ABV என்பது புதிய அத்தியாவசிய காக்டெய்ல் மெனு கூறு ஆகும்.

நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள டபுள் சிக்கன் ப்ளீஸ் சுவரில் இடுகையிடப்பட்ட மெனுவில் ஒவ்வொரு காக்டெய்லின் ஏபிவியும் அடங்கும். படம்:

டபுள் சிக்கன் ப்ளீஸ்

ஜனவரி 2021 நடுப்பகுதியில், நியூயார்க் நகரத்தின் கீழ் கிழக்குப் பகுதியில் அதன் புதிய நிரந்தர இடத்தில் திறக்கப்பட்ட இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, டபுள் சிக்கன் ப்ளீஸ் ஐந்து முதல் ஏழு ப்ரீபேட்ச் செய்யப்பட்ட பானங்களைத் தட்டினால் மட்டுமே பானங்கள் மெனு உள்ளது. காக்டெய்ல்கள் பெயரிடப்படாதவை மற்றும் எண் மற்றும் முக்கிய ஆவிகள் மற்றும் சுவைகளால் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. மேலும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில், ஒவ்வொரு காக்டெய்லின் ஆல்கஹால் வால்யூம் அடிப்படையில் (ABV), #4 (reposado tequila, sea buckthorn, Lavender, white cranberry and acid) 7% முதல் #9 (añejo) க்கு 20% வரை இருக்கும். ரம், செயின்ட் ஜெர்மைன், செர்ரி, வாழைப்பழம், வெர்ஜஸ் மற்றும் வால்நட்).

கிராஃப்ட் பீர் பார்கள் நீண்ட காலமாக தங்கள் லாகர்கள், போர்ட்டர்கள் மற்றும் ஐபிஏக்களின் ஏபிவியைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், இது ஒரு காக்டெய்ல் பாருக்கு ஒரு புதிய நடைமுறை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், விருந்தினருக்குத் தேர்வு செய்ய போதுமான தகவல்கள் உள்ளன என்று இணை உரிமையாளர் கூறுகிறார் ஜிஎன் சான் , மெனுவில் ABV விவரங்களைச் சேர்ப்பதில் அவர் அதிகம் சிந்திக்கவில்லை என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார். மக்களுக்கு விஷயங்களை எளிதாக்க முயற்சிக்க விரும்புகிறோம், மேலும் இது குறைந்த ஏபிவி அல்லது அதிக ஏபிவி அல்லது பகலில் அல்லது இரவில் குடிப்பது நல்லது என்பதை விவரிக்கும் ஒரு வழியாகும்.

வலிமையைக் குறிப்பிடுதல்

டபுள் சிக்கன் தயவு செய்து நவம்பர் 2020 இல் திறக்கப்பட்டது, சானும் இணை உரிமையாளர் ஃபாயே சென்னும் கிட்டத்தட்ட மூன்று வருடங்கள் தங்கள் விண்டேஜ் VW கேம்பரிலிருந்து பாப்-அப் பார்களை ஹோஸ்ட் செய்து நாடு முழுவதும் பயணம் செய்த பிறகு. இருவரின் நிரந்தர ஆலன் ஸ்ட்ரீட் இடம் அதன் பானங்களின் ஏபிவியை வெளிப்படையாகப் பகிரும் முதல் காக்டெய்ல் பட்டியாக இருக்கலாம்.

ஆனால் கடந்த பல ஆண்டுகளாக, காக்டெய்ல் மெனுக்கள் பெருகிய முறையில் அதிநவீனமாகிவிட்டதால், உலகின் சில சிறந்த பார்கள் பானத்தின் வலிமை பற்றிய விவரங்களை நெசவு செய்யத் தொடங்கியுள்ளன. இறந்த முயல் செல்வாக்குமிக்க காமிக்-புத்தகத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட முதல் மெனு ஜான் மோரிஸ்ஸியின் வாழ்க்கையை விவரிக்கிறது மற்றும் குறைந்த உற்சாகம், வலுவான மற்றும் உமிழும் உள்ளிட்ட பிரிவுகளாக பானங்களை ஒழுங்கமைத்தது. ரிப்பன்களை ஊற்றுதல் அதன் பானங்களை புத்துணர்ச்சியிலிருந்து ஆவிக்குரியதாகவும், ஆறுதல் அளிப்பது முதல் சாகசத்திற்கு ஏற்பவும் ஒரு கட்டத்திற்குள் ஏற்பாடு செய்கிறது. தி ரியான் செட்டியவர்தனவின் இப்போது மூடப்பட்ட டான்டேலியனில் உள்ள மெனு பானங்களை சுவையின் சுயவிவரத்தின்படி பிரிக்கவும் அதே வேளையில் அவற்றை இலகுவானது முதல் பணக்காரர் வரை வரைபடத்தில் வரைந்து, அவை சிறந்த முறையில் அனுபவிக்கும் நாளின் நேரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, மேலும் நடாஷா டேவிட் சமீபத்தில் மூடப்பட்ட Nitecap இல் காக்டெய்ல் பட்டியல் எந்தெந்த பானங்கள் தாகத்தைத் தணிக்கும் என்றும், சாராயம் குடிப்பதன் மூலம் எப்போது வேகத்தைக் குறைக்க வேண்டும் என்றும் விருந்தினர்களிடம் கூறினார்.

சிங்கப்பூரில், ஜிகர் & போனிஸ் 56-பக்க 'இதழ்/மெனு 24 பானங்கள் கொண்ட விரைவு மெனுவை உள்ளடக்கியது மாண்டரின் ஓரியண்டலில் மோ பார் சந்திரன் பசிபிக் கடப்பதைப் போல அதன் பானங்களை வழங்குகிறது, பூஜ்ஜிய-ஆதாரத்திலிருந்து சாராயமாக மாறுகிறது.

டபுள் சிக்கன் ப்ளீஸ் அறிமுகமானது, தேவை அதிகரித்துள்ள நேரத்தில் வருகிறது பூஜ்ஜிய ஆதாரம் மற்றும் குறைந்த-ஆல்கஹால் காக்டெயில்கள், அதிக பொறுப்பான குடிப்பழக்கத்திற்கான உந்துதல், மற்றும் உயர்தர பொருட்களை சாப்பிடுவதற்கும் குடிப்பதற்கும் பல தசாப்தங்களாக நீண்ட அணிவகுப்பு. மக்கள் அதிக விவேகமுள்ளவர்களாகி வருகின்றனர். அவர்கள் வலிமையாக இருப்பதை விட நல்ல சுவை கொண்ட பானத்தை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் 'ஒரு வேலையைச் செய்வதை' இணை உரிமையாளர் நோயல் வெனிங் கூறுகிறார். மூன்று தாள்கள் லண்டன். உயர்தர மதுக்கடைகளில் இருந்து வரும் போக்குக்கு பதிலாக, பொதுமக்களுக்குச் செல்வதற்குப் பதிலாக, குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்ட ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை நுகர்வோர் கோருகின்றனர்.

மூன்று தாள்களில், காக்டெய்ல் மூன்று வகைகளில் ஒன்றாகும்: ஒரு தாள், இரண்டு தாள்கள் அல்லது மூன்று தாள்கள். எதிர்மறையாக, தாள்களின் எண்ணிக்கை மது ஆற்றலைக் காட்டிலும் சுவையின் வலிமையைக் குறிக்கிறது, ஆனால் வெனிங்கின் இப்போது மூடப்பட்ட பார் மூன்றில், அவரும் அவரது சகோதரர் மேக்ஸும் மூன்று ஒளி, மூன்று நடுத்தர மற்றும் மூன்று வலுவான பானங்கள் கொண்ட மெனுவை வழங்கினர்.

பார் த்ரீயில் உள்ள அணுகுமுறை நேரடியானது மற்றும் பானத்தின் ஏபிவியைப் பகிர்வதை விட விருந்தினர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது. இதுவரை, எங்கள் மெனுவில் உள்ள ABV விவரங்களை பலர் கவனிக்கவில்லை என்று டபுள் சிக்கன் ப்ளீஸ்'ஸ் சான் கூறுகிறார். ஆட்கள் உள்ளே வந்து, ‘ஓ, எது ஸ்பிரிட் ஃபார்வர்ட்?’ என்று சொல்ல வைப்போம்.

கணக்கீடுகள் செய்தல்

டேவிட் சராசரி விருந்தினர் குடி வலிமையுடன் தொடர்புடைய ஏபிவியைப் புரிந்துகொள்கிறார் என்று நினைக்கவில்லை. ஸ்பெக்ட்ரமின் மிக மோசமான முடிவில், நெக்ரோனி, ஓல்ட் ஃபேஷன், மார்கரிட்டா மற்றும் மார்டினி போன்ற கிளாசிக் காக்டெயில்கள் 25% முதல் 37% ஏபிவி வரை இருக்கும், மேலும் உண்மையில் குறைந்த ஏபிவி பானத்தை உருவாக்குவதற்கான தொழில் தரநிலைகள் எதுவும் இல்லை.

ஆனால் நிகழ்நேர நுகர்வோர் கல்வி நடக்கிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் பாட்டில் காக்டெய்ல்களின் தொற்றுநோய் கால வளர்ச்சியுடன், பானத்தின் பேக்கேஜிங் ABV ஐ வெளிப்படுத்த வேண்டும். ஒயிட் க்ளாவுக்கும் சில வரவுகள் உண்டு. ஸ்பைக் செய்யப்பட்ட செல்ட்ஸர்களின் அதிகரிப்பு, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் குறித்து மக்களுக்கு அதிக விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தியிருக்கிறது. இது அவர்களின் சந்தைப்படுத்தலின் ஒரு பகுதியாகும் - இது நீங்கள் அமர்வுக்கு ஏற்றவாறு குடிக்கக்கூடிய ஒன்று என்று டேவிட் கூறுகிறார். அது நியூயார்க்கில் அல்லது சிறந்த காக்டெய்ல் பார்கள் உள்ள இடங்களில் மட்டுமல்ல. இது நாடு முழுவதும் உள்ளது.

எதிர்காலத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட பானங்களுக்குப் பழக்கப்பட்ட விருந்தினர்கள், பார்களின் ABV விவரங்களைக் கோரத் தொடங்குவார்களா? உடன் கணக்கிடுவது மிகவும் எளிதானது மலிவான ஹைட்ரோமீட்டர் அல்லது ஒரு சிறிய இயற்கணிதம் . (சூத்திரம் = ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் x ஸ்பிரிட் அளவு / மொத்த பான அளவு.) பார்கள் விளம்பரப்படுத்தினாலும் இல்லாவிட்டாலும், பலர் ஏற்கனவே ABV அளவை அளவிடுகிறார்கள்.

காட்சி வழிகாட்டிகளை வழங்குதல்

த்ரீ ஷீட்ஸில், வெனிங் தனது மதுக்கடைக்காரர்களுக்கு ஒவ்வொரு காக்டெய்லின் ஏபிவி தெரியும் என்று கூறுகிறார், எனவே மதுபானம் கவலைப்பட்டால் வாடிக்கையாளர்களை சரியான பானத்திற்கு அவர்கள் வழிகாட்ட முடியும். ஜிகர் & போனியில் உள்ள குழு, அவர்களின் மெனு கட்டத்தை ஏற்பாடு செய்ய ஏபிவியை அளவிடுகிறது, இது உணரப்பட்ட வலிமை, இனிப்பு மற்றும் சுவை ஆற்றலையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. எனவே பட்டியின் மெனு ABV இன் கண்டிப்பான முன்னேற்றம் இல்லை என்றாலும், இது ஒரு பானத்தின் முழுமையான படத்தை தெரிவிக்க உதவுகிறது.

உதாரணமாக, கொக்கோவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பானத்தின் பொருட்களில் கொக்கோவைப் படிக்கும்போது, ​​​​பெரும்பாலான விருந்தினர்கள் காக்டெய்ல் வலுவான சாக்லேட் சுவையுடன் இனிமையான பக்கத்தில் இருக்கும் என்று கருதுகின்றனர். எவ்வாறாயினும், எங்கள் கொக்கோ காக்டெய்ல் உண்மையில் வறண்ட வலுவான பக்கத்தில் இருப்பதைத் தெளிவுபடுத்துவதற்கு கட்டத்தைப் பயன்படுத்துவது உதவுகிறது, ஜிகர் & போனியின் முதன்மை மதுக்கடைக்காரர் ஜியோவானி கிராசாய்டே கூறுகிறார், அவர் பார்டெண்டிங் தொழிலுக்கு வெளிப்படைத்தன்மை அவசியம் என்று நம்புகிறார். எதிர்பார்த்ததை விட வலிமையான பானம் உங்கள் மாலை நேரத்தைக் கெடுக்கும்.

டேவிட் தனது மெனு வேறுபாடுகள் - virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap மற்றும் பல - விருந்தினர்கள் தங்கள் மனநிலைக்கு சரியான பானத்தைக் கண்டறிய உதவியது மற்றும் Nitecap ஐ வேடிக்கையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வைத்திருக்க அவரது மதுக்கடைக்காரர்களை அனுமதித்தார். யாராவது மூன்று அல்லது நான்கு ஃபயர்வாட்டர் பானங்களை ஆர்டர் செய்தால், நீங்கள் அவற்றை வேறு திசையில் செலுத்தலாம், குறைந்த ஏபிவி காக்டெய்ல் பற்றி வரவிருக்கும் புத்தகத்தை எழுதும் டேவிட் கூறுகிறார். ஒரு உரிமையாளராக, நீங்கள் அதிகாலை 2 மணிக்கு உங்கள் பட்டியில் நுழையும் நேரங்கள் இருக்கும், விருந்தினர்கள் குடிபோதையில் இருப்பதால் அவர்களால் தொடர்பு கொள்ள முடியாது. அவர்கள் உங்கள் மதுக்கடைக்காரரிடம் முரட்டுத்தனமாக நடந்து கொள்கிறார்கள். நான் எந்த நேரத்திலும் Nitecap இல் நடக்க விரும்பினேன், மேலும் அது ஒரு கலகலப்பான, மகிழ்ச்சியான இடமாக இருக்க வேண்டும்.

சான் குடிகாரர்களின் குடும்பத்தில் வளரவில்லை, மேலும் உயர்-புரூஃப் காக்டெய்ல்களை தானே உட்கொள்ளவில்லை. மதுவை ஜீரணிக்கும் திறன் என் உடலின் குறைபாடு, என்கிறார். நான் என் சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்க முயற்சித்தேன், ஒவ்வொரு முறையும் நான் தோல்வியடைகிறேன். ஆனால் ஒரு பானம் தயாரிப்பாளராக, சான் குறைந்த-புரூஃப் காக்டெய்ல்களுக்கு உண்மையான நாட்டம் இல்லை, மேலும் அவர் உலகளாவிய ABV வெளிப்படைத்தன்மைக்கு எந்த ஒரு க்ரூஸேடரும் இல்லை.

டபுள் சிக்கன் தயவு செய்து உணவு மற்றும் பானங்களை இணைப்பதற்கான சேவையை விரிவுபடுத்தும் போது, ​​அவரும் சென்னும் தங்கள் கருத்தியல் மெனுவில் ABV விவரங்களைச் சேர்க்க விரும்பவில்லை. விருந்தினருக்குச் சிறப்பாகச் சேவை செய்யும் ஆற்றலைக் கொண்ட சாதாரண வரைவு-காக்டெய்ல் சேவைக்கு முன்பதிவு செய்யப்படும். நாங்கள் நண்பகலில் திறந்திருப்போம், பகல்-குடிப்பதற்காக, மக்களுக்கு குறைந்த-புரூஃப் காக்டெய்ல் தேவை, அதனால் அவர்கள் செயல்பட முடியும் என்று சென் கூறுகிறார். ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக, பெரும்பாலான மக்கள் இன்னும் சுவைகளின் அடிப்படையில் பானங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள் அல்லது அவர்கள் விரும்பும் ஆவிகள் ஏபிவி காரணமாக அல்ல.