மேலும், இளம் வயதினரும், அதிக வயதுடையவர்களும், படிகமானவர்களும் பொருந்தும்.

நீலக்கத்தாழை ஒரு விதிவிலக்கான பல்துறை தாவரமாகும். சமைத்து, புளிக்கவைத்து, காய்ச்சி வடிகட்டிய போது, ​​அது பழுதடையாத பிளாங்கோ டெக்யுலாவிற்கு மிருதுவான தாவரக் குறிப்புகளை அல்லது கேரமல், வெண்ணிலா மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற பல்வேறு சுவைகளை ஓக்-வயதான வெளிப்பாடுகளான ரெபோசாடோ அல்லது அனெஜோ போன்றவற்றுக்கு வழங்க முடியும். இந்த பிந்தைய பாணிகள் விஸ்கி மற்றும் காக்னாக் போன்ற டார்க் ஸ்பிரிட்களுடன் சில்வர் டெக்கீலா பிரசாதங்களை அதிகம் அறிந்தவர்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட அதிக ஒற்றுமையைக் கொண்டிருக்கலாம்.

அனைத்து டெக்யுலாவும் மெக்சிகோவில் பூர்வீக நீல வெபர் நீலக்கத்தாழை தாவரத்துடன் தொடங்குகிறது. Michocoan, Nayarit, Guanajuato மற்றும் Tamaulipas போன்ற பகுதிகளில் உள்ள பகுதிகளில் இந்த ஸ்பிரிட் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் உலகின் 90% சப்ளை ஜலிஸ்கோவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது ஆவியின் பெயரிடப்பட்ட நகரமான டெக்யுலாவில் உள்ளது.

ஜிமடோர்ஸ் நீலக்கத்தாழை செடியை அறுவடை செய்கிறார், இது முதிர்ச்சியடைய ஏழு ஆண்டுகள் ஆகும். கூர்மையான இலைகள் அகற்றப்பட்ட பிறகு, பினாஸ் எனப்படும் இதயங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, நிலத்தடி அடுப்புகளில் வேகவைக்கப்பட்டு, நீலக்கத்தாழை மாவுச்சத்தை எளிய சர்க்கரைகளாக மாற்றும். அடுத்து, பினாஸிலிருந்து சாறு எடுக்க துண்டுகள் நசுக்கப்படுகின்றன. இந்த சாறு தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட்டுடன் பெரிய தொட்டிகளில் புளிக்க விடப்படுகிறது, பின்னர் குறைந்தபட்சம் இரண்டு முறை காய்ச்சி, பொதுவாக செப்பு அலெம்பிக் பானைகளில், டெக்கீலா விளைகிறது. இந்த நிலைக்குப் பிறகு, திரவமானது வடிகட்டுதலுக்காக பாட்டில்களில் அடைக்கப்படுகிறது அல்லது ரெபோசாடோ, அனெஜோ அல்லது கூடுதல் அனெஜோ வெளிப்பாடுகளை உருவாக்க பீப்பாய் வயதுடையது.

மெக்சிகன் சட்டப்படி, டெக்யுலாவில் குறைந்தபட்சம் 51% நீல நீலக்கத்தாழை இருக்க வேண்டும். மிக்ஸ்டோ டெக்யுலாவை தாவரத்தின் சாறுகள் மற்றும் கரும்புச் சர்க்கரை அல்லது உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் போன்ற செயற்கை இனிப்புகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கலாம். இருப்பினும், இவை இன்னும் சட்டப்பூர்வமாக டெக்யுலாக்கள் என வகைப்படுத்தப்பட்டாலும், அவை பெரும்பாலும் 100% நீல நீலக்கத்தாழை கொண்டு உருவாக்கப்பட்ட டெக்கீலாவை விட தரம் குறைந்தவை.

நவீன டெக்கீலா உற்பத்தி 1600களில் இருந்து வருகிறது, மேலும் ஸ்பிரிட் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு வகை மெஸ்கால் என்றாலும், நீலக்கத்தாழை சமைக்கப்படும் விதத்தில் பெரும்பாலான பாரம்பரிய மெஸ்கால்களில் இருந்து வேறுபடுகிறது. இன்று பினாக்கள் பெரும்பாலும் செங்கல் அடுப்புகளில் அல்லது தொழில்துறை ஆட்டோகிளேவ்களில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மாறாக மண் குழிகளில் வறுக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில டெக்கீலாக்கள் பள்ளத்தாக்குகளை விதைக்கவும் நிலத்தடி அடுப்புகளில் நீலக்கத்தாழை வறுக்கும் மூதாதையர் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பெரும்பாலான டெக்யுலாவும் நொதித்தல் கட்டத்தில் வணிக ஈஸ்டை நம்பியுள்ளது, அதேசமயம் பாரம்பரிய மெஸ்கால் இயற்கையாக காற்றில் உள்ள ஈஸ்டுடன் புளிக்கவைக்கிறது.

டெக்யுலாவின் முக்கிய வகைகள் யாவை?

கான்செஜோ ரெகுலேடர் டெல் டெக்யுலா (சிஆர்டி) ஐந்து முக்கிய வகை டெக்கீலாவை வகைப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒழுங்குபடுத்துகிறது: பிளாங்கோ (வெள்ளி/வெள்ளை), ஜோவன் (இளம்/தங்கம்), ரெபோசாடோ (வயதானவர்கள்), அனெஜோ (கூடுதலான வயதுடையவர்கள்) மற்றும் கூடுதல் அனெஜோ (அதிக வயதானவர்கள்). பொதுவாக, பிளாங்கோ டெக்யுலாஸ் நீலக்கத்தாழை, சிட்ரஸ், புல் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் தாவரச் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் ஓக்-வயதான வெளிப்பாடுகளான ரெபோசாடோ அல்லது அனெஜோ போன்றவற்றில் வெண்ணிலா, கேரமல், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் சூடான பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவை சுவையான, ஆழமான குறிப்புகளைக் காண்பிக்கும். இருப்பினும், அனைத்து ஆவிகள் போலவே, குறிப்பிட்ட வெளிப்பாடுகள் பிராந்தியத்தின் நிலப்பரப்பு, பயன்படுத்தப்படும் பீப்பாய்களின் வகைகள் மற்றும் டெக்கீலா எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது போன்ற பல காரணிகளுக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

டெக்யுலாவின் நான்கு முக்கிய வகைகளைப் பற்றி அறிய வேண்டியது இதுதான், ஜோவன் மற்றும் புதுமுக கிறிஸ்டாலினோ எனப்படும் கலவைகள்.

வெள்ளை

எனவும் அறியப்படுகிறது: பிளாட்டா அல்லது வெள்ளி டெக்கீலா

வயதானவர்கள்: இரண்டு மாதங்கள் வரை

நீங்கள் எப்போதாவது மார்கரிட்டா அல்லது பலோமாவை ஆர்டர் செய்திருந்தால், நீங்கள் பிளாங்கோ அல்லது சில்வர், டெக்யுலாவை முயற்சித்திருக்க வாய்ப்புகள் உள்ளன. இது இரண்டு மாதங்கள் வரை பழையதாக இருக்கலாம், ஆனால் பொதுவாக வடிகட்டப்பட்ட உடனேயே பாட்டிலில் அடைக்கப்படுகிறது, இது சிட்ரஸ், புல் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் தெளிவான, நீலக்கத்தாழை-முன்னோக்கி ஆவியை உருவாக்குகிறது, இது சிட்ரஸ் காக்டெய்ல்களில் தடையின்றி கலக்கிறது.

தயாரிப்பின் தரத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் முன்பு பிளாங்கோ டெக்யுலாஸைக் கலப்பு பானங்களுக்குத் தள்ளியிருக்கலாம் அல்லது ஷாட்களாகத் தாக்கியிருக்கலாம். ஆனால் டெக்யுலா ஓச்சோ பிளாட்டா போன்ற பாட்டில்கள் ஏராளமாக உள்ளன. உண்மையில், பிளாங்கோ பொதுவாக ஓக் உடன் தொடர்பில்லாமல் இருப்பதால், பல டெக்யுலா ஆர்வலர்கள் இதை நீலக்கத்தாழை ஆவியின் தூய்மையான வெளிப்பாடாகக் கருதுகின்றனர்.

இளம்

எனவும் அறியப்படுகிறது: தங்கம் அல்லது தங்க டெக்கீலா

வயதானவர்கள்: மாறுபடுகிறது; வயதான மற்றும் வயதான டெக்கீலாக்களின் கலவை

இளம் என்று பொருள்படும் ஜோவன், பெரும்பாலும் பிளாங்கோ டெக்யுலா மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு வயதான டெக்கீலாவின் சற்றே குறைவான பொதுவான கலவையாகும். டாப்-ஷெல்ஃப் ஜோவன் டெக்கீலாஸ், கலப்பு ஸ்காட்ச் போன்றவற்றுடன் ஒத்திருக்கும்.

இருப்பினும், உங்கள் லேபிளை இருமுறை சரிபார்க்கவும்: சில டெக்யுலாஸ் என்று லேபிளிடப்பட்ட தங்கம் உண்மையில் மிக்டோஸ் அல்லது 100% க்கும் குறைவான நீல நீலக்கத்தாழையால் செய்யப்பட்ட பாட்டில்கள், இவை மற்ற நீலக்கத்தாழை அல்லாத பொருட்களுடன் வெட்டப்படுகின்றன, அதாவது செயற்கை கேரமல் வண்ணம் அல்லது கிளிசரின், ஒரு ரவுண்டர் வாய் உணர்வை உருவாக்க.

நிம்மதியான

எனவும் அறியப்படுகிறது: வயதான அல்லது ஓய்வெடுத்த டெக்கீலா

வயதானவர்கள்: இரண்டு மாதங்கள் மற்றும் ஒரு வருடம் இடையே

Reposado ஓய்வு என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இந்த பல்துறை வெளிப்பாடு உண்மையில் இரண்டு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை ஓக் அல்லது எஃகில் ஓய்வெடுக்கிறது, பொதுவாக ஒரு காலத்தில் அமெரிக்க விஸ்கியை வைத்திருந்த ஓக் பீப்பாய்கள். இந்த முறை பீப்பாயில் ஒரு ஒளி வைக்கோல் நிறத்தை அளிக்கிறது மற்றும் வெண்ணிலா மற்றும் கேரமல் போன்ற மரத்தின் வகையைப் பிரதிபலிக்கும் குறிப்புகள் உள்ளன.

பிளாங்கோ டெக்யுலா மற்றும் ஓக்-ஹெவி அனெஜோ டெக்யுலாவின் பிரகாசத்திற்கு இடையே உள்ள இனிமையான இடத்துக்கு ரெபோசாடோ ஒரு மதுக்கடைக்காரர்களுக்குப் பிடித்தமானதாக இருக்கிறது. ஐவி மிக்ஸ், இணை உரிமையாளர் புராண புரூக்ளின், நியூயார்க்கில், ரெபோசாடோ டெக்யுலாவின் பல்துறைத்திறனை VSOP காக்னாக் உடன் ஒப்பிட்டுள்ளது: மசாலா மற்றும் இனிப்பு நறுமணப் பொருட்கள் பருகுவதற்கு போதுமான சிக்கலானவை, ஆனால் இது டிஸ்ட்ரிட்டோ ஃபெடரல் (டெக்யுலா மன்ஹாட்டன்) அல்லது காடிலாக் போன்ற காக்டெய்ல்களிலும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. மார்கரிட்டா, பிளாங்கோ டெக்யுலாவிற்குப் பதிலாக ரெபோசாடோவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிக்ஸின் சிறந்த பதிப்பு.

பழையது

எனவும் அறியப்படுகிறது: கூடுதல் வயதான டெக்கீலா

வயதானவர்கள்: ஒன்று முதல் மூன்று ஆண்டுகள்

வயதுக்கு ஏற்ப சில விஷயங்கள் சிறப்பாக இருக்கும், மேலும் அனேஜோ ரசிகர்கள் அந்த பட்டியலில் டெக்யுலாவை சேர்ப்பார்கள். பழைய மொழிக்கு மொழிபெயர்த்தால், அனேஜோ டெக்யுலாஸ் ஓக் மரத்தில் ஒன்று முதல் மூன்று ஆண்டுகள் வரை வயதானதாக இருக்க வேண்டும். மரத்திற்கும் டெக்யுலாவிற்கும் இடையிலான தொடர்புகளை அதிகரிக்க பீப்பாய் அளவு 600 லிட்டராக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த வயதானதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான வாய் மற்றும் சிக்கலான சுவையுடன் கூடிய அடர் அம்பர் நிற டெக்கீலா உள்ளது. அனெஜோ டெக்யுலாஸ் பெரும்பாலும் வெண்ணிலா, கேரமல், பேக்கிங் மசாலா மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் ஓக்-ஃபார்வர்டு குறிப்புகளை வழங்குகிறது. அதன் செழுமையான சுயவிவரத்தின் காரணமாக, அனேஜோ பொதுவாக சிப்பிங் டெக்கீலாவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் இது அனேஜோ ஓல்ட் ஃபேஷன் போன்ற காக்டெய்ல்களில் விஸ்கிக்கு ஒரு நல்ல நிலைப்பாட்டை உருவாக்குகிறது.

கூடுதல் வயது

எனவும் அறியப்படுகிறது: தீவிர வயதான டெக்கீலா

வயதானவர்கள்: குறைந்தபட்சம் மூன்று ஆண்டுகள்

கூடுதல் பழையது என்று மொழிபெயர்க்கப்படும் இந்த வகை, ஒப்பீட்டளவில் புதிய டெக்கீலா வகைப்பாடு ஆகும், இது 2006 இல் CRT ஆல் அதிகாரப்பூர்வமாக குறியிடப்பட்டது. இந்த லேபிளைக் கொண்ட ஒரு ஸ்பிரிட் 600 லிட்டருக்கு மேல் இல்லாத ஓக் பீப்பாய்களில் குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்கள் பழமையானதாக இருக்க வேண்டும். பல வெளிப்பாடுகள் 10 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பழையதாக இருந்தாலும்.

கூடுதல் அனெஜோ டெக்யுலாஸிற்கான கூடுதல் பீப்பாய் நேரம் கேரமல், வெண்ணிலா மற்றும் பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்களின் தீவிர குறிப்புகளை வழங்குகிறது. வயதான போது, ​​அதிக டெக்யுலா ஆவியாதல் மூலம் இழக்கப்படுகிறது, அதாவது கூடுதல் அனேஜோ டிஸ்டில்லரிகளுக்கு உற்பத்தி செய்வதற்கு அதிக விலை மற்றும் பாட்டில்கள் பெரும்பாலும் அதிக விலையில் இருக்கும். எனவே, இந்த நீண்ட வயதுடைய டெக்கீலாக்கள் பொதுவாக தனியே சிப்பிங்கிற்காக ஒதுக்கப்படுகின்றன.

பழைய ரம்கள், காக்னாக்ஸ் மற்றும் விஸ்கிகள் போன்ற ஆவி (மற்றும் விலை) போன்றது, கூடுதல் அனெஜோ டெக்யுலா பெரும்பாலும் சேகரிப்பாளர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமானது. இருப்பினும், சில நீலக்கத்தாழை ஆர்வலர்கள் இளம் டெக்கீலா பிரசாதங்களின் தூய்மையான நீலக்கத்தாழை கூறுகளை விரும்பலாம், அவை ஓக்கின் தாக்கத்தால் கலப்படம் செய்யப்படவில்லை.

படிகமானது

வயதானவர்கள்: மாறுபடுகிறது

தெளிவான, வயதான ஆவியைப் போலவே தோற்றமும் ஏமாற்றும். பல வெள்ளை ரம்களை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறையைப் போலல்லாமல், இயற்கையாக நிகழும் வண்ணங்கள் மற்றும் சில ஓக்கியர் குறிப்புகளை பீப்பாய் செயல்முறையிலிருந்து அகற்றுவதற்கு கரி-வடிகட்டுதல் செயல்முறைக்குச் செல்வதற்கு முன், கிறிஸ்டாலினோ டெக்யுலாக்கள் ஓக்கில் முதிர்ச்சியடைகின்றன. அடிப்படை டெக்யுலா ஒரு ரெபோசாடோ முதல் கூடுதல் அனேஜோ வரை எங்கும் வரலாம், மேலும் வடிகட்டுதல் செயல்முறையானது ஒரு பிளாங்கோவை வரையறுக்கும் மிருதுவான, பிரகாசமான குறிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்ட வயதான வெளிப்பாட்டின் சிக்கலான தன்மை மற்றும் தன்மையை வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

Cristalino என்பது CRT ஆல் தரப்படுத்தப்படாத ஒப்பீட்டளவில் புதிய வகையாகும். தயாரிப்பாளர் டான் ஜூலியோ தனது 70வது பிறந்தநாளைக் கொண்டாட 2011 இல் முதல் பாட்டிலை உருவாக்கினார், அதன்பிறகு மற்ற கிறிஸ்டாலினோ டெக்யுலாக்கள் சந்தை இடத்திற்காக போட்டியிட்டன.