இது பார் உலகின் சமீபத்திய கடவுச்சொல்: நிலைத்தன்மை. பிராண்டுகள் அதை வென்றன, சந்தைப்படுத்துபவர்கள் அதை ஒத்துழைக்கிறார்கள், எங்களுக்கு பிடித்த காக்டெய்லைத் தூக்கி எறியும்போது கூடுதல் சூடாகவும் தெளிவில்லாமலும் இருந்தால் மட்டுமே இதன் அர்த்தம் என்னவென்று எங்களுக்குத் தெரியும்.

ஆனால் விரைவாக மாறிவரும் உலகில் mezcal , நிலைத்தன்மை என்பது மிகைப்படுத்தலை விட அதிகம். இது உயிர்வாழும் செயல்பாடு. 2005 முதல் 2015 வரை, யு.எஸ். இல் மெஸ்கல் விற்பனை கிட்டத்தட்ட 300 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது, இது நாட்டிலும் உண்மையில் உலகிலும் வேகமாக வளர்ந்து வரும் ஆவிகளில் ஒன்றாகும். நுகர்வோர் தேவையில் இந்த மயக்கம் அதிகரிப்பது ஒரு கைவினைப் பொருளுடன் முரண்படுகிறது, இது பல ஆண்டுகளாக, பல தசாப்தங்களாக கூட பயிரிடலாம்.

ஓக்ஸாக்காவிற்கு வெளியில் இருந்து பெரிய பிராண்டுகள் ஒரு உடையக்கூடிய சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் இறங்குகின்றன, பை ஒரு இலாபகரமான துண்டுக்கு அணிவகுத்து நிற்கின்றன. விரைவான பணப் பறிப்புக்காக எதிர்காலத்தை தியாகம் செய்வதற்கான சோதனையானது தெளிவாக உள்ளது. இப்போது, ​​முன்னெப்போதையும் விட, மெஸ்கல் அதன் எதிர்காலத்தை பாதுகாக்க நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும். அதிர்ஷ்டவசமாக, எல்லைக்கு தெற்கே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பணிப்பெண்கள் குழு நடவடிக்கை எடுத்து வருகிறது.

ஓக்ஸாக்கா நகரத்தின் தென்கிழக்கில் சுமார் ஒரு மணிநேர பயணம் சாண்டியாகோ மாட்டாலின் நகரம் ஆகும். 3,000 பேர் கொண்ட இந்த தூக்க கிராமம் மெஸ்கலின் உலக தலைநகரம் என்று நீங்கள் யூகிக்கக்கூடாது, அது நெடுஞ்சாலையை கடக்கும் அடையாளமாக இல்லாவிட்டால், அதன் நிலையை அறிவிக்கும்.

மத்திய பினா (அன்னாசிப்பழம்) அதன் இலைகளை அகற்றிய பின்னர் சாண்டியாகோ மாட்டாலினில் உள்ள ஒரு டிரக் கோர்டெஸ் நீலக்கத்தாழை கொண்டு செல்கிறது.

1830 களில் இருந்து, ஆசிஸ் கோர்டெஸின் குடும்பம் இங்கு நீலக்கத்தாழை ஆவி வருகிறது. ஆறாவது தலைமுறை மெஸ்கலேரோவாக, கடந்த ஐந்து தசாப்தங்களில் தனது ஐந்து முன்னோடிகளை விட அதிகமான மாற்றங்களைக் கண்டார். 2010 இல், அவர் தொடங்கினார் தி ஜோல்கோரியோ பிராண்ட். அதன் வண்ணமயமான மெழுகு-நனைத்த டாப்ஸ் மற்றும் ரால்ப் ஸ்டீட்மேன் வடிவமைப்பு, இது இன்று மாநிலங்களில் கிடைக்கும் மிகவும் மதிப்பிற்குரிய மெஸ்கல் லேபிள்களில் ஒன்றாகும்.

யு.எஸ். க்கான தேவையைப் பற்றி மக்கள் ஒரே காரணியாகப் பேசுகிறார்கள், ஆனால் இது தவறானது என்று கோர்டெஸ் கூறுகிறார். தேவை உலகளாவியது, மற்றும் தொழில் வளர்ச்சிக்கு தயாராக இல்லை. இது 20 ஆண்டுகளின் மிகக் குறைந்த உற்பத்தியில் இருந்து வருகிறது.

ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர், கோர்டெஸ் கூறுகிறார், உள்ளூர் இளைஞர்கள் வடித்தல் குடும்ப கவசத்தை எடுப்பதை விட வேறு இடங்களில் பொருளாதார வாய்ப்பைக் கண்டறிந்தனர். எதிர்காலத்தில் மெஸ்கலை உருவாக்கும் குடும்பங்களை நிலைநிறுத்துவதே நிலைத்தன்மையின் ஒரு முக்கிய அம்சமாகும் என்று கோர்டெஸ் கூறுகிறார். எங்கள் ஆலையில் தாவரங்களை வளர்ப்பது முதல் பாட்டில் மற்றும் லேபிளிங் வரை உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் நாங்கள் பணியாற்றுகிறோம். எல்லாம் கையால் செய்யப்படுகிறது, அது வேலைகளையும் வாய்ப்பையும் உருவாக்குகிறது. சிறிய அளவிலான உற்பத்தியையும் உயர் தரத்தையும் வளர்ப்பது சரியான அணுகுமுறை என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.

ஆசிஸ் கோர்டெஸ். மேக்ஸ் கெல்லி

உலகளாவிய தாகத்தை பூர்த்திசெய்ய, கோர்டெஸ், பல வெற்றிகரமான மெஸ்கல் லேபிள்களைப் போலவே, சிறு விவசாயிகளின் வலையமைப்பையும் ஒன்றாக இணைத்து, திரவத்தை துண்டு துண்டாகப் பெறுகிறது. எங்கள் தயாரிப்பாளர்கள் அனைவரையும் சுற்றி அதிக தேவை உள்ள காட்டு நீலக்கத்தாழை மற்றும் நீலக்கத்தாழை ஆகியவற்றிலிருந்து உற்பத்தியை நாங்கள் வேண்டுமென்றே சுழற்றுகிறோம், என்று அவர் கூறுகிறார். எடுத்துக்காட்டாக, சில ஆண்டுகளில், நாங்கள் 300 பாட்டில்கள் டெபஸ்டேட்டை மட்டுமே பாட்டில் செய்யலாம், இரண்டு வெவ்வேறு தயாரிப்பாளர்களிடையே பிரிக்கலாம். இதன் பொருள் எந்த ஒரு தயாரிப்பாளரின் நீலக்கத்தாழை பங்கு அதிகமாக வலியுறுத்தப்படவில்லை.

ஏற்றுமதியில் ஆட்சி செய்வதையும் இது குறிக்கிறது. நுகர்வோர் தயாரிப்பு உடனடியாக கிடைக்கும் என்று எதிர்பார்க்கிறார்கள் என்றாலும், மலைகளில் உள்ள சிறிய கிராமங்களிலிருந்து வரும் மெஸ்கலில் இருந்து எதிர்பார்ப்பது இது யதார்த்தமானதல்ல என்று கோர்டெஸ் கூறுகிறார்.

நீலக்கத்தாழை பாதுகாப்புக்கு வரும்போது, ​​பின்னால் இருக்கும் மனிதரான டாக்டர் ஐவன் சல்தானாவின் குரல்களைக் காட்டிலும் சில குரல்கள் உள்ளன. மான்டெலோபோஸ் mezcal. அவர் ஒரு கடுமையான நிலைப்பாட்டை எடுக்கிறார், இது நீலக்கத்தாழை வகைகளை மட்டுமே பயிரிடுகிறது, அதாவது எஸ்பேடான், மெஸ்கல் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். நாங்கள் ஒரு உண்மையான ‘தங்க அவசரத்தில்’ வாழ்கிறோம், என்று அவர் எச்சரிக்கிறார். காட்டு நீலக்கத்தாழை பயன்படுத்துவது வணிக பிராண்டுகளுக்கான பொதுவான விதியாக தடை செய்யப்பட வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன், அவற்றின் நீலக்கத்தாழை பெறப்படும் மக்கள் அடுத்த ஆண்டுகளில் ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியும் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

மெஸ்கல் நாட்டின் கரடுமுரடான மலைகளில் (ஓக்ஸாக்கா, பியூப்லா மற்றும் குரேரோ மாநிலங்களை மையமாகக் கொண்டு), அதிக அறுவடை செய்வது காட்டு நீலக்கத்தாழை மக்களை அழிக்கிறது. ஒரு பிராண்ட் யு.எஸ்.டி.ஏ ஆர்கானிக் சான்றிதழை அதன் லேபிளில் ஒட்டியிருப்பதால், இந்த கவலையை அது நிவர்த்தி செய்கிறது என்று அர்த்தமல்ல.

எல் ஜோல்கோரியோ மெஸ்கல்.

பன்முகத்தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்கிறார் சல்தானா. வளமான உயிரியல் பன்முகத்தன்மைக்கு உத்தரவாதமளிக்க நீலக்கத்தாழை மக்களை குறுக்கு-உரமாக்குவது அவசியம். ஆர்கானிக் ஐரோப்பிய மற்றும் மெக்ஸிகன் சட்டங்களுக்கு நீலக்கத்தாழை அறுவடை செய்யப்படும் மக்கள்தொகையின் நீடித்த தன்மைக்கான சான்றுகள் தேவை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான பிராண்டுகள் கூடுதல் தேவைகளைத் தவிர்ப்பதற்காக யு.எஸ் சான்றிதழை மட்டுமே பெறுகின்றன, இது குறைவான கடுமையானது.

மெல்கல் உற்பத்தியுடன் பொதுவாக தொடர்புபடுத்தப்படாத ஒரு பொருளைப் பற்றியும் சால்டானா எச்சரிக்கிறார்: மரம். திரவ உற்பத்தி செய்யப்படும் கிராமப்புற டிஸ்டில்லரிகள் (பலன்க்ஸ்) நீலக்கத்தாழை வறுத்தலுக்கு மரங்களை நம்பியுள்ளன. இது உயர் பாலைவனத்தில் ஒரு விலைமதிப்பற்ற வளமாகும், மேலும் மெக்ஸிகோ மரத்திற்கான ஒரு கருப்பு சந்தையை உருவாக்கியுள்ளது, அது நிலையான நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றாது. மெஸ்கல் தயாரிப்பாளர்கள் விஞ்ஞான, அளவிடக்கூடிய முறையில் மறு காடுகளைத் தொடங்கலாம், இதனால் எதிர்காலத்தில் அவர்கள் மரத்தை உத்தரவாதம் செய்யலாம், என்று அவர் கூறுகிறார். மரங்களை நட்டு விற்பனை செய்வது போதாது. நாம் திட்டங்களை உருவாக்க வேண்டும்.

பின்னர் தண்ணீர் பிரச்சினை உள்ளது. பெரும்பாலான பாலன்குவுகள் ஆறுகளில் கட்டப்பட்டிருப்பதால், அவற்றில் பல பொது குடி விநியோகங்களை மாசுபடுத்த அச்சுறுத்துகின்றன, குறிப்பாக அவை உற்பத்தியை அதிகரிக்கின்றன. ஒவ்வொரு பாட்டில் மெஸ்கலுக்கும், 10 முதல் 12 லிட்டர் கழிவு திரவம் (அல்லது வினாசா) விட்டுச்செல்லப்படுகிறது, அதோடு 15 முதல் 20 கிலோகிராம் வரை செலவழித்த நீலக்கத்தாழை இழைகள் (பாகசோ) உள்ளன. இந்த அமிலத்தன்மை வாய்ந்த ஆக்ஸிஜன் பட்டினி கிடக்கும் கழிவுகளை மெஸ்கலெரோஸ் ஆறுகளில் திணிக்கும்போது, ​​அது நீரின் pH ஐக் குறைத்து, வனவிலங்குகளையும் சுற்றியுள்ள கிராமங்களையும் அச்சுறுத்துகிறது.

எல் ஜோல்கோரியோ உற்பத்தி.

நிழல் அச்சுறுத்தலை எதிர்ப்பதற்கு மெஸ்கல் பல புதிய நுட்பங்களை உருவாக்கியுள்ளது. அடோப் செங்கற்களை சில வினாசாக்களுடன் நீரேற்றம் செய்யத் தொடங்கினோம், செலவழித்த பாகசோவுடன் வலுப்படுத்தியுள்ளோம் என்று பிராண்டின் நிறுவனர் ரிச்சர்ட் பெட்ஸ் கூறுகிறார். இந்த செங்கற்களை ஒரு சில கட்டிடத் திட்டங்களுக்காக நாங்கள் சோதனை செய்கிறோம், அவர் கூறுகிறார். எல்லாமே திட்டமிட்டபடி நடந்தால், எங்கள் மாட்டாலின் சமூகத்தில் பொதுப் பணிகளுக்கு அவற்றை இறுதியில் பங்களிக்க முடியும்.

கூடுதலாக, வடிகட்டியிலிருந்து வெளியேறும் கழிவுகளை உயிரி எரிபொருளாக மாற்றுவதற்கான வழிகளைக் கண்டறிய பெட்ஸ் பொறியாளர்களுடன் ஒத்துழைக்கிறார். வெற்றிகரமாக இருந்தால், நாங்கள் தற்போது பயன்படுத்தும் புரோபேன் வாயுவை மாற்ற முடியும்.

இன்று பெரும்பான்மையான மெஸ்கல் பிராண்டுகள் வெளி முதலீட்டால் தூண்டப்பட்டிருப்பதால், பூர்வீக தொழிலாளர்களை சுரண்டுவது ஒரு துரதிர்ஷ்டவசமான துணை தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு நிலையான நிறுவனமானது அதன் உற்பத்திக்குத் தேவையான மனித மூலதனத்தில் மறு முதலீடு செய்கிறது.

அகவே டி கோர்டெஸில் குடும்ப விவசாயிகள்.

இல் அமைதி , தலைமை நிர்வாக அதிகாரி மற்றும் இணை நிறுவனர் ஃபாஸ்டோ சபாடா தனது நிறுவனம் யு.எஸ். இன் மிகப்பெரிய லேபிள்களில் ஒன்றாக வளர்ந்து வருவதால் இதை கவனத்தில் கொண்டுள்ளனர். ஆரம்பத்தில், விற்கப்பட்ட எங்கள் ஒவ்வொரு ஜோவன் பாட்டில்களிலும் ஒரு டாலர் இப்பகுதியில் மீண்டும் முதலீடு செய்யப்பட்டது, என்று அவர் கூறுகிறார். எஸ்பேடன் பாட்டில் பிரபலமடைந்து உற்பத்தி அதிகரித்ததால், வயல்களை முறையாக பராமரிப்பதில் முதலீடு செய்வதற்கும் விவசாயிகளின் மிக முக்கியமான தேவைகளை நிவர்த்தி செய்வதற்கும் நாங்கள் நகர்ந்தோம். நாங்கள் சான் பால்டாசரில் உள்ள உள்கட்டமைப்பில் வளங்களை ஊற்றியுள்ளோம், அங்கு வயல்வெளிகள் மற்றும் டிஸ்டில்லரிகளுக்கு சாலை அணுகலை உருவாக்க உள்ளூர் மக்களை நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம்.

இன் டேனி மேனா லெஜெண்டின் மெஸ்கேல்ஸ் சமூக நிலைத்தன்மையின் மற்றொரு உறுதியான ஆதரவாளர். அவர் தனது பிராண்டின் ஆர்கானிக் சான்றிதழைப் பெற்றிருப்பதைப் போலவே பெருமிதம் கொள்கிறார், ஃபேர் ஃபார் லைஃப் மற்றும் ஃபேர் டிரேட் என்ற வேறுபாட்டால் அவர் இன்னும் மகிழ்ச்சியடைகிறார். நாங்கள் பணிபுரியும் சமூகங்களில் மறு முதலீடு செய்ய விரும்புவதை உண்மையில் காண்பிப்பதற்கான முக்கியமான படியாக இது இருந்தது என்று மேனா கூறுகிறார். சந்தை விகிதத்தை விட 20 சதவீதத்தை நாம் அவர்களுக்கு செலுத்த வேண்டும். அவர்கள் சமூகப் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பான பணி நிலைமைகள் மற்றும் பொருத்தமான நேரத்தை பெறுவதை நாங்கள் உறுதி செய்ய வேண்டும், மேலும் ஆண்டின் இறுதியில், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலிருந்தும் நாங்கள் ஆண்டுக்கு சம்பாதித்த எல்லாவற்றிலும் 5 சதவீதத்தை சமூகத்திற்குத் திருப்பித் தர வேண்டும்.

சான் ஜுவான் டெல் ரியோவில், அவற்றின் திரவத்தின் பெரும்பகுதி, மேனா ஒரு செயற்கைக்கோள் இணைய அறையை நிறுவுவதற்கு நிதியளித்தார், உள்ளூர் மாணவர்களுக்கு இணைய அணுகலை இலவசமாக கொண்டு வந்தார். எங்கள் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரின் மகள் குழந்தைகளுக்கு எவ்வாறு செல்ல வேண்டும் என்பதைப் பயிற்றுவிக்கிறாள், அவர் கூறுகிறார்.

நீலக்கத்தாழை குழி.

மாடட்லினில் உள்ள மற்றொரு அரங்கில், குறிப்பாக கடினமாக உழைக்கும் மெஸ்கலேரோவிற்கு ஒரு வீடு மற்றும் புதிய டிஸ்டில்லரியைக் கட்ட இந்த பிராண்ட் உதவியது. ஒரு தயாரிப்பாளருக்கு பிக்கப் டிரக் பரிசாக வழங்கப்பட்டது. எளிமையான தொண்டு செய்வதை விட, இந்த நடவடிக்கைகள் நல்லெண்ணத்தை வளர்க்க உதவுகின்றன. இந்த சமூகங்கள் உலகெங்கிலும் மெஸ்கல் அனுபவித்து வரும் வெற்றியின் சிறிய அளவையாவது பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்த இது ஒரு வழியாகும்.

மெஸ்கலில் நிலைத்தன்மை எப்போதுமே முன்னேற்றத்தில் இருக்கும் ஒரு பயணமாக இருக்கும், இது ஒரு பயணத்தின் அளவுக்கு இலக்கு அல்ல, குறிப்பிடத்தக்க மைல் குறிப்பான்கள் வழியில் வெளியிடப்படுகின்றன. பூச்சிக்கொல்லிகளை பயிர்கள் மற்றும் வினாசாவை குடிப்பழக்கத்திலிருந்து விலக்கி வைப்பது ஒரு ஆரம்பம். இது ஒரு நிலையான முயற்சி, ஏனெனில் எப்போதும் செய்ய வேண்டியது அதிகம், மேலும் உங்கள் மெஸ்கல் முழுமையாக நிலைத்திருக்கக்கூடிய ஒரு புள்ளியும் இல்லை என்று சல்தானா கூறுகிறார்.

மெஸ்கலெரோக்கள் மரியாதையுடன் நடத்தப்பட வேண்டும் என்றும் தயாரிப்பாளர்களின் வாழ்க்கைத் தரத்தை உயர்த்த வேண்டும் என்றும் நான் விரும்புகிறேன், என்கிறார் கோர்டெஸ். என்ன நடக்கும் என்று சொல்வது மிக விரைவில்.

நிச்சயமாக, இந்த எல்லாவற்றிலும் மிக முக்கியமானதாக நீங்கள் கூறுகிறீர்கள் every ஒவ்வொரு கொள்முதல், ஒவ்வொரு சிப்பிலும். நீங்கள் வைத்திருப்பது ஒரு பாட்டில் திரவத்தை விட அதிகம். இது ஒரு துடிப்பான மற்றும் பாதிக்கப்படக்கூடிய சமூகத்தை எவ்வாறு வடிவமைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதற்கான அறிக்கை. இது விழுங்குவதற்கு நிறைய இருக்கிறது, எனவே புத்திசாலித்தனமாகப் படியுங்கள்.