ஜீரோ-ப்ரூஃப் ஸ்பிரிட் மாற்றுகளுடன் தொடங்கவும், ஆனால் அங்கு நிறுத்த வேண்டாம்.

டெரெக் பிரவுனின் பிஞ்ச் ஹிட்டர் போன்ற ஸ்பிரிட் இல்லாத காக்டெய்ல்களை மதுபானம் கொண்ட சகாக்கள் போலவே சுவையாக மாற்ற பார்கள் குறிக்கோளாக இருக்க வேண்டும். படம்:

டெரெக் பிரவுன்

இப்போதெல்லாம், எந்த காக்டெய்ல் மெனுவிலும் மது அல்லாத விருப்பங்கள் தேவை. ஒரு சோடாவை விட சிறந்த பறக்கும், ஒரு கைவினை காக்டெய்ல் போலவே அதிக கவனத்தையும் கருத்தில் கொண்டு செயல்படுத்துகிறது. ஆனால் மிக மோசமானது பின் எண்ணங்கள், சர்க்கரைப் பருப்புகள், பங்கு கொள்ளாதவர்களுக்கு ஆறுதல் பரிசாகும்.

சார்லஸ் ஜோலி, இணை நிறுவனர் கிராஃப்ட்ஹவுஸ் காக்டெய்ல் , இல் ஆரம்ப நாட்களில் இருந்தே, நீண்ட காலமாக அல்லாதவர்களுக்காக ஒரு வழக்கறிஞராக இருந்து வருகிறார் பறவைக்கூடம் சிகாகோவில். இது உங்கள் உட்புகுதல் அல்லாத விருந்தினர்களுக்கு கவனம் செலுத்துவது மட்டுமல்லாமல் நல்ல வணிக அர்த்தத்தையும் தருகிறது என்று அவர் கூறுகிறார். இவை தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்கள் அல்லது கிளாசிக் ரிஃப்களாக இருக்கலாம்; புகழ்பெற்ற எலுமிச்சைப் பழங்களுக்கு அப்பால் சிந்தித்து படைப்பாற்றல் பெறுங்கள்.

எந்தவொரு பார் திட்டத்தைப் போலவே, உங்கள் வாடிக்கையாளர்களைப் புரிந்துகொள்வதே முக்கியமானது என்கிறார் பார்டெண்டரும் உரிமையாளருமான டெரெக் பிரவுன் இன் கொலம்பியா அறை வாஷிங்டன் DC இல் மற்றும் ஆசிரியர் மைண்ட்ஃபுல் கலந்த கலவை . குடிக்காதவர்கள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுவதை அவர் காண்கிறார்: குடித்துவிட்டு வேகத்தைக் குறைப்பவர்கள், ஒருபோதும் குடிக்காதவர்கள். இரண்டுக்கும் தற்செயல்கள் இருப்பது முக்கியம் என்கிறார் அவர். ஒரு முகாம் மருந்துப்போலி காக்டெய்ல் குடிக்க விரும்பலாம், மற்றவர்கள் ஒருபோதும் மதுவை முயற்சித்திருக்க மாட்டார்கள் அல்லது சுவை விரும்ப மாட்டார்கள்.

உங்கள் பட்டியில் இருக்கும் (அல்லாத) குடிகாரரின் பாணியைக் கருத்தில் கொண்டு தொடங்கவும். நீங்கள் பகல்நேர அல்லது மகிழ்ச்சியான நேர விருந்தினர்களைத் தேடுகிறீர்களா? என்று ஹயாட் ஹோட்டல்களுக்கான பார்களின் தேசிய இயக்குநர் மிராண்டா ப்ரீட்லோவ் கேட்கிறார். அப்படியானால், ஸ்பிரிட்ஸட் மற்றும் பளபளப்பான விருப்பங்களுடன் ஒரு வேடிக்கையான மற்றும் உற்சாகமான திட்டத்தை உருவாக்கவும். கிராஃப்ட்-காக்டெய்ல் குடிப்பவர்களைப் பூர்த்தி செய்ய விரும்புகிறீர்களா? மக்களின் உணர்வுகளுடன் விளையாடும் மிகவும் சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் கசப்பான பொருட்கள் மூலம் இழுக்க வேலை செய்யுங்கள்.

உங்கள் மெனுவில் ஆல்கஹால் இல்லாத மூன்று முதல் நான்கு விருப்பங்களை முன்னிலைப்படுத்துமாறு ஜோலி பரிந்துரைக்கிறார். இறுதி அளவு உங்கள் ஒட்டுமொத்த மெனு சலுகைகளின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

வயது வந்தோருக்கான பானத்தைப் போலவே அனைவரையும் நடத்துங்கள்: ஆதாரத்தைத் தவிர்த்துவிட்டதால் அதை குழந்தைப் பேணாதீர்கள். அதே சுத்திகரிக்கப்பட்ட கண்ணாடிப் பொருட்கள், பிரத்யேக பனிக்கட்டிகள் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான அழகுபடுத்தல்களை உங்களின் அல்க் அல்லாத காக்டெய்ல்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவதில் எந்தத் தேவையும் இல்லை என்கிறார் ஜோலி.

பட்டியை சேமித்து வைக்கவும்

நீங்கள் எங்கு தொடங்குகிறீர்கள்? ஸ்மார்ட் ஸ்வாப்-இன்களுடன். நேரத்தைச் சேமித்து, ஏற்கனவே இருக்கும் நம்பமுடியாத விருப்பங்களைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், என்கிறார் ப்ரீட்லோவ். அவள் ஸ்டாக்கிங் மாற்றிகளை விரும்புகிறாள் லைரின் (அவற்றின் அபெரிடிஃப்கள் NA ஸ்பிரிட்ஸில் உதவியாக இருக்கும்), இருந்து சிரப்கள் திரவ ரசவாதி , இருந்து கசப்பு கியா , மற்றும் சுவையான சோடாக்கள் போன்றவை கசமாரா மற்றும் ஹெல்லா பிட்டர்ஸ் . பிரவுன் நிற்கிறார் ஸ்பிரிட்லெஸ் கென்டக்கி 74 மற்றும் வில்பிரட்டின் அபெரிடிஃப் , பிளஸ் லைரின் வெர்மவுத்ஸ், குறிப்பாக அபெரிடிஃப் ரோஸ்ஸோ மற்றும் காபி ஒரிஜினேல். (மேலும் இவை எதுவுமே உங்கள் மனதைக் கவரவில்லை என்றால், பானங்கள் எழுத்தாளர் கேம்பர் ஆங்கிலம் தொகுத்துள்ளார் முழுமையான பட்டியல் அங்குள்ள அனைத்து மது அல்லாத விருப்பங்களிலும்.)

உங்கள் திட்டத்தில் அர்த்தமுள்ளதாக இருப்பவற்றை சேமித்து வைக்கவும். இது மருந்து காக்டெய்ல் என்றால், பானங்களில் மூலிகை, தாவர அடிப்படையிலான, செயல்பாட்டு பொருட்கள் இருக்கும் என்று பிரவுன் கூறுகிறார். இது கிளாசிக் காக்டெய்ல்களின் சிமுலாக்ரம் என்றால், மது அல்லாத மதுபானங்களைச் சேர்க்கவும்

ஆவியற்ற சாராயத்தில் சாய்ந்து கொள்ளுங்கள், ஆனால் பிரத்தியேகமாக இல்லை. ஒரு ஆவியின் பிரேசிங் இயல்பு அல்லது இனிமையான கடி ஆகியவை மதுக்கடைக்காரர்களுக்கு முதலில் கடந்த காலத்தைப் பார்ப்பது கடினமாக இருக்கும் என்று ஜோலி கூறுகிறார். தேநீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் எனக்கு எப்போதும் செல்ல வேண்டியவை. உங்களுக்குப் பிடித்த ஜின் தாவரவியல்களைப் பயன்படுத்தும் சுவை சுயவிவரத்தை நீங்கள் உருவாக்கலாம், ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட மற்றும் புகைபிடித்த தேநீர்கள் மூலம் டானின்கள் மற்றும் மரக் குறிப்புகளை நீங்கள் கொண்டு வரலாம் அல்லது ஈதர் மலர் டோன்களை அறிமுகப்படுத்தலாம். ஆல்கஹால் இல்லாத ஒயின்களை மசாலா மற்றும் நறுமணமாக்குவதன் மூலம் வெர்மவுத் மாற்றுகளை நான் செய்துள்ளேன்.

குலுக்கி கிளற, சான்ஸ் ப்ரூஃப்

ஆல்கஹால் காக்டெய்ல்களை கருத்தரிக்கும் போது, ​​பார்டெண்டர்கள் பொதுவாக ஒரு ஆவி அடிப்படையுடன் தொடங்குகிறார்கள். ஆனால் மது அருந்தாதவர்களுக்கு அது அவசியமில்லை. நான் ஒரு கிளறி விஸ்கி பானம் அல்லது குலுக்கிய ஜின் காக்டெய்ல் தயாரிப்பேன், என்கிறார் ப்ரீட்லோவ். ஆனால் NA பானங்களை உருவாக்கும்போது, ​​வெப்பமண்டல மற்றும் பிரகாசமான, கசப்பான மற்றும் உமிழும் போன்ற ஒரு கருத்துடன் தொடங்க விரும்புகிறேன், பின்னர் அதைச் செய்ய சரியான தயாரிப்புகளைக் கண்டறியவும்.

பிரவுனின் விருப்பமான விருப்பம் உங்கள் சொந்த சாகச பானத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகும். நீங்கள் குறைந்த, குறைந்த மற்றும் முழு ஆக்டேன் பானங்களை வழங்கக்கூடிய காக்டெய்ல்களை உருவாக்குங்கள். அவர் வழக்கமான பழைய பாணிகள் மற்றும் விஸ்கி மாற்றுகள் அல்லது ஸ்மோக்கி லாப்சாங் சூச்சோங் டீ பேஸ்களை வழங்குவார். ஜாலி விநாடிகள் தேயிலையை மாற்றுத் தளமாகப் பயன்படுத்துகிறது.

இந்த விருப்பங்கள் மூலம், மக்கள் ஒரே ஒரு மெனுவிலிருந்து அதே காக்டெய்லை ஆர்டர் செய்கிறார்கள், பிரவுன் தொடர்கிறார். இது மதுவை விரும்பாத வாடிக்கையாளர்களை மிகவும் வசதியாக்குவது மட்டுமல்லாமல், வழக்கமான குடிகாரர்களுக்கும் சலுகையை நீட்டிக்கிறது: அவர்கள் மாலையில் படிப்படியாக மதுவைக் குறைக்கலாம்.

ஆல்கஹால் அல்லாத காக்டெய்ல்களுக்கு தனித்துவமான பரிசீலனைகள் உள்ளன. அவை அதிகப்படியான சாக்கரைன் அல்லது சமநிலையற்றதாக இருக்கலாம். பெரும்பாலான மக்கள் ஆல்கஹால் கொண்ட காக்டெய்ல்களை தரமாக கருதுகின்றனர், பிரவுன் கூறுகிறார். அந்த வகையில், ஆல்கஹால் அல்லாத காக்டெய்ல்கள் ஆல்கஹால் காக்டெய்ல் செய்யும் சில உணர்ச்சி குறிப்புகளைப் பிரதிபலிக்க வேண்டும், இது கடினமானது. அவர் ஒரு சரிபார்ப்புப் பட்டியலை இயக்க பரிந்துரைக்கிறார்: சமநிலை சுவை, அமைப்பு, piquancy மற்றும் நீளம்.

அவர் இரட்டை-செங்குத்தான உட்செலுத்துதல் மற்றும் சுவைகளை அதிகரிக்க துணைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சுவைகளை சமநிலைப்படுத்துகிறார், லாப்சாங் சூச்சாங் தேநீர் போன்ற பொருட்களை தீவிரப்படுத்துகிறார் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத கசப்புகளைச் சேர்ப்பார்.

அமைப்பு மற்றொரு சவால். எத்தனால் இல்லாததால், மது அல்லாத ஸ்பிரிட்களில் அதே பாகுத்தன்மை இல்லாததால், அவற்றை 1-க்கு-1 என்ற மனநிலையுடன் அணுக முடியாது என்று ABV பாட்டில்ஷாப்பின் இணை உரிமையாளரான டேனி ஃப்ரூன்ஃபெல்க்னர் கூறுகிறார். எளிய . ஸ்பெக் படி விஷயங்களைச் செய்ய வேண்டாம். அவற்றை ரசனைக்கு ஏற்ப செய்யுங்கள்.

பிரவுன் கவலையை எதிரொலிக்கிறது, மேலும் அக்வாஃபாபா, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, சிரப்கள், உப்பு டிஞ்சர் மற்றும் தேநீர் அல்லது ஆல்கஹால் அல்லாத ஸ்பிரிட்களைக் கொண்ட காக்டெய்ல்களின் அமைப்பை அதிகரிக்கும் பிற பொருட்கள் போன்ற தடிப்பாக்கிகளைத் தேர்வுசெய்ய பரிந்துரைக்கிறது.

பிக்வென்சி-ஆல்கஹாலின் டாங் மற்றும் ஹீட்-ஆல்கஹால் அல்லாத காக்டெய்ல்களில் பின்பற்றுவதற்கு கடினமான உணர்ச்சித் தரம் என்று பிரவுன் கூறுகிறார். நீங்கள் விஸ்கி அல்லது டெக்கீலாவை எடுக்கும்போது உங்கள் முகத்தைத் திருப்புவதும், மேசையின் மீது உங்கள் முஷ்டியைக் கீழே அறைவதும் இதுதான். சிலர் கெய்ன்னைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் அது வித்தியாசமான சுவையுடையதாக இருக்கும். நான் அடிக்கடி இஞ்சியைப் பயன்படுத்துகிறேன். வினிகர் மற்றும் பிட்டர்ஸ் கூட வேலை செய்கிறது.

அதன் மதிப்பு என்ன என்பதை வசூலிக்கவும்

ஆல்கஹால் இல்லாமல், ஒரு பானத்தின் விலை குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்ற கருத்து அடிக்கடி உள்ளது, என்கிறார் ப்ரீட்லோவ். ஆனால் உண்மையில், மதுபானத்தில் நாம் பயன்படுத்தும் ஸ்பிரிட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளை விட அதிகமாக செலவாகும் தாக்கம் மற்றும் தனித்துவமான பொருட்களை நாங்கள் இன்னும் பயன்படுத்துகிறோம். அதிக நபர்களை முயற்சி செய்ய ஊக்குவிப்பதற்காக, வழக்கமான ஆதார விருப்பங்களை விட சில டாலர்கள் குறைவாக அல்லாதவைகளை அவர் தேர்வு செய்கிறார்.

லாபம் மகிழ்ச்சியாக இல்லாவிட்டாலும், அதைத் திணிக்க வழிகள் உள்ளன. சதவீதத்தை ஓட்ட மெனுவில் உள்ள வொர்க்ஹார்ஸ் பானங்களை நாம் எப்பொழுதும் பயன்படுத்தலாம், அதனால் ஜீரோ-ப்ரூஃப் மெனுக்கள் போன்ற மற்ற இடங்களில் அருமையான விஷயங்களைச் செய்யலாம் என்கிறார் ப்ரீட்லோவ்

பிரவுன் அனைத்து காக்டெய்ல் வகைகளிலும் விலையை நிலைநிறுத்த விரும்புகிறார், உற்சாகமான மற்றும் அல்ல. ஆல்கஹாலுடன் கூடிய காக்டெய்ல்களை விட, மது அல்லாத காக்டெய்ல்கள் குறைவாகவோ அல்லது பல சந்தர்ப்பங்களில் விலை குறைவாகவோ இல்லை என்று அவர் கூறுகிறார். நான் டாலருக்கு ஒரு சலசலப்பு மனநிலைக்கு குழுசேரவில்லை. மதுவுடன் அல்லது இல்லாமலேயே நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட பானத்திற்கு நீங்கள் பணம் செலுத்துகிறீர்கள்.

மது அருந்தாத விருந்தாளிகள், அவர்கள் ஒரு பின் எண்ணமாக கருதப்படுவதில்லை என்று பாராட்டுவார்கள், என்கிறார் ஜோலி. உங்கள் மெனுவில் நீங்கள் வழங்கும் எதையும் போலவே, இது சுவையாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருந்தால், மக்கள் இரண்டாவது ஒன்றை ஆர்டர் செய்வார்கள்.

கோக்கிற்கும் டயட் கோக்கிற்கும் என்ன விலை வித்தியாசம் என்று வாடிக்கையாளர்களிடம் நான் அடிக்கடி கேட்பேன், அவர்கள் நிறுத்திவிட்டு, ஒன்று இல்லை என்று உணர்கிறார்கள் என்கிறார் ஃப்ரூன்ஃபெல்க்னர். [ஆல்கஹால் அல்லாத விருப்பங்கள்] அதே அல்லது அவற்றின் மதுபான சகாக்கள் என்ன விலையில் இருக்க வேண்டும். உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில், நீங்கள் செய்ய விரும்பும் கடைசி விஷயம், இரண்டிற்கும் இடையே ஒரு பிரிவை உருவாக்க வேண்டும்.