சாம் ரோஸ் போன்ற பல பிரபலமான, பரவலாக அறியப்பட்ட காக்டெய்ல்களை உருவாக்கியதன் மூலம் சில உயிருள்ள பார்டெண்டர்கள் வரவு வைக்கப்படலாம். தொழில்துறையின் மூத்தவரான ரோஸ், காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சியின் ஆரம்ப நாட்களில் முன் மற்றும் மையமாக இருந்தார், நியூயார்க் நகரில் சாஷா பெட்ராஸ்கேவின் பால் & ஹனியில் ஏழு ஆண்டுகள் தலைமை மதுக்கடை பணியாளராக இருந்தார். நவீன கிளாசிக், பழைய காவலரின் எதிர்கால நிலை மற்றும் அவரை நரகத்தை விட வெறித்தனமாக்குவது பற்றி விவாதிக்க ரோஸுடன் நாங்கள் அமர்ந்தோம்.

உங்களுக்கு ஒரு உன்னதமான பானத்தை வரையறுப்பது எது?

வரலாற்று, அல்லது நவீனமா? அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் பிணைக்கிறார்கள், வெளிப்படையாக. ஒரு உன்னதமான காக்டெய்ல் உண்மையில் ஒரு யோசனை என்று நான் நினைக்கிறேன். நாங்கள் புதிய பார்டெண்டர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கும்போது, ​​நாங்கள் எப்போதும் முக்கிய காக்டெய்ல் குடும்பங்களைப் பிரசங்கிக்கிறோம். அந்தத் தொகுப்பை நாங்கள் பெற்றவுடன், நாங்கள் சுற்றுவதைத் தொடங்குகிறோம், இது உண்மையில் மாற்றீடுகளுக்கு வரும். கிளாசிக்ஸை உருவாக்க நான் ஒருபோதும் புறப்படவில்லை. நேரம் வாரியாக, நான் மேலே வரும்போது, ​​இது ஒரு புதிய பார் காட்சி. இது விஷயங்களை தனித்துவமாக்க உதவியது. ஆனால் பொதுவாக, ஒரு உன்னதமான காக்டெய்ல் எளிதில் பிரதிபலிக்கும் ஒரு பானமாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்; கடினமான அல்லது அசத்தல் பொருட்கள் இல்லை, உட்செலுத்துதல் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிட்டர்கள் இல்லை. எளிமையான, அணுகக்கூடிய, முட்டாள்தனமான மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது நன்றாக இருக்க வேண்டும். நேர்மையாக, இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு மேலாக மக்கள் பானங்கள் தயாரிக்கிறார்கள் என்பதை அறிந்தால், அது முன்பே செய்யப்பட்டு ஆவணப்படுத்தப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் உள்ளன.

உங்கள் பல பானங்கள் நாடு முழுவதும் உள்ள காக்டெய்ல் பட்டியல்களில் பிரதியெடுக்கப்பட்டுள்ளன-பென்சிலின், பேப்பர் பிளேன், கார்டனின் காலை உணவு. அதை பற்றி நீங்கள் எப்படி உணருகிறீர்கள்?

நான் அதைப் பற்றி அதிர்ச்சியடைகிறேன்! 10, 15 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும், இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு தாழ்மையானது. அநேகமாக, நான் அங்கு பார்த்தது பானங்களின் நல்ல பிரதிநிதித்துவங்கள். ஆனால் நான் உண்மையிலேயே நேசிக்கிறேன், பெருமிதம் கொள்கிறேன், மற்ற பான்டெண்டர்கள் அந்த பானங்களை புதிய விஷயங்களை உருவாக்க தளங்களாகப் பயன்படுத்துவதைப் பார்க்கும்போது-அந்த பானங்கள் நான் பேசிக் கொண்டிருந்த அந்த முக்கிய காக்டெயில்களில் ஒன்றாக கருதப்படும்போது. அது சிறந்தது என்று நினைக்கிறேன். அவர்கள் அதிலிருந்து வெளியேறாமல் இருக்கும் வரை, நான் அந்த பானங்களை உலகில் பார்க்கும்போது உண்மையிலேயே மகிழ்ச்சியடைகிறேன், அதிர்ச்சியடைகிறேன். இப்போது தகவல் சங்கிலி மிக நீண்டது, அது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

பிராண்டுகள் அதைச் செய்யத் தொடங்கும் போது, ​​என்னை உண்மையில் தூண்டுகிறது. எனது அனுமதியின்றி பிராண்டுகள் எனது பானங்களையும் எனது பெயரையும் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த வகை காட்சிக்கு உணவு மற்றும் பான உலகில் உண்மையான முன்மாதிரி இல்லை. நான் எதையும் காப்புரிமை பெற விரும்பவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாங்கள் மக்களுக்காக பானங்களை உருவாக்குகிறோம், எங்களிடம் உள்ள எல்லா அணுகலையும் பெறுவதில் ஆச்சரியமான ஒன்று இருக்கிறது. ஆனால் இது ஒரு பிராண்டிற்கான சந்தைப்படுத்தல் உத்தி ஆகி, அவர்களுக்கு வருவாயை ஈட்டும்போது, ​​அது சரியில்லை. அவர்களிடம் சட்டத் துறைகளும் உள்ளன, அவை சராசரி விருந்தோம்பல் தொழிலாளிக்கு எதிராகப் போவதை விட மிகப் பெரியவை, எனவே அவர்கள் கொடுமைப்படுத்துபவர்களாக செயல்படுகிறார்கள். எங்கள் வேலைக்கு நாங்கள் பணம் செலுத்துகிறோம் என்பதை உறுதிப்படுத்த, இந்த வகையான சூழ்நிலைகளிலிருந்து நடவடிக்கை எடுப்பதற்கும், நம்மையும் எங்கள் வேலையையும் இன்னும் கொஞ்சம் பாதுகாக்க பார்ட்டெண்டிங் சமூகம் ஒன்று சேருவதைக் காண விரும்புகிறேன்.

உங்கள் பட்டி, அட்டபோய், அசல் மில்க் & ஹனி ஸ்பேஸில் உள்ளது-பல காக்டெய்ல் பிரியர்களுக்கான புனிதமான மைதானம். அந்த வரலாற்றை நீங்கள் எவ்வாறு எதிர்கொள்கிறீர்கள்?

நானும் மைக்கேல் [மெக்ல்ராய்], பால் மற்றும் தேனை நகர்த்துவதற்கு முன்பு கடந்த எட்டு ஆண்டுகளாக இயக்கி வருகிறோம். அந்த அறை பலருக்கு மிகவும் பொருந்தியது, ஆனால் நம்மை விட வேறு யாரும் இல்லை. நாங்கள் அட்டாபாயை உருவாக்கியதற்கான ஒரு காரணம், இடத்தை ஒரு ஸ்டார்பக்ஸ் அல்லது ஏதோவொன்றாக மாற்றுவதே. நாங்கள் ஒரு புதிய அடையாளத்தை கொடுக்க விரும்பும்போது, ​​500 சதுர அடியில் நீங்கள் மாற்றக்கூடியது மட்டுமே உள்ளது. இது பழைய பட்டியின் தன்மையை இன்னும் பராமரிக்கிறது என்று நினைக்கிறேன். நுழைவாயிலின் விளைவு இன்னும் உள்ளது: கடுமையான எல்ட்ரிட்ஜ் தெருவில் இருந்து இந்த வைப்-ஒய் அறைக்குள் வருவது. இது இன்னும் முன் சுவரில் அசல் பொறிப்புகள் மற்றும் பட்டியின் பின்னால் வெளிப்படும் செங்கல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. புதிய, புதிய சூழலை உருவாக்கும் போது பழைய இடத்திற்கு எங்கள் மரியாதை செலுத்த விரும்பினோம்.

நியூயார்க்கில் கைவினை காக்டெய்ல் இயக்கத்தை மீண்டும் உயிர்ப்பித்த அசல் பார்கள் நிறைய, உணவு-உலக தரங்களால் பழையவை. பலர் பத்து ஆண்டுகளை எட்டியுள்ளனர் (அல்லது நெருங்கி வருகிறார்கள்). தற்போதைய காக்டெய்ல் காட்சியில் இந்த பார்கள் என்ன பங்கு வகிக்கின்றன?

நல்லது, நல்ல சுவை ஒருபோதும் நாகரீகமாக இருக்காது என்று கூறி ஆரம்பிக்கிறேன். இந்த இயக்கத்தைத் தூண்டுவதற்கு உதவிய இந்த இடங்கள் இன்னும் ஒரு டன் பொருத்தத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு கலாச்சாரமாக, நாங்கள் தடைசெய்யப்பட்ட காலத்திற்கு முந்தைய கருப்பொருளிலிருந்து சற்று விலகிச் செல்கிறோம். அந்த எல்லா தகவல்களுடனும், எல்லா இடங்களிலும் பானம் தயாரித்தல் மற்றும் சேவையின் நிலை உயர்த்தப்பட்டுள்ளது. உங்கள் காக்டெய்ல் திட்டத்தை கருத்தில் கொள்ளாமல் புதிய உணவகத்தைத் திறக்க முடியாது. எனவே காக்டெய்ல் இடங்களாக இருந்த இந்த இடங்கள் சற்று தளர்ந்துவிட்டன. நான் முழு சஸ்பென்டர்களில் ஒரு பெரிய பகுதியாக இருந்தேன், மீசை இயக்கத்தை மெழுகினேன் - அதன் ஒவ்வொரு நொடியும் நான் நேசித்தேன். ஆனால் இப்போது நாம் அதைச் செய்யத் தேவையில்லை. ஓட்கா பானங்கள் மீதான போரில் நாங்கள் வென்றோம். பல வருடங்கள் கழித்து மக்களை வேண்டாம் என்று கூறி, நாங்கள் விரும்பிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளோம். இப்போது ருசியான பானங்களைத் தயாரிக்க வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது, ஆனால் அதனுடன் இன்னும் கொஞ்சம் வேடிக்கையாக இருங்கள். இன்னும் கொஞ்சம் சத்தமாக இருக்கலாம், மேலும் ராக் அண்ட் ரோலைக் கேளுங்கள்.

வரலாற்று காக்டெய்ல்களுக்கு தொடர்ந்து தொடர்பு இருக்குமா?

முற்றிலும். வரலாற்று கிளாசிக் எல்லாம். அவை இல்லாமல் புதிதாக எதுவும் வர முடியாது. நீங்கள் ஓடுவதற்கு முன்பு நடக்க வேண்டும். கிளாசிக்ஸைப் புரிந்துகொண்டவுடன்-சமநிலையின் சூத்திரங்கள்-புதிய விஷயங்களை உருவாக்கத் தொடங்கலாம். உலகில் உள்ள அனைத்து புதிய தயாரிப்புகளும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் ஒன்றும் இல்லை.

கைட்லின் கோலன் புரூக்ளின் மற்றும் ராலேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு எழுத்தாளர், ஆசிரியர் மற்றும் சமையல்காரர் ஆவார். என்.சி ஷார்ட் ஸ்டாக் பதிப்புகளின் ஆசிரியர் மற்றும் இணை நிறுவனர் ஆவார், இது தொடர்ச்சியான ஒற்றை பொருள், செரிமான அளவு சமையல் புத்தகங்கள் மற்றும் பல்வேறு தேசிய வெளியீடுகளுக்கு பங்களிப்பு செய்துள்ளது .