்கிறோமா என்று எனக்கு கவலையில்லை. வெளிப்படையாக, நாம் பல பாட்டில்களை அலமாரியில் வைக்கலாம்; நான் அதை நாளை செய்து முடிக்க முடியும்.

அதற்கு பதிலாக, தாமஸ் மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அணுகுமுறையை எடுக்கப் போகிறார், குறைந்தபட்சம் விஷயங்கள் நீராவி எடுத்து இயல்பு நிலைக்கு திரும்பும் வரை. அதாவது, கட்டுப்பாடு பற்றிய அவரது யோசனை இன்னும் கொஞ்சம் விரிவானதாக இருக்கலாம் உன்னுடையதை விட. 'நான் 1,500-பாட்டில் வரம்பில் எங்காவது திறக்கலாம் என்று நினைக்கிறேன், டாப்ஸ். அல்லது ஒருவேளை 1,000, பின்னர் சில வாரங்களில், அது வளரும். ஆனால் உண்மையில், நாங்கள் பின்னால் நிற்க முடியும் என்று எங்களுக்குத் தெரிந்த விஸ்கிக்கு டாலர்களை செலவழிக்க விரும்புகிறோம். அதுதான் கவனம்: சரியான விஸ்கிகளை வைத்திருப்பதுதான்.'

தாமஸ் நம்புவது முக்கியமானது, தொடர்ந்து விற்பனையை வழங்குவது, டி.சி. தாமஸின் கூற்றுப்படி, அதன் மதுபான உரிமச் சட்டங்களுக்கு முற்போக்கானதாகக் கருதப்படும் நகரம், தொற்றுநோய்க்கு முன்னர் இதேபோன்ற சட்டத்தில் ஏற்கனவே ஒரு பாரம்பரிய ஆன்-பிரைமைஸ் பார் மற்றும் உணவகத்தின் தளத்தை விரிவுபடுத்தியது. 'ஒரு உணவகத்திற்கான நவீன வணிக மாதிரியானது பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்கள், ஆன் மற்றும் ஆஃப்-லைசென்ஸ்கள், கேரி-அவுட், டெலிவரி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியதாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்கிறார் தாமஸ். 'ஒரு உணவகத்தால் தனிமைப்படுத்தப்பட முடியாது மற்றும் வளாகத்தில் வணிக மாதிரியாக இருக்க முடியாது. நாங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் அனைத்தையும் வைத்திருக்க வேண்டும்.'

இந்த நெருக்கடியின் அலைகள் எவ்வளவு காலம் நீடித்தாலும், உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் வழியில் சாத்தியமானதாக இருக்க இந்த பல்வகைப்படுத்தல் ஒரு முக்கியமான வழிமுறையாகும். 'அமெரிக்கா முழுவதும் இது பொது அறிவு என்று நான் நினைக்கிறேன்: நீங்கள் ஒரு உணவகமாக இருந்தால், இந்த வகையான பன்முக வணிக மாதிரிக்கு நீங்கள் முன்னோடியாக இருக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அழிந்துவிட்டீர்கள்,' என்கிறார் தாமஸ். 'அடுத்த முறை இது நடந்தால், நீங்கள் வெளியேறுவது உறுதி. ஒரு நிலையான வணிக மாதிரி எது என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன்: அரசாங்கத்தால் பிணை எடுக்கப்பட்டது.'

இருப்பினும், முதன்முறையாக வருபவர்களும், திரும்பி வருபவர்களும் ஒரே மாதிரியாக தனது பாருக்குள் நுழைந்து அதன் விஸ்கி சேகரிப்பின் ஆடம்பரத்தையும் களியாட்டத்தையும் ஊறவைக்கும் ஒரு நாள் விரைவில் வரும் என்று தாமஸ் நம்புகிறார். இது மெதுவாக மீண்டும் உருவாக்கப்படும் என்று தாமஸ் கூறுகிறார். சரக்குகள் நாம் விரும்புவதையும், அது ஜாக்கை அதன் சிறந்த வெளிச்சத்தில் பிரதிபலிக்கிறது என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்வதில் நான் இப்போது அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளேன். அதனால் தான் ஒவ்வொரு நாளும் ஒவ்வொரு நிமிடமும் வேலை செய்து வருகிறேன்.'