மூத்த பார்டெண்டர் அங்கஸ் வின்செஸ்டர் நியூயார்க் நகரில் உள்ள தூதரகத்தின் இயக்க பங்குதாரர் ஆவார்.

நான் 23 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நியூயார்க்கில் ஒரு பட்டியை நடத்தினேன், டிரிபெகாவில் தூதரகம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பட்டி. நான் லண்டனில் இருந்து நியூயார்க்கிற்கு சென்றிருந்தேன். நான் வேலை தேடிக்கொண்டிருந்தேன்; நியூயார்க்கில் யாரும் என்னை அறிந்திருக்கவில்லை. யு.கே.யில் நான் பணிபுரிந்த இடங்களை அறிந்த ஒரு ஆங்கில பையனிடமிருந்து எனக்கு அழைப்பு வந்தது. அவர் சிடி-ரோம் வணிகத்தில் இருந்தார், அவர் கட்டிடத்திற்கு சொந்தமானவர், தரை தளத்தில் ஒரு பட்டியைத் திறந்து கொண்டிருந்தார், நான் இதில் ஈடுபட விரும்பினேன். பட்டி அதைச் சரியாகச் செய்யவில்லை, ஆனால் நான் மிகவும் வேடிக்கையாக இருந்தேன், அவருடன் ஒரு நல்ல உறவை ஏற்படுத்தினேன். சிடி-ரோம் வணிகம் மிகவும் மோசமாக இருந்தது, அவர் சொத்துக்குள் நுழைந்தார், மேலும் நாங்கள் 20 ஆண்டுகளில் நண்பர்களை வைத்திருந்தோம்.

2006 ஆம் ஆண்டில், அவர் பார்த்துக்கொண்டிருந்த ஒரு சொத்தைப் பார்க்க என்னை தொடர்பு கொண்டார். நாங்கள் ப்ரூக்ளினுக்குச் சென்றோம், அந்த நாட்களில், என் மன்ஹாட்டன் உணர்வுகளுடன், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக இருந்தது, நாங்கள் எங்கே போகிறோம்? நாங்கள் முன்பு கேள்விப்படாத கிரவுன் ஹைட்ஸ் சென்றோம். பாழடைந்த இந்த கட்டிடத்தை அவர் எனக்குக் காட்டினார்; அது ஒரு பழைய மதுபானம். எங்கள் பார்வையில் அவர் மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தார், இது அமெரிக்காவில் லாகர் செய்த முதல் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் ஒன்றாகும். பின்தங்கிய பீர் செயல்முறை குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. அடித்தளத்தில், அல்லது அடியில் உள்ள பெட்டகங்கள், பழைய பின்தங்கிய வால்ட்ஸ். அது ஒரு குளிர் இடம்.

முன்னாள் பழைய நாசாவ் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தின் பின்தங்கிய வால்ட்ஸ் அல்லது குகைகள்.

2007 இல், சொத்து [சந்தை] செயலிழந்தது. அவர் அதைப் பிடித்துக் கொண்டார்-இடம் மற்றும் அந்த பகுதி இரண்டும் புறப்படப் போவதை அவர் அறிந்திருந்தார். சில வருடங்கள் வேகமாக முன்னோக்கிச் செல்லுங்கள், மேலும் சொத்துச் சந்தை உயரும். அவர் அதில் பாதியை ஒரு சொத்து டெவலப்பருக்கு விற்று பின்னர் என்னை தொடர்பு கொள்கிறார். அவர் கூறுகிறார், நாங்கள் மேலே 40 குடியிருப்புகள் கட்டப் போகிறோம், ஆனால் ஒரு பொழுதுபோக்கு இடம், ஒரு உணவகம், அது போன்ற ஒன்றைச் செய்வது குறித்து கீழே உள்ள அடித்தளத்தைப் பாருங்கள்.

நான் எப்போது ஒரு பட்டியைத் திறப்பேன் என்று என்னிடம் எப்போதும் கேட்கப்படும். தேவையான பொருட்கள் அனைத்தும் இருக்கும்போது இருக்க வேண்டும் என்று நான் எப்போதும் சொன்னேன். எனவே இது ஒரு சிறந்த கூட்டாளராக இருந்தது-நான் நம்பிய ஒருவர் மட்டுமல்ல, நில உரிமையாளர் மற்றும் டெவலப்பரும் கூட, இது பொதுவாக ஒரு பட்டியை இயக்குவதற்கான வணிக பார்வையில் இது போன்ற ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். சிறந்த இடம்: கிரவுன் ஹைட்ஸ் புறப்படுகிறது, மற்றும் அட்டபாயிலிருந்து சிறுவர்கள் மூலையில் ஒரு இடத்தைத் திறக்கிறது . நான் இங்கு வாழ்ந்த வருடத்தில் கூட new புதிய கட்டிடங்கள், குடியிருப்பு மறுவடிவமைப்பு மற்றும் பழைய கடைகள் நிறைய கஃபேக்கள் மற்றும் அது போன்ற விஷயங்களைப் பார்க்கிறேன். எனது நற்பெயரும் உள்ளது drink பானங்களைப் பற்றிய எனது அறிவு மிகவும் நல்லது, நாங்கள் சொல்வோம். இறுதியாக, கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளாக நான் பணிபுரிந்து வருகிறேன் பார்மெட்ரிக்ஸ் Bar இது மதுக்கடைகளில் மேலாண்மை பற்றியது, இது தலைமை, அமைப்புகள், உண்மையில் நீங்கள் ஒரு பட்டியைத் திறக்க வேண்டியதன் அடிப்படைகள் பற்றியது.

வின்செஸ்டரின் ஸ்பேஸ் ஜின் ஸ்மாஷ், டான்குரே ஜின், எளிய சிரப், பச்சை ஆப்பிள், பச்சை திராட்சை, புதினா மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

பல்வேறு கூறுகள் அனைத்தும் தங்களை சரியாக இணைத்துக் கொண்டன. எனவே ஒரு பட்டியை அமைப்பதற்கான ஒப்பந்தத்தில் நாங்கள் நுழைந்தோம். [முன்னாள்] தூதரகத்திற்கு ஒரு மென்மையான இடம் எங்களிடம் உள்ளது என்ற எண்ணம் இருந்தது. ஆனால் அதைவிட முக்கியமாக, பானம் சார்ந்த விருந்தோம்பலைக் காட்டும் ஒரு பட்டியைத் திறக்க விரும்பினேன்.

நான் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்தேன். பெருவில் புலி பாலுடன் பிஸ்கோ குடித்துள்ளேன், நான் குடித்துவிட்டேன் ஜின் & டோனிக்ஸ் ஸ்பெயினில், நான் கொரியாவில் சோஜு குடித்துள்ளேன். அந்த அற்புதமான கலாச்சார, சமூக அம்சங்கள், சில இடங்களில் அவர்கள் குடிக்கும் உண்மையான வழிகள் மற்றும் நான் முயற்சிக்க முடிந்த அற்புதமான ஆவிகள் அனைத்தையும் கொண்டுவந்த ஒரு இடத்தை நான் விரும்பினேன். பெரும்பாலான மக்களுக்கு அந்த அனுபவம் இருந்ததில்லை.

இது இரண்டு பகுதி பட்டியாக இருக்கும். தி எல்லாவற்றையும் பற்றி பானங்கள் சார்ந்த விருந்தோம்பலுக்கான தூதரகம்.

இது உயர் கருத்துடைய இடம் அல்ல. இது இன்னும் ஒரு நல்ல பட்டியாக இருக்கும். ஆனால் ஒவ்வொரு வாரமும், நாங்கள் வேறு நாட்டைக் காண்பிப்போம். இது நோர்வே ஆக இருக்கலாம், நோர்வே அக்வாவிட் மற்றும் நோர்வேயின் பியர்களைப் பார்க்கிறது.

டான்டலஸ்.

ஒரு கற்பனையான தூதர் இருக்கிறார். இந்த தூதர் உலகம் முழுவதும் வெளியிடப்பட்டு பானங்களை விரும்புகிறார். அவர் எங்கு சென்றாலும், உள்ளூர் குடி கலாச்சாரத்தை விசாரிக்க விரும்புகிறார். அவர் வயதானவர், ஒரு சொற்பொழிவாளர், கலை, கலாச்சாரம், சமூக வரலாறு போன்ற பல விஷயங்களைக் கொண்டவர், ஆனால் குறிப்பாக பானங்கள். அவர் தூதரகத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவார், ஆனால் அவருக்கு சொந்தமாக ஒரு குடியிருப்பு உள்ளது. நீங்கள் அவரைச் சந்திக்க வந்தால், அவரை வந்து த ரெசிடென்ஸில் சேர அவர் உங்களை அழைக்கக்கூடும், மேலும் சற்று மேலான அனுபவமும் இருக்கலாம். இது இன்னும் கொஞ்சம் வழிகாட்டியாக இருக்கும்; இது ஒரு வணிகப் பட்டியை எதிர்த்து ஒரு குடியிருப்பு.

தயாரிப்பு அடிப்படையில் இது சற்று அதிகமாக கட்டுப்படுத்தப்படலாம், அதேசமயம் தூதரகம் மிகவும் பிஸியாகவும், கலகலப்பாகவும், ஒரு ஜூக்பாக்ஸைக் கொண்டிருக்கும், எனவே மக்கள் இசையைத் தேர்வுசெய்து, தங்கள் சொந்த சமூகத்தின் ஒரு பகுதியாக அந்த பார்வையில் இருந்து பார்க்க, தி ரெசிடென்ஸ் முன்பதிவு-மட்டுமே ஆனால் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மட்டுமே இருக்கும், எனவே நீங்கள் இன்னும் நடந்து செல்லலாம், அமர்ந்திருக்கலாம், அநேகமாக வினைல் விளையாடுவீர்கள், சாத்தியமான ஆல்பங்கள் மட்டுமே. எனது பானங்கள் நூலகமும் அங்கேயே இருக்கும். லாஸ் ஆப் ஆப்ஜெட் டி ஆர்ட், அல்லது ஆப்ஜெட் டி’பார் - ஷேக்கர்கள் மற்றும் விந்தை, மார்டினி செதில்கள், விந்தையானது டான்டலஸ் விஷயங்கள் மற்றும் பானம் வழங்கும் சாதனங்கள்.

மார்டினி செதில்கள்.

நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், நீங்கள் தீவிரமான குடிகாரராக இருந்தால், அங்கே நீங்கள் மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்க முடியும். நல்ல பயிற்சி பெற்ற பார்டெண்டர்கள்-ஈகோ இல்லை, ஆணவம் இல்லை. கிளாசிக் காக்டெய்ல்களை பரிமாற வேண்டும் என்பது யோசனை. நான் சக்கரத்தை மீண்டும் உருவாக்க விரும்பவில்லை. நல்ல, உன்னதமான, திடமான பானங்களை வழங்கும் நல்ல, அணுகக்கூடிய, நட்பு ஊழியர்களை நான் விரும்புகிறேன்.

GMROI - சரக்குகளின் மொத்த விளிம்பு வருவாய் sales விற்பனையின் மொத்த விளிம்பு வருவாயை எதிர்த்து வணிக அம்சத்தைப் பார்ப்பேன். எனவே நான் ஜானி வாக்கர் ப்ளூ லேபிளுக்கு சேவை செய்வேன், அதில் 80 சதவிகித லாபத்தை ஒரு ஷாட் 50 டாலர் என்று கூறுவேன், ஆனால் நீங்கள் வாரத்திற்கு மூன்று ஷாட்களை மட்டுமே விற்கிறீர்கள், நான் விலையை குறைத்து என் விளிம்பைக் குறைக்கப் போகிறேன், ஆனால் விற்க பார்க்கிறேன் அது மேலும். ஆகவே, மக்கள் வழக்கமாகக் காட்டிலும் நன்றாக குடிக்க ஊக்குவிக்க விரும்புகிறேன். அதில் அதிகமானவற்றை விற்பனை செய்வது நாளின் முடிவில் வங்கியில் அதிக பணம் என்று பொருள், இது ஒரு பார் உரிமையாளரின் தேவை, உண்மையில், பங்குகளை விரைவில் பணமாக மாற்றுவது. அவர்கள் சிறப்பாக குடிக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம், ஆனால் பொருட்களை அதிக விலை நிர்ணயம் செய்வதன் மூலம் அவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்கிறோம்.

பழைய நாசாவ் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தின் முன்னாள் தளத்தில் தூதரக இடம்.

வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் திறக்க திட்டமிட்டிருந்தோம். கட்டுமானத்தின் அடிப்படையில் சிறிது தாமதம் ஏற்பட்டுள்ளது, எனவே இது இப்போது கோட்பாட்டளவில் ஜூலை தொடக்கத்திற்கு தள்ளப்பட்டுள்ளது, இது நியூயார்க்கில் ஒரு பட்டியைத் திறக்க நல்ல நேரம் அல்ல. நாம் அதை செப்டம்பர் வரை தள்ளலாம்.

நீங்கள் உங்கள் சொந்த பட்டியைத் திறக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் உணர வேண்டியது என்னவென்றால்: ஒரு வணிகத்தைத் திறக்க உங்களுக்கு வணிகத் திறன் இருக்கிறதா? இது ஒரு பட்டி என்பதை மறந்து விடுங்கள். இது வணிகத் திட்டமிடல், நீங்கள் அந்த இடத்தை எவ்வாறு லாபகரமானதாக்குவது, உங்களுக்கு கீழ் பணிபுரியும் நபர்களை எவ்வாறு சேர்ப்பது மற்றும் நடத்துவது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது. பானங்களை நேசிப்பது என்பது ஒரு முக்கியமான தேவை அல்லது சில நேரங்களில் விரும்பத்தக்கது அல்ல, ஏனென்றால் காக்டெய்ல் பட்டியல் மற்றும் பின் பட்டியில் நீங்கள் கண்மூடித்தனமாக இருக்கக்கூடும்: இதற்கு மாறாக நீங்கள் தொழிலாளர்களின் கம்ப் காப்பீடு மற்றும் பிற வணிக அம்சங்களை கணக்கிட்டுள்ளீர்களா?

வின்செஸ்டர்.

பானங்களை நேசிப்பது ஒரு விஷயம், ஆனால் நீங்கள் பானங்களை வழங்கும் ஒரு வணிகத்தை நடத்துகிறீர்கள் என்பதை புரிந்து கொள்ளுங்கள். இது பானங்களைப் பற்றியது அல்ல; இது அனுபவத்தைப் பற்றியது. இப்போதெல்லாம் பார்கள் இது எல்லாவற்றையும் பற்றி நினைக்கின்றன, மேலும் கலவையாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு வேடிக்கையாக இருக்கிறார்கள். இது சிறந்த சேவையைப் பற்றியது மற்றும் நீங்கள் என்ன செய்ய முயற்சிக்கிறீர்களோ அதைப் பெறும் ஒரு பணியாளரைக் கொண்டிருப்பது.

நான் சொல்வேன்: அதில் அவசரப்பட வேண்டாம். வணிகத்திலும் படைப்பாற்றலிலும் நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நாள் முடிவில், ஒரு நல்ல அணியைக் கூட்டவும். இது உங்கள் காக்டெய்ல் மெனுவின் தரம் அல்லது உங்கள் விருந்துகளில் தோல் மென்மையை விட முக்கியமானது, இது எப்படியாவது ஒரு வாரத்திற்குள் கிழிந்து போகும்.

நான் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு பட்டியைத் திறந்திருக்கலாம். உலகெங்கிலும் வெவ்வேறு இடங்களில் தொடர்ந்து பார்கள் திறக்க எனக்கு பணம் வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் அது எப்போதும் இல்லை. ஒரு சிறந்த கூட்டாளர், சரியான நிதி, ஒழுக்கமான வணிகத் திட்டம், நீங்கள் எந்த வணிகத்தில் இருக்கிறீர்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் ஒரு நல்ல இருப்பிடம் போன்ற எனக்குத் தேவையான திறனுக்கான தொகுப்புகள் இன்னும் இல்லை என்பதை நான் உணர்ந்தேன். அதற்கு விரைந்து செல்ல வேண்டாம். பொறுமை ஒரு நம்பமுடியாத நல்லொழுக்கம் என்று நான் நினைக்கிறேன், அது இறுதியில் பலனளிக்கிறது.