சான் பிரான்சிஸ்கோ ஏபிவி சிறந்த புதிய காக்டெய்ல் பட்டியை வென்ற நாளிலிருந்து ஒரு வருடம் திறக்கப்பட்டது காக்டெய்லின் கதைகள் 2015 ஆம் ஆண்டில். பட்டி என்பது சுத்தமான, பிரகாசமான, சாதாரணமான இடமாகும். அதைப் பற்றி எதுவும் இலக்கு பட்டியைக் கத்தவில்லை என்றாலும், நகரத்திற்கு வரும் ஒவ்வொரு மதுக்கடைக்காரரும் அதைப் பொறுத்தவரை.

ஏபிவி பங்காளிகள் ரியான் ஃபிட்ஸ்ஜெரால்ட் (முன்னாள்) சொந்தமானது பெரெட்டா பார் மேலாளர் மற்றும் டெல் மேகி மெஸ்கல் பிராண்ட் தூதர்), எரிக் ரீச்ச்போர்ன்-கென்னெருட் (உரிமையாளர் தல்வா / மறைவிடம் ) மற்றும் டோட் ஸ்மித் (நிறுவனர் போர்பன் & கிளை மதுக்கடை மற்றும் முன்னாள் பசிபிக் எட்ஜ் விநியோகஸ்தர் பிரதிநிதி). ஃபிட்ஸ்ஜெரால்டுடன் நான் பேசினேன், அவர்கள் பட்டியை கட்டமைக்கும் மற்றும் இயக்கும் செயல்பாட்டில் அவர்கள் எடுத்த ஸ்மார்ட் மற்றும் அவ்வளவு ஸ்மார்ட் முடிவுகள் பற்றி.

எல்லா பார்டெண்டர்களும் ஷிப்டுகளை சேவையகங்களாக எடுத்துக்கொள்கிறார்களா, அப்படியானால், நீங்கள் ஏன் அந்தக் கொள்கையை செயல்படுத்தினீர்கள்?

ஆம், இது பல ஆண்டுகளாக நாங்கள் நினைத்துக்கொண்டிருக்கும் ஒரு யோசனை. இது மிகவும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது-மதுக்கடைகளை விட காக்டெய்ல்களை யார் நன்கு அறிவார்கள்? பிளஸ் இது பெரிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: முதலாவதாக, எட்டு பேர் கொண்ட அந்த விருந்தில் ஒவ்வொரு நபருக்கும் ஒரு வித்தியாசமான பானத்தை பரிந்துரைக்கும் சேவையகத்திற்குப் பதிலாக, உங்களிடம் இரண்டு மதுக்கடைகள் உள்ளன, அவருக்கு எட்டு வெவ்வேறு பானங்கள் இரண்டு வெவ்வேறு பானங்களின் நான்கு ஆர்டர்களை விட 10 மடங்கு எடுக்கும் என்பதை அறிவார். மதுக்கடைக்காரரின் வேலையை (மற்றும், இதையொட்டி) மிகவும் எளிதாக்கும் சக்தி அவர்களுக்கு உள்ளது.

இரண்டாவதாக, அது எங்களுக்கு எதிராக அவர்களுக்கு மனநிலையை நீக்குகிறது. வழக்கமாக பார்டெண்டர்கள் பூல் டிப்ஸை பட்டியின் பின்னால் வைத்திருக்கிறார்கள், ஆனால் சேவையகங்கள் அவற்றின் தனிப்பட்ட உதவிக்குறிப்புகளை வைத்திருக்கின்றன, எனவே சேவையகங்களால் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட காக்டெய்ல்கள் பார்டெண்டர்களுக்கு குறைந்த முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை (அல்லது தெரிகிறது), ஏனெனில் அவை பட்டியில் விற்கப்படுவதை விட குறைவான பணத்தை பெறுகின்றன. தரையில் இருக்கும் பார்டெண்டர்கள் மற்றும் பார்பேக்குகளைச் சேர்க்க பட்டியின் பின்னால் உள்ள குளத்தை நாங்கள் விரிவுபடுத்தினோம், எனவே நாங்கள் ஒரு பூல் செய்யப்பட்ட வீடு, அது சரியாக வேலை செய்கிறது.

கடைசியாக (நாங்கள் எதிர்பார்க்காத ஒன்று): இப்போது மற்றவர்களின் மாற்றங்களை மறைக்கக்கூடிய அதிகமான பணியாளர்கள் எங்களிடம் உள்ளனர். இது உங்களை மறைக்க தகுதியுள்ள ஊழியர்களில் இரு மடங்கு நபர்களை உருவாக்குகிறது. எங்களுக்கு அதிர்ஷ்டவசமாக, எங்கள் இடம் மிகவும் சாதாரணமானது - நாங்கள் நிச்சயமாக உணவு இல்லை; வெள்ளிப் பொருட்கள் இல்லை, அடுத்த பாடநெறிக்கு விருந்தினர்களை மீட்டமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

உங்கள் குழு திறப்பதற்கு முன் கொண்டு வந்த வழிகாட்டும் தத்துவங்கள் அல்லது அடிப்படை ஒப்பந்தங்கள், பட்டியை ஒரு நிலையான போக்கில் வைத்திருக்க உதவுகின்றனவா?

முற்றிலும். கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த ஆவிகள் எப்போதும் எடுத்துச் செல்ல நாங்கள் ஒப்புக்கொண்டோம் - நவநாகரீகமானது அல்ல (மெஸ்கலைத் தவிர), இப்போது விற்பனைக்கு வரும் ஆவிகள் அல்ல, தொழில் பத்திரிகைகளில் எங்கள் படங்களைப் பெறும் ஆவிகள் அல்ல, எங்களுக்கு ஒரு பயணம் கிடைக்கும் ஆவிகள் அல்ல பிரான்சுக்கு, ஆனால் எங்கள் பிராண்ட் தூதர் நண்பர்களை பணத்தை செலவழிக்க வைக்கும் ஆவிகள் அல்ல. நாம் விரும்பும் ஆவிகள், நாம் குடிக்க விரும்பும் ஆவிகள் ஆகியவற்றை நாங்கள் கொண்டு செல்கிறோம்.

ஏபிவி திறப்பதற்கு முன்பு உங்களுக்கு இருந்த மிகப்பெரிய கவலை என்ன?

பணம். எந்தவொரு வெளி முதலீடும் இல்லாமல் கட்டியெழுப்ப நிதியளிப்பதே எங்கள் குறிக்கோளாக இருந்தது. உபகரணங்கள் மற்றும் வடிவமைப்பைப் பொறுத்தவரை எங்களிடம் மிக உயர்ந்த தரநிலைகள் உள்ளன, மேலும் எங்களிடம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பணம் மட்டுமே இருந்தது. நாங்கள் ஒரு சில வேலைகளைச் செய்தோம், எங்களுக்கு உதவ நண்பர்களை வேலைக்கு அமர்த்தினோம், எங்களால் முடிந்த இடங்களில் பணத்தை சேமித்தோம்.

நீங்கள் சரியாகச் செய்தீர்கள் என்று நீங்கள் நினைக்கும் முக்கிய விஷயங்கள் யாவை?

பணிச்சூழலியல் குறித்து ஒரு டன் கவனம் செலுத்தினோம். சரியான அளவீடுகள் என்னவென்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான முயற்சியாக 15 வெவ்வேறு பட்டிகளின் பல அம்சங்களை நான் தனிப்பட்ட முறையில் அளந்தேன். பட்டி எவ்வளவு உயரமாக இருக்க வேண்டும்? பட்டி தொடர்பாக மலம் எவ்வளவு உயரமாக இருக்க வேண்டும்? விருந்தினருக்கான ஏராளமான பார் இடத்தை நாங்கள் இன்னும் எவ்வாறு பராமரிக்க முடியும், மேலும் எங்கள் மதுக்கடைக்காரர்களின் முதுகில் உடைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் வேக ரேக் அவர்கள் பணியிடத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் நிற்கிறது?

நாங்கள் கட்டிய பட்டியில் எங்கள் ஊழியர்கள் தொடர்ந்து நன்றி செலுத்துகிறார்கள். பானங்கள் தயாரிக்கும் போது அவை நேராக எழுந்து நிற்கின்றன, மேலும் இசை சத்தமாக இருக்கும்போது கூட விருந்தினர்களைக் கேட்க முடியும் (ஏனென்றால் நாங்கள் உச்சவரம்பை ஒலிப்பதிவு செய்தோம் மற்றும் பட்டி போதுமானதாக உள்ளது), மேலும் அவர்கள் விஷயங்களை அடைய அவர்கள் அதிக தூரம் நடக்க வேண்டியதில்லை என்பதை உறுதிசெய்தோம். தொடர்ந்து தேவை.

நீங்கள் சத்தியம் செய்த எதையும் நீங்கள் ஒருபோதும் செய்ய மாட்டீர்கள் / உங்கள் எண்ணத்தை மாற்றிக்கொண்டீர்களா?

டி.வி.கள் நிச்சயமாக திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக இல்லை ... ஆனால் வாரியர்ஸ் மற்றும் ஜயண்ட்ஸ் சாம்பியன்ஷிப்பை வென்றதுடன், எங்களுடன் விளையாட்டு ரசிகர்களாக இருந்ததால், இது ஒரு காலப்பகுதி மட்டுமே. நமக்குத் தேவைப்படும்போது அதைப் பெறுவதில் பெருமிதம் கொள்கிறோம், முக்கியமான எதுவும் நடக்காதபோது அதை மறைக்க உதவும் எங்கள் ஸ்னீக்கி சிறிய தள்ளுவண்டியில் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறோம். நாங்கள் திறந்த 18 மாதங்களில், டிவி 30 மடங்கிற்கும் குறைவாகவே உள்ளது. ஊழியர்களின் பயிற்சிகள் மற்றும் சப்ளையர் விளக்கக்காட்சிகளுக்கு டிவி மிகவும் எளிது.

தோல்வியுற்றது அல்லது நேர்மாறாக நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள் என்று எதிர்பார்க்கிறீர்களா?

முதலில் எங்களிடம் ஒரு ஆவி ஒன்றுக்கு மூன்று காக்டெய்ல்கள் இருந்தன, ஆனால் அது மைஸ் என் இடத்தின் ஒரு கனவாக இருந்தது, இது நியூயார்க் பாணி ஏமாற்று பாட்டில்களுக்கு வழிவகுக்கத் தொடங்கியது.

வெள்ளிப் பொருட்கள் இல்லாத மெனு வேலை செய்யும் என்று எங்களுக்கு நிச்சயமாகத் தெரியவில்லை [ஏபிவி-யில் உள்ள அனைத்து உணவுகளும் ஒருவரின் கைகளால் உண்ணப்பட வேண்டும்], ஆனால் அது நன்றாக வேலை செய்தது. இது எவ்வாறு மக்களை ஓய்வெடுக்க தூண்டுகிறது என்பதை நாங்கள் குறிப்பாக விரும்புகிறோம் they அவர்கள் திடீரென ஒரு பட்டியில், ஒரு சாதாரண இடத்தில் இருப்பதை அவர்கள் உணர்கிறார்கள் அல்லது நினைவில் கொள்கிறார்கள்.

பட்டியைக் கட்டுவதில் நீங்கள் செய்த ஒரு பெரிய தவறு என்ன?

எல்லா ஒப்பந்தக்காரர்களும் மோசமானவர்களாக இருக்கலாம்-அது பொதுவான வலுப்பிடி என்று தோன்றுகிறது-ஆனால் நம்முடையது மிகவும் மோசமாக இருந்தது. அவர் பல விஷயங்களை குழப்பிவிட்டார்-தவறான சாளரத்தை ஆர்டர் செய்தார், எங்கள் சவுண்ட் ப்ரூஃபிங்கை நிறுவ நாங்கள் பரிந்துரைத்த தோழர்களுக்கு பதிலாக கோமாளிகளை வேலைக்கு அமர்த்தினோம், எங்கள் ரோல்-டவுன் கதவை நிறுவ தோழர்களே வந்த நாளில் எங்கும் காணப்படவில்லை, நிச்சயமாக இது அவர்களுக்கு வழிவகுத்தது அதை நிறுவுவது தவறு.

வெற்றிகரமான பட்டியைத் திறக்கும்போது என்ன நடக்கும்?

ஏராளமான கூட்டங்கள், பி.ஆருக்கான பயணத்தின் சிறந்த ஆண்டு மற்றும் பாப்-அப்கள் ... மற்றும் அதன் இறுதி தோற்றத்தை கற்பனை செய்ய முயற்சிக்கும் வெற்று இடத்தில் திரும்பி வருவதற்கான கனவுகள்.

எனவே ABV க்கு அடுத்தது என்ன?

நுகர்வோர் வகுப்புகள், ஆர் & டி, விருந்தினர் மதுக்கடை மற்றும் பிற சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கு நாங்கள் பயன்படுத்தும் இடத்தில் மற்றொரு பட்டியை உருவாக்குகிறோம்.