பீர் ஆக தானியங்களை நொதித்தல்.

மது, பீர் அல்லது ஆவிகள் உங்கள் நெரிசலாக இருந்தாலும், இந்த மிதமான பானங்களில் பொதுவான ஒன்று உள்ளது: அவை அனைத்திலும் ஆல்கஹால் உள்ளது, அதாவது அவை அனைத்தும் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்பட்டுள்ளன. நொதித்தல் என்பது ஆல்கஹால் துறையில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வார்த்தையாகும், மேலும் மிகைப்படுத்தப்பட்ட கருத்து புரிந்துகொள்ள எளிதானது என்றாலும், இந்த அத்தியாவசிய சாராயத்தை உருவாக்கும் செயல்முறையின் சிக்கல்களைப் பற்றி பல இம்பிபர்கள் முழுமையாக அறிந்திருக்கவில்லை.

ஆல்கஹால் நொதித்தல், எத்தனால் நொதித்தல் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, இது ஒரு உயிரியல் செயல்முறையாகும், இதன் மூலம் சர்க்கரை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைக்கு ஈஸ்ட்கள் பொறுப்பு, மற்றும் ஆக்ஸிஜன் தேவையில்லை, அதாவது ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஒரு காற்றில்லா செயல்முறை. நொதித்தல் செயல்முறையின் துணை தயாரிப்புகளில் வெப்பம், கார்பன் டை ஆக்சைடு, நீர் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவை அடங்கும். இந்த விஷயத்தில், நாங்கள் பிந்தையவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறோம்.

மனிதர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக எத்தனால் நொதித்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பண்டைய கிரேக்கர்கள் தேன் மற்றும் தண்ணீரை நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட மீட் உற்பத்திக்கு பெயர் பெற்றவர்கள். இதற்கிடையில், தேன் பிற உணவுப்பொருட்களுக்கு ஒரு பின் இருக்கையை எடுத்துள்ளது, பொதுவாக தானியங்கள் (பீர் மற்றும் ஆவிகள்) மற்றும் திராட்சை (மதுவுக்கு). கூடுதல் அடிப்படை தயாரிப்புகளில் பெர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் பல பழங்கள், அரிசி (பொருட்டு) மற்றும் அதற்கு அப்பால் அடங்கும்.

திராட்சை திராட்சை இரசம் தயாரிக்க.

கெட்டி இமேஜஸ் / மைக்கேல் மேஜர்

பூர்வீக ஈஸ்ட் மற்றும் பயிரிடப்பட்ட ஈஸ்ட்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

சாராயம் படைப்பாளர்களிடையே இது ஒரு பரபரப்பான தலைப்பு, குறிப்பாக இயற்கை ஒயின் சமூகத்திற்குள். பூர்வீக ஈஸ்ட்கள் (காட்டு ஈஸ்ட் அல்லது சுற்றுப்புற ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) இயற்கையாகவே பழ தோல்கள் மற்றும் பாதாள அறைகளில் உள்ளன. ஒரு சாராயம் தயாரிப்பாளர் தங்கள் சாற்றை பூர்வீக ஈஸ்ட்களுடன் புளிக்க அனுமதிக்கும்போது, ​​இதன் பொருள் அவர்கள் மூலப்பொருட்களிலும், நொதித்தல் நடைபெறும் பாதாள அறையிலும் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்ட்களை நம்பியிருக்கிறார்கள் என்பதாகும். நொதித்தல் இயற்கையாகவே செய்யப்படும்போது, ​​அது அதிக நேரம் எடுக்கும், இது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல.

ஒரு தயாரிப்பாளர் பயிரிடப்பட்ட ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்தத் தேர்வுசெய்யும்போது, ​​இதன் அர்த்தம் ஒரு குறிப்பிட்ட ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் தேடப்பட்டு, வாங்கப்பட்டு மூலப்பொருட்களில் சேர்க்கப்படுவதால் கிக்-ஸ்டார்ட் நொதித்தல். ஈஸ்ட்ஸ் (சுவையூட்டிகள் போல) அனைத்து வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் ஒப்பனைகளில் வருகின்றன. பயிரிடப்பட்ட ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்துவது ஒரு மூலப்பொருளின் நம்பகத்தன்மையிலிருந்து விலகிவிடும் என்று பியூரிஸ்டுகள் வாதிடுவார்கள், இருப்பினும் நொதித்தல் செயல்முறை பொதுவாக மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும் மற்றும் இதன் விளைவாக பெரும்பாலும் கணிக்கக்கூடிய மற்றும் சீரானது. இந்த காரணங்களுக்காக, இது பொதுவாக அதிக அளவில் ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்பவர்கள் எடுக்கும் பாதை.

நொதித்தல் மற்றும் வடித்தல் இடையே உள்ள வேறுபாடு

ஆல்கஹால் நொதித்தல் என்பது சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்ற ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான செயல்முறையாகும். வடிகட்டுதல் என்பது ஏற்கனவே புளித்த அடிப்படை தயாரிப்புகளிலிருந்து அதிக-ஏபிவி பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். (எடுத்துக்காட்டாக, பீர் வோர்ட்டின் வடிகட்டுதல் விஸ்கியை உருவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் மது வடிகட்டுதல் பிராந்தியை உருவாக்குகிறது.) அனைத்து மதுபானங்களும் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன, அனைத்து புளித்த பானங்களும் வடிகட்டப்படுவதில்லை என்று கருதப்படுகிறது.

தானியங்களை நொதித்தல் இறுதியில் ஆவிகள் ஆகிவிடும்.

கெட்டி படங்கள் / வரைபடம்

நொதித்தல் பிற வகைகள்

நொதித்தல் என்பது நுண்ணுயிரிகள் (அதாவது, பாக்டீரியா மற்றும் / அல்லது ஈஸ்ட்) ஒரு உணவில் விரும்பத்தக்க மாற்றத்தை உருவாக்கும் எந்தவொரு செயல்முறையையும் குறிக்கிறது. உணவு மற்றும் பானங்களின் சூழலில், அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் மற்றும் லாக்டோ-நொதித்தல் உள்ளிட்ட ஆல்கஹால் மற்றும் எத்தனால் ஆகியவற்றைத் தவிர வேறு சில வகையான நொதித்தல் பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம்.

அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் கொம்புச்சா, கேஃபிர் மற்றும் இஞ்சி பீர் ஆகியவற்றை உருவாக்கும் நொதித்தல் வகை. இது நீர், பழம் மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பொதுவாக SCOBY (பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் கூட்டுவாழ்வு) போன்ற ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை உள்ளடக்கியது.

லாக்டோ-நொதித்தல் லாக்டிக்-அமிலம் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துகிறது, முதன்மையாக லாக்டோபாகிலஸ் லாக்டிக் அமிலம், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் சில நேரங்களில் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை உருவாக்க உணவில் உள்ள சர்க்கரைகளை உடைக்க வகை. இந்த செயல்முறை பொதுவாக நீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை (பொதுவாக காய்கறி அல்லது பழத்தின் வடிவத்தில்) காற்றில்லா சூழலில் இணைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. இது தான் சார்க்ராட், கிம்ச்சி மற்றும் பாரம்பரிய வெந்தயம் ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அதிக துணிச்சலான பார்டெண்டர்கள் இந்த வகை நொதித்தல் மூலம் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர் சிக்கலான சுவை கொண்ட பொருட்கள் (மற்றும் உப்பு) அவர்களின் காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்த.