இந்த நன்மைகள் அதைச் செய்கின்றன, நீங்களும் செய்ய வேண்டும்.

நியூ ஜெர்சியின் ஆஸ்பரி பூங்காவில் உள்ள பேரியோ கோஸ்டெரோவில் ஜேமி டாட்ஜ் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்ட மசாலா செம்பருத்தி மார்கரிட்டா படம்:

கடலோரப் பகுதி

சால்ட்டின் மோசமான ராப் தகுதியற்றது. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை அதிகமாக உட்கொண்டால் அது ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கும், ஆனால் மிதமாகப் பயன்படுத்தினால், அது உங்கள் காக்டெய்ல் உட்பட எல்லாவற்றையும் மிகவும் சுவையாக மாற்றும்.

உணவைப் போலவே, பானங்களிலும் உள்ள உப்பு பொருட்களை சமநிலைப்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு உப்பு கரைசலில் அல்லது அதன் சிறுமணி வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் பல்வேறு சுவைகளுடன் மேம்படுத்தப்படலாம், அதன் பயன்பாடுகளை கிட்டத்தட்ட முடிவற்றதாக ஆக்குகிறது.

காக்டெய்ல்களை உப்பு எவ்வாறு பாதிக்கிறது

உப்பு சுவையான குறிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்துவதோடு, காக்டெய்லின் மற்ற கூறுகளுக்குப் பின்னால் மறைந்திருக்கும் சுவைகளையும் வெளிப்படுத்தும் என்று நியூ ஜெர்சியில் உள்ள Cul+ure Collective Hospitality Group இன் பான பங்குதாரரான Jamie Dodge கூறுகிறார். [மார்கரிட்டாவின்] விளிம்பில் நான் உப்பு ரசிகனாக இருந்ததில்லை - அது எதற்காக இருக்கிறது என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன்-சுவைகளை பாப் செய்யும் வரை- மேலும் அது உங்களை வேகமாக மற்றொரு பருகுவதற்குத் திரும்பச் செல்ல விரும்புகிறது.

காக்டெய்ல்களில், இனிப்பை அதிகரிக்கவும், கசப்பை சமநிலைப்படுத்தவும் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது புளிப்புகளில் சிட்ரஸை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் ஆழத்தையும் அமைப்பையும் சேர்க்கலாம். ஆனால் இது ஒவ்வொரு பானத்திற்கும் பொருந்தாது. ஒவ்வொரு காக்டெய்லிலும் உப்புக்கு இடம் இருப்பதாக நான் நினைக்கவில்லை, டாட்ஜ் கூறுகிறார். சில பானங்கள் மூலப்பொருட்கள் தங்களுக்குள் பேசுவதற்கு விடப்பட வேண்டும், மற்றவர்களுக்கு சில சுவைகளை வெளிப்படுத்துவதற்கு உமிழ்நீரில் இருந்து சிறிய ஊக்கம் தேவைப்படலாம்.

ஒரு பானத்தில் உப்பின் விளைவைப் புரிந்து கொள்ள, காக்டெய்ல்களை அருகருகே ருசிப்பதே சிறந்த இடம். எடுத்துக்காட்டாக, இரண்டு மார்கரிட்டாவை ஒரே மாதிரியாகச் செய்யுங்கள், ஆனால் ஒன்றில் உப்பு சேர்த்து மற்றொன்றில் அல்ல, வித்தியாசத்தை சுவைக்கவும்.

என் ஆஹா! நான் டேவ் அர்னால்டுடன் புக்கர் மற்றும் டாக்ஸில் பணிபுரிந்த தருணம் வந்தது என்கிறார் பான இயக்குனர் நிக் பென்னட் செட்ரிக் ஷெட்டில் இருக்கிறார் மற்றும் நியூயார்க் நகரில் போர்ச்லைட். நான் ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு ஒரு ரம் பாரில் வேலை செய்து கொண்டிருந்தேன், எனக்கு கிடைத்த சிறந்த டைக்விரிஸ் என்று நினைத்தேன். [பின்னர்] டேவும் நானும் அதே விவரக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி பக்கவாட்டாக டெய்குரிஸை உருவாக்கினோம், அதில் ஒரு சில துளிகள் உப்பு கரைசல் இருந்தது. எனக்குப் பரிச்சயமாயிருந்ததை விட இது மிக உயர்ந்ததாக இருந்தது. இப்போது, ​​போர்ச்லைட்டில் உள்ள பென்னட்டின் வீட்டு Daiquiri ஸ்பெக் நான்கு சொட்டு உப்பு கரைசலைக் கோருகிறது.

ஜாக் ஸ்க்ராம், நியூயார்க் நகர மதுக்கடை மற்றும் சாலிட் விக்கிள்ஸின் இணை நிறுவனர், பென்னட்டுடன் இப்போது மூடப்பட்ட புக்கர் மற்றும் டாக்ஸில் பணியாற்றினார். அவர் காக்டெய்ல்களில் உப்பைப் பயன்படுத்துவதில் ஒரு ரசிகராக இருக்கிறார், மேலும் அதன் விளைவுகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கு அருகருகே சுவைத்து சத்தியம் செய்கிறார். ஒரு புதிய பானத்துடன் வரும்போது, ​​​​அவற்றில் இரண்டை ஒரே மாதிரியாகச் செய்யுங்கள், ஆனால் ஒன்றை உப்பு மற்றும் மற்றொன்றிலிருந்து உப்பை விட்டு விடுங்கள், அவர் கூறுகிறார். உடனடியாக அவற்றை அருகருகே ருசித்து, ஐந்து, 10, மற்றும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மீண்டும் சுவைத்து, பானத்தில் உப்பு ஏதேனும் சேர்த்ததா என்பதைத் தீர்மானிக்கவும்.

உங்கள் காக்டெய்ல்களில் உப்பைச் சேர்க்க ஆரம்பித்தவுடன், அதை எப்போது சேர்க்க வேண்டும், எப்போது சேர்க்கக்கூடாது என்பதை தீர்மானிக்க கடினமாக இருக்கும். பென்னட் பார்டெண்டர்களை செயல்திறன் மற்றும் விருந்தினர் உணர்வை மனதில் கொள்ள ஊக்குவிக்கிறார். நீங்கள் ஒரு பார் நிரலை இயக்குகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் மெனுவில் உப்பு அதிகமாக இருந்தால் உங்கள் விருந்தினர்கள் கவனிப்பார்களா? என்று பென்னட் கேட்கிறார். அல்லது அவர்கள் தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு காக்டெய்லிலும் கூடுதல் படி இருந்தால், உங்கள் மதுக்கடைக்காரர்களின் வேகம் குறையுமா? அதை மிதமாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்குங்கள் மற்றும் எல்லாவற்றிலும் அதை வைப்பதற்கு முன் சிறிது உப்பு உங்கள் காக்டெய்ல் மற்றும் விருந்தினர் அனுபவத்தை மேம்படுத்தும் வழிகளைக் கண்டறியவும். பார்கள் மெனுவில் காக்டெய்ல் மூலப்பொருளாக உப்பைப் பட்டியலிட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அது சோடியம் உட்கொள்வதைக் கண்காணிக்கும் விருந்தினர்களுக்கு உதவியாக இருக்கும்.

காக்டெய்ல்களில் உப்பு கரைசலைப் பயன்படுத்துதல்

திடப்பொருட்களை விட திரவங்களுடன் திரவங்களை கலப்பது மிகவும் எளிதானது. அதனால்தான் காக்டெய்ல் ரெசிபிகள் தானிய சர்க்கரைக்கு பதிலாக எளிய சிரப்புகளை அழைக்கின்றன; ஒரு சிரப்பைப் பயன்படுத்துவது அனைத்து பொருட்களையும் சரியாக இணைக்க அனுமதிக்கிறது. உப்பைப் பொறுத்தவரை, இது உப்பு கரைசலை தயாரிப்பதாகும். புக்கர் மற்றும் டாக்ஸ் மற்றும் தற்போதுள்ள நிலைமைகளில், நாங்கள் 20% உப்பு கரைசலைப் பயன்படுத்தினோம், அதைத்தான் நான் வீட்டில் ஒரு துளிசொட்டியில் வைத்திருக்கிறேன், என்கிறார் ஷ்ராம். இது போதுமான அளவு செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது, நீங்கள் எப்போதும் ஒரு கண் துளிசொட்டியைக் கசக்காமல் இருக்க மாட்டீர்கள், மேலும் உப்பு சேர்க்கப்படும் பெரும்பாலான பானங்களுக்கு, உங்களுக்கு ஐந்து சொட்டுகள் மட்டுமே தேவைப்படும்.

அவரது படித்த யூகத்தின்படி, 90% காக்டெயில்கள் 20% உப்புக் கரைசலில் ஐந்து துளிகளால் பயனடைகின்றன என்று Schramm நம்புகிறார். புக்கர் மற்றும் டாக்ஸில் உப்பு கிடைக்காத காக்டெய்ல் மற்றும் தற்போதுள்ள நிலைமைகள் பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட மன்ஹாட்டன் போன்ற பானங்கள் என்று அவர் கூறுகிறார். சிட்ரஸ் அல்லது பிற பழக் கூறுகள் இல்லாத சாராயம், இருண்ட ஆவி, கிளறப்பட்ட காக்டெய்ல்களுக்கு உப்பு கிடைக்கவில்லை, ஏனெனில் ஓக்கின் தைரியமான பஞ்ச் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக ஆதாரம் ஆகியவற்றால் உப்புத்தன்மை மூழ்கிவிடும்.

Cul+ure கலெக்டிவ் ஹாஸ்பிடாலிட்டி குழுமத்தின் ஒரு பகுதியான Laylow இல், Dodge குறிப்பிட்ட காக்டெய்ல்களைப் பெருக்க உப்புக் கரைசல்களைப் பயன்படுத்தி பரிசோதனை செய்தார். [தொற்றுநோய்] பணிநிறுத்தத்திற்கு சற்று முன்பு எங்கள் மெனுவில் ஒரு சிறந்த நெக்ரோனி-ஸ்டைல் ​​புளிப்பு இருந்தது, அங்கு உப்பு கரைசல் உண்மையில் காக்டெய்லில் உள்ள சிட்ரஸ் மற்றும் வெண்ணிலா அண்டர்டோன்களை உயர்த்த உதவியது, டாட்ஜ் கூறுகிறார். இது அனைத்தும் R&D பற்றியது. மேலும், ஒரு சிறிய உப்பு கரைசலுடன் தொடங்கவும், மேலும் நீங்கள் எப்போதும் மேலும் சேர்க்கலாம்.

உப்பு கரைசலை எவ்வாறு சரியாக அளவிடுவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சதவிகிதம் தீர்வுகளை உருவாக்கும் போது நிறைய பேர் தவறாக நினைக்கிறார்கள், ஸ்க்ராம் கூறுகிறார். 20% கரைசல் என்பது 20 கிராம் உப்பை 80 கிராம் தண்ணீரில் கலக்க வேண்டும், 100 கிராம் தண்ணீரில் 20 கிராம் உப்பு அல்ல. இது எடையின் மொத்த கரைசலின் சதவீதமாகும், நீங்கள் கரைக்கும் நீரின் எடையின் சதவீதம் அல்ல.

காக்டெய்ல்களில் கிரானுலேட்டட் உப்பைப் பயன்படுத்துதல்

பானங்களில் கிரானுலேட்டட் உப்பின் பயன்பாடு குறைவாக உள்ளது. இதை காக்டெய்லின் மேல் தெளித்து முடிக்கலாம். இதேபோல், மார்கரிட்டா அல்லது பலோமா போன்ற நீலக்கத்தாழை-ஆவி-அடிப்படையிலான காக்டெய்ல்களுடன் பொதுவாகக் காணப்படும் உப்பு விளிம்புகள், அமைப்பு மற்றும் சுவையைச் சேர்க்கும் வழியை வழங்குகின்றன. உட்செலுத்தப்பட்ட அல்லது சுவையூட்டப்பட்ட உப்புகளும் படைப்பாற்றலுக்கான விருப்பத்தை வழங்குகின்றன. பேரியோ கோஸ்டெரோவில், எங்கள் மார்கரிட்டாஸுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டப்பட்ட உப்புகளின் அரை விளிம்பை நாங்கள் வழங்குகிறோம், டாட்ஜ் கூறுகிறார். எனக்கு பிடித்தது பெருஞ்சீரகம், அதைத் தொடர்ந்து இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள், ஆனால் இதுவரை மிகவும் பிரபலமானது சிலி-சுண்ணாம்பு.

மியாமியில் உள்ள SLS Brickell இல் உள்ள Saam Lounge இல், விற்பனை நிலையங்களின் இயக்குநரான ஜஸ்டின் வில்சன், பாரின் நீலக்கத்தாழை காக்டெய்ல்களுக்கு சுவையான உப்பைப் பயன்படுத்துகிறார். மெஸ்கால் போன்ற புகை ஆவியுடன் கருப்பு எரிமலை உப்பைப் பயன்படுத்துவது அதன் சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது, ஆனால் எந்த கசப்பையும் அடக்குகிறது என்று அவர் கூறுகிறார். இது மேலும் சிக்கலான தன்மையையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது.

நீலக்கத்தாழை ஆவிகள் உப்பு-விளிம்பு காக்டெய்ல்களில் அடிக்கடி வரும் ஸ்பிரிட் ஆகும், மற்ற சுவைகளுடன் கலந்த உப்பு மற்ற ஸ்பிரிட் வகைகளுடன் நன்றாக வேலை செய்யும். நியூ ஜெர்சியில் உள்ள அஸ்பரி பூங்காவில் உள்ள ரெய்லா, டாட்ஜின் பார்களில் ஒன்று, ஒரு போர்பன் காக்டெய்லில் கொக்கோ நிப், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் விளிம்பை வழங்குகிறது. கிளாஸில் உள்ள சுவைகளை உயர்த்தும் அதே வேளையில், மென்மையான கிளறப்பட்ட பானத்திற்கு இது ஒரு மாறுபட்ட மாறுபாட்டைச் சேர்க்கிறது.

உப்பு உங்கள் பானங்களுக்கு என்ன கொண்டு வர முடியும் என்பதை முழுமையாக அறிந்துகொள்ள, அனைத்து வகையான உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் உப்பைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பரிசோதனையைத் தொடங்குவதே சிறந்த வழி. நேர்மையாக, நான் காலையில் வீட்டில் காபி தயாரிக்கும் போது, ​​எனது பிரஞ்சு அச்சகத்தில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்துக் கொள்கிறேன், என்கிறார் பென்னட். இது காபியின் கசப்பை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் சில செயலற்ற சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது. முயற்சி செய்து பாருங்கள்.