நேட்டிவ் நிறுவனத்தில் ஆண்ட்ஸ் காக்டெய்ல்

மியாமியில் ஸ்வீட் லிபர்ட்டியின் படைப்பாக்க இயக்குனரான பார் ப்ரோ நரேன் யங், விருது பெற்ற நியூயார்க் நகர பார் டான்டேயில் முன்னாள் படைப்பாக்க இயக்குனர் ஆவார்.

சிங்கப்பூரின் புதிய பட்டியில் அமர்ந்திருக்கும் போது பூர்வீகம் பார், உரிமையாளர் மற்றும் மதுக்கடைக்காரர் விஜய் முதலியாரின் மேலோட்டமான நெறிமுறைகளால் ஈர்க்கப்படுவது கடினம். சுருக்கமாக, அவர் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் சுற்றியுள்ள நாடுகளுக்குள்ளும், சில சந்தர்ப்பங்களில், தனது பட்டியின் அருகிலுள்ள இடங்களிலிருந்தும் தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்புகளையும் மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார். அதாவது, அவரது படைப்பு மெனுவில் அசாதாரண ஒலிக்கும் இசைக்கருவிகளில் பயன்படுத்தப்படும் உள்ளூர் பொருட்களை தீவனம் செய்வதற்கான தினசரி பயணம்.

நான் வைத்திருந்த முதல் பானம் ஆன்ட்ஸ் (இன்ஸ்டாகிராம் ஹிட் எப்போதாவது ஒன்று இருந்தால்) என்று அழைக்கப்பட்டது, இது முன்னோக்கிச் சிந்திக்கும் நோர்டிக் உணவகத்தின் தட்டில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒன்றை ஒத்ததாகும். இது உண்மையில் தாய்லாந்திலிருந்து உண்மையான எறும்புகளுடன் முதலிடத்தில் இருந்தது. பானத்தில், உள்நாட்டில் ஃபோரேஜ் செய்யப்பட்ட நெசவாளர் எறும்புகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மைக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஃபூக்கெட்டிலிருந்து ஒரு அக்ரிகோல் பாணி ரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது சலோங் பே நீங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஒரு உள்ளூர் பண்ணையிலிருந்து மரவள்ளிக்கிழங்கு-மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

நான் உணவகத்தால் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டேன் டி.ஓ.எம். பிரேசிலில், அமேசானிய பிராந்தியத்திலிருந்து மட்டுமே கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று முடலியார் கூறுகிறார். சிங்கப்பூரில் அமேசானுக்கு மிகவும் ஒத்த ஒரு காலநிலை உள்ளது. நான் கண்களைத் திறந்து என் சுற்றுப்புறங்களைக் கேள்விக்குள்ளாக்கக் கற்றுக்கொண்டபோது, ​​நான் பயன்படுத்தக்கூடிய பல பொருட்களைக் கண்டுபிடிக்கத் தொடங்கினேன்.

பூர்வீகம்.

அவரது அணுகுமுறை உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் விமர்சன ரீதியான பாராட்டுகளைப் பெறுகிறது. முதலியார் சமீபத்தில் பாரிஸ் பார் நிகழ்ச்சியில் சர்வதேச விருந்தினர் பேச்சாளர்களில் ஒருவராக இருந்தார் காக்டெய்ல் ஆவிகள் , அங்கு அவர் தனது செய்தியை உலகின் பல பார் லுமினியர்களுக்கு வழங்கினார்.

மக்கள் அவர்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள் என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன், முதலியார் கூறுகிறார், உணவு போன்ற காக்டெய்ல்கள் நன்றாக ருசிக்கின்றன, அவற்றின் சூழலையும் அவர்களின் கதையையும் நீங்கள் அறிந்தால் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். பிராந்தியத்தில் எங்களிடம் உள்ள விளைபொருள்கள் உயர்தரமானது மற்றும் இதயம், நேர்மை மற்றும் ஆர்வத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை எங்கள் விருந்தினர்கள் அறிந்து கொள்ள விரும்புகிறேன். இந்த இயக்கத்தின் முன்னணியில் இருக்க விரும்புகிறேன், மேலும் காஸ்ட்ரோனமிக் அனுபவங்களை நாம் தேடும் மற்றும் நுகரும் விதத்தில் மாற்றத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்க விரும்புகிறேன்.

முதலியார் தனது பொருட்களின் ஆதாரத்தை அறிந்து கொள்வதில் தீவிர கவனம் செலுத்துகிறார். அவற்றில் சிலவற்றை அவர் கையால் மூலமாகக் கூறுகிறார், எனவே அவை எங்கிருந்து வருகின்றன என்பதை அவரால் எளிதாகக் கண்காணிக்கவும் கட்டுப்படுத்தவும் முடியும். அனைத்து ஆவிகள் தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து (அல்லது சிங்கப்பூரிலேயே) வந்திருக்கின்றன, இதனால் அவர் தயாரிப்பாளர்களைப் பார்வையிடவும் அவர்களுடன் ஒரு நல்லுறவை உருவாக்கவும் அனுமதிக்கிறார். மரியாதைக்குரிய மற்றும் மிகவும் வரவேற்கத்தக்க, முதலியார் தொற்று மற்றும் உணர்ச்சியுடன் பேசுகிறார். காரணத்திற்கான மனிதனின் அர்ப்பணிப்பால் ஈர்க்கப்படுவது கடினம்.

நேட்டிவ் இடத்தில் நைட்ரஜனை ஊற்றுகிறது.

லோகாவோர் டிரம் அடிக்கும் முதல் பார்மேன் முசலியார் அல்ல, ஆனால் அவர் நிச்சயமாக விளையாட்டை புதிய உயரத்திற்கு கொண்டு செல்கிறார். நாங்கள் பொருட்களை அதிகம் பார்க்க வேண்டியதில்லை என்பதை நான் உணர்ந்தபோது, ​​எனது காக்டெயில்களில் நான் பயன்படுத்தும் ஆவிகளுக்கு இந்த இலட்சியத்தை நீட்டிக்க முடியும் என்று நான் நினைக்க ஆரம்பித்தேன், அவர் கூறுகிறார். இது ஒரு சிற்றலை விளைவைப் போல வளர்ந்தது, நான் அதை அறிவதற்கு முன்பு, எனது கோப்பைகள் ஒரு உள்ளூர் குயவனால் செய்யப்பட்டன, எங்கள் கவசங்களும் தளபாடங்களும் உள்ளூர் கைவினைஞர்களால் செய்யப்பட்டன, மேலும் பட்டியின் பிளேலிஸ்ட் உள்ளூர் மற்றும் பிராந்திய இசைக் கலைஞர்களின் கலவையாகும். எங்கள் கோஸ்டர்கள் கூட உலர்ந்த தாமரை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பொருட்களின் ஆதாரத்தை அறிந்துகொள்வது, அது புதிய தயாரிப்புகளாக இருந்தாலும் அல்லது ஆவிகளாக இருந்தாலும் சரி, உலகின் சில சிறந்த மதுக்கடைக்காரர்களின் சித்தாந்தத்தின் பின்னால் ஒரு உந்து சக்தியாக மாறியுள்ளது. இது சில காலமாக சமையலறைகளில் நடந்து வருகிறது, ஆனால் இப்போது அந்த இயக்கம் பட்டியில் விரிவடைந்துள்ளது மற்றும் ஆழமான முடிவுகளுடன்.

இடைவெளி.

சான் பிரான்சிஸ்கோவின் பல சிறந்த மதுக்கடைகளில் பணியாற்றிய ஜெனிபர் கோலியாவ், தற்போது தி இன்டர்வலில் பானம் திட்டத்தை வழிநடத்துகிறார், இந்த இயக்கத்தின் தீவிர மற்றும் குரல் ஆதரவாளர் ஆவார். மீன் வளர்க்கப்படுகிறதா அல்லது காட்டு பிடிபட்டதா என்று எல்லோரும் எப்படிக் கேட்பார்கள் என்பது விந்தையானது, பின்னர் ஒரு ஆர்டர் செய்யுங்கள் ஆப்லெட்டினி அதனுடன் செல்ல, கோலியாவ் கூறுகிறார். நிச்சயமாக மேற்கு கடற்கரையில், சமையல்காரர்கள் பல ஆண்டுகளாக வலியுறுத்தி வருவதால், காக்டெய்ல் பொருட்களில் ஒருமைப்பாட்டின் அளவை நாங்கள் வலியுறுத்தி வருகிறோம். இது இங்கே எளிதானது பானிஸ்ஸில் செல்வாக்கின் ஸ்பெக்டர். விருந்தினர்கள் உண்மையிலேயே வருவது மிகவும் அருமையானது என்று நான் கருதுகிறேன், தயாரிப்புகளுக்காகவும், ஆவிகள் மூலமாகவும் நாங்கள் மூலப்பொருட்களை ஒருமைப்பாட்டுடன் வைப்பதைப் பாராட்டுகிறோம்.

தாட் வோக்லர் , சான் பிரான்சிஸ்கோவின் பார் அக்ரிகோல் மற்றும் ட்ரூ நார்மண்டின் உரிமையாளர், நவீன காக்டெய்ல் இயக்கத்தின் பே ஏரியாவின் முன்னோடிகளில் ஒருவர், நகரத்தின் பல சிறந்த குடிநீர் நிறுவனங்களைத் திறந்து வைத்துள்ளார். ஆவிகள் உணவு, அவர் கூறுகிறார். அவை தரையில் வளரும் பொருட்களிலிருந்து வருகின்றன. அதன் இதயத்தில், ஆவிகள் தயாரிப்பது எஞ்சியிருக்கும் பொருட்களைக் கெடுப்பதற்கு முன்பு பயன்படுத்த மற்றொரு வழி. இலையுதிர்காலத்தின் முடிவில் ஒரு விவசாயிக்கு அதிகமான பேரீச்சம்பழங்கள் இருந்தால், அவர் ஒரு வருடம் பயிரிட்ட பழத்தை வீணாக்குவதை விட அவற்றை புளிக்கவைத்து வடிகட்டலாம். ஒரு பாட்டில் விண்டேஜ் ஒயின் அல்லது ஊறுகாய் ஜாடி போல, நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஆவி ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தையும் இடத்தையும் மதிக்கிறது. நான் விரும்பும் டிஸ்டில்லர்கள் சிறந்த ஆப்பிள் விவசாயிகள், பால் விவசாயிகள் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களுடன் ஏதாவது பகிர்ந்து கொள்கின்றன: அவர்கள் தயாரிப்பாளர்கள், ஏழு கண்டங்களிலும் விநியோகிக்கப்படும் மில்லியன் கணக்கான பாட்டில்களில் சுவையின் சரியான நிலைத்தன்மையை எதிர்பார்க்கும் விஞ்ஞானிகள் அல்ல.

நார்மன் துளை.

பாரிஸில், அந்த நகரத்தின் சிறந்த பார் ஆளுமைகளில் ஒருவரான சல்லிவன் டோ, திறந்தபோது மிகவும் பரபரப்பை ஏற்படுத்தினார் சிண்டிகேட் கிட்டத்தட்ட மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. அவரது அணுகுமுறை: பிரான்சில் அல்லது பிரெஞ்சு காலனிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆவிகள் மற்றும் மதுபானங்களை மட்டுமே கொண்டு செல்வது. பாரிசியர்கள் தங்கள் வீட்டு வாசலில் தயாரிக்கப்பட்ட பல அற்புதமான தயாரிப்புகளை புறக்கணித்து சோர்வடைந்த அவர், அதைப் பற்றி ஏதாவது செய்ய முடிவு செய்தார். பிரான்சில் நம்மிடம் உள்ள பன்முகத்தன்மையை ஊக்குவிப்பதன் மூலமும், காண்பிப்பதன் மூலமும் ஒரு வலுவான மற்றும் தனித்துவமான யோசனையுடன் லு சிண்டிகேட்டைத் திறந்தோம், ஆனால் மிகச் சிலரே அதில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள், என்று அவர் கூறுகிறார். நாங்கள் உருவாக்கும் நிறைய ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன அல்லது அது உருவாக்கப்பட்ட சிறிய நகரத்திற்கு வெளியே ஒருபோதும் பாராட்டப்படுவதில்லை அல்லது புரிந்து கொள்ளப்படுவதில்லை.

தோஹ் வழக்கமாக தயாரிப்பாளர்களைச் சந்திக்க பயணங்களை மேற்கொள்கிறார், சில சமயங்களில் ரம் அக்ரிகோலின் இல்லமான மார்டினிக் மற்றும் குவாதலூப் வரை பயணம் செய்கிறார். நான் மூலத்திற்குச் செல்வது முக்கியம், அவர் கூறுகிறார். நான் தயாரிப்புகளைப் பற்றி பேசலாம் மற்றும் அவற்றின் தத்துவங்களை நன்கு புரிந்து கொள்ள முடியும், எனவே நான் பாரிஸுக்கு திரும்பி வரும்போது, ​​எனது அறிவைப் பகிர்ந்து கொள்ளலாம் மற்றும் எனது விருந்தினர்களுக்கு கல்வி கற்பிக்க முடியும். இப்போது, ​​நான் 80 சதவீத தயாரிப்பாளர்களை எனது பின் பட்டியில் சந்தித்தேன் என்று கூறுகிறேன்.

பூர்வீகத்தில், முடலியார் பின்னால்-பின்-கொல்லைப்புற பட்டி இயக்கத்தைத் தழுவுவதில் உற்சாகமாக இருக்கிறார். ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் அதன் முழு திறன்களுக்கும் பயன்படுத்த, முழுமையாக நீடித்த ஒரு பட்டியைக் கொண்டிருப்பதற்கான கற்பனையை நான் எப்போதும் வைத்திருக்கிறேன். ஒரு அழகான காக்டெய்லுக்கு பதிலாக, செயல்முறை, பயணம் மற்றும் கதைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கும் ஒரு பட்டியை நான் விரும்பினேன்.