பல கிளாசிக் காக்டெய்ல்களை உருவாக்கிய நகரம், இந்த சிறப்புக் கடைகளில் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி புதிய விருப்பங்களைத் தொடர்ந்து உருவாக்குகிறது.

நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள கெமின் அ லா மெரில் உள்ள மது அல்லாத நெக்ரோனி, ரோசாலி பொட்டானிக்கல்ஸ் மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. படம்:

கடலுக்கு செல்லும் பாதை

நியூ ஆர்லியன்ஸின் பானம் வரலாறு அமெரிக்காவில் மிகவும் கதைக்களமாக உள்ளது. இது சசெராக், பிராண்டி க்ரஸ்டா, ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ், ஏ லா லூசியான், வியூக்ஸ் கேரே மற்றும் ஹரிகேன் போன்ற பல கிளாசிக்களுக்கு சொந்தமானது. ஆனால் நகரின் மதுக்கடைக்காரர்கள் பாரம்பரியத்தில் சிக்கவில்லை. பிக் ஈஸி காக்டெய்ல் கலாச்சாரத்தில் கலப்பதற்கு புதிய சுவைகள் மற்றும் ஆவிகளை அவர்கள் தொடர்ந்து தேடுகிறார்கள். இந்த மூன்று கடைகளும் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருப்பதை அவர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

ஹாங்காங் சந்தை

நாம் அனைவரும் குறைந்த முக்கிய வெறி கொண்டவர்கள் ஹாங்காங் சந்தை லூசியானாவின் கிரேட்டாவில் உள்ள தனது சகாக்கள் மற்றும் மெகா ஆசிய மளிகைக் கடைக்காரர் ஜோ விட்கோவ்ஸ்கி கூறுகிறார்.

விட்கோவ்ஸ்கி காக்டெய்ல் திட்டத்தை இயக்குகிறார் பேக்கரி பார் நியூ ஆர்லியன்ஸில், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, கேக்குகள் மற்றும் காக்டெய்ல்களை விற்கிறது. குறிப்பாக, பேக்கரி பார், நியூ ஆர்லியன்ஸில் உருவான ஒரு ஐஸ்கட் லேயர் கேக், டோபர்ஜில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. விட்கோவ்ஸ்கியின் பானங்கள் வேடிக்கையாகவும் கொண்டாட்டமாகவும் உள்ளன, பேக்கரி கேஸால் ஈர்க்கப்பட்டு, உறைபனியுடன் ரசிக்க வேண்டும்.

அவர் புதிய பொருட்களைத் தேடும் போது, ​​விட்கோவ்ஸ்கி மேற்குக் கரைக்கு ஓட்டிச் செல்கிறார், ஹாங்காங் சந்தை மற்றும் வியட்நாமிய கடைகள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு பெயர் பெற்ற பகுதி. ஹாங்காங் மேகெட்டின் தயாரிப்பு இடைகழி புத்தாவின் கை, சப்போட்டா, கேனிஸ்டல், பலாப்பழம் மற்றும் செரிமோயா போன்ற ஆசிய பழங்களால் நிரப்பப்படுகிறது. அவர் தனது ப்ளடி மேரிக்கு உமாமியின் வெற்றியைக் கொடுப்பதற்காக அதிக பெரிய மீன் சாஸ் பாட்டில்களை வாங்குகிறார். Mai Tai-chai குமிழி தேநீர் மாஷ்-அப் . அவர் இடைகழிகளில் சிறிது நேரம் அலைந்தால், அவர் ஒரு பான் மியில் சிக்கிக் கொள்ளலாம்.

அவர்களிடம் எல்லாம் இருக்கிறது. வியட்நாமிய ஜெர்கி ஸ்டோர் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, கிட்டத்தட்ட எதையும் ஜெர்க்கி வடிவத்தில் உள்ளது என்று விட்கோவ்ஸ்கி கூறுகிறார். நான் காக்டெய்ல்களை உருவாக்கும்போது, ​​காட்சிகளை மட்டும் சேர்க்காத அலங்காரங்களை நான் விரும்புகிறேன். நான் ஒரு பானத்துடன் சிற்றுண்டியை வழங்க விரும்புகிறேன்.

உங்கள் பான வகைக்குக் கொஞ்சம் கூடுதலாக, விட்கோவ்ஸ்கி உலர்ந்த பிளம்ஸ் மற்றும் மிட்டாய்களை எடுக்கிறார். அவர் சமீபத்தில் ஜப்பானிய சூரிய தெய்வமான அமடெராசுவால் ஈர்க்கப்பட்ட இரத்தம் மற்றும் மணல் மாறுபாட்டை இயக்கினார். ஜப்பானிய விஸ்கி மற்றும் பல்வேறு வகையான செர்ரிகளுக்கு கூடுதலாக, அவர் ஹைபிஸ்கஸ்-டீ-மரினேட் ஆரஞ்சு துண்டுகளுடன் பானத்தில் முதலிடம் அளித்தார் மற்றும் ஹாங்காங் சந்தையின் மரியாதையுடன் வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லும் மடிந்த காகித கிரேன் மூலம் அதை பரிமாறினார்.

அன்னா ஜியோர்டானா, பார் இயக்குனர் அண்ணாவின் , ஷிசோ அல்லது லெமன்கிராஸ் போன்ற பொருட்கள் தேவைப்படும் ஸ்பெஷல்களுக்காக ஹாங்காங் சந்தையில் பாப்ஸ். தேநீர் அருந்த அவள் செல்லும் நிறுத்தங்களில் இதுவும் ஒன்று. என்னைப் போல தேநீரைப் பயன்படுத்தும் மதுக்கடைக்காரர்களை நான் காணவில்லை, என்கிறார் அவர்.

அன்னாவின் மாரிக்னியில் உள்ள முன்னாள் மிமியில் ஜூன் 2021 இல் திறக்கப்பட்டது. ஜியோர்டானாவின் கூற்றுப்படி, டபுள் டெக்கர் பட்டியின் முதல் தளம் ஒரு பூல் டேபிள், ஜூக்பாக்ஸ், டிராஃப்ட்ஸ், பீர் மற்றும் ஷாட்ஸ் லிஸ்ட் மற்றும் ஆறு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிளாசிக் காக்டெய்ல்களுடன் டைவ்-ஒய் ஆகும். மேலே உள்ள மெனுவில் G&Ts, Kalimotxo மற்றும் sherry Negronis ஆகியவற்றுடன் ஸ்பானிஷ் செல்வாக்கு உள்ளது.

இருப்பினும், இது நியூ ஆர்லியன்ஸ், உறைந்த பானத்தின் ஆன்மீக இல்லம். உறைந்த பானங்களை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும், இதனால் அவை சரியாக உறைந்துவிடும். தண்ணீருக்குப் பதிலாக, கேள்விக்குரிய காக்டெய்லுடன் டீயை இணைக்கிறேன், அதனால் அதிக சுவை இருக்கிறது என்று அவர் கூறுகிறார். இப்போது மூடப்பட்டிருக்கும் லாங்வே டேவர்னில் தனது நிகழ்ச்சிக்காக, கார்டமரோ, டெக்யுலா, ஏலக்காய் டீ, அமிலம் சரிசெய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறு, நீலக்கத்தாழை சிரப் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் உறைந்த கலவையை ஜியோர்டானா வழங்கினார். தேநீரின் காரணமாக நான் அமரோவை அதிகம் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை; செலவைக் குறைப்பதற்கு இது நல்லது என்று ஜிரோடானா கூறுகிறார், அவர் ஒன்றரை அவுன்ஸ் மசாலா கலந்த ஆரஞ்சு தேநீர், மேலும் போர்பன், மடீரா, தேன் மற்றும் சிட்ரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு குளிர்ந்த தேயிலை டோடியை இயக்கியுள்ளார்.

ரோசாலி தாவரவியல்

ஹாங்காங் சந்தைக்கு கூடுதலாக, ஜியோர்டானா தேயிலை கலவைகள் மற்றும் மூலிகைகளை பிக் ஈஸி ஃப்ரெஷ் மார்க்கெட்டில் இருந்து பெறுகிறது. நல்ல தைம் ஆரோக்கியம் , மற்றும் இரண்டு உள்ளூர் மருந்தகங்கள்: மேபாப் மற்றும் ரோசாலி தாவரவியல் . அவர்கள் ஜாடிகளில் மூலிகைகளின் சுவர்கள், மார்ஷ்மெல்லோ விதை, சூனிய மலம் போன்றவற்றைக் கொண்டுள்ளனர் என்று அவர் கூறுகிறார். (ரோசாலி டாரட் கார்டுகள், படிகங்கள் மற்றும் தூபத்தையும் எடுத்துச் செல்கிறார்.)

ஜோயி லாரா, புதிதாக திறக்கப்பட்டதில் தலைமை மதுக்கடை கடலுக்கு செல்லும் பாதை ஃபோர் சீசன்ஸ் நியூ ஆர்லியன்ஸில், ரோசாலியின் ரசிகராகவும், அதன் மயக்கம் தரும் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், பூட்டிக் தயாரிப்புகள் மற்றும் ஒரு மதுக்கடைக்காரரைக் காட்டிலும் உணவு விஞ்ஞானியின் அமைச்சரவையில் காணக்கூடிய கடினமான-உச்சரிக்கக்கூடிய பொருட்களின் ஆயுதக் கிடங்கின் ரசிகர் ஆவார். அவன் சொல்கிறான்.

கிளாசிக் காக்டெய்ல்களின் ஆல்கஹால்-இல்லாத பதிப்புகளை ஆர்&டி செய்ததால் சமூகக் கடை மிகவும் முக்கியமானது. அவரது நெக்ரோனியில், லாரா காம்பாரியின் பிரகாசத்தை சிட்ரஸ் பழத்தோல்களுடன் பிரதிபலிக்கிறார், பின்னர் கசப்பிற்காக ஜெண்டியன் ரூட், நிறத்திற்காக பீட் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் உடலுக்கு பணக்கார சிரப் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறார். ஸ்வீட் வெர்மவுத் கூறு தந்திரமானது, ஏனென்றால் அது நெக்ரோனியை வட்டமாகவும் சமநிலையாகவும் மாற்றும் அனைத்து பணக்கார, இருண்ட குறிப்புகளையும் அடிக்க வேண்டும், முழு பானத்தையும் சர்க்கரை பாம்பாக்காமல், லாரா கூறுகிறார். அதற்காக, அவர் உலர்ந்த பேரீச்சம்பழங்கள், அத்திப்பழங்கள் மற்றும் திராட்சையும், ஆரஞ்சு, இலவங்கப்பட்டை, பணக்கார சிரப் மற்றும் ஒயின் டானின்களையும் பயன்படுத்துகிறார்.

ஜூனிபர் பெர்ரி, கொத்தமல்லி, ஏஞ்சலிகா ரூட் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றால் சுவையூட்டப்பட்ட லண்டன் ட்ரை ஜின் பேஸ், அதன் போலியான லண்டன் ட்ரை ஜின் பேஸ் ஆகியவற்றில் தொடங்கி அவரது பிரெஞ்ச் 75 ரோசாலி கேட்லாக்கை மேலும் தோண்டி எடுக்கிறது. பின்னர் அவர் உலர்ந்த பழங்களுடன் டார்டாரிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்களைக் கலந்து தனிப்பயன் ஒயின் அமிலத்தை உருவாக்குகிறார். சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் எலுமிச்சை தோல் ஆகியவை எலுமிச்சை சாற்றின் சாரத்தை கொடுக்கின்றன, அதே நேரத்தில் புதிய சாறு அனுமதிப்பதை விட தொகுப்பை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. அவர் பானத்தை தேன் சிரப் மற்றும் செறிவான சர்க்கரைப் பாகுடன் இனிமையாக்கி, பாகங்களை லேசாக கார்பனேட் செய்து, கிளப் சோடாவைச் சேர்த்து முடிக்கிறார்.

கீஃப் & கோ.

வில்லியம் வைல்ட்கேட் கிரீன்வெல், ஒரு இணை உரிமையாளர் மற்றும் பானங்கள் மேவன் மிஸ்டர் மாவோ எடைகள் கீஃப் & கோ. அவருக்கு மெனு இன்ஸ்பிரேஷன் தேவைப்படும் போது. மிஸ்டர் மாவோவுக்கு அருகில் நான் விரும்பும் ரெக்கார்ட் ஸ்டோரான பீச்ஸில் செய்வது போல் சாராய இடைநாழிகளில் அலைய முனைகிறேன். ஒரு ஆல்பம் கவர் எப்படி என் கண்ணைக் கவருகிறதோ, அதே போல சுவாரஸ்யமான லேபிள்களைத் தேட விரும்புகிறேன், கிடங்கு மாவட்டத்தில் உள்ள பூட்டிக் ஒயின், ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் சிறப்பு உணவுக் கடை பற்றி அவர் கூறுகிறார்.

மிஸ்டர் மாவோவில் அவரது திட்டம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, கிளாசிக் காக்டெய்ல்களின் மாஷ்அப் மற்றும் பல வேடிக்கையான மற்றும் புத்திசாலித்தனமான வெப்பமண்டல பானங்கள் எங்கள் சிறிய கிணறுகளில் இருந்து சேகரிக்க முடியும் என்று அவர் கூறுகிறார். Keife & Co. க்கு சமீபத்தில் சென்றபோது, ​​கிரீன்வெல், யுகடானில் இருந்து Xtabentún என்ற தேன் மற்றும் சோம்பு மதுபானத்தை எடுத்துக் கொண்டார், அவர் பெருஞ்சீரகம் மதுபானத்துடன் ஒரு புதிய காக்டெயிலில் பட்டறை செய்கிறார். அவர் அங்குள்ள அலமாரிகளில் இட்டாலிகஸைக் கண்டுபிடித்தார், இப்போது அவரது பிட்டர் லைஸ் காக்டெய்லில் மெஸ்கால், லக்சார்டோ மற்றும் பிஸ்கோவுடன் பெர்கமோட் மதுபானத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இந்தக் கடையில் சிரப்கள், மிக்சர்கள் மற்றும் பார் கருவிகளுடன் சுவாரஸ்யமான தேன்கள் மற்றும் பிட்டர்கள் உள்ளன. ஹாடி க்திரி, பான மேலாளர் நான்கு பருவங்கள் நியூ ஆர்லியன்ஸ் , பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கீஃப் & கோ. இல் ஆல்பைன் அமரோ ப்ராலியோவை முதன்முதலில் கண்டுபிடித்தார், அதை அவர் இப்போது தனது காக்டெய்ல் ஆர்லியன்ஸில் பயன்படுத்துகிறார், லா லூசியான் மற்றும் வியூக்ஸ் கேரேவின் சந்ததியினர், இத்தாலிய மதுபானங்கள், அமரி மற்றும் அதிகப்படியான அமெரிக்க போர்பன் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மற்றும் டார்க் சாக்லேட் துண்டுடன் பரிமாறப்பட்டது. நான் அதை சுவாரஸ்யமாக வைத்திருக்கும் விதம், சிறந்த தயாரிப்புக்காக முடிவில்லாமல் தள்ளுவதாகும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

Keife & Co. இல் நகரத்தில் பெரிய தேர்வு இல்லை என்றாலும், அது திருத்தப்பட்டது. வயதான ஜமைக்கன் ரம் அல்லது பிரஞ்சு பேரிக்காய் பிராந்தி தேவைப்பட்டால், உரிமையாளர் ஜான் கெய்ஃப் அல்லது மற்றொரு விற்பனையாளரிடம் சரியான பாட்டிலை வைத்திருப்பார் என்பதும், மிகவும் பயனுள்ள பரிந்துரைகளை வழங்க கடையின் ஒவ்வொரு சலுகைகளையும் நன்கு அறிந்திருப்பார் என்பதும் க்திரிக்கு தெரியும். ஒருமுறை, க்திரிக்கு வெர்மவுத் தயாரிக்க ஒரு வெள்ளை ஒயின் தேவைப்படும்போது, ​​ஜான் கவுண்டரில் இருந்து எழுந்து, என்னை ஒரு அலமாரிக்கு அழைத்துச் சென்று, 'இதோ நீங்கள் தேடுகிறீர்கள்' என்று கூறினார். $11 என்கிறார் க்திரி. நான் எவ்வளவு பணம் செலவழிக்கிறேன் என்று அவர் கவலைப்படவில்லை என்று என்னால் சொல்ல முடியும். பயன்பாட்டிற்கான சரியான மதுவை நான் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் என்று அவர் விரும்பினார். அதனால்தான் நான் தொடர்ந்து வருகிறேன்.