சார்ட்ரூஸ் எல்லாம் எங்கே போனது என்று நீங்கள் மட்டும் யோசிக்கவில்லை.

கிரீன் சார்ட்ரூஸ் எங்கும் காணப்படவில்லை என்று பார் மேலாளர் மார்க் ஷெட்லர் கூறுகிறார் டானிக் பார் நியூ ஆர்லியன்ஸில். சில வாரங்களுக்கு, அவர் 375-மில்லி பாட்டில்களைக் கண்டுபிடித்தார், ஆனால் அவரது மெனுவில் இருந்து கடைசி வார்த்தை போன்ற பானங்கள் காணாமல் போனது. நாங்கள் அனைத்து சார்ட்ரூஸ் காக்டெய்ல்களையும் 86 செய்தோம், என்று அவர் கூறுகிறார்.

ரைன் ஹாஃப்மேனுக்காக போர்டல் காக்டெய்ல் டக்சனில், இது அமரெட்டோ, மே மாதத்திலிருந்து அவரால் மூலப்பொருட்களை வாங்க முடியவில்லை. ஜேக் டேனியல் ஸ்மித் தனது பார் திட்டத்திற்காக அக்வாவிட் மறுதொடக்கம் செய்ய முடியாது மோட்டார் சப்ளை நிறுவனம் பிஸ்ட்ரோ கொலம்பியா, தென் கரோலினா, மற்றும் அல்தியா கோடமன் நோனினோவை இத்தாலியை மையமாகக் கொண்ட திட்டத்திற்காக விரும்பியபோது உதவி புரூக்ளினில், அவரது விநியோகஸ்தர் அடிப்படையில் கூறினார்: Fuhgeddabudit.

சப்ளை செயின் சீர்குலைந்த மதுக்கடையின் வயதுக்கு வரவேற்கிறோம். பல மாதங்கள் மூடப்பட்ட பிறகு மற்றும் சரக்குகளை விற்பது மிதக்காமல் இருக்க, அமரி மற்றும் அங்கோஸ்டுரா முதல் டெக்யுலாஸ், வெர்மவுத் மற்றும் காக்னாக் வரை அனைத்தையும் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று பார்கள் கண்டறிந்துள்ளன. பதிலுக்கு, பார்டெண்டர்கள் மாற்றுகளுடன் ஆக்கப்பூர்வமாக செயல்படுகிறார்கள், காக்டெய்ல் மேம்பாட்டிற்கான அவர்களின் அணுகுமுறைகளை மாற்றுகிறார்கள் மற்றும் அவர்களின் மெனுக்களை நெகிழ்வாக வைத்திருக்கிறார்கள்.

புதிய பானங்கள் மூலம், அனைவரின் மனதிலும் இருப்பது என்னவென்றால், நாம் அதை மெனுவில் வைத்தால், அதை மாற்றுவதற்கு அல்லது மாற்றுவதற்கு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்? இல் தயாரிப்பு மேலாளர் டெய்லர் நிக்கல்சன் கூறுகிறார் வில்லியம்ஸ் & கிரஹாம் டென்வரில்.

மேலும் இது வெறும் சாராயம் அல்ல. இது கண்ணாடி, கண்ணாடியில் வரும் எதுவும், மதுக்கடைப் பணியாளர் லாரன் ஃப்ரேசர் கூறுகிறார் பார் ப்ளாண்டோ புரூக்ளினில். மெலினா மெசா, பான இயக்குனர் ஒலிவெட்டா மற்றும் இஸ்ஸாமா லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், ஃபீவர்-ட்ரீ கிளப் சோடாவையோ அல்லது அவளது விருப்பமான பிராண்டுகளான பளபளப்பான மற்றும் ஸ்டில் வாட்டரையோ விநியோகஸ்தர்கள் மூலம் பெற முடியாது, எனவே அவர் தண்ணீர் ஓடுவதற்காக மாதத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று முறை சில்லறைக் கடைகளுக்குச் செல்கிறார். விநியோகஸ்தர்களின் ஒவ்வொரு பிராண்டும் கையிருப்பில் இல்லை என்று அவர் கூறுகிறார்.

சில காகித தயாரிப்புகள் மற்றும் மக்கும் அழகுபடுத்தும் தேர்வுகள் மற்றும் வைக்கோல்களை வழங்குவதும் கவனக்குறைவாக உள்ளது. பின்னர் பழம் உள்ளது. திராட்சைப்பழம் மொத்த விற்பனையாளர்களிடமிருந்து போய்விட்டது, இது மளிகைக் கடையில் இருந்து வாங்குவதால், எங்கள் கொட்டும் செலவைக் குறைக்கிறது, என்கிறார் ஷெட்லர்.

அவரது தொடக்க மெனுவிற்கு மேபோர்ன் பெவர்லி ஹில்ஸில், கிறிஸ் அமிரால்ட் ஒரு வறுக்கப்பட்ட வெள்ளை பீச் பெல்லினியை வழங்க திட்டமிட்டார். இலையுதிர்காலத்தில் கலிபோர்னியாவில் பீச் பழங்களை தயாரிப்பது ஒரு பிரச்சனையாக இருந்ததில்லை, ஆனால் இந்த அக்டோபரில் பீச் இல்லாமல் போய்விட்டது என்று அவர் கூறுகிறார். பொதுவாக, நாங்கள் சில கேஸ்களை வாங்கி, சிரப் தயாரித்து, முழு குளிர்காலத்திற்கும் போதுமான அளவு உறைந்திருக்கலாம், ஆனால் செய்முறையை சோதிக்க ஐந்து பவுண்டுகள் கூட எங்களால் பெற முடியவில்லை.

பூஸ் உலகத்திற்கான சரியான புயல்

இது எங்கள் தொழில்துறையின் நிலைமைகளின் சரியான புயல், குறிப்பாக, அமெரிக்காவின் மிகப்பெரிய ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் விநியோகஸ்தரான சதர்ன் கிளேசரின் மூத்த துணைத் தலைவரும், தலைமை விநியோக சங்கிலி அதிகாரியுமான பாபி பர்க் கூறுகிறார்.

தெற்கின் அனைத்து கிடங்குகளையும் (மற்றும் அதன் பணியாளர்கள், ஓட்டுநர்கள், பாதுகாப்பு, பராமரிப்பு, பாதுகாப்பு, வடிவமைப்பு, ஆட்டோமேஷன் போன்றவை) நிர்வகிப்பதைத் தவிர, பர்க், 37 நாடுகளில் இருந்து பாட்டில் கடைகள், பார்கள், ஆகியவற்றிற்கு தயாரிப்புகளை நகர்த்துவது, நிரப்புதல் மற்றும் தேவை திட்டமிடல் தளவாடங்களை மேற்பார்வையிடுகிறது. மற்றும் 44 மாநிலங்களில் உணவகங்கள்.

மதுபான வணிகத்தில், தற்போதைய விநியோகச் சங்கிலித் தொல்லைக்கு பங்களிக்கும் மூன்று பெரிய காரணிகள் உழைப்பு, தயாரிப்புக் கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் உலகளாவிய தளவாடச் சுருக்கம் என்று பர்க் கூறுகிறார். டிஸ்டில்லரிகளின் திறனை பாதிக்கும் இந்த வகையான தொற்றுநோய்க்கு யாரும் திட்டமிடவில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, போதுமான போர்பனை பீப்பாய்க்கு போதுமான ஊழியர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவது என்று அவர் கூறுகிறார். இது இவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்று யாரும் எதிர்பார்க்கவில்லை.

போர்பன், காக்னாக், பிரபலங்கள்-அங்கீகரிக்கப்பட்ட டெக்கீலாக்கள் மற்றும் சில ஓட்காக்கள் மற்றும் ஒயின்கள் (ஆஸ்திரேலியன், இத்தாலியன், ஸ்பானிஷ், போர்த்துகீசியம் மற்றும் ஸ்பார்க்லிங்) போன்ற வகைகள் குறிப்பாக உற்பத்தியை விஞ்சிய தேவையின் அடிப்படையில் சிக்கலானவை. சில சந்தர்ப்பங்களில், மிகக் கடுமையான கோவிட்-19 பூட்டுதல்களின் போது உற்பத்தி நிறுத்தப்பட்டது. உலகளாவிய விநியோகச் சங்கிலி மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளது, நீங்கள் இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்கள் வேலையைத் தவறவிட்டால், பிடிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், பர்க் கூறுகிறார்.

தயாரிப்பாளர்களும் கூட கண்ணாடி பாட்டில்களுக்காக பல மாதங்கள் காத்திருக்கிறது . உலகின் பெரும்பாலான தொகுக்கப்பட்ட பொருட்கள் இப்போது பிளாஸ்டிக்கை நம்பியிருந்தாலும், ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் கண்ணாடியைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவற்றில் பெரும்பாலானவை சீனாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை தொற்றுநோய்களின் போது அங்கு சிக்கிக்கொண்டன. ஒரு புதிய கண்ணாடி உற்பத்தியாளருக்கு மாறுவதற்கு வடிவமைப்பு வேலை மற்றும் சோதனை தேவைப்படுகிறது, இந்த செயல்முறை பல மாதங்கள் ஆகலாம்.

மதுபான வணிகத்திற்கான அட்டைப் பெட்டியின் பெரும்பகுதி - தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பெட்டிகள், வாப்பிள் போர்டு செருகல்கள் மற்றும் போன்றவை - வெளிநாடுகளில் இருந்தும் வருகிறது, இதற்கு அமெரிக்காவின் நெரிசலான துறைமுகங்கள் வழியாகச் செல்ல வேண்டும்.

அது நம்மை உலகத் தளவாடங்களுக்கு அழைத்துச் செல்கிறது. தண்ணீர் மற்றும் சாலைகளில் திறன் பற்றாக்குறை உள்ளது; தேவையை விட 60,000 முதல் 70,000 குறைவான டிரக் டிரைவர்கள் உள்ளனர், பர்க் கூறுகிறார். பின்னர் துறைமுக சிக்கல்கள் உள்ளன: அமெரிக்காவிற்கு அதிகமான பொருட்களை எடுத்துச் செல்ல வெற்று கொள்கலன்கள் இல்லாதது, படகுகளில் இருந்து பொருட்களை எடுக்க பணியாளர்கள் பற்றாக்குறை. கலிபோர்னியாவின் லாங் பீச்சில் இப்போது 84 கப்பல்கள் உள்ளன, மேலும் அமெரிக்காவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படும் 45 சதவீத பொருட்கள் அந்த துறைமுகத்தின் வழியாகவே வருகின்றன.

2022 ஆம் ஆண்டின் முதல் அல்லது இரண்டாவது காலாண்டில் உண்மையான திரவ விநியோகம் மீண்டும் வரும் என்று பர்க் கூறுகிறார், இருப்பினும் தளவாட தடைகள் மூன்றாம் காலாண்டு வரை எளிதாக்கப்பட வாய்ப்பில்லை - இவை அனைத்தும் வளர்ந்து வரும் கோவிட் -19 வகைகளுக்கு அரசாங்கங்கள் எவ்வாறு பதிலளிக்கின்றன என்பதற்கான பெரிய எச்சரிக்கையுடன்.

பார்டெண்டர்கள் எப்படி செய்கிறார்கள்

இதற்கிடையில், மதுக்கடைகள் தொடர்ந்து மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன. வில்லியம்ஸ் & கிரஹாம் அதன் வோட்காவை வோட்காவிலிருந்து உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வூடி க்ரீக்கின் ரோரிங் ஃபோர்க் ஓட்காவுக்கு மாற்றியது. கிணறு போர்பனைப் பொறுத்தவரை, பார் அதன் எருமை ட்ரேஸ் சப்ளை வாரத்திற்கு ஒரு பெட்டியிலிருந்து ஆறு பாட்டில்களாகக் குறைந்துள்ளது. அந்த ஒதுக்கீடு வறண்டு போகும்போது, ​​பார் ஜிம் பீமுக்கு மாறுகிறது.

ஜூலியா பெட்டிப்ரின் ஹோம்மேக்கர்ஸ் பார் சின்சினாட்டியில் aperitifs, digestifs, bitters, and vermouths-அனைத்து தந்திரமான வகைகளிலும் கவனம் செலுத்துகிறது. குறிப்பிட்ட அமரி வரும் வரை காத்திருப்பதற்குப் பதிலாக, அவரது குழு சொந்தமாக உருவாக்கத் தொடங்கியது. இது ஒரு வேடிக்கையான சவாலாக இருந்தது, ஆனால் நமக்குப் பிடித்தவற்றைப் பெறாதது மிகவும் வருத்தமாக இருக்கிறது என்கிறார் பெடிப்ரின்.

மற்றவர்கள் தயக்கத்துடன் தயாரிப்புகளை வழங்குகிறார்கள்: Suzeக்கான விற்பனையாளர்கள் aperitif, பச்சை Chartreuse க்கான போர்டிகா சென்டம் ஹெர்பிஸ், Averna க்கான Amaro Dell'Etna. சில நேரங்களில் அது வேலை செய்கிறது, சில நேரங்களில் அது இல்லை.

ஒரு காக்டெய்லில் ஒரு குறிப்பிட்ட அமரோ இருந்தால், இனிப்பு, கசப்பு மற்றும் சுவையின் கூறுகளின் அடிப்படையில் அதை ஒத்த ஒன்றைப் பொருத்த முயற்சிப்போம். எங்களால் முடியாவிட்டால், மதுக்கடைக்காரர்கள் உட்செலுத்தப்பட்ட அல்லது கொழுப்பைக் கழுவிய பேஸ் ஸ்பிரிட்டைக் கொண்டு முற்றிலும் மாறுபட்ட காக்டெய்ல் செய்யலாம் அல்லது நாங்கள் அதை மீண்டும் தயாரிக்கும் வரை 86 பானத்தை நாங்கள் செய்யலாம், அவர் உள்ளூர் மதுபானங்களிலிருந்து ஸ்பிரிட் வாங்கும் நிக்கல்சன் கூறுகிறார். கடைகளில் (அதிக விலையில்) சில பானங்களை மெனுவில் வைக்கலாம்.

மணிக்கு லண்டன் நிலத்தடி Ames, Iowa, Darian Everding பானங்களை வெட்டுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக தனது மெனுவிலிருந்து அனைத்து பிராண்ட் பெயர்களையும் தாக்கியுள்ளது. என்ன காட்டப்படவில்லை என்று எனக்குத் தெரியாது, அவள் தனது தயாரிப்பு ஆர்டர்களைப் பற்றி கூறுகிறார். எலிசபெத் சாரா பெய்க் தனது மெனு வார்த்தைகளை தெளிவற்றதாக வைத்திருக்கிறார், அவர் மாற்றீட்டிற்கு மாற்றாக மாற்ற வேண்டிய நேரங்களுக்கு, மதுக்கடைக்காரர் கூறுகிறார் ரஸ்டியின் பார் & கிரில் லிவர்மோர், கலிபோர்னியாவில்.

இப்போதைக்கு, மற்றும் அவரது பயிற்சிக்கு எதிராக, அமிரால்ட் பல்வேறு பிராண்டுகளுக்கு இடமளிக்கும் வகையில் காக்டெய்ல்களை வடிவமைத்து வருகிறார். ஒரு இடத்தில் இருந்து ஒரு பிளாங்கோ டெக்யுலா மற்றொரு பிளாங்கோ டெக்யுலாவிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது என்பதைப் புரிந்துகொண்டு, காக்டெய்ல்களை ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் உருவாக்க நம்மில் பலர் கற்றுக்கொண்டோம், அவர் கூறுகிறார். இரண்டு வெவ்வேறு பிராண்டுகளுடன் வேலை செய்யும் பானங்களை சமநிலைப்படுத்தி தயாரிப்பது ஒரு சுவாரஸ்யமான நிலையாகும், எனவே நாங்கள் தீர்ந்துவிடவில்லை.

கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில் மதுக்கடைக்காரர்களின் சோதனைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​எல் டெசோரோ அல்லது சூஸை ஆதாரமாகக் கொள்ள முடியாதது ஒரு சிறிய வறுவல் எரிச்சல், சிக்கலைத் தீர்ப்பது மற்றும் கற்பனை மூலம் தீர்க்கப்பட வேண்டும்.

பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் அவர்கள் பெறக்கூடிய பல்வேறு விஷயங்களைப் பரிசோதிப்பதைப் பார்ப்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது என்று பர்க் கூறுகிறார். புதிய பானங்கள் உருவாகின்றன; மனதில் இல்லாத பிராண்டுகள் மீண்டும் எழுச்சி பெறுகின்றன. எப்போதும் ஒரு வெள்ளி கோடு இருக்கும். துன்பத்தின் மூலம், நிறைய படைப்பாற்றல் கட்டமைக்கப்படுகிறது.