அதிக அமிலம், பழங்களால் இயக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்கள் நீங்கள் பொதுவாக அடையும் என்றால், அல்பாரினோ உங்களுக்கான திராட்சை. இந்த தாகத்தைத் தணிக்கும் ஒயின்கள், புத்துணர்ச்சியூட்டும், பழங்கள்-முன்னோக்கிச் செல்லும் சுவை விவரங்கள் மற்றும் உதடுகளை உறிஞ்சும் அமிலத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றவை, அவை பல்வேறு சமமான புதிய மற்றும் உப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் இணைவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

இந்த பழங்குடி ஸ்பானிஷ் திராட்சை வகையைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இதுதான், மேலும் உங்கள் அல்பாரினோ ஆய்வுகளைத் தொடங்க ஆறு உப்பு கலந்த பாட்டில்கள்.

அல்பரினோ என்றால் என்ன?

அல்பாரினோ என்பது ஒரு பச்சை நிற திராட்சை வகையாகும், இது வெள்ளை ஒயின்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, குறிப்பாக ஐபீரிய தீபகற்பத்தில். திராட்சை தடிமனான தோல்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஈரப்பதமான, அட்லாண்டிக்-செல்வாக்கு கொண்ட காலநிலையில் நன்றாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.

அல்பாரினோ எங்கிருந்து வருகிறது?

அல்பாரினோ வடமேற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள கடலோர அட்லாண்டிக் பிராந்தியமான கலீசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது.

அல்பாரினோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

Albariño பொதுவாக பலவகைகளில் vinified, அதாவது இது கலப்புகளில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. திராட்சையின் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கவும், காட்சிப்படுத்தவும், பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், ஓக்-வைனிஃபைட் வெளிப்பாடுகள் இருந்தாலும், அல்பாரினோவை பிரத்தியேகமாக எஃகு மூலம் வினிஃபை செய்து வயதாகிவிடுகிறார்கள்.

அல்பாரினோவின் சுவை என்ன?

அல்பாரினோ அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த அளவு ஆல்கஹால் (11.5% மற்றும் 12.5% ​​இடையே) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படும் பிரகாசமான மற்றும் ஆர்வமுள்ள ஒயின்களை தயாரிப்பதில் அறியப்படுகிறது. வெப்பமண்டல பழங்கள், எலுமிச்சை மற்றும் எலுமிச்சை உள்ளிட்ட சிட்ரஸ் பழங்கள், பழுக்காத பேரிக்காய், கல் பழங்கள், கரடுமுரடான கடல் உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கற்கள் ஆகியவை இந்த ஒயின்களில் காணப்படும் பொதுவான சுவைகளாகும்.

அல்பாரினோவின் மற்ற பெயர்கள் என்ன?

போர்ச்சுகலில், அல்பாரினோ அல்வரினோ என்ற பெயரில் செல்கிறது. இது ஐபீரிய தீபகற்பம் முழுவதும் அல்வாரின் பிளாங்கோ, அசல் பிளாங்கோ மற்றும் கலேகோ என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

அல்பாரினோவும் வின்ஹோ வெர்டேயும் ஒன்றா?

இல்லை, சிறிது ஒன்றுடன் ஒன்று இருந்தாலும். வடக்கு போர்ச்சுகலின் வின்ஹோ வெர்டே பகுதியில் அல்பாரினோ பயிரிடப்பட்டாலும், திராட்சை மொன்சாவோ மற்றும் மெல்காசோ பகுதிகளில் மட்டுமே பயிரிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. வின்ஹோ வெர்டே உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய திராட்சை லூரிரோ ஆகும், மேலும் ஒயின்கள் பொதுவாக கலவையாகும், அதேசமயம் பெரும்பாலான அல்பாரினோக்கள் ஒற்றை வகை ஒயின்கள்.

அல்பாரினோவுடன் நல்ல உணவு இணைத்தல் என்றால் என்ன?

அல்பாரினோ ஒயின்களில் காணப்படும் பிரகாசமான, பழம்-முன்னோக்கி சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மை ஆகியவை கடல் உணவுகள், மட்டி மீன்கள் மற்றும் பலவிதமான சாலட்கள், அத்துடன் ரா-பார் பிடித்தவைகள், சீஸ் போர்டுகள், செவிச், மீன் டகோஸ் போன்றவற்றுடன் இணைப்பதற்கு ஏற்றது. இன்னமும் அதிகமாக.

இவை முயற்சி செய்ய ஆறு பாட்டில்கள்.

• கரும்புலியிலிருந்து

  

  இப்போது Gerardo Méndez தலைமையில், Do Ferreiro என்பது ஸ்பெயினின் ரியாஸ் பைக்சாஸில் உள்ள ஒரு சிறிய குடும்பத் தோட்டமாகும். மெண்டெஸ் மற்றும் அவரது தந்தை பிரான்சிஸ்கோ ஆகியோர் 1988 ஆம் ஆண்டு மீண்டும் அதன் அதிகாரப்பூர்வ DO அந்தஸ்தைப் பெற உதவுவதில் முக்கியத் தலைவர்களாக இருந்தனர். இன்று, மெண்டெஸ் பிராந்தியம் முழுவதும் 175 சிறிய அளவிலான அல்பாரினோவை விவசாயம் செய்கிறார். அனைத்து திராட்சைத் தோட்ட வேலைகளும் மிக உயர்ந்த தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக கையால் செய்யப்படுகின்றன. ஒயின் ஆலையின் நுழைவு-நிலை அல்பாரினோ 20 முதல் 120 ஆண்டுகள் பழமையான கொடிகளில் இருந்து வருகிறது, பூர்வீக ஈஸ்ட்களுடன் புளிக்கவைக்கிறது, மேலும் பாட்டில் போடுவதற்கு ஆறு முதல் ஒன்பது மாதங்கள் வரை எஃகில் இருக்கும். மஞ்சள் கல் பழங்கள், உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பாறைகளின் உப்பு நிறமான சுவைகள் மதுவின் ஜிப்பி அண்ணத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.

• Salnés Leirana forges

  

  இது தொழில்துறையின் மிகவும் பிரியமான பாட்டில்களில் ஒன்றாகும், அது ஏன் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த சிறிய குடும்ப ஒயின் ஆலை ரியாஸ் பைக்சாஸின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது, மேலும் அனைத்து ஓனாலஜியும் பிராந்தியத்தின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரான ரவுல் பெரெஸால் மேற்பார்வையிடப்படுகிறது. மணல், கிரானைட் மண்ணில் வேரூன்றிய 40 முதல் 70 ஆண்டுகள் பழமையான கொடிகளால் ஆன நான்கு ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டத்தில் இருந்து இந்த ஒயின் பழம் கிடைக்கிறது. அண்ணத்தில், சிட்ரஸ் தோல், ஹனிசக்கிள், சுண்ணாம்பு மற்றும் புதிய கடல் காற்று ஆகியவற்றின் சுவைகள் கூர்மையான, அண்ணத்தை சுத்தம் செய்யும் முடிவிற்கு வழிவகுக்கும்.

• Granbazán Rias Baixas பச்சை லேபிள்

  

  உங்கள் திராட்சையை ஆராய்வதற்காக ஒரு சுவையான, பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற அல்பாரினோ பாட்டிலுக்கு, இந்த 'கிரீன் லேபிள்' பாட்டில்களைத் தவிர வேறு எதையும் பார்க்க வேண்டாம். இந்த ஒயினுக்கான பழங்கள், சொந்த ஈஸ்ட்களுடன் புளிக்கவைப்பதற்கு எட்டு மணி நேரத்திற்கு முன், கையால் அறுவடை செய்யப்பட்டு, நீக்கப்பட்டு, துடைக்கப்படுகிறது மற்றும் பாட்டில் செய்வதற்கு முன் குறைந்தது நான்கு மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும். ரியாஸ் பைக்சாஸின் சால்னெஸ் பள்ளத்தாக்கு பகுதிக்கு ஒயின் முற்றிலும் பொதுவானது: சுறுசுறுப்பான, மலர் மற்றும் எலும்பு உலர்.

• லூயிஸ் சீப்ரா கிரானைட் குரூ

  

  போர்ச்சுகலில் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒருவர் தெரிந்தால், அது லூயிஸ் சீப்ரா. 2013 ஆம் ஆண்டில் அவரது பெயரிடப்பட்ட திட்டத்தை நிறுவியதிலிருந்து, சீப்ராவின் ஒயின்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள சிறந்த ஒயின் பட்டியல்களிலும் கடை அலமாரிகளிலும் தவறாமல் தோன்றும், அவற்றின் நேர்த்தியான சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் டெர்ராய்ரை மையமாகக் கொண்ட கட்டமைப்புகளுக்கு நன்றி. இந்தப் பட்டியலில் உள்ள மற்ற ஒயின்களைப் போலல்லாமல், சீப்ராவின் பலவகையான அல்வாரினோ முழு மலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது மற்றும் பாட்டில் செய்வதற்கு முன் நடுநிலை ஓக்கில் வயதாகிறது. அண்ணத்தில், மேயர் எலுமிச்சை, பச்சை ஆப்பிள் தோல், நொறுக்கப்பட்ட கடல் ஓடுகள் மற்றும் தேனின் குறிப்புகள் ஆகியவற்றின் கடினமான மற்றும் சுவையான சுவைகள் பிரகாசமான, அண்ணம்-பூச்சு பூச்சுக்கு வழிவகுக்கும். ஒயின் பெயரில் உள்ள 'க்ரு' என்ற வார்த்தை, பதவி அல்ல, மாறாக போர்த்துகீசிய வார்த்தையான கச்சாவைக் குறிக்கிறது, இது சீப்ராவின் ஒயின்களின் நிலத்தை பிரதிபலிக்கும் தன்மைக்கு மரியாதை செலுத்துகிறது.

  கீழே 6 இல் 5 க்கு தொடரவும்.

• நான்கிளரஸ் மற்றும் பிரிட்டோ 'டேன்டேலியன்'

  

  1997 இல் ஆல்பர்டோ நான்கிளரஸ் மற்றும் சில்வியா ப்ரீட்டோ ஆகியோரால் நிறுவப்பட்டது, இந்த ரியாஸ் பைக்சாஸ் திட்டம், கம்படோஸ் கிராமத்தைச் சுற்றியுள்ள இயற்கை விவசாய நிலங்களில் இருந்து பெறப்பட்ட பழைய கொடியின் அல்பாரினோவில் கவனம் செலுத்துகிறது. இந்த ஜோடி ரசாயனங்கள் இல்லாமல் ஐந்து ஹெக்டேர் கொடிகளை வளர்க்கிறது மற்றும் குறைந்த தலையீடு மனநிலையுடன் தங்கள் ஒயின்களை வினிஃபை செய்கிறது. டேன்டேலியன் என்பது அணியின் நுழைவு-நிலை அல்பாரினோ  மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் வெள்ளை ஒயின்களின் ரசிகர்களுக்கு இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத பாட்டில். மணற்பாங்கான கிரானைட் மண்ணில் வேரூன்றிய 25 முதல் 45 வயதுடைய கொடிகளிலிருந்து பழங்கள் கிடைக்கும். ஒயின் துருப்பிடிக்காத எஃகில் உள்ள ஈஸ்ட்களுடன் பழுக்க வைக்கும். பச்சை ஆப்பிள், பீச் தோல், எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றின் சுவைகளால் குறிக்கப்பட்ட ஒயின் வட்டமானது, துல்லியமானது மற்றும் உப்புத்தன்மை கொண்டது.

• ஜராத்தே

  

  Granbazán ஐப் போலவே, Zarate ரியாஸ் Baixas இன் சால்னெஸ் பள்ளத்தாக்கு பகுதியில் அமைந்துள்ளது. இந்த வரலாற்று எஸ்டேட் 1707 இல் நிறுவப்பட்டது மற்றும் இப்பகுதியின் மிகவும் பாரம்பரியமான பாணியிலான, நீண்ட கால ஒயின்களை இப்போது அல்லது அதற்குப் பிறகு குடிக்க ஏற்றது. இது, ஜராட்டின் நுழைவு நிலை பாட்டில், ஆர்கானிக் மற்றும் பயோடைனமிகல் முறையில் வளர்க்கப்படும் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மதுவின் இயற்கையான அமிலத்தன்மையைப் பாதுகாக்க முழுவதுமாக எஃகு மூலம் வைனிஃபை செய்யப்படுகிறது. சிட்ரஸ், வெள்ளைப் பூக்கள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கற்கள் ஆகியவற்றின் சுவைகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும், உதடுகளைக் கவரும் பூச்சுக்கு வழிவகுக்கும்.