(விளக்கம் ஏரியல் டுனிட்ஸ்-ஜான்சன் )

நியூயார்க்கின் புகழ்பெற்ற ரெயின்போ அறையில் குச்சியின் பின்னால் இருக்கும்போது நவீன காக்டெய்ல் இயக்கத்தை பெற்ற பெருமை பெற்ற டேல் டெக்ராஃப் மூன்று தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக பார் தொழில்துறையின் ஒரு அங்கமாக இருந்து வருகிறார். அவரது காக்டெய்ல் அன்பான இதயத்திற்கு அன்பான ஒரு சூடான-பொத்தான் தலைப்பைப் பற்றி நாங்கள் டிக்ராஃப் உடன் பேசினோம்: விருந்தோம்பல்.

மதுபானம்.காம்: விருந்தினர்களை வரவேற்க ஒரு மதுக்கடை என்ன செய்ய முடியும்?

தி கிங் (டிக்ராஃப்): மிக முக்கியமான விஷயம்-உடனடியாக நடக்க வேண்டிய விஷயம்-என்பது கண் தொடர்பு . ஒரு விருந்தினர் கதவு வழியாக நடக்கும்போது, ​​பட்டி மூன்று அல்லது நான்கு ஆழமாக இருந்தாலும், அவர்களுக்கு ஒரு அலை மற்றும் புன்னகையைத் தருகிறீர்கள். இது ஒரு வாடிக்கையாளரை வைத்திருப்பதற்கும் இழப்பதற்கும் உள்ள வித்தியாசம். அவர்கள் ஒழுங்குபடுத்துபவர்களாக இருந்தால், அவர்களுக்கு ஹலோ கொடுங்கள். அவர்கள் இருக்கிறார்கள் என்பதை நீங்கள் ஒப்புக் கொண்டவுடன், அவர்கள் உங்கள் நண்பர்களைப் பார்த்து ஓய்வெடுக்க முடியும், மாறாக உங்கள் கண்களைப் பிடிக்க வேலை செய்ய வேண்டியதில்லை. இது ஒரு சிறிய முதலீடு. ஆனால் நீங்கள் அதைச் செய்யாவிட்டால், அந்த விருந்தினர் மற்றொரு பட்டியில் செல்வார் யாருக்கு தெரியும், அந்த விருந்தினர் உங்கள் சிறந்த வாடிக்கையாளராக இருந்திருக்கலாம்.

மதுபானம்.காம்: வேறு என்ன?

ராஜா: ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான நம்பிக்கை இருக்க வேண்டும். நீங்கள் பல பணிகளைச் செய்யக்கூடிய பானங்களை தயாரிப்பதில் போதுமான திறமையை உணர வேண்டியது அவசியம். நீங்கள் பானங்கள் தயாரிக்கும்போது, ​​ஒவ்வொரு விருந்தினரும் விரும்புவதைத் தெரிந்துகொண்டு, உங்கள் பட்டியைப் படிக்க வேண்டும். மக்கள் ஒரு பட்டியில் இருந்து வெவ்வேறு விஷயங்களை விரும்புகிறார்கள், மேலும் சிறந்த பார்டெண்டர்கள் அந்த தேவைகளை புரிந்துகொள்ள முடிகிறது : அந்த நபருக்கு உதவி தேவை, எனவே அவர்களுக்கு ஒரு சூடான வாழ்த்து தேவை, ஆனால் அங்குள்ள மனிதர் பாறைகளில் அவரது ஸ்காட்ச் கொடுத்த பிறகு தனியாக இருக்க விரும்புகிறார். பல பார்டெண்டர்கள் பெரிய படத்தைப் பார்க்க, நடனமாடும் திறன் இல்லாமல், சொற்பொழிவு மூலம் வேலை செய்கிறார்கள்.

மதுபானம்.காம்: உங்களுக்காக பட்டியின் பின்னால் விருந்தோம்பலைச் சொல்லும் ஒரு வேலை செய்யும் மதுக்கடை இன்று இருக்கிறதா?

தி கிங்: டக் க்வின் நியூயார்க் நகரில் ஹட்சன் மலோனில். அத்தகைய வசீகரமும் அரவணைப்பும் அவருக்கு உண்டு. அவர்கள் குறிப்பாக ஆடம்பரமான பானங்களை அங்கு தயாரிக்கவில்லை, ஆனால் டக் அனுபவத்தை ஒரு பயணத்திற்கு மதிப்புள்ளதாக்குகிறார்.

மதுபானம்.காம்: சிறிது நேரம், விருந்தோம்பல் மற்றும் கைவினை காக்டெய்ல் பார்கள் ஒருவருக்கொருவர் முரண்படுவதாகத் தோன்றியது. தனித்தன்மை மற்றும் இல்லை என்று சொல்வதில் ஒரு போக்கு இருந்தது. இந்த போக்கை கடந்திருக்கிறோமா?

ராஜா: ஆம், நாங்கள் இந்த கட்டத்தை கடந்து வருகிறோம், நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். காக்டெய்லியன் சமூகம், நான் அவர்களை அழைப்பது போல், தொழில்முறை மற்றும் அறிவால் வரையறுக்கப்படுகிறது. இது கொஞ்சம் ஆணவமாகவும் இருக்கலாம் . அந்த வகையான அணுகுமுறையை நான் காணும்போது, ​​நம்பிக்கையின்மைக்கு நான் காரணம் என்று கூறுகிறேன்: ஈடுசெய்ய மதுக்கடை ஆக்கிரமிப்பு மற்றும் பெருமிதம் கொள்கிறது .

ஒரு தொழிலாக நாம் அதைக் கடந்து செல்ல வேண்டும் என்று அது கூறியது, ஏனெனில் அது உற்சாகத்தைத் தூண்டியது. புதியவர்கள் சேவையின் செலவில் பெருமையையும் உற்சாகத்தையும் காட்டுகிறார்கள். நான் அதை நாளொன்றுக்கு புதிய உணவு வகைகளுடன் ஒப்பிடுகிறேன்; இது அசாதாரணமான ஒன்றுக்கு விதைகளை நட்டது, ஆனால் அந்த நேரத்தில் மோசமானதாகவும் வேடிக்கையாகவும் இருந்தது.

இப்போது நாங்கள் மீண்டும் மையத்திற்கு வருகிறோம். விருந்தினர்கள் ஒரு பானத்திற்காக 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும் என்ற எண்ணத்தின் மூலம் பார்க்கிறார்கள். நல்ல சேவைக்கு திரும்புவதற்கு வழிவகுக்கும் சில பார்டெண்டர்கள் உள்ளனர். ஜோவாகின் சிமோ ரிப்பன்களை ஊற்றுவதில் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. அவர் சிறந்த திறன்களையும் அறிவையும் கொண்டவர், மேலும் நீங்கள் சந்திக்கும் மிகச் சிறந்த நபர் ஆவார். ஜூலியோ கப்ரேரா மியாமி கடற்கரையில் உள்ள ரீஜண்டில்-அந்த பையன் எல்லா இடங்களிலும் தான். நரேன் யங் , இப்போது பச்சனலைத் திறந்தவர், அழகான பானங்களை மிக விரைவாக உருவாக்குகிறார்.

மதுபானம்.காம்: பார் விதிகள் பற்றி என்ன? விருந்தோம்பல் அல்லது சர்வாதிகாரம்?

ராஜா: இது விதிகள் என்ன என்பதைப் பொறுத்தது. விதிகள் சிறந்த அனுபவத்தை உருவாக்கினால், அது ஒரு விஷயம் . அவை அபத்தமானது என்றால், அது யாருக்கும் சுவாரஸ்யமாக இருக்காது.

மதுபானம்.காம்: சாராயத்துடன் மோசமான நடத்தை வருகிறது. ஒரு விருந்தினரைக் கையாள நல்ல விருந்தோம்பல் எவ்வாறு வருகிறது?

ராஜா: ஒரு மதுக்கடைக்காரரின் மிகப்பெரிய சவால்களில் ஒன்று யாரையாவது துண்டிக்க பொருத்தமான வழியைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். இது பலவிதமான திறன்களை எடுத்துக்கொள்கிறது, மேலும், மக்களைத் துன்புறுத்தாத வழிகளில் துண்டிக்க நிறைய நம்பிக்கை உள்ளது. விருந்தினர் அவர்கள் வாசலில் நடக்கும்போது எவ்வாறு செயல்பட்டார்கள் என்ற மதிப்பீட்டில் இது தொடங்குகிறது . இரவு முழுவதும் உங்கள் பட்டியைப் படிப்பதில் இது ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்: மாலை வேளையில் இங்கேயும் அங்கேயும் சிறிய உரையாடல்களைச் செய்வதன் மூலம், ஒரு விருந்தினர் தனது வரம்பை எட்டியிருக்கிறாரா என்ற அழைப்பை உங்களுக்குச் செய்வது நல்லது.

நீங்கள் அந்த அழைப்பை செய்தவுடன், இது எல்லாமே சுவையானது . அறிவுறுத்தலைத் தொடங்குவதன் மூலம், ஒரு குளிர்பானம் அல்லது ஒரு கப் காபியை வழங்குவதன் மூலம், ஒவ்வொரு சுற்றுக்கும் இடையில் நீண்ட இடைவெளிகளை வேண்டுமென்றே உருவாக்குவதன் மூலம் நபரை எளிதாக்குங்கள்; நபர் களைந்து போகும் வரை உறுதியாக இருங்கள். ஆனால் விருந்தினரை சங்கடப்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது முக்கியம். முடிந்தவரை விவேகத்தைப் பயன்படுத்துங்கள் .

மதுபானம்.காம்: இளம், பச்சை பார்டெண்டர்களில் விருந்தோம்பலை எவ்வாறு ஏற்படுத்துகிறீர்கள்?

ராஜா: நீங்கள் அதை வேலைக்கு அமர்த்த வேண்டும். மனிதர்களாக எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதை மக்களுக்கு நீங்கள் கற்பிக்க முடியாது. 1987 ஆம் ஆண்டில் ரெயின்போ அறையில் மதுக்கடைக்காரர்களை நாங்கள் பணியமர்த்தியபோது, ​​அவர்களிடம் ஒரு கதையையும் நகைச்சுவையையும் சொல்லச் சொன்னோம். அவர்களால் அதைச் செய்ய முடியாவிட்டால், நாங்கள் ஒரு குறிப்பை உருவாக்கி, விருந்தினரின் தேவைகளை அவர்களால் கையாள முடியுமா என்று கேள்வி எழுப்ப வேண்டும். மீண்டும்: இது அனைத்தும் மீண்டும் நம்பிக்கைக்கு வருகிறது .

கைட்லின் கோலன் புரூக்ளின் மற்றும் ராலேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு எழுத்தாளர், ஆசிரியர் மற்றும் சமையல்காரர் ஆவார். என்.சி ஷார்ட் ஸ்டாக் பதிப்புகளின் ஆசிரியர் மற்றும் இணை நிறுவனர் ஆவார், இது தொடர்ச்சியான ஒற்றை பொருள், செரிமான அளவிலான சமையல் புத்தகங்கள் மற்றும் பலவிதமான தேசிய வெளியீடுகளுக்கு பங்களிப்பு செய்துள்ளது .