அகுவா ஃப்ரெஸ்கா என்பது கோடைகால மதுபானம் பார்டெண்டர்கள் ஸ்பைக்கை விரும்புகிறது

2024 | மதுக்கூடம்

உங்கள் தேவதையின் எண்ணிக்கையைக் கண்டறியவும்

பானங்கள்

  ஒரேகானின் போர்ட்லேண்டில் உள்ள தகிபியில் ஜிம் மீஹானால் உருவாக்கப்பட்ட மண் அகுவா ஃப்ரெஸ்கா

அகுவா ஃப்ரெஸ்கா என்பது ஆஸ்டெக்குகளால் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பழங்கால பானமாகும், அவர்கள் டெனோச்சிட்லான் நீர்வழிகளில் காணப்படும் பழங்களிலிருந்து பானத்தை கலக்கினர். அந்த நீர்வழிகள் ஒரு நாள் மெக்சிகோ நகரமாக மாறும், அங்கு தெரு வண்டி விற்பனையாளர்கள் இப்போது வண்ணமயமான புளி, ஜமைக்கா, ஹார்சாடாக்கள் மற்றும் பிற புதிய சுவை கொண்ட அகுவா ஃப்ரெஸ்காக்களை விற்கிறார்கள்.





'புதிய நீர்' என்று மொழிபெயர்க்கும் பானங்களின் பெயர், 'அகுவா ஃப்ரெஸ்கா என்பது பொதுவாக பழங்கள், பூக்கள் அல்லது விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு லேசான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானம்' என்று பட்டி மேலாளர் கிறிஸ்டியன் டெல்லெஸ் கூறுகிறார். ரோஸி கேனன்பால் ஹூஸ்டனில். 'பொதுவாக, நாங்கள் சில வகையான பூக்கள் அல்லது பழங்களை தண்ணீர் மற்றும் பெரும்பாலும் சர்க்கரையுடன் மெஸ்ரேட் செய்கிறோம்.'

'அகுவா ஃப்ரெஸ்கா உண்மையில் மெக்சிகன் உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது: புதியது, எளிமையானது, சாகசமான சுவையானது மற்றும் சுவையானது' என்கிறார் மிச்செலின் நடித்த பார் இயக்குனர் ஜூடி எலாஹி. கிராவிடஸ் வாஷிங்டன், டி.சி.





ஜிம் மீஹான், பான இயக்குனர் கண்காணிப்பு போர்ட்லேண்டில், ஓரிகானில், குவாடலஜாராவில் அகுவா ஃப்ரெஸ்கா அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அங்கு அவர் கூறுகிறார், 'புளி, ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி மற்றும் ஹார்சாட்டா ஆகியவை கிடைப்பது பொதுவானது, அத்துடன் பருவகால அகுவா ஃப்ரெஸ்காஸ் போன்ற புதிய பழங்களான தர்பூசணி மற்றும் புளிப்பு போன்றவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. tepache சந்தைகள், உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில்.' ஈர்க்கப்பட்டு, அவர் இப்போது அகுவா டி ஜமைக்கா [ஹைபிஸ்கஸ்], நீலக்கத்தாழை மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றுடன் மண்ணின் வெள்ளை ஆவிகளை சமநிலைப்படுத்தும் பானங்களை உருவாக்குகிறார்.

மதுவை மட்டும் சேர்க்கவும்

ஒரு பார் கூட்டத்திற்கு அகுவா ஃப்ரெஸ்காவின் வேண்டுகோள் பல அடுக்குகளாக உள்ளது. முதலில், பானத்தின் நோக்கத்தைக் கவனியுங்கள். இந்த பனி-குளிர் மெக்சிகன் உட்செலுத்துதல்கள் குவாஃப் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் வெப்பத்தை இன்னும் தாங்கக்கூடியதாக ஆக்குகின்றன. நீங்கள் ஸ்பைக் செய்ய விரும்புவது போல் உள்ளதா? முற்றிலும்.



இரண்டாவதாக, சமையல் குறிப்புகள் தெரு விற்பனையாளரிடமிருந்து தெரு விற்பனையாளர் வரை பெரிதும் மாறுபடும், மேலும் சில கடினமான மற்றும் வேகமான செய்முறைத் தேவைகள் உள்ளன; இந்த பானம் சற்று இனிமையாகவும், புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும், பருவகாலமாக இருக்க வேண்டும். சில தூய்மையானவை, பிரகாசமானவை மற்றும் கவனம் செலுத்துகின்றன, மற்றவை இனிப்பு மற்றும் பொருட்களால் அடுக்கப்பட்டவை, கூடுதல் விருப்பங்கள் முழு உடலும் மற்றும் கிட்டத்தட்ட பால் போன்றவை.

'அகுவா ஃப்ரெஸ்காவின் மிகப்பெரிய நன்மைகளில் ஒன்று என்னவென்றால், நீங்கள் வெளிப்படையான, பருவகால, புதிய பொருட்களுடன் வேலை செய்ய முடியும்,' என்று சமீபத்தில் டிஸ்கோ-ஹூவைத் திறந்த ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டின் உணவகத்தைச் சேர்ந்த கொலின் நிக்கோலஸ் கூறுகிறார். இளஞ்சிவப்பு முயல் . நீங்கள் பாரம்பரியமாக இருக்கலாம் அல்லது உங்கள் பகுதி அல்லது திட்டத்திற்கு ஏற்ப உங்கள் ஃப்ரெஸ்காவை சுவைகளுடன் மாற்றலாம்.



எலாஹி நிறுவனம் முழுவதும் சுத்தமான தண்ணீர் திட்டத்தை உருவாக்கினார் 101 விருந்தோம்பல் முழு போர்ட்ஃபோலியோ, பாரம்பரிய மற்றும் பூஜ்ஜிய-ABV இரண்டும் காக்டெய்ல் வரம்பை உருவாக்க, பெரும்பாலும் உள்ளூர் பழங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் அகுவா ஃப்ரெஸ்காவுடன் குலுக்கல் காக்டெய்ல் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அகுவா ஃப்ரெஸ்கா ஏற்கனவே மிகவும் நீர்த்தப்பட்டிருப்பதால், அதை விரைவாகவும், அதிகமாக நீர்த்துப்போகாமல் எச்சரிக்கையாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

'இந்த ஒன்றுக்கொன்று மாற்றக்கூடிய கூறுகளைக் கொண்ட அகுவா ஃப்ரெஸ்கா போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்பட்ட புதுப்பித்தலுடன், நாங்கள் 'திரு. உருளைக்கிழங்கு தலை' பானங்கள் கலவை கோட்பாடு, அங்கு கூறுகள் மாற்றாக (கண்ணுக்கு ஒரு கண்) அல்லது புதிய பொருட்கள் சிந்தனையுடன் சேர்க்கப்படும் ஒரு புதிய தோற்றத்தை உருவாக்க,' என்கிறார் மீஹன். “மற்றொரு ஒப்புமையைப் பயன்படுத்தி, பான ரெசிபிகள் ஜாஸ் தரநிலைகளைப் போலவே செயல்படுகின்றன. பார்டெண்டர்கள் விளையாடுகிறார்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் தங்கள் விருந்தினர்களுக்காக அவர்களை மேம்படுத்துகிறார்கள்.

சுவை சேர்க்கைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது

அகுவா ஃப்ரெஸ்காக்கள் பல வடிவங்களில் வருகின்றன. மேற்கூறிய அகுவா டி ஜமைக்கா ஒரு உன்னதமான சுவையாகும். அல்லது நீங்கள் ஒரு புளியின் கூழ் (அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட புளி) எடுத்து ஒரு குத்து மண்ணுடன் ஒரு அகுவா ஃப்ரெஸ்காவிற்கு இனிப்பு செய்யலாம். Horchata, வெள்ளை அரிசி அல்லது நிலக்கடலை தண்ணீர் மற்றும் பாலில் ஊறவைத்து, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூர்மையாக, நுட்பமான பேக்கிங் மசாலாவுடன் இனிப்பு கிரீம் தன்மையை வழங்குகிறது.

'எந்தவொரு காக்டெய்ல் செய்முறையை உருவாக்குவது போலவே, உங்கள் ஆவித் தேர்வின் குணங்களைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். ஒவ்வொரு ஆவியின் சுயவிவரமும் குறிப்பிட்ட அகுவா ஃப்ரெஸ்கா சுவைகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும்,' என்கிறார் நிக்கோலஸ். ஒரு சிட்ரஸ்-ஃபார்வர்டு ஜின் ஒரு தர்பூசணி அகுவா ஃப்ரெஸ்காவின் புதிய சுவைகளை சமன் செய்யும் என்று அவர் கண்டறிந்தார், அதே சமயம் வெப்பமண்டலப் பழங்களின் அடிக்குறிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு மெஸ்கல் கொய்யா மற்றும் அன்னாசி அகுவா ஃப்ரெஸ்காவுடன் நன்றாக இணைகிறது.

மீஹான் தனது அகுவா ஃப்ரெஸ்காஸை மெக்சிகன் அளவுருக்களுக்குள் வைத்திருக்க விரும்புகிறார். 'நான் இவற்றை நியமன சமையல் குறிப்புகளாக கடைப்பிடிக்க முனைகிறேன் மற்றும் பொதுவாக மெக்சிகன் மிக்சர்களுடன் பழமைவாதமாக மேம்படுத்துகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

தகிபியில் மீஹானின் பான திட்டத்தில், அவர் ஒரு உன்னதமான ஜமைக்கா அகுவா ஃப்ரெஸ்காவை நிரப்புவதற்காக, வைல்டர்டனின் எர்டன் என்ற ஆவியற்ற வடிகட்டுதலைப் பயன்படுத்தி, அகுவா ஃப்ரெஸ்காவின் அல்க் அல்லாத தன்மையை பிரதிபலிக்கிறார். 'மண் ஒரு தலையுடைய பிசினஸ் வாசனை திரவியம் போல கலக்கிறது, இது அகுவா டி ஜமைக்காவுடன் சரியாக வேலை செய்கிறது, புளிப்பு அமிலத்தன்மை மற்றும் செர்ரி / குருதிநெல்லி பழங்கள் நறுமணத்திற்கு ஏற்றது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மணிக்கு டாமியன் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், பார்டெண்டர் யானா வோல்ப்சன் (இவர் பான இயக்குநராகவும் உள்ளார் காசிமோ மற்றும் அட்லஸ் நியூயார்க்கில்) அகுவா ஃப்ரெஸ்காவை ஒரு சிந்தனைமிக்க ஆல்கஹால் அல்லாத விருப்பமாகப் பயன்படுத்துகிறது, புதிய அன்னாசிப்பழம் மற்றும் கனெலா (மெக்சிகன் இலவங்கப்பட்டை) மற்றும் அதை பேஷன் பழத்துடன் ஸ்பைக்கிங் செய்கிறது.

டெல்லெஸ் தனது பாரம்பரிய அகுவா டி ஜமைக்காவை செம்பருத்தி இலைகளுடன் சுடுநீரைச் சேர்த்து அவற்றை செங்குத்தாக விடுகிறார். 'நான் பொதுவாக சர்க்கரையைச் சேர்ப்பேன், பிலோன்சிலோ அல்லது பழுப்பு சர்க்கரையை சுவைக்க வேண்டும், மேலும் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்ய சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். அவர் இது போன்ற அகுவா ஃப்ரெஸ்காக்களை ஓட்கா அல்லது ஜின் உடன் இணைப்பார், இருப்பினும் அவரைப் பொறுத்தவரை, மெஸ்கல் என்பது சக்தி நகர்வு. 'அகுவா டி ஜமைக்காவின் புளிப்பு மற்றும் பழ சுவைகளுடன் ருசியான மற்றும் புகைபிடிக்கும் சுவைகள் சிறந்தவை' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இலாஹி இந்த எண்ணத்தை எதிரொலிக்கிறார். 'அகுவா ஃப்ரெஸ்கா நீலக்கத்தாழை ஸ்பிரிட்ஸ், ஒயிட் ரம், ஜின் மற்றும் ஒயிட் பிராண்டிகளுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும் என்று கத்துகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார், சற்றே மசாலா கலந்த தர்பூசணி அகுவா ஃப்ரெஸ்கா மற்றும் உமிழ்நீருடன் கூடிய மெஸ்கல் தான் தனக்கு பிடித்த கலவையாகும்.

நிக்கோலஸ் 'ஹார்சாட்டா போன்ற அதிக சுவையான தானியங்கள் மற்றும் தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட அகுவா ஃப்ரெஸ்காஸ்' நோக்கி சாய்ந்தார். அவர் மிசோ-அடிப்படையிலான ஹார்சாட்டாவை ஜின் உடன் இணைத்து, தேங்காய் கிரீம், எலுமிச்சை, லிச்சி சாறு மற்றும் மஞ்சள் கறி டிஞ்சர் ஆகியவற்றுடன் சமநிலைப்படுத்துகிறார்.

அலெக்சிஸ் ராமிரெஸ் மக்காவோ வர்த்தக நிறுவனம் நியூயார்க்கில் கச்சா அரிசி, நல்லெண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஹார்சாட்டா தளத்தை உருவாக்குகிறது. அவர் அதை ஒரே இரவில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உட்கார வைத்து, கலக்கி வடிகட்டி, வெண்ணிலா சாறு, பாதாம் பால் மற்றும் நீலக்கத்தாழை சிரப் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறார். அவர் தனது தளத்தைப் பெற்றவுடன், அவர் அதை சிறிது ரெபோசாடோ டெக்யுலாவுடன் பனியின் மீது ஊற்றுவார்.

மணிக்கு அவரது , மார்லா வைட் இருண்ட ஆவிகளாகத் தோன்றினாலும் அகுவா ஃப்ரெஸ்காவின் மெக்சிகன் வேர்களை மனதில் வைத்து அபாசோலோ (மெக்சிகன் சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட விஸ்கி) மற்றும் நிக்ஸ்டா கார்ன் மதுபானம் மற்றும் ரம்சாட்டாவின் ஸ்பிளாஸ் மற்றும் சில இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றுடன் இணைந்து பணியாற்றுகிறார். இதன் விளைவாக வரும் பானம் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் கடினமானது, திடமான ஆவி முதுகெலும்புடன் உள்ளது.

இதற்கிடையில், மணிக்கு ஏ.ஓ.சி . நியூயார்க் மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், ஹெட் பார்டெண்டர் இக்னாசியோ முரில்லோ தனது குழந்தைகளுக்கு எல் டோராடோ ரம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் கடுமையான பனியில் வீட்டில் செய்யும் ஹோர்சாட்டாவின் பதிப்பை வழங்குகிறார். 'லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் பல்வேறு வகையான ஹார்சாட்டாவின் பெரிய கலாச்சாரம் உள்ளது, மேலும் அனைவருக்கும் பிடித்த செய்முறை உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

அதற்கு பதிலாக பாரம்பரியத்தை முற்றிலுமாக கைவிடுவதை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். அஞ்சோ பேரீச்சம்பழம், எலுமிச்சை, இஞ்சி மற்றும் ஊதா முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு எலாஹி அகுவா ஃப்ரெஸ்காவை உருவாக்குகிறார். 'இந்த கலவையானது அரை வெப்பமண்டல சுவை கொண்டது, ஏனெனில் பேரிக்காய் முட்டைக்கோசின் மண்ணின் தன்மையை சமன் செய்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எனது அகுவா ஃப்ரெஸ்காஸில் அமிலத்தன்மையைச் சேர்க்க, இமயமலையில் இருந்து ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த பெர்ரியான கடல் பக்ரோனைச் சேர்க்க விரும்புகிறேன்.'

நீங்கள் பாரம்பரியத்திற்கு நெருக்கமாக வெட்டுவதைத் தேர்வுசெய்தாலும் அல்லது புதிய சுவைகளை ஆராயத் தேர்வுசெய்தாலும், 'அதை எளிமையாகவும், புதியதாகவும், பருவகாலமாகவும் வைத்திருப்பதே முக்கியமானது' என்கிறார் நிக்கோலஸ்.