பீர் காய்ச்சுவதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் செயல்முறைகளுக்கு இன்றியமையாத அறிமுகம்.

ஜாக் அப்பியில் உள்ள மதுபான ஆலை படம்:

ஜாக்கின் அப்பி

தண்ணீர் ஒருபுறம் இருக்க, கிரகம் முழுவதிலும் உள்ள மனிதர்கள் பீரை விட ஒரே ஒரு பானத்தை மட்டுமே அதிகம் குடிக்கிறார்கள். (அது தேநீர்.) கடவுள் இருக்கிறார் என்பதற்கு பீர் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் அந்த வகையில், புகழ்பெற்ற தேவாலய சீர்திருத்தவாதி மார்ட்டின் லூதர், பீர் குடிப்பவர்கள் சொர்க்கத்திற்கு ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் பாஸ் கிடைக்கும் என்று அவரைப் பின்பற்றுபவர்களிடம் கூறினார். புகழுக்காக அறியப்படாத வாழ்க்கைத் துறையில் மிக உயர்ந்த பாராட்டுக்களில் ஒன்று-அரசியல்-நீங்கள் பீர் அருந்த விரும்பும் ஒரு வேட்பாளர். பானத்தின் தோற்றம் குறைந்தது கிமு 3,500 க்கு முந்தையது, இது மெசபடோமியன் பாப்பிரஸின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியை பதிவுசெய்யப்பட்ட மிகப் பழமையான செய்முறையாகும்.

ஆனால் அது எவ்வளவு அதிகமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, போற்றப்படுகிறது மற்றும் நேரம் மதிக்கப்படுகிறது, பீர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கான அடிப்படைகள் பல பீர் பிரியர்களிடம் இழக்கப்படுகின்றன. ஜேக் ஹென்ட்லர் அதன் ஒப்பீட்டளவில் எளிமையாக இருந்தாலும், காய்ச்சுவதைப் பற்றி பாமர மக்கள் எவ்வளவு குறைவாகப் புரிந்துகொள்கிறார்கள் என்று ஆச்சரியப்படுகிறார். அவர் சிகாகோவில் காய்ச்சும் தொழில்நுட்பத்தில் டிப்ளமோ பெற்றார் சீபல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் டெக்னாலஜி . அதுதான் ஆக்ஸ்போர்டு பீர் பல்கலைக்கழகம், 150 வருடங்கள் மற்றும் 60 நாடுகளைச் சேர்ந்த முன்னாள் மாணவர்கள் - ஆகஸ்ட் ஏ. புஷ் போன்ற பல டைட்டான்கள், பீர் உலகை வடிவமைத்துள்ளனர். அவர் வெற்றியின் மையமாகவும் இருக்கிறார் ஜாக்கின் அப்பி ஃப்ரேமிங்ஹாமில், மாசசூசெட்ஸில், ஒரு லட்சிய துல்லியத்தால் இயக்கப்படும் மதுபானம் தயாரிக்க கடினமாக இருக்கும் லாகர்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. (அவர் சொல்வது போல், எங்களின் [சிறிய] அளவிலான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் செய்யாத பல கடினமான ஜெர்மன் நுட்பங்களை நாங்கள் செய்கிறோம்.)

பீர் மிகவும் நேரடியானது; இதில் நான்கு பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன என்று ஹென்ட்லர் கூறுகிறார். ஆனால் பார்லி, ஹாப்ஸ் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகிய மூன்று பேருக்கு அவை என்ன, பீரைத் தவிர வேறு எதிலும் அவை எப்படிப் பயன்படுத்தப்படும் என்று மக்களுக்குத் தெரியாது. மளிகைக் கடையில் உள்ளவற்றை யாரும் வாங்குவதில்லை, மேலும் சிலருக்கு பீர் என்றால் என்ன அல்லது அதை எப்படி செய்வது என்று தெரியும்.

ஹென்ட்லரின் உதவியுடனும் விளக்கங்களுடனும் அதை மாற்ற நாங்கள் இங்கு வந்துள்ளோம். இதைத்தான் நான் நாள் முழுவதும் கனவு காண்கிறேன், நினைத்துப் பார்க்கிறேன், செய்கிறேன் என்கிறார்.

அடிப்படை பொருட்கள், அத்தியாவசிய படிகள் மற்றும் தொடர்புடைய விதிமுறைகள் உட்பட இவை பீர் காய்ச்சலின் அடிப்படைகள்.

ஒரு நல்ல ஆரம்ப மூலப்பொருள்: பணிவு. நாம் பீர் காய்ச்சும் வரையில் இருக்கும் பல தகவல்கள் மற்றும் இலக்கியங்களுக்கு, அது இன்னும் கொஞ்சம் மர்மமாகவே இருக்கிறது, ஏனெனில் அது நொதித்தலை [இயக்கும்] ஒரு உயிரினத்தைப் பொறுத்தது, மேலும் நீங்கள் அந்த ஈஸ்ட் பூஞ்சையை நன்கு கையாள வேண்டும். நீங்கள் அதை சரியாக நடத்தவில்லை என்றால், நீங்கள் இந்த சிறிய நுண்ணுயிரியின் தயவில் இருக்கிறீர்கள் என்று ஹென்ட்லர் கூறுகிறார். நொதித்தல் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, மற்றொரு விஷயம் பலருக்கு நன்றாக புரியவில்லை, அவர் கூறுகிறார். ஆனால் அது இல்லாமல், பூமியில் வாழ்க்கை அநேகமாக நிலையானது அல்ல.

ஜாக் அப்பியில் பீர் காய்ச்சுவது. ஜாக்கின் அப்பி

தேவையான பொருட்கள்

பீர் என்று வரும்போது, ​​முழுமையும் மிகவும் எளிமையான பகுதிகளின் கூட்டுத்தொகையை விட நிச்சயமாக அதிகம். இது பெரும்பாலும் தண்ணீர், மேலும் ஸ்டார்ச், ஈஸ்ட் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்கள். கொடுக்கப்பட்ட எந்த கஷாயத்திற்கும், மாவுச்சத்து உள்ளீடுகளின் விகிதங்கள் - அல்லது மாஷ் பொருட்கள் - தானிய மசோதாவை உள்ளடக்கியது.

பெரும்பாலான பீர்கள் மால்ட் பார்லியை அதன் முதன்மை ஸ்டார்ச்சாக பயன்படுத்துகின்றன, இது முளைப்பதைத் தூண்டுவதற்காக தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, காய்ச்சும் செயல்முறைக்காக உலர்த்தப்பட்ட பார்லி ஆகும். கோதுமை, அரிசி, ஓட்ஸ் மற்றும் சோளம் ஆகியவை மற்ற பொதுவான மாவுச்சத்து ஆகும்.

தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பொருத்தமான விதிமுறைகள் கீழே உள்ளன.

இணைப்புகள்: சோளம், அரிசி அல்லது கோதுமை போன்ற முதன்மை மாவுச்சத்துக்கான சேர்க்கைகள்

பார்லி: தானிய தானிய மாவுச்சத்து பொதுவாக பீர் காய்ச்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது

நொதித்தல்: காய்ச்சும் சூழலில், வோர்ட்டை பீராக மாற்றுவதற்கு ஈஸ்ட் மூலம் வளர்சிதைமாற்ற செயல்முறை இயக்கப்படுகிறது

ஹாப்ஸ்: ஹாப் செடியின் கசப்பான பூக்கள் பீர் சுவை மற்றும் நிலைப்படுத்த பயன்படுகிறது

தானிய மசோதா: ஒரு பீரில் தானியங்களின் விகிதம், அதாவது, பிசைந்த பொருட்கள்; அடிப்படையில் பீர் செய்முறை

மால்ட்: தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்ட தானியங்கள் முளைத்து மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றும்

மசித்தல்: மால்டிங்கிற்குப் பிறகு, மாவுச்சத்துகளை புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளாக மாற்ற, தானியத்தை சூடான நீரில் கலக்கவும்

ஸ்டார்ச்: பீர் கட்டும் தொகுதி, பொதுவாக தானிய தானியங்கள், இது செங்குத்தான மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது

சொல்: மால்ட் பார்லியை சூடான நீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட இனிப்பு திரவம்

ஈஸ்ட்: வோர்ட்டில் இருக்கும் சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு அவற்றை ஆல்கஹாலாக மாற்றும் நுண்ணுயிர்கள்

ஜாக் ஹென்ட்லர் ஜாக்கின் அப்பியில் பீர் எடுக்கிறார். ஜாக்கின் அப்பி

அத்தியாவசிய படிகள்

நொதித்தல் முறைகள் சற்று மாறுபடும். சூடான நொதித்தல், திறந்த மேல் நொதித்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சுமார் 70 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் நடைபெறுகிறது மற்றும் இரண்டு வாரங்களில் குடிக்கத் தயாராக இருக்கும் அலெஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. குளிர் நொதித்தல் அல்லது கீழ் நொதித்தல், 50 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் மூடிய மேல் தொட்டியில் நிகழ்கிறது, மேலும் இது லாகர்-ஸ்டைல் ​​பியர்களை உருவாக்கும் மெதுவான மற்றும் நீண்ட செயல்முறையாகும். தன்னிச்சையான நொதித்தல் திறந்த வாட்களுடன் நிகழ்கிறது, இது காட்டு ஈஸ்டில் வரவேற்கிறது, மதுபானம் தயாரிப்பவர்களால் எந்தவொரு தடுப்பூசியையும் கைவிடுகிறது.

ஒரு மதுக்கடையின் வெளியீடு எவ்வளவு பெரியது மற்றும் ஒரு செயல்பாடு எவ்வளவு கவனத்துடன் அதை நடத்துகிறது என்பதைப் பொறுத்து காய்ச்சலை வேறுபடுத்தலாம்.

ஹோம்ப்ரூயிங் என்பது தனிப்பட்ட, வணிக நோக்கங்களுக்காக சிறிய அளவில் பீர், மீட் மற்றும் சைடர்களை காய்ச்சுவதாகும். நானோ ப்ரூவரி என்பது வணிக ரீதியிலான சிறிய வகை மதுபானம் ஆகும், இது மூன்று பீப்பாய்களை விட பெரிய தொகுதிகளை காய்ச்சுவதில்லை. ஒரு மைக்ரோ ப்ரூவரி பொதுவாக அடுத்த அளவு மற்றும் பெரும்பாலும் சுயாதீனமாக சொந்தமானது. கைவினை மதுபானம் என்பது மைக்ரோ ப்ரூவரி போன்ற செயல்பாடுகளுக்கு வரலாற்று ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அகநிலைச் சொல்லாகும்; தி மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் சங்கம் அமெரிக்கன் விவரிக்கிறது கைவினை காய்ச்சுபவர் வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி, உயர்தர தரநிலைகள் மற்றும் பாணியுடன் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமாக. வணிக ரீதியிலான மதுபான உற்பத்தியில் எந்த நிறுவனமும் பீர் உற்பத்தி செய்யும், அது கைவினைப்பொருளாக இருந்தாலும் அல்லது முக்கிய நீரோட்டமாக இருந்தாலும் சரி. Macrobrewery அல்லது megabrewery என்பது Budweiser மற்றும் MillerCoors போன்ற பெரிய உற்பத்தி மதுபான உற்பத்தியாளர்களைக் குறிக்கிறது. ஒரு ப்ரூபப் என்பது அதன் ஆன்-சைட் காய்ச்சும் வசதியில் பீர் (மற்றும் பொதுவாக உணவு) விற்கும் ஒரு செயல்பாடாகும்.

பயன்படுத்தப்படும் நொதித்தல் முறைகள் அல்லது காய்ச்சலின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், கீழேயுள்ள படிகள் காலவரிசைப்படி எப்போதும் ஈடுபடும்.

மால்டிங்: பார்லி, சோளம், கோதுமை அல்லது கம்பு போன்ற தானியங்களை ஊறவைத்தல், முளைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்

அரைத்தல்: மால்ட் தானியத்தை அரைப்பது மாஷ் முறைக்குத் தயாராகிறது

மசித்தல்: அரைக்கப்பட்ட மால்ட் தானியங்கள் மற்றும் அதனுடன் சேர்த்து சூடான நீரில் ஊறவைத்தல்

லாட்டரிங்: ஒரு மேஷ் வடிகட்டி மூலம் வோர்ட்டில் இருந்து செலவழித்த தானியங்களை பிரிக்கவும்

கொதிநிலை: ஒரு கஷாயம் கெட்டிலில் ஹாப்ஸ் மற்றும் பிற சுவையூட்டும் முகவர்களுடன் வோர்ட் சுவையூட்டும்

நொதித்தல்: வோர்ட் குளிர்ந்த பிறகு ஈஸ்ட் சேர்ப்பது (எனவே அது நேரடி ஈஸ்ட்டை சமைக்காது), இது மால்ட்டில் உள்ள சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறது

கண்டிஷனிங்: இரண்டு வாரங்கள் முதல் பல ஆண்டுகள் வரை, ஒரு தொட்டியில் எட்டு வாரங்கள் அல்லது மர பீப்பாய்களில் ஆண்டுகள்

வடிகட்டுதல்: ஈஸ்ட் மற்றும் எந்த திடப்பொருட்களையும் நீக்குதல் (அனைத்து பீரும் வடிகட்டப்படவில்லை என்றாலும்)