நவீன காக்டெய்ல்களின் நேர்த்தியான அட்லியர் ஆட்ரி சாண்டர்ஸ் பெகு கிளப், அதன் கண்ணாடி முன் கதவை நல்லதாக மூடியதாக கடந்த வாரம் செய்தி வந்தது. நியூயார்க் நகரத்தின் மற்ற பட்டிகளைப் போலவே கிட்டத்தட்ட இரண்டு மாதங்கள் மூடப்பட்ட பின்னர், அதன் நிரந்தர மூடல் ஒரு பெரிய ஆச்சரியமாக வரவில்லை, ஆனால் நான் இன்னும் என் இதயத்தை வலிக்கிறேன் - சிறப்பு மற்றும் அழகான ஒன்றை இழந்துவிட்டேன், ஆனால் பெகு என்ன என்பதை அங்கீகரிப்பதில் பொருள் மற்றும் அது நாம் குடிக்கும் மற்றும் சிந்திக்கும் முறையை எவ்வாறு மாற்றியது. மற்றும், ஒருவேளை, நாம் ஒருவருக்கொருவர் எப்படி நடந்துகொள்கிறோம்.

நான் நினைவில் வைத்திருப்பது மற்றும் என்னை மிகவும் பாதித்தது என்னவென்றால், அவளுடைய மிகவும் துல்லியமான செய்முறை வளர்ச்சி மற்றும் செயல்முறை, இது மிகவும் தீவிரமாக இருந்தது. நான் இன்னும் அதைப் பற்றி யோசிக்கிறேன், அவள் மிகவும் பொறுமையாகவும் புத்திசாலியாகவும் இருந்தாள் என்று ஆச்சரியப்படுகிறேன். எல்லோரையும் விட முழுமையான மற்றும் சிறந்ததாக இல்லாத ஒரு செய்முறையை அவள் ஒருபோதும் அனுமதிக்க மாட்டாள் என்று செயின்ட் ஜான் ஃப்ரைசெல் கூறுகிறார், 2007 ஜனவரியில் தொடங்கி ஒன்றரை வருடங்கள் அங்கு பணியாற்றியவர், இப்போது சொந்தமாக உள்ளார் ஃபோர்ட் டிஃபையன்ஸ் புரூக்ளினில். வேறு எந்தப் பட்டியும் அதிக செல்வாக்கு செலுத்தியதாக நான் நினைக்கவில்லை.

சரியான மக்கள்

சாண்டர்ஸ் அவளுடைய உயர் தரத்தை எடுத்துக் கொண்டார் பெமல்மேன்ஸ் பின்னணி மற்றும் 14 வது தெருவுக்கு கீழே அந்த கவர்ச்சியையும் கடுமையையும் கொண்டு வந்தது. இது ஒரு துவக்க திண்டு என்று நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது bevy of செல்வாக்கு பானங்கள் , அத்துடன் பானம் தயாரிப்பதில் மிகவும் மதிக்கப்படும் பெயர்கள்: ஃப்ரைசெல், கென்டா கோட்டோ, டோபி மலோனி, ஜிம் மீஹான், பிரையன் மில்லர், சாம் ரோஸ், எரிக் சிம்ப்கின்ஸ், சாட் சாலமன், பில் வார்டு மற்றும் எரின் வில்லியம்ஸ். புத்திசாலி, திறமையானவர்கள் மற்ற புத்திசாலி, திறமையானவர்களை ஈர்த்தனர், இதனால் சில இரவுகளில் அந்த இடம் நவீனகால அல்கொன்கின் சுற்று அட்டவணை போல உணரப்பட்டது.

சாண்டர்ஸ் தனது ஊழியர்களை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுத்தார் என்பதில் கவனமாக இருந்தார். ஃபிரிஸல், ஒரு வரலாற்றுப் பக்கமும், கிளாசிக் நியூ ஆர்லியன்ஸ் காக்டெயில்களுக்கான ஆர்வமும் கொண்ட ஒரு கீக், ஒரு பதிப்பக பின்னணியில் இருந்து வந்து, முதலில் தனது கணவர் ராபர்ட் ஹெஸின் முன்னாள் காக்டெய்ல் வலைப்பதிவான டிரிங்க் பாய் மற்றும் பின்னர் பெகுவில் கருத்துரைகள் பிரிவில் சாண்டர்ஸை சந்தித்தார். ஒரு புரவலர். நான் காதலித்த காக்டெய்ல் பட்டிதான் அது என்று ஃப்ரைசெல் கூறுகிறார். நான் அவளிடம் சென்று, ‘நான் இங்கே வேலை செய்ய விரும்புகிறேன். நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? ’என்று அவள் சொன்னாள்,‘ ஒரு வருடத்திற்கு உங்கள் உள்ளூர் தயாரிக்கும் காக்டெய்ல்களில் வேலை கிடைக்கும், அதன் பிறகு நான் உங்களுடன் பேசுவேன். ’

அவர் அறிவுறுத்தப்பட்டபடி செய்தார் மற்றும் ஒரு கிக் பார்டெண்டிங்கைப் பெற்றார் நல்ல முட்கரண்டி புரூக்ளின் ரெட் ஹூக் சுற்றுப்புறத்தில். ஆண்டு முடிந்ததும், அவர் சாண்டர்ஸுக்குத் திரும்பினார். நான் ஆட்ரியை அழைத்தேன், ‘சரி, நான் தயாராக இருக்கிறேன்’ என்பது போல இருந்தது, அவள் தி குட் ஃபோர்க்கிற்கு வெளியே வந்தாள், ஃப்ரைசெல் கூறுகிறார். சாண்டர்ஸ் அங்கு இரவு உணவு சாப்பிட்டு, மாலை முழுவதும் ஃப்ரைசலைக் கவனித்தார். அவர் அவளுக்கு பானங்களை உண்டாக்கினார், அவர்கள் இரவு முழுவதும் நீண்ட நேரம் பேசினார்கள். நாங்கள் காக்டெய்ல் மற்றும் வாழ்க்கையைப் பற்றி பேசினோம், நாங்கள் அந்த இடத்தை ஒன்றாகப் பூட்ட முடிந்தது. அவள், ‘சரி, நீங்கள் அடுத்த வாரம் தொடங்கலாம்’ என்று ஃபிரிஸல் கூறுகிறார். அதுதான்.

ஆரம்பம்

நான் முதன்முதலில் 77 வெஸ்ட் ஹூஸ்டன் வீதியின் படிக்கட்டுகளில் ஏறினேன், அது இன்னும் பெகுவின் வீட்டில் இல்லை, ஆனால் இன்னும் 90 களின் முற்பகுதியில் எனது அப்போதைய காதலன் (இப்போது கணவர்) தனது ஸ்கா இசைக்குழுவுடன் விளையாடும் ஒரு ஸ்கிராப்பி மியூசிக் கிளப். நாங்கள் இளமையாக இருந்தோம், எங்கள் உறவின் ஆரம்ப நாட்களில், நான் ஒரு சில தொகுதிகள் தொலைவில் வாழ்ந்தேன். நாங்கள் ஒரு பீர் மற்றும் ஒரு ஷாட் பட்ஜெட்டில் இருந்தோம், அதையே நாங்கள் அங்கே குடித்தோம். பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 2005 ஆம் ஆண்டில், இடம் ஒரு ஆடம்பரமான காக்டெய்ல் பட்டியில் மார்பிங் செய்யப்படுகிறது என்ற வார்த்தை வந்தது.

எந்தவொரு நல்ல சுய மரியாதைக்குரிய, சாயம் பூசப்பட்ட நியூயார்க்கர் பெரிய மாற்றம் நிகழும்போது, ​​எங்கள் பழைய பேய்கள் அனைத்தும் நியூயார்க்கின் கோ பிக் அல்லது கோ ஹோம் மனநிலையால் விழுங்கப்படுவதாக நான் முணுமுணுத்தேன். போன்ற மிகப்பெரிய, விலை உயர்ந்த செலவு கணக்கு புள்ளிகள் புத்தகன் மற்றும் உள்ளூர் முழு தெருத் தொகுதிகளிலும் சுமோ-ஸ்கேட்டிங் மற்றும் பெரிய பெட்டி கடைகள் நியூயார்க் நிலப்பரப்பை தனித்துவத்தின் தூய்மைப்படுத்துகின்றன. மேலும் பானங்களும் பெரிதாக இருந்தன: எல்லா வகையான மார்டினிஸ், எந்தவொரு உண்மையானவையும் ஒத்திருக்கவில்லை மார்டினி எல்லாவற்றிலும், சாக்லேட், சிரப்ஸ் மற்றும் அனைத்து வகையான பகல்-உலக வண்ணங்களும் நிரம்பியுள்ளன, பெரிதாக்கப்பட்ட கண்ணாடிகளிலிருந்து சிந்தி, மோசமான தலைவலியின் தவிர்க்க முடியாத கறையை விட்டு விடுகின்றன.

நான் முதன்முதலில் பெகுவுக்குள் நுழைந்தபோது, ​​படிக்கட்டுகளின் உச்சியில் என் தடங்களில் நின்றேன், நீண்ட அறைக்குள் வெறித்துப் பார்த்தேன், வசதியாக நன்கு அமைக்கப்பட்ட பகுதிகளுடன் குழுக்களாக உட்கார்ந்து பேசுவதற்கு அல்லது இரண்டு-டாப்ஸைக் கேட்கிறேன். மதுக்கடை மற்றும் பணியாளர்கள் வடிவமைக்கப்பட்ட உள்ளாடைகள் மற்றும் பொத்தான் செய்யப்பட்ட சட்டைகள் அல்லது ஸ்டைலான காக்டெய்ல் ஆடைகள். நீண்ட பட்டியில் அடியில் கொக்கிகள் இருந்தன, அதில் விருந்தினர்கள் புத்திசாலித்தனமாக ஒரு பர்ஸ் அல்லது ஜாக்கெட்டை தொங்கவிடலாம்-அந்த நேரத்தில் அசாதாரணமானது. மெனுவில் ஸ்மார்ட் லிட்டில் பார் ஸ்நாக்ஸ் (ஓ, அந்த பிசாசு முட்டைகள்!) மற்றும் காக்டெய்ல்கள் இடம்பெற்றன, இதில் ஜின் மற்றும் கம்பு போன்ற ஆவிகள் கொண்டாடப்பட்டன. நான் தனியாக அங்கேயே இருந்தால், ஒரு நண்பருக்காக காத்திருக்கிறேன் அல்லது ஒரு பானம் மற்றும் ஒரு புத்தகத்தின் சில பக்கங்களை நிறுத்திவிட்டால், நான் ஒருபோதும் சங்கடமாக உணரவில்லை, மாறாக என் அமைதிக்கு மதிப்பளித்தேன். டவுன்டவுன் போன்ற எதையும் நான் அனுபவித்ததில்லை.

இது நன்கு திட்டமிடப்பட்ட, நம்பமுடியாத அளவிற்கு நன்கு செயல்படுத்தப்பட்ட பார்வை, சாண்டர்ஸின் தீவிரமான உயர் தரங்களின் மூலம் உயிர்ப்பிக்கப்பட்டது, இப்போது புகழ்பெற்ற பகுதியாக இது 86 ஓட்கா ஆகும். இது மோசமானது மற்றும் ஸ்னோபரி செயலாக அல்ல, ஆனால் குடிப்பவர்கள் நாங்கள் இனி விரும்ப மாட்டோம் என்று நினைத்த ஆவிகளை மீண்டும் கண்டுபிடிக்க முடியும்.

பெகுவில் நடந்த புரட்சியின் ஒரு பகுதி, நாங்கள் என்ன சேவை செய்வோம் என்பதற்கான தரங்களை அமைப்பதாக இருந்தது. நாங்கள் செய்யாத விதிவிலக்குகள் இருந்தன - இது எனது மெனுவுக்கு மாற்றீடுகள் இல்லை என்று ஒரு சமையல்காரருக்கு இணையாக இருந்தது, கண்டுபிடிக்க உதவுவதில் மிகவும் பிரபலமான மீஹன் கூறுகிறார் பி.டி.டி. . பெகுவில், ஜின் வாழ அனுமதிக்க ஓட்காவைக் கொல்ல வேண்டியிருந்தது.

முழுமைக்கான இயக்கி

அவளுடைய தரத்தால் இயங்கும் புரட்சிக்கு இன்னும் நிறைய இருந்தது. ஆட்ரி ஒரு கோல்ட்-டிராஃப்ட் பனி இயந்திரத்துடன் திறக்கப்பட்டது; அவள் உத்தரவிட்ட பார்வேருடன் திறந்தாள் ஏ.பி.எஸ் , கிறிஸ் கல்லாகரிடமிருந்து கையால் திரும்பிய தனிப்பயன் மட்லர்களுடன்; அவர் தனது ஊழியர்களுடன் பெஸ்போக் சீருடையில் திறந்தார், மீஹன் கூறுகிறார். அவள் ஸ்கிரிப்டை புரட்டினாள்.

ஆட்ரி இடைவிடாமல் ஒவ்வொரு ஆவி மற்றும் பொருட்களின் கலவையை வெவ்வேறு விகிதாச்சாரத்துடன் முயற்சித்தார், ஒரு அவுன்ஸ் எட்டாவது வரை முழுமையடையும் வரை மாற்றியமைத்தார், என்கிறார் ஃப்ரைசெல். அந்த நேரத்தில் பார்கள் விஷயங்களைச் செய்து கொண்டிருந்தன. பார்கள் ஜிகர்களைப் பயன்படுத்தவில்லை! ஆட்ரி வெர்மவுத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அளவிடவும் கற்றுக் கொடுத்தார், அவள் உலர்ந்த குலுக்கலைக் கண்டுபிடித்தாள்.

இது திரவத்தைப் பற்றியது மட்டுமல்ல. சாண்டர்ஸ் மோசமான பொருட்களை பொறுத்துக்கொள்ளாததால், மோசமான நடத்தையையும் அவள் ஏற்கவில்லை. எல்லோரும் பானங்களின் சுவையாகவும் தரத்திலும் கவனம் செலுத்துகிறார்கள், ஆனால் அந்த புரட்சியின் ஒரு பகுதியாக பார்டெண்டர்களை திரவ பட்லர்களாகப் பார்க்கும் மாற்றமாக இருந்தது, நீங்கள் ஒரு தொழில்முறை நிபுணராக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதை நீங்கள் ஓரளவு மரியாதையுடன் பேச வேண்டும் என்று வந்த மீஹன் கூறுகிறார் இருந்து பெகு கிராமர்சி டேவர்ன் . அங்கே கூட, சில புரவலர்கள் பொறுமையின்றி விரல்களைப் பிடுங்குவார்கள் அல்லது கவனத்திற்காக அவரை விசில் அடிப்பார்கள் என்று அவர் கூறுகிறார். பெகுவில், இது ஒரு மனிதனாகவும் தொழில் ரீதியாகவும் எனக்கு புதிய காற்றின் சுவாசமாக இருந்தது.

ஒரு இழந்த வேண்டுகோள்

இறுதியில், ஒரு தடுப்பூசி மற்றும் மந்தை நோய் எதிர்ப்பு சக்தி இருக்கும். வாழ்க்கை தொடரும். ஆனால் கடினமான பகுதிகளில் ஒன்று நாம் பலரை இழந்துவிட்டோம், மிக விரைவாக, அவர்களை துக்கப்படுத்தவும் எங்கள் கடைசி விடைபெறவும் எங்களுக்கு நேரம் இல்லை. இழப்பு எல்லாவற்றிலும் கசியும் என்று நான் நினைக்கிறேன், மீஹன் கூறுகிறார். பெகுவில் இறுதி இரவு எதுவும் இல்லை, அங்கு மக்கள் ஒன்று கூடி நன்றி சொல்லி கொண்டாடுகிறார்கள், புலம்புகிறார்கள். இறுதி சடங்கு இல்லை. இது கடினமான பகுதி: அதிருப்தி. இந்த இடங்களை இழப்பது ஒரு மனிதாபிமானமற்ற கொடுமை, விடைபெறுவது மற்றும் வாழ்க்கையில் அவர்களின் இடத்திற்கும் நிலையத்திற்கும் ஏற்ற வகையில் அவற்றை அடக்கம் செய்வது. வாழ்க்கை மீண்டும் தொடங்கும் போது பல போய்விடும்.

இருப்பினும் பெகுவின் மரபு - தரநிலைகள், தரம், மரியாதை, கொண்டாட்டம் live வாழும். பட்டி அனைவராலும் எவ்வாறு நினைவில் வைக்கப்படும், இது ஒரு பூட்டின் விசையின் இறுதி கிளிக்கின் ஒலியைக் கடந்தே நீடிக்கும்.