உண்மையான குடிப்பழக்கம் தொடங்குவதற்கு முன்பு அந்த அமைதியான தருணங்களில் கதவைத் திறந்து மக்களை கவர்ந்திழுக்க மிகவும் மகிழ்ச்சியான மணிநேர மெனுக்கள் ஒரு சில பானங்களை வெளியேற்றுகின்றன. ஆனால் NYC இன் சஃபோல்க் ஆயுதங்களில், பெரிதாக்கப்பட்ட லேமினேட் மெனுவில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு காக்டெய்ல்கள் உள்ளன. ஆம், அவர்கள் அனைத்தும் கடிகாரம் 7 மணி வரை குறையும் வரை குறிக்கப்பட்டுள்ளது இந்த மிகவும் அசாதாரண நிகழ்வுக்குப் பின்னால் தனது சிந்தனையை உரிமையாளர் கியூசெப் கோன்சலஸ் விளக்குகிறார்.

உங்கள் மகிழ்ச்சியான நேரத்துடன் என்ன ஒப்பந்தம்?

நான் இனி குடிக்க மாட்டேன், ஆனால் நான் குடிக்கும்போது, ​​பிளேக் போன்ற மகிழ்ச்சியான நேரங்களைத் தவிர்ப்பேன். இது பெரும்பாலும் ஒரு பட்டியின் மோசமான பிரதிபலிப்பாகும், இல்லையெனில் சிறந்ததாக எனக்குத் தெரியும். இது பொறுப்பற்ற குடிப்பழக்கத்தை ஊக்குவிக்கும், பட்டியில் ஆற்றல் குறைவாக இருக்கும், மற்றும் மதுக்கடைக்காரர்கள் மக்களுடன் தொடர்பு கொள்ள மாட்டார்கள்.

ஜெர்சி கில்ட். நோவா ஃபெக்ஸ்

உலகெங்கிலும் உள்ள பார் உரிமையாளர்களுக்கு இருக்கும் அதே பிரச்சினை எனக்கு உள்ளது: இரவு 7 முதல் 9 வரை, நாங்கள் பிஸியாக இருக்கிறோம். 7 க்கு முன்பு, நிறைய பேர் வெளியே வருவதில்லை.

நான் சொன்னேன், 30 மகிழ்ச்சியான மணிநேர பானங்களுக்கு பதிலாக, நாங்கள் 100 செய்யப் போகிறோம். இது ஒரு நல்ல எண் - மக்கள் அதை நினைவில் கொள்கிறார்கள். இரண்டுக்கு ஒன்று மட்டுமல்ல டெய்சீஸ் Oncome, சில கற்பனையைக் காட்டு. நான் சொன்னேன், மக்கள் குடிக்க வேண்டிய 100 காக்டெய்ல்களைத் தேர்ந்தெடுப்போம்.

பழைய மிளகு. நோவா ஃபெக்ஸ்

எனவே மெனுவில் என்ன இருக்கிறது?

இவை நான் எப்போதும் செய்யும் பானங்கள். எனக்கு பிடித்த இஸ்லே காக்டெயில்களில் ஒன்றான ஜெர்சி கில்ட் இருந்தது பெகு ; இப்போது அது உள்ளது கோட்டோ . ஓல்ட் பெப்பர், எ சார்லஸ் பேக்கர் காக்டெய்ல், ஒரு சுவையானது விஸ்கி பானம். தி ஜங்கிள் பேர்ட். கன்ஷாப் ஃபிஸ், இரண்டு அவுன்ஸ் பேச்சாட்டின் பிட்டர்களுடன். இது பானத்தைப் பற்றி மக்களை உற்சாகப்படுத்துகிறது, காக்டெய்ல் மக்கள் கூட. அது ஒரு வகையான விஷயம். விலை பற்றி நான் கவலைப்படவில்லை. எனது பட்டியை மிகச் சிறப்பாகக் காண்பிப்பதில் நான் அதிகம் கவலைப்படுகிறேன்.

அதை எளிதாக்குவதற்கு பதிலாக, இங்கே மகிழ்ச்சியான நேரம் கடினம். அதிர்ஷ்டவசமாக, நான் அனுபவமுள்ள பார்டெண்டர்களைக் கொண்டுள்ளேன், அவர்கள் 20 வெவ்வேறு காக்டெய்ல்களுடன் ஒரு ஆர்டரைப் பெறுவதைக் கையாள முடியும்-சில அசைந்த, கிளறிய, உறைந்த, பாறைகள். இது எளிதானது அல்ல.

ஜங்கிள் பறவை. நோவா ஃபெக்ஸ்

உங்கள் ஊழியர்களுக்கு மகிழ்ச்சியான நேரத்தை ஏன் கடினமாக்க விரும்புகிறீர்கள்?

மகிழ்ச்சியான நேர மெனுவில் என்னை விற்றது என்னவென்றால், எனக்கு இந்த தற்போதைய சிக்கல் உள்ளது: காக்டெய்ல்களைப் பற்றி விமர்சன ரீதியாக சிந்திக்க பார்டெண்டர்களைப் பெறுதல். பயிற்சி ரோபோக்களை நான் விரும்பவில்லை.

இந்த அணுகுமுறை எனக்கு காக்டெய்ல்களை நன்கு அறிந்த பார்டெண்டர்களை வழங்குகிறது. காலப்போக்கில், இது மதுக்கடைக்காரர்களுக்கு எனக்கு தேவையான அனுபவத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் மெனுவில் வேலை செய்ய முடியும். பால் & தேன் எப்போதுமே அதைக் குறைத்துவிட்டன: அவை இல்லாததால் பிரச்சினையைத் தீர்த்தன ஏதேனும் மெனு, எனவே நீங்கள் ஒரு பானம் பெற மதுக்கடைக்காரருடன் பேச வேண்டும்.

கன்ஷாப் ஃபிஸ். நோவா ஃபெக்ஸ்

நான் அதை ஒரு பெரிய மெனுவுடன் செய்கிறேன் - அதே விளைவு. பார்டெண்டர் மெனுவை எவ்வாறு வழிநடத்துவது என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், காக்டெய்ல், சுவைகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உங்கள் மதுக்கடைக்காரர்களின் பாணியை வளர்த்துக் கொள்ளவும், ஸ்கிரிப்டுடன் ஒட்டாமல் இருப்பதற்கும் நீங்கள் எவ்வாறு பெறுவீர்கள்? இது பேசுவதிலிருந்தும் ஈடுபாட்டிலிருந்தும் வருகிறது, மேலும் அதை நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாகச் செய்கிறீர்களோ, அவ்வளவு பயனடைகிறீர்கள்.

பானங்கள் மெனுவில் ஆவி அல்லது பாணியால் ஒழுங்கமைக்கப்படவில்லை. அது வேண்டுமென்றே?

நான் அவற்றை ஒரு முறை ஏற்பாடு செய்தேன். நான் சொன்னேன், அது மிகவும் எளிதானது. மக்கள் மெனுவின் ஒரு பகுதியை மட்டுமே பார்த்தார்கள். இந்த வழியில், இது ஒரு கட்டாய தொடர்பு, ஆனால் ஒரு இயற்கை கட்டாய தொடர்பு. உங்களால் சரியாக ஆராய முடியாது என்று நான் உங்களுக்கு ஒன்றை வழங்கினேன். இதற்கு எந்த உத்தரவும் இல்லை— ஓட்கா அங்கு, ஜின் அங்கே. விருப்பங்களைத் தேர்வுசெய்ய மதுக்கடை உங்களுக்கு உதவ வேண்டும். விருந்தினர் உங்களுடன் எவ்வளவு குறைவாக தொடர்புகொள்கிறாரோ, அவர்கள் ஒரு மோசமான அனுபவத்தைக் கொண்டிருக்கிறார்கள். இது ஒரு மோசமான தேதி போன்றது. மக்கள் எப்போதும் நம்பமுடியாத அனுபவத்தை பெற நான் எப்போதும் விரும்புகிறேன்.

இது எதிர்மறையானது. இது எளிதானது என்றால், நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக இருப்பீர்கள் என்று நினைக்கிறீர்கள். ஆனால் உங்களுக்கு கொஞ்சம் உந்துதல் தேவை.

நோவா ஃபெக்ஸ்

இது மகிழ்ச்சியான மணிநேர தள்ளுபடியில் வழங்க நிறைய பானங்கள்.

விலை என்பது தரத்தை குறைப்பதைக் குறிக்கக் கூடாது. மக்களுக்கு அவர்களின் பணத்திற்கு எப்படி அதிகம் கொடுப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறேன். இது என் தாத்தா பயன்படுத்திய ஒன்று. நீங்கள் அதை அணுகினால், மக்கள் அங்கு செல்வார்கள்.

இந்த யோசனையைத் தூண்டியது எது?

நான் ஈர்க்கப்பட்டேன் கென்னி ஷாப்சின் . நீ பார்த்தாயா அவரது மெனு ? இது ஒரு முழுமையான கிளஸ்டர்ஃபக்; அது அவரது மனதின் பிரதிநிதி. நான் நினைத்தேன், இது அற்புதம், இது அழகாக இருக்கிறது, அது மிகப்பெரியது, அது இரைச்சலானது, உணவுப் பொருட்களுக்கு எந்த தொடர்பும் இல்லை. நீங்கள் ஒரு விஷயத்தை விரும்புகிறீர்கள் என்று நினைத்து வருகிறீர்கள், ஆனால் நீங்கள் வேறு ஏதாவது ஒன்றை ஆர்டர் செய்கிறீர்கள். நான் நினைத்தேன், இது நான் விரும்புகிறேன்.