விக்டோரியா சோவ்

விக்டோரியா சோவ் இயற்கையின் ஒரு சக்தி-மகிழ்ச்சியான, வரவேற்பு மற்றும் நம்பமுடியாத கிருபையானது, இருப்பினும் இயற்கையின் ஒரு சக்தி. அவளுடைய பட்டி, தி வூட்ஸ் , ஹாங்காங்கின் வெப்பமான குடி மையங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் தி லாட்ஜ், எட்டு இருக்கைகள் கொண்ட ஒரு பட்டியில்-ஒரு-பட்டியில் பெருமளவில் கண்டுபிடிப்பு காக்டெயில்களுக்கு சேவை செய்கிறது. தெருவில் அமைந்துள்ள ஒரு தனி கடை மற்றும் ருசிக்கும் அறையான தி அனெக்ஸையும் அவர் மேற்பார்வையிடுகிறார், மேலும் அவரது ஓய்வு நேரத்தில், KWOON, தனது சொந்த பதிவு செய்யப்பட்ட கைவினை காக்டெயில்கள்.

வயதுவந்த குளிர்பானத் தொழிலில் சோவின் ஆர்வம் அவரது தந்தையிடமிருந்து ஒரு பயனுள்ள உந்துதலுடன் தொடங்கியது. நான் எப்போதுமே சாராயத்தால் சதி செய்கிறேன், என்று அவர் கூறுகிறார். நான் சிறு குழந்தையாக இருந்ததால் ஒயின் ஒழிக்க என் அப்பா என்னை ஊக்குவித்ததால் இது தொடங்கியது. ஒரு விளையாட்டாக, நான் நறுமணங்களுக்கு பெயரிடுவேன்.

அவர் யு.சி. பெர்க்லியில் கல்லூரியில் பயின்றார், கலிபோர்னியாவின் நாபா பள்ளத்தாக்குக்கு அடிக்கடி பயணிப்பதன் மூலம் தனது இருப்பிடத்தைப் பயன்படுத்திக் கொண்டார். ஹாங்காங்கிற்குத் திரும்பியதும், அவள் அப்பா அவளுக்கு இன்னொரு முட்டாள்தனத்தைக் கொடுப்பதற்கு முன்பு ஒரு நிகழ்வு நிறுவனத்தில் வேலை எடுத்தார், அவளை படிக்க ஊக்குவித்தார் ஒயின் & ஸ்பிரிட்ஸ் கல்வி அறக்கட்டளை (WSET). இங்குதான் ‘அழைப்பு’ வந்தது என்று சோ கூறுகிறார். ஹாங்காங்கில் மக்களுக்கு மதுவைப் பற்றி நல்ல புரிதல் இருப்பதை நான் உணர்ந்தேன், ஆனால் கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் காக்டெய்ல் பற்றி எதுவும் இல்லை, அந்த நேரத்தில் உலகின் பிற பகுதிகளும் ஆர்வமாக இருந்தன. நான் என் கவனத்தை இருவரிடமும் திசைதிருப்பி, காக்டெயில்களைப் பற்றிக் கொண்டேன். காக்டெய்ல் அல்லது ஆவிகள் தொடர்பான எதையும் என்னால் போதுமானதாகப் பெற முடியாது.

தி வூட்ஸ்.

பேரார்வம் மற்றும் படைப்பாற்றல்

சோவின் முதல் தனி திட்டம் தி வூட்ஸ். எனது கருத்துக்கள் மற்றும் கணிப்புகளை நம்பிய சில பைத்தியம் முதலீட்டாளர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினரின் ஆதரவை நான் பெற்றேன் - ஹாங்காங் மற்றும் ஆசியாவில் பொதுவாக காக்டெய்ல் தொழில் தொடங்கப் போகிறது, அதை வழிநடத்த நாங்கள் தான் இருக்க வேண்டும், அவள் சொல்கிறாள். நாங்கள் உண்மையில் இருட்டில் ஒரு குத்துச்சண்டை எடுத்தோம், அப்போது நான் மிகவும் அச்சமின்றி இருந்தேன், ஏனென்றால் நான் இழக்க எதுவும் இல்லை என்று உணர்ந்தேன்.

சோவ் தனது அச்சமின்மையை தொழில்துறையின் யதார்த்தங்களால் சிறிது சிறிதாகக் குறைத்துவிட்டார் என்று நகைச்சுவையாகக் கூறுகிறார், ஹாங்காங்கின் மோசமான பார்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு அதிக வாடகை போன்ற சவால்களைக் குறிப்பிடவில்லை. ஒன்பது மாதங்கள் கவனமாகத் திட்டமிட்டபின் தி வுட்ஸ் உயிர்ப்பித்ததால், அது அவளைத் தடுக்கவில்லை, கருத்து மற்றும் இடத்தின் ஒவ்வொரு அம்சத்திற்கும் விவரம் குறித்து மிகுந்த கவனத்துடன்.

தி உட்ஸில் எக்ஷெல்ஸ் காக்டெய்லில் நடைபயிற்சி.

இரவு விடுதிகளை நிர்வகிப்பதில் தனது அனுபவத்தைக் கொண்டுவந்த எனது செயல்பாட்டு மேலாளரும் வலது கை மனிதருமான அலெக்ஸ் புனுடன் நான் ஜோடி சேர்ந்தேன், மேலும் ஒரு கைவினைஞர் காக்டெய்ல் பட்டியை ஒன்றிணைத்து, எங்கள் ஆறுதலுக்கு முற்றிலும் வெளியே எதையாவது சவால் செய்ய வடிவமைப்பு அழகியல் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான கூறுகளை நான் கொண்டு வந்தேன். மண்டலங்கள், சோவ் கூறுகிறார். நாங்கள் நிறைய ஆராய்ச்சி மற்றும் செய்முறை சோதனைகளைச் செய்தோம், ஒரு கட்டத்தில் ஒரு முழு மெனுவையும் கருத்தையும் ஒரு மாத வளர்ச்சிக்குப் பிறகு எறிந்தோம், ஏனென்றால் அது செயல்படவில்லை என்று நாங்கள் உணர்ந்தோம். அந்த முழு அனுபவத்தையும் பற்றி மிகவும் மூல மற்றும் பூட்ஸ்ட்ராப் செய்யப்பட்ட ஒன்று இருந்தது. திரும்பிப் பார்க்கும்போது, ​​நான் ஒரு விஷயத்தையும் மாற்றியிருக்க மாட்டேன்.

தி வூட்ஸ் விரைவாக செழித்து வளர்ந்ததால், அவளது அணுகுமுறை முடிந்தது. இந்த பட்டி அதிக அளவு வெப்பமான இடமாக மாறியுள்ளது, இது உச்ச நேரங்களில் கூட்டமாக இருக்கும், அதனால்தான் தி லாட்ஜ் சோவுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. இந்த எட்டு இருக்கைகள் காக்டெய்ல் மற்றும் கருத்தாக்கங்களை பரிசோதிப்பதற்கானவை, அவை அதிக அளவு சேவைக்கு மிகவும் பொருந்தாது, என்று அவர் கூறுகிறார். உகந்ததாக செயல்படுத்த அவர்களுக்கு மதுக்கடைக்காரர்களுடன் விளக்கம் மற்றும் தொடர்பு தேவை.

தி உட்ஸில் மார்டினி விண்மீன் காக்டெய்ல்.

உதாரணமாக, கவனமாக சீரான ஒரு தொங்கும் மொபைலான மார்டினி விண்மீன் பானத்தை அவள் காண்பிப்பதைக் கவனியுங்கள் மார்டினி கண்ணாடிக்கு மேலே சுழல்கிறது. இது கலை மற்றும் காக்டெய்ல்களின் யோசனையை பானம் மற்றும் சிற்பத்தை இணைப்பதன் மூலம் கலக்கிறது, இது எந்த தூண்டுதலின் தெளிவான அறிகுறி இல்லாமல், சோ கூறுகிறார். அலெக்ஸாண்டர் கால்டரின் சின்னமானதைப் போன்ற ஒரு மொபைல் என் மனதில் இருந்தது, ஒரு மார்டினியின் காற்றை மெதுவாக காற்றில் நகர்த்துவதற்காக. நான் அதை செய்ய வேண்டியிருந்தது.

கண்ணாடியில் இருப்பது புதுமையானது. சமையல்காரர் ரெனே ரெட்ஜெபியின் ஆலோசனையால் ஈர்க்கப்பட்ட சோவ், லாக்டோ நொதித்தல் உலகில் புறா மற்றும் பார் ஸ்கிராப்புகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு காக்டெய்ல் உப்புநீரை உருவாக்க ஒரு டர்ட்டி மார்டினி ரிஃப். அழகுபடுத்தும் மற்றும் ஊழியர்களின் சாப்பாட்டுக்காக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அனைத்து பிட்டுகளையும் முனைகளையும் ஒரு உப்பு கரைசலில் வீசுகிறேன், அது உருவாகி மார்டினியில் அந்த உப்புநீரைப் பயன்படுத்தட்டும் என்று சோவ் கூறுகிறார். இதன் பொருள், வாரத்தில் நாம் உப்பு கரைசலில் சேர்ப்பதைப் பொறுத்து, பானம் எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருக்கும்.

தி அனெக்ஸில் விமானத்தை சுவைத்தல்.

அடிவானங்களை விரிவுபடுத்துதல்

சோவுடன் தொடர்புடைய எண்ணற்ற திட்டங்கள் இதேபோன்ற தொடக்க இடத்திற்கு திரும்பி வருகின்றன. அவர்கள் அனைவரும் ஒருவருக்கொருவர் உணவளித்து, அதே கருத்துகளையும் நெறிமுறைகளையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள், என்று அவர் கூறுகிறார். நல்ல பானங்களை மக்களின் வாழ்க்கையில் அர்த்தமுள்ள வகையில் பெறுவதற்கான புதிய வழிகளைக் கண்டுபிடிப்போம்.

அந்த ஆர்வம் கல்விக்கு திருப்பி விடப்பட்டபோது, ​​தி வூட்ஸ் இணைப்பு அதன் விளைவாக மாறியது. நல்ல சாராயத்தின் நற்செய்தியை பரப்புவதை நான் ஒரு பணியாக மாற்றினேன், என்கிறார் சோவ். புள்ளிகளை இணைக்க உதவுவதே இணைப்பின் நோக்கம், மேலும் விருந்தினர்கள் மிகவும் திறந்த மனதுடனும், அவர்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதாலும் சுவையிலிருந்து விலகிச் செல்வார்கள்.

சோவ் அடிக்கடி தன்னை உலகெங்கும் பயணம் செய்வதையும், அவளது தனித்துவமான ஆவிகள் சேகரிப்பில் சேர்ப்பதையும் கண்டுபிடித்து, அவற்றை மீண்டும் சுவைக்குக் கொண்டுவருகிறார். நீங்கள் டெக்கீலா அல்லது ஜின் பிடிக்கவில்லை என்று சொன்னால், தனித்துவமான மற்றும் எதிர்பாராத எடுத்துக்காட்டுகளுடன் தனது பிடித்தவைகளைக் காண்பிப்பதன் மூலம் அவர் உங்களை மாற்ற முயற்சிப்பார். உங்களிடம் ஒருபோதும் மெஸ்கல் இல்லை என்றால், அவர் உங்களுக்கு ஒரு பயிற்சியை வழங்குவார். நுகர்வோர் மற்றும் சிறு குழுக்களுடன் சேர்ந்து புதியவற்றை முயற்சிக்க விரும்பும் நகரெங்கிலும் உள்ள பார்டெண்டர்கள் மற்றும் உணவக ஊழியர்களை சுவைக்காக இணைப்பு வரவேற்கிறது.

KWOON.

தி அனெக்ஸின் ஒரு சிறிய பின்புற அறையில் KWOON இன் தலைமையகம் உள்ளது. கண்டுபிடிப்பின் தாயாக இருப்பதற்கு KWOON ஒரு உண்மையான எடுத்துக்காட்டு என்று சோ கூறுகிறார். ஆடம்பர பிராண்டுகளுக்கான ஏராளமான ஆஃப்-சைட் நிகழ்வுகளுக்கு நாங்கள் காக்டெய்ல்களைப் பூர்த்தி செய்கிறோம், இறுதியில் 200 க்கும் மேற்பட்ட விருந்தினர்களுக்கு பெரிய கூட்டங்களுக்கு தவறாமல் சேவை செய்வதற்கான கோரிக்கைகளைப் பெறத் தொடங்கினோம்.

முன்கூட்டியே பானங்கள் ஒரு தர்க்கரீதியான தேர்வாக இருந்தது, இது பாட்டில் காக்டெய்ல்களுடன் சோதனைகளாக மாறியது, இறுதியாக, பதப்படுத்தல் அதிக நீடித்த மற்றும் நெகிழ்வான தீர்வாக இருந்தது. இதை மெதுவாக உருவாக்குவதற்கு பதிலாக, சோவின் வழக்கமான வாடிக்கையாளர் 10,000 பதிவு செய்யப்பட்ட காக்டெயில்களுக்கான நிறுவனத்தின் முதல் ஆர்டரை வைத்தார், விடுமுறை காலத்திற்கு ஒரு மாதத்திற்குள். இதற்கு முன்பு, நாங்கள் ஒரு நேரத்தில் 10 கேன்களுக்கு மேல் கூட பேட்ச் செய்யவில்லை, இன்னும் சுவைகளுடன் விளையாடிக்கொண்டிருந்தோம், அலமாரியின் நிலைத்தன்மை மற்றும் கார்பனேற்றத்தைக் கண்டுபிடித்தோம், என்று அவர் கூறுகிறார்.

லாட்ஜில் வூட்ஸ் காக்டெய்லுக்குள்.

சோதனைகள் மற்றும் இன்னல்கள் மற்றும் ஒரு சில தவறான செயல்கள் நிகழ்ந்தன என்று சொன்னால் போதுமானது. சோ ஒரு சில சகாக்களின் உதவியுடனும், ஒரு பைத்தியம் இறுதி உந்துதலுடனும் இந்த வேலையைச் செய்து முடித்தார். நாங்கள் 24 மணிநேரம் வேலை செய்யாவிட்டால் 10,000 கேன்களை சரியான நேரத்தில் முடிக்க எந்த வழியும் இல்லை, எனவே நாங்கள் செய்தோம், சோவ் கூறுகிறார். மூன்று அல்லது நான்கு பேர் பேட்ச், பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் பெயரிடப்பட்டபோது நாங்கள் படுக்கையில் தூங்கினோம். இது எல்லாவற்றையும் டெக்கில் வைத்திருந்தது, நாங்கள் முழுமையான ஜோம்பிஸ், மற்றும் காக்டெய்ல்களில் நனைத்தோம், இதன் முடிவில். ஆனால் நாங்கள் அதைச் செய்தோம், அதற்கு நாங்கள் சிறந்தவர்கள்.

எதிர்காலத்தைப் பொறுத்தவரையில், சீனாவில் அவர் ஈடுபட்டுள்ள ஒரு பார் ஆலோசனைத் திட்டத்திலிருந்து தனது KWOON வரியை விரிவுபடுத்துவதற்கும், அவரது ஆவிகள் கல்வி முயற்சிகளை டிஜிட்டல் இடத்திற்கு கொண்டு வருவதற்கும் சோவுக்கு இன்னும் நிறைய நோக்கங்கள் உள்ளன.

நான் கடைசியில் கண்ணாடிப் பொருள்களை வடிவமைக்க விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அது எப்போதும் என்னுடைய கனவாகவே இருந்தது, என்று அவர் கூறுகிறார். அவளை சந்தேகிக்க உங்களுக்கு பைத்தியம் பிடிக்கும்.