நாஷ்வில்லிலுள்ள தாம்சன் ஹோட்டலில் மார்ஷ் ஹவுஸ்

இதைப் பற்றி இரண்டு வழிகளும் இல்லை: காக்டெய்ல் உலகம் சில காலமாக சமையல் செல்வாக்கின் முயல் துளைக்கு கீழே ஆழமாக முன்னேறி வருகிறது. ஒரு பட்டி ஒரு பூரண உள்ளக சமையலறையால் பாதிக்கப்படுகிறதா அல்லது ஒப்பீட்டளவில் அசாதாரணமான பொருட்களை (குதிரைவாலி, டர்னிப்ஸ் அல்லது மஞ்சள், யாராவது?) அதன் சாராய விளையாட்டைப் பயன்படுத்தினாலும், மதுக்கடை மற்றும் பார் சமையல்காரருக்கு இடையிலான வரி பெருகிய முறையில் மங்கலாகிறது. அழகுபடுத்தல்கள் கூட இந்த நாட்களில் தனித்துவமான, அயல்நாட்டு தின்பண்டங்களை ஒத்திருக்கின்றன. (நாங்கள் உன்னைப் பார்க்கிறோம் ப்ளடி மேரிஸ் .)

சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்குவது மற்றும் நிரப்பு (மற்றும் அசாதாரணமான) பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்வது பற்றி மதுக்கடை மற்றும் சமையல்காரர்களிடையே பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடிய அறிவு ஒரு விலைமதிப்பற்ற, கூட்டுறவு உறவாக இருக்கலாம், இது முற்றிலும் புதிய முன்னோக்கு மற்றும் சிக்கலான, சிந்தனை பரிமாணத்தை பானங்களுக்கு வழங்குகிறது.

பாட்டியின் சமையலறையில் சமைப்பதில் இருந்து ஒரு முழு காக்டெய்ல் மெனுவில் புரட்சியை ஏற்படுத்திய ஒரு மாய மூலப்பொருள் வரை, சமையலறையிலிருந்து பட்டியில் மாற்றக்கூடிய மிகச் சிறந்த படிப்பினைகளை ஏழு பார்டெண்டர்கள் கீழே கோடிட்டுக் காட்டுகிறார்கள்.

1. ஒரு அணியாக நகரும் போது ஆல்பா ஹூர்டா

ஜூலெப்.

உணவகங்களிலிருந்து பார் திட்டங்களை உருவாக்குவது பற்றி நான் கற்றுக்கொண்ட ஒரு குறிப்பிட்ட விஷயம் இருக்கிறது என்று உரிமையாளர் ஆல்பா ஹூர்டா கூறுகிறார் ஜூலெப் ஹூஸ்டனில். ஏறக்குறைய இரண்டு தசாப்தங்களுக்கு முன்பு, சமையலறைதான் நான் முதலில் இந்த வேலையை மதிக்கிறேன். ஒரு சமையலறை குழு வேலையை ஒற்றுமையாகப் பார்ப்பது உலகின் மிகப் பெரிய இசைக்குழுவின் முன் அமர்ந்திருப்பதைப் போன்றது. தொடர்பு, நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை அவற்றின் பிரபஞ்சத்தை ஆளுகின்றன. வாடிக்கையாளர் சேவையின் உறுப்பைச் சேர்க்கவும், அதே விதிகள் எந்த காக்டெய்ல் பார் திட்டத்திற்கும் பொருந்தும்.

2. பாட்டி சமையலறையில் மற்றும் ஃப்ளேவர் பைபிளிலிருந்து கற்றல் பற்றிய ஜோயி ஹவுட்டலிங்

பீனிக்ஸ் காக்டெய்ல் கிளப்.

சுவை விவரக்குறிப்பில் எனது பின்னணி ஒரு சிறு குழந்தையாக இருப்பதற்கும், விடுமுறை நாட்களில் என் பாட்டி சமைக்க உதவுவதற்கும் முந்தையது என்று கூறுகிறார், இணை நிறுவனர் ஜோயி ஹவுட்டலிங் பீனிக்ஸ் காக்டெய்ல் கிளப் மில்வாக்கியில். நான் பல ஆண்டுகளாக அவளிடமிருந்து பார்த்தேன், கற்றுக்கொண்டேன். [வயது வந்தவராக] வெற்றிகரமான சமையல்காரர்கள் அல்லது மதுக்கடைக்காரர்களான என்னைச் சுற்றியுள்ளவர்களிடமிருந்து என்னால் முடிந்த அனைத்தையும் கற்றுக்கொள்ள முயற்சித்தேன். நான் ஒருபோதும் உதவி கற்றலை விரும்பும் நபராக இருக்கவில்லை, எனவே முதலில், நான் அண்ணம் வைத்திருந்தாலும், அதை எவ்வாறு பானங்களாக மாற்றுவது என்பது பற்றி எனக்குத் தெரியவில்லை.

எனது முதல் முயற்சிகள், நான் ஒரு மளிகை கடைக்குச் செல்வது, ஒவ்வொரு வகையான பொருட்களையும் வாங்குவது மற்றும் ஏதாவது நடக்க முயற்சிப்பது ஆகியவை அடங்கும். வேலை செய்யப் போவதில்லை என்று நான் விரைவில் அறிந்தேன், ஆனால் நான் கண்டேன் சுவை பைபிள் (லிட்டில் பிரவுன் அண்ட் கம்பெனி, $ 38). அச்சில் உள்ள சுவைகளைப் பார்ப்பது எனது உணர்வுகளைத் திறக்க உதவியது, மேலும் பல்வேறு சுவைகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள ஆரம்பித்தேன்.

சுமார் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தான் நான் விரும்பிய உணவுடன் பானங்களை பொருத்த ஆரம்பிக்க வேண்டும் என்று ஒருவர் சொன்னார். நான் சில உள்ளூர் போட்டிகளில் வென்றேன், ஆனால் ஒரு படைப்புத் தொகுதி இருந்தது. கொழுப்பு கழுவுதல், உட்செலுத்துதல், வெவ்வேறு பிட்டர்களை உருவாக்குதல் மற்றும் கலத்தல் மற்றும் வெவ்வேறு கலவை சிரப்புகளைப் பயன்படுத்துதல் போன்ற முறைகள் மூலம் சுவைகளை ஆவிகளில் இணைப்பதற்கான பல்வேறு நுட்பங்களை நான் உண்மையில் ஆராய்ச்சி செய்யத் தொடங்கினேன். நான் ஒரு மன்ஹாட்டன் போட்டியில் நுழைந்தேன், அங்கு எனது உத்வேகம் பார்பிக்யூவிலிருந்து வந்தது: நான் செர்ரி மரத்துடன் ஒரு கூப்பை புகைத்தேன், பின்னர் ஒரு செய்தேன் மன்ஹாட்டன் பன்றி இறைச்சி-கொழுப்பு-கழுவப்பட்ட பிட்டர்களுடன்.

3. இறுதி சுவை-சோதனை ஒப்புதலில் கிரிகோரி வெஸ்ட்காட்

ஹினோகி.

[எங்கள் சமையல்காரரின்] சுவைகள் தேர்ச்சி உண்மையில் காக்டெய்ல் திட்டத்திற்கு ஒரு சமையல் நன்மையைத் தருகிறது என்று பார் மேலாளர் கிரிகோரி வெஸ்ட்காட் கூறுகிறார் ஹினோகி & பறவை லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில். காக்டெய்ல்கள் மெனுவில் வைக்கத் தயாராக இருப்பதை உறுதிசெய்வதற்கான இறுதி கட்டமாக அவரது கருத்து எப்போதும் இருக்கும். ஒரு சமையல்காரரை விட கருத்து தெரிவிக்க என்ன சிறந்த அண்ணம்?

4. சமையல் (மற்றும் காக்டெய்ல்) எதிர்நிலைகள் எவ்வாறு ஈர்க்கின்றன என்பது பற்றிய மோர்கன் வெபர்

எட்டு வரிசை பிளின்ட்டில் ஹைட்டிய விவாகரத்து காக்டெய்ல்.

பானங்களை வளர்க்கும் போது எனக்கு மிகவும் பிடித்த படைப்பு தருணங்கள், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, எங்கள் சமையல் இயக்குனரான வின்சென்ட் ஹுய்னிடமிருந்து நான் யோசனைகளைத் தூண்டும் போது எப்போதும் நிகழ்கிறது என்று பானம் இயக்குனர் மோர்கன் வெபர் கூறுகிறார் எட்டு வரிசை பிளின்ட் ஹூஸ்டனில். அவர் ஒரு அற்புதமான அண்ணம் மற்றும் உணவு பற்றிய அவரது தனித்துவமான அணுகுமுறையை வடிவமைத்த பல தசாப்தங்களாக சமையல் மற்றும் உண்ணும் அனுபவங்களை அட்டவணையில் கொண்டு வருகிறார்.

நான் செய்யும் காக்டெயில்களில் அதே பின்னணி இல்லாததால், ஹுய்ன் ‘அதிக காக்டெய்ல்-மையப்படுத்தப்பட்ட கல்வியால்’ இணைக்கப்படவில்லை. கிளாசிக்ஸுடன் நான் எங்கிருந்து வருகிறேன் என்பதை அவர் புரிந்துகொள்கிறார், ஆனால் அவரது சமையல் அனுபவங்களின் அடிப்படையில் தொடர்ந்து யோசனைகளை வீசுகிறார். அந்த ஆர் அன்ட் டி அமர்வுகளில் இருந்து தற்செயலாக வெளிவரும் பானங்கள் தொடர்ச்சியாக மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை, இது ஹைட்டிய விவாகரத்து போன்ற எங்கள் மெனுக்களில் இடம்பெறுகிறது, இது சுவைகளை எவ்வாறு இணைப்பது என்பது பற்றிய விவாதத்திலிருந்து வந்தது டிக்கி பாணி காக்டெய்ல் .

5. சுய கற்பிக்கப்பட்ட சமையல் படைப்பாற்றல் குறித்து கேரி ஹா

நான் எதிர் கண்ணோட்டத்தில் வருகிறேன், ஏனென்றால் நான் ஒரு சிறந்த சமையல்காரருடன் பணிபுரியும் வாய்ப்பைப் பெறாத ஒரு மதுக்கடைக்காரர் அல்லது பட்டியில் பயன்படுத்த முழு அற்புதமான சமையலறையை வைத்திருப்பதன் நன்மை என்று நான் நினைக்கிறேன், ஒரு மதுக்கடைக்காரரான கேரி ஹா பெரிய பட்டி லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில். நான் பணிபுரிந்த ஒவ்வொரு பட்டியும் பட்டி உணவைக் கொண்ட ஒரு பட்டி அல்லது சமையலறை மற்றும் பட்டி ஒருவருக்கொருவர் இணைந்து செயல்பட வேண்டிய இடமல்ல.

இதை நான் ஒரு பாதகமாக அழைக்க மாட்டேன், ஏனென்றால் நான் எவ்வாறு பொருட்களை தயாரிப்பது மற்றும் என்னிடம் உள்ள இடம் மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட உபகரணங்களுடன் எவ்வாறு பணியாற்றுவது என்பதில் ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்கும்படி கட்டாயப்படுத்தியது. ஆனால் என் சகாக்கள் தங்கள் சமையல்காரர்கள் எவ்வளவு உதவி செய்கிறார்கள் மற்றும் நான் கற்றுக்கொள்ள விரும்பும் சமையல் நுட்பங்களைப் பற்றிய ஆலோசனைகளை வழங்குவதைப் பற்றி பேசும்போது நான் நிச்சயமாக மிகுந்த பொறாமையை அனுபவித்திருக்கிறேன். சிறந்தது அல்லது மோசமானது என்று நான் நினைக்கவில்லை. வேறு உள்ளது. என்னிடம் விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் இல்லாததால் (எ.கா., ச ous ஸ் வைட், ஒரு பெரிய ரேஞ்ச்-டாப் அடுப்பு, டீஹைட்ரேட்டர்கள், வெற்றிட சீலர்கள் போன்றவை) இல்லாததால், சமையல் நுட்பங்களை DIY வழியில் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது. அந்த வழியில் மிகவும் கற்பனை.

6. பார் மற்றும் சமையலறைக்கு இடையில் பகிர்வதில் ஜேசன் ஸ்டீவன்ஸ்

லா கோர்ஷா விருந்தோம்பல் குழுவின் கொதிகலன் ஒன்பது.

[வரவிருக்கும் இடங்களுக்கு] எங்கள் உணவு மற்றும் பான மெனுக்களைத் திட்டமிடத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, சமையல்காரர் ஜோசுவா தாமஸும் நானும் உள்நாட்டில் கிடைப்பதைப் பற்றி விவாதிக்கிறோம், பின்னர் நாங்கள் இருவரும் கவனம் செலுத்த விரும்பும் பொருட்களின் ஒரு தளத்தை உருவாக்குங்கள் என்று பானம் மற்றும் மதுக்கடைகளின் இயக்குனர் ஜேசன் ஸ்டீவன்ஸ் கூறுகிறார் லா கோர்ஷா விருந்தோம்பல் குழு ஆஸ்டினில். ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் அதன் பொருந்தக்கூடிய அனைத்து பகுதிகளுக்கும் உடைத்து, முழு மூலப்பொருளையும் எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பதில் ஒன்றாக வேலை செய்கிறோம். சமையலறை ரியோ ஸ்டார் திராட்சைப்பழங்களை சூப்பிரேம்களுக்கு பயன்படுத்துகிறதா? பட்டியில் சிட்ரஸ் கோர்டியலுக்கு தோல்களைப் பயன்படுத்தலாம். எங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவு மற்றும் பானம் திட்டத்தை நாம் இந்த வழியில் அணுகும்போது அதிக சினெர்ஜி உள்ளது.

7. ஒரு மேஜிக் தயாரிப்பில் ரியான் யமடா மற்றும் விருந்தினருக்கு முதலிடம் கொடுப்பது

தாம்சன் ஹோட்டலில் மார்ஷ் ஹவுஸ்.

ஜான் பெஷிற்கான காக்டெய்ல் மெனுவை வடிவமைப்பதில் மார்ஷ் ஹவுஸ் , தாம்சன் ஹோட்டலில், நான் செஃப் டி உணவு ஜஸ்டின் கேமரூனுடன் பணிபுரிந்தேன் என்று உரிமையாளர் ரியான் யமடா கூறுகிறார் வரம்பை உயர்த்து நாஷ்வில்லில். ஒரு பருவகாலத்திற்கான ஒரு யோசனை எனக்கு இருந்தது பழைய பாணியிலான ஆப்பிள் பிட்டர்ஸ், போர்பன், உப்பு மற்றும் மேப்பிள் சிரப் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துதல். செஃப் கேம் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்புக்கு என்னை அறிமுகப்படுத்தினார் பர்டன் கென்டக்கி போர்பன்-பீப்பாய் வயதான மேப்பிள் சிரப். இறுதி முடிவு வீழ்ச்சியின் நுட்பமான குறிப்புகளுடன் ஒரு பணக்கார, சுற்று சுவையாக இருந்தது.

எங்கள் உரிமையாளர்களுக்கும் மேலாளர்களுக்கும் நான் காக்டெய்ல் மெனுவை வழங்கியபோது, ​​நான் பானத்தின் இரண்டு பதிப்புகளை உருவாக்கினேன்: ஒன்று பர்ட்டனின் மேப்பிள் சிரப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, மற்றொன்று மொத்தமாக ஆர்டர் செய்யப்பட்ட மேப்பிள் சிரப்பைப் பயன்படுத்துகிறது. ருசித்த பிறகு, இரண்டு பானங்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் குறித்து கேம் என்னிடம் கேட்டார். ஒன்று மற்றொன்றைப் போல முழுமையடையவில்லை என்றும் அது 'மெல்லிய' மற்றும் 'தட்டையானது' என்றும் அவர் சொல்ல முடிந்தது. கைவினைஞர் சிரப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான பானச் செலவு குறித்து நான் கவலைப்படுவதாகவும், இரண்டாவது பானத்தை அதற்கு பதிலாக மொத்த தயாரிப்பு. நாள் முடிவில் செலவு தடைசெய்யப்படவில்லை, ஆனால் அதைப் பற்றி கவலைப்பட கூடாது என்று அவர் என்னிடம் கூறினார். விருந்தினர் அனுபவத்தில் அவர்கள் சிறந்த பானத்தை அனுபவித்ததால் நான் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டியது அவசியம் என்று அவர் கூறினார். அந்த முன்னோக்கைப் பெற கேம் உண்மையிலேயே எனக்கு உதவியது.