ரம் அக்ரிகோல் வளர்ந்து வருகிறது. ஆனால் நீங்கள் குடிப்பது உண்மையா?

2024 | ஆவிகள் மற்றும் மதுபானங்கள்

உங்கள் தேவதையின் எண்ணிக்கையைக் கண்டறியவும்

பானங்கள்

கரும்பு சாற்றில் இருந்து ஒரு ஸ்பிரிட் தயாரிக்கப்படுவதால் அது உண்மையான ரம் அக்ரிகோல் என்று அர்த்தமல்ல.

07/28/20 அன்று வெளியிடப்பட்டது

படம்:

கெட்டி இமேஜஸ் / மரியானா மாஸ்ஸி





ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் விஷயத்தில் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பல உறுதிப்பாடுகள் உள்ளன: ஷாம்பெயின் பிரான்சில் அதன் பெயரிடப்பட்ட பகுதியிலிருந்து வர வேண்டும்; ஸ்காட்ச் விஸ்கியை ஸ்காட்லாந்தில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும்; டெக்யுலா மெக்சிகோவின் சில பகுதிகளில் இருந்து வரும்போது டெக்கீலா மட்டுமே. இவை, நிச்சயமாக, இந்த தயாரிப்புகளைச் சுற்றியுள்ள ஒவ்வொரு விதிமுறைகளையும் உருவாக்கும் பல காரணிகளின் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பார்வைகள், ஆனால் பொதுவான அறிவின் கூறு விதிகளுக்கு பொதுவான மரியாதைக்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது. ரம் அக்ரிகோல் போன்ற அதிகம் அறியப்படாத ஸ்பிரிட் வகைகளுக்கு, அதே சிகிச்சையைப் பெறுவதில்லை.



ரம் அக்ரிகோலை வேறுபடுத்துவது எது?

ரம் அக்ரிகோல் அதன் தாய் ஆவியான ரம் உடன் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் சில குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒரு ரம் அக்ரிகோல் என்று பெயரிடப்பட வேண்டுமானால், அது கரும்புச் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். ஆவியின் பெயர் மேலும் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. ரம் என்பது ரம் என்பதன் பிரஞ்சு எழுத்துப்பிழையாகும், அதன்படி, உண்மையான ரம் அக்ரிகோல் என்பது கிட்டத்தட்ட பிரஞ்சு பிரதேசங்களில் மட்டுமே செய்ய முடியும்: பிரெஞ்சு கயானா, குவாடலூப், மார்டினிக் மற்றும் ரீயூனியன்—கூடுதலாக, தனித்துவமாக, மொராக்கோ கடற்கரையில் உள்ள போர்ச்சுகீசிய தீவான மடீரா. மேலும் அக்ரிகோல் என்பது விவசாயத்திற்கான பிரெஞ்சு மொழியாகும்; ஆவியானது ஒரு அழகிய சுவை வெளிப்பாட்டை வழங்குகிறது-புல், மண், பெரும்பாலும் வேடிக்கையான-அது உற்பத்தி செய்யப்படும் பகுதிகளின் நிலப்பரப்புக்கு இது பொருத்தமானது.

இந்த வகையான ஒழுங்குமுறைகளுக்குள் செல்லும் பல காரணிகள் உள்ளன - மார்டினிக் அதன் சொந்த மேல்முறையீடு டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி (AOC) 1970 களின் ஆரம்ப முன்மொழிவுக்கு முந்தையது, மற்றவை சமமான புவியியல் குறிகாட்டிகளை (GI) கொண்டுள்ளது, இவை அனைத்தும் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. பிரான்சின் இல்லை , அறுவடை பருவம், கரும்புச்சாறு குறைந்தபட்சம், நொதித்தல், இன்னும் தேவைகள், முதுமை, ABV மற்றும் பல.



அக்ரிகோல் வஞ்சகர்கள்

இந்த பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதிகளுக்கு வெளியே உள்ள பிராண்டுகள் -அதாவது அமெரிக்காவில் - ஏன் அக்ரிகோல் என்ற வார்த்தையை தங்கள் பாட்டில்களில் பயன்படுத்துகின்றன? ரம் ஆர்வலர் மற்றும் பிராண்ட் அம்பாசிடர் பெனாய்ட் பெயிலின் கூற்றுப்படி, இது ஒரு குழப்பமான (மற்றும் சிக்கல் நிறைந்த) நிகழ்வு. மற்ற நாடுகளைச் சேர்ந்த தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் அக்ரிகோல் என்ற வார்த்தையை எடுத்து தங்கள் லேபிள்களில் வைக்க விரும்புகிறார்கள் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் முதலில், இது ஒரு பிரெஞ்சு வார்த்தை, எனவே அதை வெளிநாட்டு லேபிள்களில் பயன்படுத்துவதில் அர்த்தமில்லை என்று அவர் கூறுகிறார். இரண்டாவதாக, ஹைட்டியில் இருந்து கிளாரின் அல்லது பிரேசிலில் இருந்து கச்சாசாவை உற்பத்தி செய்வதை அவர்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்தினாலும், அந்த தயாரிப்பு பாணிக்கு அவர்கள் அதைப் பயன்படுத்தினால், அவர்கள் ஏன் இந்த விதிமுறைகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை? பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு பெரிய ரம் வகையால் ஒதுக்கப்பட்ட போதிலும், அக்ரிகோல் வகை இப்போது வளர்ந்து வருகிறது, மேலும் பெயர் அதன் முக்கிய நிலைக்கு ஒரு பகுதியாக உணரப்பட்ட கவர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த இணையதளம் 2017 இல் வெளியிட்ட ஒரு கட்டுரையில், பானங்கள் நிபுணர் வெய்ன் கர்டிஸ் அமெரிக்கன் அக்ரிகோலின் பிறப்பை ஆராய்கிறார், இது போன்ற பிராண்டுகளை முன்னிலைப்படுத்துகிறார். ஹை வயர் டிஸ்டில்லிங் கோ. சார்லஸ்டன், எஸ்.சி.யில், கரும்புச் சாறு ஸ்பிரிட் ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட ஓட்டத்தை உற்பத்தி செய்தது, அது கலிபோர்னியா, லூசியானா மற்றும் பல இடங்களில் அமைந்துள்ள பல டிஸ்டில்லர்களுடன் சேர்த்து அக்ரிகோல் என பெயரிடப்பட்டு விற்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில், இது அமெரிக்க சந்தைக்கு ஒரு புதிய கருத்தாக இருந்தது, இது செல்லவும் மற்றும் ஜீரணிக்கவும் சிறிது நேரம் எடுத்தது, ஆனால் இப்போது, ​​​​இந்த வார்த்தையின் இந்த வகையான கூட்டு விருப்பம் பல விவசாய நிபுணர்களின் வாயில் கசப்பான சுவையை விட்டுச்செல்லத் தொடங்கியுள்ளது. .



வகை குழப்பம்

இது கேள்வியைக் கேட்கிறது: கரும்புச் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஸ்பிரிட்டை விவரிக்க அக்ரிகோல் என்ற சொல்லைப் பயன்படுத்துவது, வெல்லப்பாகு வகையின் அதிகரித்துவரும் பிரபலத்திற்குத் தன்னைக் கடனாகக் கொடுக்கிறதா? அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களுக்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்துமா? குறைந்தபட்சம், கல்வி நிலைப்பாட்டில் இருந்து சந்தைக்கு எந்த உதவியும் செய்யவில்லை. இது நுகர்வோரின் பார்வையில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அக்ரிகோல் ரம்ஸ் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இந்த வழியில் ரம் உற்பத்தி செய்வதில் அறியப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு குறிப்பிட்ட தரம் மற்றும் டெர்ராய்ருக்கு நிற்கிறது, இது புதிதாக வருபவர்களுக்கு அவசியமில்லை என்று பெயில் கூறுகிறார். .

கியோவா பிரையன், தேசிய பிராண்ட் மேலாளர் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் இயக்குனர் ஸ்பிரிபாம் (அதை உள்ளடக்கியது ரம் கிளமென்ட் , ரம் ஜே.எம். மற்றும் மற்றவர்கள்) எடைபோடுகிறது. சாயல் என்பது முகஸ்துதியின் உண்மையான வடிவம், இல்லையா? வேடிக்கையாக உள்ளது --இந்த விஷயத்தில், அது இல்லை. அவள் சொல்கிறாள். ரம் வகை தொடர்பான எங்கள் TTB [ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலை வரி மற்றும் வர்த்தகப் பணியகம்] விதிமுறைகளால் அமெரிக்காவில் இது ஒரு பிரச்சனை. நாட்டின் TTB இன் அமலாக்கமின்மை முரண்பாடாக உள்ளது, பிரையன் கூறுகிறார். அமெரிக்காவில், விஸ்கி வகை 33 துணைப்பிரிவுகளையும், ரம் வகை பூஜ்ஜியத்தையும் கொண்டுள்ளது. எனவே, 'ரம் இல் விதிகள் இல்லை' கோட்பாட்டை நாங்கள் அகற்ற விரும்புவது போல், அமெரிக்காவில் எந்த விதிகளும் இல்லை.

ஒழுங்குமுறைகளை நிறுவுதல்

ரம் க்ளெமென்ட் நிறுவனர் ஹோமர் கிளெமென்ட்டின் மருமகனாக, பிரையனின் சக ஊழியர் பென் ஜோன்ஸ் ரம் அக்ரிகோலை வாழ்கிறார் மற்றும் சுவாசிக்கிறார், மேலும் பெரிய ரம் வகை மற்றும் அதிலுள்ள பன்முகத்தன்மைக்கு அதிக அங்கீகாரத்தைக் கொண்டுவரும் முயற்சியில் TTB இன் நடவடிக்கையைத் தொடர்கிறார். இந்த மாற்றத்தை செய்ய TTB-யிடம் நான் மனு செய்துள்ளேன், இன்னும் பார்வையாளர்களைப் பெறவில்லை என்று அவர் கூறுகிறார். AOC மார்டினிக் ரம் அக்ரிகோலின் விதிகள் அல்லது ஜமைக்கன் ரம்மிற்கான GI விதிகளைக் குறிப்பிடுவதற்கு வாசகரை வழிநடத்தும் ஒரு எளிய சேர்க்கையைச் சேர்ப்பது போல இந்த திருத்தம் எளிமையானதாக இருக்கும். சுருக்கமாக, ரம் அக்ரிகோல் மற்றும் பிற கரும்பு ஸ்பிரிட்களின் தனிப்பட்ட ஒருமைப்பாட்டைப் பராமரிக்க கூடுதல் விதிகளை உருவாக்குவது ஒரு விஷயம் அல்ல, ஆனால் பிற அரசாங்க நிறுவனங்கள் ஏற்கனவே உள்ளவற்றைச் செயல்படுத்த வேண்டும்.

இந்த பிரச்சினை கொள்கையை விட அதிகம். பிரையன் மற்றும் ஜோன்ஸ் கருத்துப்படி, அக்ரிகோல் போன்ற சொற்களின் பாதுகாப்பை மதிக்கத் தவறினால் உண்மையான விளைவுகள் ஏற்படும். ரம் அக்ரிகோல் வரையறுப்பதற்குப் பல வருடங்கள் எடுத்துக் கொண்டபோது, ​​இந்த வகையான தவறான லேபிளிங், தவறான விவரிப்பு மற்றும் ரம் அக்ரிகோலுடன் என்ன சுவை சுயவிவரங்களை அடையாளம் காண வேண்டும் என்பது பற்றிய தவறான புரிதலையும் வழங்குகிறது என்று பிரையன் கூறுகிறார். AOCகள், GIகள் மற்றும் பிற ஒத்த பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளின் முழுப் புள்ளியும், குறிப்பிட்ட விவசாயப் பொருட்கள் அவற்றின் புவியியல், வளிமண்டல மற்றும் முறையான நடைமுறைகளுக்கு உண்மையாக இருக்கும் என்ற அடிப்படை புரிதலைப் பேணுவதாக அவர் கூறுகிறார்.

இந்தக் குழப்பத்தைத் தணிக்க இப்போது அதிகம் செய்யவில்லை என்றால், புத்திசாலித்தனமான சந்தைப்படுத்துபவர்கள் சொற்பொழிவுகள், பல தலைமுறை உழைப்பு மற்றும் நிபுணத்துவம் மற்றும் கடுமையான தரத் தரங்களை எடுத்துக்கொண்டு, இந்த சொத்துக்களை போலி குப்பைகளால் ஒருங்கிணைத்து ஏமாற்றும் புயலை உருவாக்குவார்கள், [தவறாக] அமெரிக்க ரம் அக்ரிகோல் வாசனை, சுவை, உணர்தல் அல்லது தோற்றம் போன்றவற்றில் இல்லாத ஒரு அக்ரிகோல் தயாரிப்புக்கான நுகர்வோர் என்கிறார் ஜோன்ஸ். உண்மையான ரம் அக்ரிகோல் அமெரிக்க சந்தையில் தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொள்ள இன்னும் வாய்ப்பு கிடைக்கவில்லை என்பது போல் உள்ளது, ஆனால் சில வகையான சர்க்கரையை அணுகக்கூடிய ஒவ்வொரு டிஸ்டில்லர்களும் இந்த வார்த்தைகளை அறைந்து ரம் அக்ரிகோல் தயாரிப்பதை 'வர்த்தகம்' செய்ய விரும்புகிறார்கள். ஒரு லேபிளில்.

ஸ்பிரிபாமில் உள்ளவர்கள் மற்றும் பிறர் TTBஐ மாற்றங்களைச் செய்ய நல்ல போராட்டத்தை நடத்தும் அதே வேளையில், நுகர்வோர் தங்கள் ஆற்றலை அதிக படித்த கொள்முதல் செய்வதற்கும், செயல்பாட்டில் நேர்மையான விவசாய உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஆதரவளிப்பதற்கும் தங்கள் சக்தியை செலுத்த விரும்பலாம். ஜோன்ஸின் கூற்றுப்படி, இந்த தயாரிப்புகள் பொதுவாக ஸ்டேட்சைடைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல: ஒருவேளை சில மாநிலங்கள் மற்றவர்களை விட கடினமாக இருக்கலாம், ஆனால் உங்கள் உள்ளூர் சந்தையில் ஒரு சுவாரஸ்யமான மெஸ்காலைக் கண்டுபிடிப்பது போல் எளிதானது, அவர் கூறுகிறார். உண்மையான, உண்மையான தயாரிப்பை முயற்சிக்குமாறு அனைவரையும் கேட்டுக்கொள்கிறேன். ஜாமீன் ஒப்புக்கொள்கிறார். உங்கள் கிளாஸில் இருக்கும் பொருளின் தரத்தை கருத்தில் கொண்டு, அக்ரிகோல் பாட்டிலை வாங்கினால், அதில் எதிர்பார்க்கப்படும் தரம் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்வது மிகவும் முக்கியம் என்கிறார் பெயில். ஐந்து அல்லது 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கட்டப்பட்ட ஒரு புதிய நிறுவனம் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பல தலைமுறைகளாக ஒரு வகை ரம் உற்பத்தி செய்யும் அதே அறிவைக் கொண்டுள்ளது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை.

நீங்கள் சில சிறந்த அக்ரிகோல்களை ருசிக்க விரும்பினால், ரம் க்ளெமென்ட் அல்லது ரம் ஜே.எம் இன் வெளிப்பாடுகளில் ஏதேனும் ஒன்றை முயற்சிக்கவும், மேலும் பெயில் கூடுதல் பரிந்துரைகளை வழங்குகிறார்: மார்டினிக்ஸின் மாஸ்டர் பிளெண்டரான மார்க் சாசியர் பாட்டில்களைத் தேடுங்கள். செயின்ட் ஜேம்ஸ் ரம் மற்றும் தீவின் AOC இன் தலைவர் மற்றும் டிஸ்டில்லரி நீசனின் கிரிகோரி வெர்னான்ட். HSE ரம்ஸ் உங்கள் கைகளில் எதைப் பெறலாம் என்பதைப் பொறுத்து, பலவிதமான சுவாரஸ்யமான கேஸ்க் ஃபினிஷ்களை முயற்சி செய்ய வேண்டும். மார்டினிக்கிற்கு வெளியே, குவாடலூப்பில் காய்ச்சி வடிகட்டிய டாமோயிஸோ ரம்மைப் பார்க்குமாறு பெயில் பரிந்துரைக்கிறார்.