ஷாம்பெயின் அல்லது ப்ரோசெக்கோ: தக்காளி, to நான் செய்ய, சரியா? முற்றிலும் இல்லை. இந்த இரண்டு வகையான பிரகாசிக்கும் ஒயின்களின் பெயர்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இந்த ஒயின் பாணிகள் பல குறிப்பிடத்தக்க வழிகளில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. ப்ரோசெக்கோ வெர்சஸ் ஷாம்பெயின் தேர்ந்தெடுக்கும் போது தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இதுதான்.

Prosecco என்றால் என்ன?

ப்ரோசெக்கோ என்பது இத்தாலியின் வெனெட்டோ பகுதியில் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு வகை பளபளப்பான ஒயின் ஆகும். புரோசெக்கோ உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய திராட்சை க்ளெரா ஆகும், இது குறைந்தபட்சம் 85% மதுவை உருவாக்க வேண்டும். ப்ரோசெக்கோ சார்மட் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் தொட்டி முறை என அழைக்கப்படுகிறது, இதில் ஒயின் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது. ஒரு அதன் குமிழ்களை உருவாக்க அழுத்தப்பட்ட வாட். அண்ணத்தில், ப்ரோசெக்கோ பிரகாசமாகவும் புதியதாகவும் இருக்கும், மேலும் இது பொதுவாக தயாரிக்கப்பட்ட முதல் சில ஆண்டுகளில் சிறந்த முறையில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. பெரும்பாலான ப்ரோசெக்கோ பாட்டில் இளமை மற்றும் பழங்கால ஒயின் அல்ல, அதாவது, அவை பல ஆண்டுகளாக அடிப்படை ஒயின்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஷாம்பெயின் என்றால் என்ன?

ஷாம்பெயின் வடகிழக்கு பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் பளபளப்பான ஒயின் பாணியாகும். இப்பகுதியின் முக்கிய திராட்சைகள் chardonnay, pinot noir மற்றும் pinot meunier; குறைவாக அறியப்பட்ட சில வகைகளும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் இவை அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதன் குமிழிகளை அடைய, ஷாம்பெயின் 'பாரம்பரிய' முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் மெத்தோட் சாம்பெனாய்ஸ் என அழைக்கப்படுகிறது, இதில் மது பாட்டிலில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்படுவதை உள்ளடக்கியது. ஒயின் பின்னர் பாட்டிலில் உள்ள லீஸில் குறைந்தபட்சம் 12 மாதங்களுக்கு வயதாகிறது, இது அமைப்பு, சிக்கலானது மற்றும் சுவையான குறிப்புகளை சேர்க்கிறது. குறைந்த விலையுள்ள ஷாம்பெயின்கள் பெரும்பாலும் விண்டேஜ் அல்லாதவை, அதே சமயம் ஒரு வருட அறுவடையில் இருந்து ஒயின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின், கிடைக்கும் மற்றும் பெரும்பாலும் அதிக விலை.

ஷாம்பெயின் பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எலும்பு-உலர்ந்த, ப்ரூட் நேச்சர் அல்லது ஜீரோ டோஸ் என்று அழைக்கப்படும், இனிப்பு, டெமி-செக் என குறிப்பிடப்படுகிறது. ஷாம்பெயினில் காணப்படும் அமைப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை, இந்த ஒயின்கள் விற்பனைக்கு வெளியிடப்பட்ட உடனேயே உட்கொள்ளப்படலாம் அல்லது அவற்றை வயதாக வைக்க 'பாதாளமாக' செய்யலாம், இது ஒயின் சுவைகளுக்கு சிக்கலை சேர்க்கிறது.

ப்ரோசெக்கோ மற்றும் ஷாம்பெயின் எப்படி ஒத்திருக்கிறது?

இரண்டும் ஒளிரும் ஒயின்கள், இரண்டு வகைகளும் ஐரோப்பாவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இரண்டும் சுவையானவை! இருப்பினும், அந்த காரணிகளைத் தவிர, இரண்டு வகையான பளபளப்பான ஒயின் உண்மையில் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேறுபட்டது.

ப்ரோசெக்கோ மற்றும் ஷாம்பெயின் இடையே மிகப்பெரிய வேறுபாடுகள் என்ன?

ப்ரோசெக்கோ மற்றும் ஷாம்பெயின் இடையே உள்ள மிக முக்கியமான வேறுபாடுகள் அவை வெவ்வேறு நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் வெவ்வேறு திராட்சை மற்றும் உற்பத்தி முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த காரணிகள் ஒன்றுக்கொன்று வேறுபட்ட சுவையை ஏற்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை வெவ்வேறு அமைப்புகளையும் கொண்டுள்ளன. சார்மட் முறையில் தயாரிக்கப்படும் பளபளப்பான ஒயின்கள், ப்ரோசெக்கோவைப் போலவே, பெரிய குமிழ்களைக் கொண்டிருக்கும், அதேசமயம் ஷாம்பெயின் போன்ற பாரம்பரிய-முறையான ஸ்பார்க்லர்கள் சிறந்தவை அல்லது சில நேரங்களில் மிகவும் மென்மையான மியூஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

ப்ரோசெக்கோ மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவை ஒருவருக்கொருவர் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?

சுவையைப் பொறுத்தவரை, புரோசெக்கோ மிகவும் புதியதாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்கும். பல ஷாம்பெயின்கள் பெரும்பாலும் புதிய பழச் சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும் அதே வேளையில், இந்த ஒயின்கள் மிகவும் சிக்கலான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் டோஸ்ட், பேக்கிங் மசாலா மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளைக் காட்டுகின்றன, அவை நீண்ட வயதான காலத்தில் உருவாகின்றன.

ஷாம்பெயின் ப்ரோசெக்கோவை விட மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்டதாக உள்ளது, இதனால் இந்த ஒயின்கள் பாதாள அறையில் அதிக வயதுக்கு தகுதியானவை. பெரும்பாலான ப்ரோசெக்கோ உற்பத்தியின் முதல் சில ஆண்டுகளில் நுகரப்படும்; மறுபுறம், நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் பல தசாப்தங்களாக பழமையானது.

கடைசியாக, மிகவும் சிக்கலான உற்பத்தி முறைகள் பயன்படுத்தப்படுவதால், ஷாம்பெயின் பொதுவாக ப்ரோசெக்கோவை விட கணிசமாக அதிகமாக செலவாகும்.

ப்ரோசெக்கோ வெர்சஸ் ஷாம்பெயின்-அல்லது நேர்மாறாக தேர்வு செய்வது எப்போது சிறந்தது?

பழம்-முன்னோக்கி, பட்ஜெட்-நட்பு பாட்டில்கள் எதிர்காலத்தில் குடிக்க, prosecco ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். நீங்கள் விரும்பும் போதெல்லாம் திறக்கவும், பெரிய குழுக்களுடன் ரசிக்கவும் மற்றும் கூட இது சிறந்தது காக்டெய்ல்களில் கலக்கப்படுகிறது . மிகவும் சிக்கலான மற்றும் நேர்த்தியுடன் ஏதாவது செய்ய, அல்லது ஒரு பாட்டிலை மீண்டும் பார்க்க விரும்பினால், ஷாம்பெயின் உங்கள் விருப்பமான குமிழியாக இருக்க வேண்டும்.

நான் எந்த ப்ரோசெக்கோ அல்லது ஷாம்பெயின் வாங்க வேண்டும்?

ப்ரோசெக்கோவின் குறைந்த விலைப் புள்ளி வெவ்வேறு பாட்டில்களை ஆராய்வதற்கும் முயற்சிப்பதற்கும் சிறந்தது. சில தயாரிப்பாளர் பெயர்கள் Bisol, Riondo, Sommariva மற்றும் Sorelle Bronca ஆகியவை அடங்கும்.

ஷாம்பெயின் மிகவும் பரந்த அளவிலான விருப்பங்கள் மற்றும் விலை புள்ளிகளில் வருகிறது, எனவே பங்குகள் அதிகம் சரியான பாட்டிலைத் தேர்ந்தெடுப்பது .

ஷாம்பெயின் உற்பத்தியாளர்களை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: ஷாம்பெயின் வீடுகள் மற்றும் 'வளர்ப்பவர் ஷாம்பெயின்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஷாம்பெயின் வீடுகள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிக அளவு மதுவை உற்பத்தி செய்கின்றன மற்றும் பொதுவாக மிகவும் நன்கு அறியப்பட்டவை. ஷாம்பெயின் வீடுகள் தங்கள் சொந்த தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துவதோடு, பிராந்தியம் முழுவதும் உள்ள சிறிய விவசாயிகளிடமிருந்தும் திராட்சைகளை வாங்குகின்றன. இந்த வகையைச் சேர்ந்த தயாரிப்பாளர்களில் க்ரூக் (ஒரு ஸ்ப்ளர்ஜ், ஆனால் பயனுள்ளது), ருய்னார்ட் மற்றும் பில்கார்ட்-சால்மன் ஆகியோர் அடங்குவர். ரோஸ் பதிப்பு அதன் ஷாம்பெயின்.

இருப்பினும், ஷாம்பெயின் உற்பத்தியாளர்கள் தங்களுக்குச் சொந்தமான திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து திராட்சைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றனர் மற்றும் தாங்களாகவே விவசாயம் செய்கிறார்கள். இந்த தயாரிப்பாளர்கள் பிரெஞ்சு மொழியில் récoltant-manipulant என்று குறிப்பிடப்படுகிறார்கள் மற்றும் அவர்களின் லேபிள்களில் RM ஆல் அடையாளம் காண முடியும். Bérêche & Fils இந்த வகைக்கு ஒரு சிறந்த உதாரணம், மற்றும் Laherte Frères, தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு பேரம் பேசுபவர் (அதாவது அதன் ஷாம்பெயின் தயாரிக்க திராட்சைகளை வாங்குகிறது, இருப்பினும் இந்த விஷயத்தில், அனைத்து திராட்சைகளும் குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு சொந்தமான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வாங்கப்படுகின்றன), நடைமுறையில் ஒரு விவசாயி தயாரிப்பாளர்.