தி ராமோஸ் ஜின் பிஸ் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் நாகரிக சிப்பிங் நிலையமான இம்பீரியல் கேபினட் சலூனில் அதன் நுரையீரல் தொப்பி, அதன் சுறுசுறுப்பான நாள்-குடிநீர் பதவி, நியூ ஆர்லியன்ஸுக்கு ஒரு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் ஒரு ஹென்றி சார்லஸ் கார்ல் ராமோஸ் ஆகியோரைக் காணலாம். ஆனால் இது முயற்சி எடுக்கும் ஒரு பானம், ஒருவேளை அது மிகவும் வருத்தப்படுவதும், கொண்டாடப்படுவதும் மற்றும் பண்பைப் பற்றி பேசுவதும் குலுக்கல்-குலுக்கல்.

கதை செல்லும்போது, ​​கார்ல் ராமோஸ் இளைஞர்களை டஜன் கணக்கானவர்களை குலுக்கவும் குலுக்கவும் மட்டுமே நியமித்தார், குறிப்பாக பண்டிகைகள் மற்றும் அதிக சுற்றுலா நாட்களில், ஏனெனில் இந்த பானம் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை என்.டி பட்டத்திற்கு கிளர்ந்தெழ வேண்டியிருந்தது. பன்னிரண்டு முதல் 15 நிமிடங்கள் ?! நான் ஒரு டிரெட்மில்லில் தங்கியிருக்க முடியாது அல்லது அந்த எண்ணத்தை என் தலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடியாது. பதினைந்து நிமிடங்கள் குலுக்கலுக்கு ஒருவித மனிதநேயமற்ற முகம் தேவைப்படும் (அல்லது, ஒருவேளை அச்சுறுத்தும் தொழிலாளர் கொள்கை-ஒருவேளை ராமோஸ் அவ்வளவு நல்ல பையன் அல்ல).

நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் ஒரு ராமோஸை அசைக்க வேண்டும்? இது எப்போதும் பதிலளிக்க ஒரு வேடிக்கையானது என்று நோலா பார்மேன் கிறிஸ் ஹன்னா கூறுகிறார் பிரஞ்சு 75 ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதைக் கொண்டுவந்தார், இப்போது யார் சொந்தமாக உள்ளனர் தெற்கின் நகை மற்றும் மனோலிட்டோ . நேர்மையாக, 25 முதல் 45 வினாடிகள் வரை; நீங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் இதைச் செய்யலாம் - புதிய பள்ளி மற்றும் பழையது, அந்த நேரத்தில்.

புதிய மற்றும் பழைய பள்ளியால் அவர் என்ன அர்த்தம்? பிந்தையதைப் பொறுத்தவரை, அவர் கூறுகிறார், உலர்-குலுக்கல் (அதாவது, பனி இல்லாமல்) எல்லாம் - ஜின் (லண்டன் உலர் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் வரலாற்று துல்லியத்திற்கான ஒரு ஸ்டிக்கர் மற்றும் விருந்துகளில் அந்த வாதப் பங்காக இருப்பதை அடிக்கடி அனுபவிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்களே பெறுங்கள் சில ஓல்ட் டாம், ராமோஸ் தன்னைப் பயன்படுத்தியது போல), எலுமிச்சை சாறு, இனிப்பு கூறு, முட்டை வெள்ளை, கிரீம் மற்றும் சோடா நீர்-சுமார் 10 விநாடிகள், பின்னர் மற்றொரு 15 பனியுடன் சரியான குளிர்வித்தல் மற்றும் நீர்த்தல். புதிய பள்ளிக்குச் செல்ல, 15 முதல் 20 வினாடிகள் வரை அனைத்தையும் பனியுடன் அசைக்க ஹன்னா பரிந்துரைக்கிறார். எனவே இருவருக்கும், விருந்தினர்கள் பார்க்க விரும்பும் 15 முதல் 20 வினாடிகள் வரை நீங்கள் இன்னும் நிகழ்ச்சியைக் கொண்டிருக்கிறீர்கள், அவர் சிரிக்கிறார். கூடுதல் நடுக்கம் ஷோமேன்ஷிப்பிற்கு சமம், ஒருபோதும் தள்ளுபடி செய்யப்படாத ஒரு மூலப்பொருள்.

மற்றவர்கள் அனைவரும் 10, 12, 15 நிமிடங்கள் ஆகும் என்று கூறுகிறார்கள் true உண்மை இல்லை என்று நியூ ஆர்லியன்ஸின் உறுதியான பார்டெண்டிங் புனைவுகளில் ஒன்றான பால் கஸ்டிங்ஸ் கூறுகிறார். என்னுடையது முற்றிலும் வேறுபட்டது. மற்ற அனைவரும் உலர் குலுக்கல்; நான் இல்லை. மற்ற அனைவரும் புகார் கூறுகிறார்கள்; நான் இல்லை. கஸ்டிங்ஸ் என்னிடம் இருந்த முதல் ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸை உருவாக்கியது, ஒரு ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை அவர் பளிங்கு பட்டியின் பின்னால் இருந்தபோது ப்ரூஸார்ட் . இது வெளிறிய சூரிய ஒளி, மென்மையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒரு வட்டமான வட்டம், மற்றும் ஒரு சிறிய கண்ணாடியில் பரிமாறப்பட்டது. என் நாக்கில் அதன் குளிர்ந்த, சிட்ரசி, க்ரீம் அமைப்பை என்னால் இன்னும் ருசித்து உணர முடிகிறது.

இந்த நாட்களில் சில மதுக்கடைகளில் ரமோஸைப் பற்றிய மற்ற விஷயம் என்னவென்றால்: இது ஒரு தொட்டியான புருன்சிற்கான பானம் அல்ல. உங்கள் தாராளமான பைண்ட் கிளாஸை நிரப்பவும் ப்ளடி மேரிஸ் அல்லது பின்னிணைப்பு பிரஸ்பைடிரியன்கள், நீங்கள் விரும்பினால், ஆனால் ராமோஸ் மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக கருதப்படவில்லை. ஈபேக்குச் சென்று பழைய ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ் கிளாஸைத் தேடுங்கள் என்று நியூ ஆர்லியன்ஸின் மிகவும் பிரபலமான தற்போதைய ராமோஸ் தயாரிப்பாளரான கிறிஸ் மெக்மில்லியன் கூறுகிறார். நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அது வழங்கப்பட்ட கப்பலைக் காண்பீர்கள் ரூஸ்வெல்ட் ஹோட்டல், இது அடிப்படையில் ஆறு அவுன்ஸ் ஜூஸ் கிளாஸ். அந்த கண்ணாடியில் பரிமாறப்படாவிட்டால் வடிவமைக்கப்பட்டபடி பானம் சுவைக்க முடியாது, ஏனென்றால் ஒருவருக்கொருவர் பொருட்களின் உறவு முற்றிலும் மாறுகிறது.

பானங்கள் எழுத்தாளரும் வரலாற்றாசிரியருமான பிலிப் கிரீன் 1940 ஆம் ஆண்டு புத்தகத்திலிருந்து ஒரு பெயரைக் கொண்ட ஒரு செய்முறையை எனக்கு அனுப்பினார், 200 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தெற்கில் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான, பழைய நியூ ஆர்லியன்ஸ் ரெசிபிகளின் புத்தகம் . இது ஜின் ஜிகர், பிற திரவ பொருட்களின் குறைந்த டீஸ்பூன் மற்றும் ஒரு அவுன்ஸ் செல்ட்ஜரை அழைக்கிறது. இது ஒரு பெரிய பானம் அல்ல, மக்களே.

இந்த பானம் தொடங்கியபோது அவ்வளவு பெரிய பானம் இல்லை என்று ஹன்னா கூறுகிறார். ஆரம்பத்தில், இன்று நாம் ஒரு ஷாட் கிளாஸாக கருதுகிறோம்: ஒரு அவுன்ஸ் ஜின், கால் அவுன்ஸ் சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை, முட்டை வெள்ளை ஒரு பகுதி, அரை அவுன்ஸ் கிரீம், ஓரிரு சொட்டு ஆரஞ்சு மலர் நீர் மற்றும் கிளப் சோடாவின் ஸ்பிளாஸ். ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கரில் முதல் ஆறு பொருட்களை அசைத்து, சார்ஜ் செய்யப்பட்ட தண்ணீரை தெளித்து பரிமாறவும், ஹன்னா கூறுகிறார். வணிகர்கள் ஒருவரிடம் முடுக்கிவிட்டு, அதை மீண்டும் சுட்டுக் கொண்டு தங்கள் அலுவலகங்களுக்குச் சென்றதாகக் கூறப்படுகிறது. இரவு உணவிற்கு முன் அல்லது அதற்குப் பிறகு இதுபோன்ற ஒரு காட்சியை கற்பனை செய்வது கடினம், ஆகவே இது எப்போதும் ஒரு ஆரம்பகால பானமாகும்.

சில மதுக்கடைகளில் பானம் விளையாட்டு என்பது அதிகப்படியான அளவு நுரை என்று தவறாக வழிநடத்தப்பட்ட பகுதிக்கு ஒரு பகுதி மற்றும் பார்சல். நுரை, உண்மையில், காக்டெயிலின் மிக முக்கியமான அம்சமாகும், ஆனால் அந்த அருமையான கேப்பிங் லேயர் ஒரு எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை காட்சியை அணுக வேண்டியதில்லை. இந்த பானம் இப்போது எவ்வளவு உயர்வானது என்பதைப் பற்றி தீர்மானிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது ஒரு பார்லர் தந்திரம் என்று மெக்மில்லியன் கூறுகிறார்.

ஜஸ்டின் ஷீல்ஸ்

கஸ்டிங்ஸின் கூற்றுப்படி, சோடா நீர் உட்பட அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக அசைக்க அவர் விரும்புகிறார்: இது தங்கியிருக்கும் சக்தியுடன் ஒரு நுரையை உருவாக்குகிறது. சோடா தண்ணீரை அசைத்த பிறகு நீங்கள் சேர்த்தால், அது கண்ணாடியின் அடிப்பகுதிக்குச் சென்று [நுரை] மேலே தள்ளும், அவர் கூறுகிறார். ஆனால் பின்னர் பானம் மிக விரைவாக பிரிக்கிறது, அது மோசமானது.

சில சமையல் குறிப்புகள் எளிய சிரப் , மற்றும் மற்றவர்கள் சோள மாவுச்சத்து கொண்ட மிட்டாய் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பிந்தையது உண்மையான சர்க்கரைக்கு நிமிட விகிதத்தில் இருக்கும்போது, ​​சில பார்டெண்டர்கள் அதன் பிணைப்பு பண்புகளை நுரையை பராமரிக்கவும், பானத்தை பிரிக்காமல் வைத்திருக்கவும் உதவுகின்றன. சிரப்பைப் பயன்படுத்துவது நிச்சயமாக ஒரு சிறந்த முறையாகும், ஆனால் இது பானத்திற்கு இன்னும் கொஞ்சம் அளவையும் சேர்க்கிறது, இது நீங்கள் இறுதி தயாரிப்பில் தேடலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம்.

இது ஒரு நுட்பமான பானம். மேலும் அதில் பொருட்களைச் சேர்த்த அனைவருமே அதன் எடையை விட அதிகமாக குத்த முயற்சிக்கிறார்கள், அது எனக்கு தவறாக வழிநடத்தப்படுகிறது என்று பானங்கள் வரலாற்றாசிரியர் டேவ் வோண்ட்ரிச் கூறுகிறார். இது நீங்கள் மீண்டும் அமைத்து, உட்கார்ந்து சிறிது நேரம் மிதக்கும் மேகமாக இருக்க வேண்டும். இது சில மனோ-மனோ அனுபவம் அல்ல. நீங்கள் அதை செய்ய விரும்பினால் வேறு ஏதாவது செய்யுங்கள்.

இந்த மாடி நுணுக்கத்திற்கு இறுதி, மற்றும் மிக முக்கியமான, காக்டெய்ல் பரிமாணத்தின் ஒரு சில துளிகள் ஆரஞ்சு மலர் நீரில் சேர்ப்பது ஆகும். ஆனால் இந்த சிறிய துண்டு எல்லாவற்றிலும் தந்திரமானதாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் தற்போதைய காக்டெய்ல் புரட்சியின் கீழ் செழித்து வளர்ந்த மற்ற கடினமான-கொள்முதல் பொருட்களைப் போலல்லாமல், ஒரு ஒழுக்கமான பதிப்பு அல்லது ஆரஞ்சு மலர் நீர் வணிக ரீதியாக அதே உற்சாகத்துடன் உயிர்த்தெழுப்பப்படவில்லை, பிட்டர்ஸ்.

ஏ. மான்டீக்ஸ் ஆரஞ்சு மலர் நீர், ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக நிறுவனம் 1990 களில் வணிகத்திலிருந்து வெளியேறியது. என்னிடம் அரை பாட்டில் உள்ளது, அதை ஸ்டேட்டன் தீவில் உள்ள ஒரு சால்மேரியாவில் ஒரு அலமாரியில் கண்டேன். போர்ட்லேண்டில் உள்ள கிளைட் காமனின் ஜெஃப்ரி மோர்கெந்தலர், ஓரே., தனது வலைப்பதிவில் உள்ள விஷயங்களைத் தேடும் தனிப்பட்ட தேடலைப் பற்றி எழுதினார். அவர் உண்மையில் ஒரு கண்ணியமான முகத்தை கண்டுபிடித்தார். சில ஆர்வமுள்ள இளம் துப்பாக்கி இதைப் படித்து மற்றொரு ஆரஞ்சு மலர் நீர் கடையை உருவாக்கும். ஒருவர் மட்டுமே நம்ப முடியும்.

எனவே, ஆமாம், ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ் செய்வது ஒரு தந்திரமான பானமாகும், மேலும் சில பார்டெண்டர்கள் அவற்றை தயாரிப்பதில் முணுமுணுக்கிறார்கள். போன்ற ஒரு பருவகால பெஹிமோத் போலல்லாமல் டாம் & ஜெர்ரி , ராமோஸுக்கு இருட்டடிப்பு தேதிகள் எதுவும் தெரியாது; அதன் தோற்றம் இரவில் பகல் நேரத்தை மட்டுமே ஆதரிக்கிறது.

என்னைப் பொறுத்தவரை, ராமோஸை உருவாக்குவது எனது வேலையை எவ்வாறு செய்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதற்கான ஒரு பயணமாக இருந்தது என்று மெக்மில்லியன் கூறுகிறார். மக்கள் ஏன் மதுக்கடைகளுக்கு வருகிறார்கள்? அவர்கள் என்ன எதிர்பார்க்கிறார்கள்? இது எவ்வளவு நல்ல இடமாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை. நாம் செய்யும் அனைத்தும் உணர்ச்சிபூர்வமான பதிலை உருவாக்கும் நோக்கம் கொண்டவை, அதுவே இன்பம், மகிழ்ச்சி மற்றும் திருப்தி.

இதன் பொருள் என்னவென்றால், நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதில் நீங்களே ஈடுபட வேண்டும், என்கிறார் மெக்மில்லியன். மக்கள் தங்கள் வாழ்க்கையின் மிக முக்கியமான தருணங்களை எங்களுடன் செலவழிக்கிறார்கள் - முதல் தேதிகள், திட்டங்கள், நினைவு சேவைகள், பிறந்த நாள். நியூ ஆர்லியன்ஸில், 3,000 மதுபான உரிமங்கள் உள்ளன, மேலும் என்னுடையதைத் தவிர 1,499 மதுக்கடைகளில் நீங்கள் செல்லலாம். அதனால் ஏன் அதில் நடக்க வேண்டும்? என்னைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு எளிய விஷயம்: நாங்கள் கவனிப்பதே எனது வழிகாட்டும் கொள்கை.

அவர் உண்மையிலேயே கிக்-ஆஸ் ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸை உருவாக்குவதால்.