நீங்கள் திடப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தினாலும் அல்லது உப்புநீரைப் பயன்படுத்தினாலும், பயன்பாடுகள் முடிவில்லாதவை.

லண்டனில் உள்ள குவாண்டில் உள்ள ஜூஸர் மூலம் லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட கேரட் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஹசீண்டா. படம்:

குவாண்டம்

உலகெங்கிலும் உள்ள பார்டெண்டர்கள் நொதித்தலை ஒரு காக்டெய்லில் ஒரு மூலப்பொருளின் சுவையை வெளிப்படுத்த ஒரு தனித்துவமான வழியாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது ஒரு பாதுகாப்பு முறையாக மட்டும் அல்ல. லாக்டோ-நொதித்தல், குறிப்பாக, ஒரு காலத்தில் இனிப்புப் பீச்சாக இருந்ததை, கிரீமி உமாமி-உந்துதல் மூலப்பொருளாக மாற்றும், இது மக்கள் அந்த உணவைப் புரிந்துகொண்டதைச் சவாலுக்கு உட்படுத்துகிறது, இது ஒரு மறக்கமுடியாத குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது. புதிய அமில மூலங்கள் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளை பரிசோதித்து மகிழும் புதுமையான பார்டெண்டர்களுக்கு, லாக்டோ நொதித்தல் இரு முனைகளிலும் வழங்குகிறது.

லாக்டோ நொதித்தல் என்றால் என்ன?

நொதித்தல் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் ஈஸ்ட், பாக்டீரியா மற்றும் நொதிகள் போன்ற பிற நுண்ணுயிரியல் காரணிகளால் கரிமப் பொருட்களின் இரசாயன முறிவு மற்றும் அமிலம், வாயு அல்லது ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படுவதை வரையறுக்கலாம். லாக்டோ-நொதித்தல், குறிப்பாக, லாக்டிக் அமிலம்-உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாவை (LAB), முதன்மையாக லாக்டோபாகிலஸ் இனத்தைச் சேர்ந்தது, உணவில் உள்ள சர்க்கரைகளை உடைத்து லாக்டிக் அமிலம், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் சில நேரங்களில் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது.

இது மிகவும் சிக்கலான நொதித்தல் வகைகளில் ஒன்றாகும்: உங்களுக்கு தேவையானது உப்பு, சர்க்கரை (பொதுவாக ஒரு காய்கறி அல்லது பழத்தின் வடிவத்தில்) மற்றும் காற்றில்லா சூழல் (அதாவது, ஒரு மேசன் ஜாடி அல்லது வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பை). உப்பு தேவையற்ற கெட்ட பாக்டீரியாக்களை நொதித்தலில் பெருக்குவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான LAB அதன் வேலையைச் சரியாகச் செய்து சிக்கலான அமிலப் பொருளை உருவாக்குவதை உறுதி செய்கிறது.

இது ஒருவேளை உணவுப் பாதுகாப்பின் மிகப் பழமையான முறையாக இருக்கலாம், ஆனால் பார்டெண்டர்கள் இப்போது இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தங்கள் எல்லையைத் தள்ளும் காக்டெய்ல்களுக்குத் தேவையான பொருட்களை உருவாக்குகின்றனர்.

லாக்டோ-ஃபெர்மென்ட் செய்வது எப்படி

செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது, பார் மேலாளர் நடாஷா மேசா கூறுகிறார் டெட்ஷாட் போர்ட்லேண்டில், ஒரேகான். உங்கள் மூலப்பொருளை எடைபோட்டு, [குறைந்தது] 2% உப்பை [நீங்கள் புளிக்கவைக்கும் உணவில்] சேர்த்து, காத்திருக்கவும். எத்தனை நாட்கள் [நொதித்தல் எடுக்கும்] இறுதி தயாரிப்பு எவ்வளவு புளிப்பாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்தது.

நீங்கள் அயோடைஸ் செய்யப்படாத உப்பைப் பயன்படுத்த விரும்புவீர்கள், மேலும் அதையெல்லாம் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், இது வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பையாக இருக்கும். சுத்தமான பொருட்களுடன் தொடங்க மறக்காதீர்கள், ஆனால் மிகவும் சுத்தமாக இல்லை. முடிந்தவரை கரிமப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள், மேலும் நீங்கள் ஆரோக்கியமான LAB இன் ஆரோக்கியமான மக்கள்தொகையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய மிகவும் நன்றாகக் கழுவுவதைத் தவிர்க்கவும், Mesa கூறுகிறார். அதாவது, மெதுவாக துவைப்பதன் மூலம் தெரியும் அழுக்குகளை அகற்றவும் - ஸ்க்ரப் செய்ய வேண்டாம்.

சரியான பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் LAB அவர்களின் வேலையைச் செய்யும் போது நீங்கள் கெட்ட பாக்டீரியாக்களை வெளியே வைத்திருக்க வேண்டும். அங்குதான் உப்பு வருகிறது. மூலப்பொருளின் எடையில் குறைந்தது 2% உடன் போதுமான அளவு உப்பிட வேண்டியதன் அவசியத்தை மீசா வலியுறுத்துகிறது. LAB க்கு உப்பு செழிக்க தேவையில்லை, ஆனால் அவர்கள் அதை பொறுத்துக்கொள்கிறார்கள், அதாவது தேவையற்ற வெளியாட்களுக்கு எதிராக மேலும் காப்பீடாக உப்பு உள்ளடக்கத்தை ஒரு லாக்டோ-ஃபெர்மெண்டில் பயன்படுத்தலாம், என்று அவர் கூறுகிறார்.

நீங்கள் அமிலத்தன்மையையும் கண்காணிக்க வேண்டும். நீங்களே சில pH கீற்றுகளைப் பெறுங்கள். உங்கள் கைகளில் பாதுகாப்பான புளிப்புகள் உள்ளதா என்பதை அறியும் அளவுக்கு அவை துல்லியமானவை என்கிறார் பார் மேலாளர் டெரெக் ஸ்டில்மேன் சில்வெஸ்டர் மியாமியில் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்கள் தொடக்க நிறுவனர் கலாச்சாரத்திற்கு கலாச்சாரம் . 4.4 க்கும் குறைவான pH பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, அதாவது கெட்ட பாக்டீரியாக்கள் பெருக முடியாத அளவுக்கு அமிலத்தன்மை கொண்டது.

இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் நீங்கள் உங்கள் புளிக்கரைப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்க மாட்டீர்கள். பெரும்பாலான நொதித்தல்கள் அறை வெப்பநிலையில் சிறந்த மற்றும் திறமையான வேலையைச் செய்கின்றன என்று மீசா கூறுகிறார். நீங்கள் முடியும் குளிர்சாதன பெட்டியில் புளிக்க, ஆனால் அது அதிக நேரம் எடுக்கும்.

நொதித்தல் எப்போது முடிந்தது என்பதை அறிய, நீங்கள் செல்லும்போது சுவைப்பது முக்கியம். முடிந்தால், ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் புளிக்கரைசலை சுவைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், என்கிறார் மேசா. நீங்கள் வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பையைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் பையை பர்ப் செய்யச் செல்லும்போது, ​​அதை மீண்டும் மூடுவதற்கு முன் தயாரிப்பைச் சுவைத்துப் பாருங்கள். அதிகப்படியான புளிக்கவைப்பதன் விளைவாக உற்பத்தியின் சுவையானது கூர்மையான அமிலத்தன்மை கொண்ட கடலின் கீழ் கழுவப்படுகிறது.

இறுதியாக, ஒரு ஜாடியில் புளிக்கும்போது திரவத்தின் மேற்பரப்பிலும், உங்கள் பழத்தின் விளிம்புகளைச் சுற்றியும் ஒரு புத்திசாலித்தனமான வெள்ளைப் பொருள் உருவானால், அதை கரண்டியால் அகற்றவும். இது காம் ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பாதிப்பில்லாதது, ஆனால் கலவையில் விநியோகிக்கப்பட்டால் ஒரு இனிய சுவையை சேர்க்கலாம், என்கிறார் மேசா.

காக்டெய்ல்களில் லாக்டோ-புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல்

காக்டெய்ல்களில் லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன. இரண்டு முக்கிய விருப்பங்கள் உப்புநீரை அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவையே பயன்படுத்தும் போது, ​​ஆர்வமுள்ள பார்டெண்டர்கள் திடமான மூலப்பொருளை ஒரு ஜூஸர் மூலம் இயக்குவது அல்லது உப்புநீரை ஷெர்பெட்டாக மாற்றுவது போன்ற தங்கள் சொந்த திருப்பங்களைச் சேர்க்கிறார்கள். நீங்கள் பொருட்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த நொதித்தல் ஒரு காக்டெய்லில் அமிலத்தை சேர்க்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், இது ஒரு இனிப்பு கூறுகளுடன் சமநிலைப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

தி ஃபர்மென்ட்

லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட உணவை பல வழிகளில் காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் மூலப்பொருளின் சர்க்கரைகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்பட்டுள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இது இனிப்புக்கு மாறாக அமிலமாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ருசியான குறிப்புகளையும் சுவையின் ஆழத்தையும் சேர்க்க, ப்ளடி மேரி கலவையில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தக்காளியைப் பயன்படுத்துவதாக ஸ்டில்மேன் கூறுகிறார். அவர் தக்காளியை லேசாக நறுக்கி, அதன் எடையில் 2% உப்பு சேர்த்து, அதை ஒரு பையில் கலந்து வெற்றிட சீல் வைக்கிறார். பை பலூனைப் போல விரிவடைந்து, அதைத் திறந்து மீண்டும் மூடும்போது அவர்கள் தயாராக இருக்கும்போது எனது கட்டைவிரல் விதி, அவர் கூறுகிறார். அது மீண்டும் விரிவடைந்ததும், அவை தயாராக உள்ளன.

எரிக் லோரின்ஸ், உரிமையாளர் குவாண்டம் லண்டனில், ஒரு லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட ஊதா நிற கேரட்டை தனது ஹசியெண்டா காக்டெய்லில் பயன்படுத்துகிறார், மார்கரிட்டாவில் ஒரு உயர்ந்த ரிஃப், இதில் பேட்ரான் சில்வர் டெக்யுலா, கோச்சி ரோசா அபெரிடிவோ, ஃபினோ ஷெர்ரி, மெஸ்கல், நீலக்கத்தாழை தேன் மற்றும் புதிதாக பிழிந்த சுண்ணாம்பு சாறு ஆகியவை அடங்கும். அவர் ஒரு ஜூஸர் மூலம் லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட கேரட்டை இயக்குகிறார், லேசான உடல் வாய் மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு துடிப்பான சுவையான சாற்றை உருவாக்குகிறார், இது காக்டெய்ல்களில் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த ஒரு புத்திசாலித்தனமான மற்றும் எதிர்பாராத வழி.

உப்புநீர்

உப்புநீரில் பெரும்பாலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மூலப்பொருளின் சுவை இருக்கும், ஆனால் அது உப்பு மற்றும் பழம் அல்லது காய்கறியின் மூல வடிவத்தை விட சற்று வேடிக்கையானது. லாக்டிக் அமிலத்தின் காரணமாக திரவமானது கிரீமியாக உள்ளது, இது அமிலத்தன்மைக்கு கூடுதலாக உடலையும் அமைப்பையும் சேர்க்கிறது.

புகழ்பெற்ற இடத்தில் கன்னாட் பார் , ஒரு லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட முலாம்பழத்திலிருந்து வரும் உப்புநீரில் ரெமி மார்ட்டின் XO காக்னாக், பச்சை சார்ட்ரூஸ் மற்றும் லண்டன் எசென்ஸ் பிங்க் பொமலோ டானிக் நீர் பிளின்ட் பட்டியின் தற்போதைய மெனுவில் காக்டெய்ல்.